Inhoud
- 1 Rode bosbessen voor de winter: hoe vitamines te behouden
- 2 Hoe bosbessen voor de winter te bereiden zonder te koken
- 3 Rode bosbessen, gepureerd met suiker zonder te koken
- 4 Rode bosbessen bestrooid met suiker voor de winter zonder te koken
- 5 Rode bosbessen met honing voor de winter zonder te koken
- 6 Lingonberries met sinaasappels zonder te koken
- 7 Rode bosbessen voor de winter zonder koken met water
- 8 Ongekookte bosbessen en rode bosbessen met suiker
- 9 Regels voor het bewaren van rode bosbessen, geoogst zonder te koken
- 10 Gevolgtrekking
Rode bosbessen voor de winter zonder koken is een van de manieren om smakelijke en gezonde bessen te oogsten. De eerste informatie over de teelt dateert uit 1745, toen keizerin Elizaveta Petrovna opdracht gaf om struiken te planten om de tuin van de tsaar te versieren. Maar echte bosbessenplantages begonnen in de jaren 60 van de vorige eeuw te worden aangelegd. Sindsdien zijn er rassen gecreëerd die geschikt zijn voor gemechaniseerd oogsten en tot 60 kg per honderd vierkante meter opleveren, wat 20-30 keer meer is dan het aantal bessen dat onder natuurlijke omstandigheden kan worden geoogst.
Rode bosbessen voor de winter: hoe vitamines te behouden
Lingonberry heeft een specifieke smaak, is rijk aan vitamines, micro-elementen en biologisch actieve stoffen. Vanwege het feit dat de bes zoet en zuur is, met een bittere smaak, wordt hij gebruikt in desserts, voor het maken van jam, vruchtendranken, kruiden en geserveerd met vlees, champignons en visgerechten.
Door de grote hoeveelheid benzoëzuur in de bessen kan het langer zijn om rode bosbessen vers te houden. Maar tot de volgende oogst gaan ze niet eens mee in de koelkast. Bovendien kan niet iedereen elk jaar de voorraden vossenbessen aanvullen - het groeit in regio's met een koel klimaat, in bossen, toendra's, in alpenweiden en veengebieden. Veel inwoners van de zuidelijke regio's zagen de bes alleen op foto's.
Het is om de volgende redenen beter om rode bosbessen voor de winter te koken zonder te koken:
- Deze cultuur is niet inbegrepen in het aantal bessen (duindoorn, rode en zwarte bessen), die veel nuttige stoffen behouden tijdens warmtebehandeling.
- Koken vernietigt ongeveer 80% van de vitamine C.
- Nicotinezuur, dat zelfs in een verse bes weinig bevat, blijft na langdurige verhitting 4-5 keer minder achter.
- Na het koken neemt het gehalte aan carotenoïden, evenals B-vitamines, 2-3 keer af.
- Door bosbessen te oogsten voor de winter zonder te koken, blijven 95% van de vitamines behouden.
Hoe bosbessen voor de winter te bereiden zonder te koken
De eerste en belangrijkste regel voor langdurige opslag van rode bosbessen thuis is om alleen goed gerijpte bessen van hoge kwaliteit te gebruiken, geoogst in augustus-september. De biochemische samenstelling en voedingswaarde blijven hoog, niet alleen bij wilde soorten, maar ook bij rassen die in de tuin of op industriële plantages worden gekweekt. Alle verschillen tussen gecultiveerd en verzameld in het bos of in het moerasvruchten zitten in verschillende hoeveelheden voedingsstoffen.
De rassenbes die onder kunstmatige omstandigheden wordt gekweekt, blijft medicinaal. Mensen die rode bosbessen gaan eten die zonder koken voor de winter zijn gekookt, mogen dit niet vergeten. Voor degenen met een zoetekauw, is het beter om niet de voorkeur te geven aan een wilde bes, maar aan een gecultiveerde, maar vergeet toch het gevoel voor verhoudingen niet.
Voordat bosbessen voor de winter worden gemaakt zonder te koken, worden de vruchten gesorteerd, onrijp (ze zijn niet geschikt voor voedsel), bedorven, zacht worden weggegooid. Daarna gewassen met koud water.
Banken moeten worden gesteriliseerd.Als ze een houten container gaan gebruiken voor het bewaren van rode bosbessen voor de winter vers, worden ze eerst gedrenkt in koud water, vervolgens gegoten met een kokende soda-oplossing en na 15 minuten worden ze verschillende keren gespoeld.
Rode bosbessen die voor de winter zijn gekookt zonder te koken, kunnen bederven:
- als er grondstoffen van lage kwaliteit worden gebruikt;
- vanwege niet-naleving van het recept;
- met onjuiste opslag;
- als de container (blikken, vaten, potten) slecht of onjuist is verwerkt.
Rode bosbessen, gepureerd met suiker zonder te koken
Er zijn twee zeer eenvoudige en vergelijkbare manieren om rode bosbessen voor de winter te koken zonder te koken. Dezelfde ingrediënten, hun verhoudingen, maar het resultaat is anders.
Neem een goed gerijpte, gelijkmatig gekleurde bes, sorteer deze en was hem grondig. Daarna worden ze in een zeef of vergiet gegooid en laat het water weglopen. Neem voor 1 kg fruit 500-700 g suiker.
Methode 1
De bessen worden door een vleesmolen gedraaid, gemengd met suiker, in steriele potten gelegd en afgesloten met nylon (lekkende) deksels. Koel bewaren.
Methode 2
De vruchten worden in een geëmailleerde kom gedaan en geperst met een houten of keramische (geen metalen!) Stamper. Vervolgens worden de geplette bessen grondig gemengd met suiker, in gesteriliseerde potten geplaatst en bedekt met deksels. Zet in een koelkast of een andere koele plaats.
Wat is het verschil tussen deze methoden? Het is een feit dat de rode bosbes, gedraaid in een vleesmolen, in contact kwam met het metaal. Je kunt het heel snel koken, in tegenstelling tot degene die je met een stamper moet verpletteren. Na een maand staan, ziet de massa eruit als gelei. Maar met de hand geplette bessen behouden meer vitamines.
Rode bosbessen bestrooid met suiker voor de winter zonder te koken
Dergelijke zoete ballen zijn vooral geliefd bij kinderen. Bessen kunnen op twee manieren worden bereid - met kristalsuiker of in poedervorm. De vruchten worden zorgvuldig gesorteerd, alle onrijpe, bedorven of beschadigde vruchten weggegooid, vervolgens gewassen, uitgelekt en gedroogd op een theedoek.
Neem voor 1 kg rode bosbessen 1 kg kristalsuiker of poeder, 2 eiwitten.
De eiwitten worden gemengd met bessen en gerold in poedersuiker of zand. De bak is bedekt met bakpapier, het gekonfijte fruit wordt uitgeschonken en gedroogd. Bewaar in glaswerk of kartonnen dozen.
Rode bosbessen met honing voor de winter zonder te koken
Rode bosbessen bereid zonder te koken met honing kunnen in de koelkast of vriezer worden bewaard. Eerst worden de bessen uitgesorteerd en vervolgens in een vleesmolen, blender of met een houten of keramische stamper gehakt.
- Voor opslag in de koelkast worden 3 delen bessen gemengd met 1 deel honing. Verspreid in steriele potten en sluit met nylon deksels.
- Om het fruit in de vriezer te houden, worden rode bosbessen en honing (5: 1) gemengd, verpakt in plastic zakken en in een kamer geplaatst. Porties moeten van een dusdanig volume worden gemaakt dat het product binnen 24 uur wordt geconsumeerd.
Lingonberries met sinaasappels zonder te koken
Het recept zonder rode bosbessen met sinaasappel te koken, kan een klassieker worden genoemd. Deze vruchten passen goed bij elkaar. Neem voor het bereiden van lekkernijen 1 kg rode bosbessen, sinaasappels en suiker.
De bessen worden gesorteerd en gewassen. De sinaasappels worden gespoeld. Snijd in plakjes en haal de botten eruit. U hoeft de schil niet te verwijderen.
De vruchten worden door een vleesmolen gedraaid, gecombineerd met suiker. Laat 2-3 uur op een warme plaats staan, roer af en toe. Vervolgens wordt de massa in steriele potten gelegd en in de koelkast geplaatst.
Rode bosbessen voor de winter zonder koken met water
U kunt de rode bosbessen vers houden voor de winter door ze onder water te zetten. Eerst worden rijpe bessen zorgvuldig gesorteerd, waarbij alle groenachtige, zachte en zelfs licht beschadigde bessen worden afgewezen. Daarna worden ze gewassen, in een geëmailleerde, glazen of houten schaal geplaatst, gevuld met schoon water en 3 dagen bewaard. Na deze tijd wordt de vloeistof afgevoerd.
De vruchten worden neergelegd in glazen, en bij voorkeur houten containers, gevuld met vers water en verzegeld. In een koele ruimte blijven de bessen de hele winter vers door de aanwezigheid van benzoëzuur.
Rode bosbessen zullen goed overleven als je het gewoon met koud, schoon water giet. Maar u kunt aan de container toevoegen:
- Zoethout wortel;
- munt;
- bedorven melk;
- Antonov-appels;
- broodkorstjes;
- cichorei.
Ongekookte bosbessen en rode bosbessen met suiker
Neem voor de bereiding van rauwe jam 500 g rode bosbessen, bosbessen en suiker. De bessen worden door een vleesmolen gedraaid en gecombineerd met suiker. Laat 2-3 uur intrekken, bedekt met schoon gaas. Af en toe wordt de massa geroerd. Rauwe jam wordt opgemaakt in steriele potten, bedekt met nylon deksels en bewaard in de koelkast.
Regels voor het bewaren van rode bosbessen, geoogst zonder te koken
Natuurlijk kun je de rode bosbessen het beste gewoon invriezen. Maar als er veel bessen zijn, komt ze niet allemaal in de cel. Er zijn veel andere voedingsmiddelen die alleen bevroren kunnen worden bewaard.
Bessen met suiker of honing worden bewaard in de koelkast, kelder of koele kelder. Ze zullen bij kamertemperatuur verslechteren.
Gevolgtrekking
Rode bosbes voor de winter zonder koken is een smakelijke en gezonde bereiding die niet alleen als delicatesse kan worden gebruikt, maar ook als medicijn. Het belangrijkste is om hoogwaardige, verse, volledig rijpe bessen te gebruiken en de potten in de koelkast of in een kamer met een lage, maar niet negatieve temperatuur te bewaren.
