Inhoud
Ingevroren duindoorn wordt in de winter of het vroege voorjaar een echte vitamine-ontdekking. In de herfst worden verse bessen geoogst, die hun genezende eigenschappen behouden als de vriesregels worden gevolgd.
Is het mogelijk om duindoorn te bevriezen
Bessen die veel mineralen en vitamines bevatten, zijn, mits goed ingevroren, vrijwel identiek qua samenstelling aan verse. Bevroren duindoorn is gezonder jam en ingeblikte compote. Als de vriezer ruim is, worden er soms hele takken van een plant met bessen in geplaatst.
Voedingswaarde van bevroren duindoorn
In goed ingevroren fruit blijft de samenstelling van micro-elementen bijna hetzelfde als in vers fruit - 90%. Vitaminen lijden ook niet, behalve de snel afbrekende vitamine C, die nog steeds in grote hoeveelheden achterblijft, in tegenstelling tot warmtebehandelde producten. Deze stof is erg onstabiel. Zelfs als het 24 uur in een kamer wordt bewaard, wordt het aantal met tien procent verminderd. Hetzelfde gebeurt met een diepvriesproduct, maar dan voor 6 maanden. Als je het snel invriest, blijft er een beetje over - tot 20% ascorbinezuur.
Caloriegehalte van bevroren duindoorn
In 100 g bessen zitten, afhankelijk van de groeicondities, 75-85 kilocalorieën. Als onderdeel van verse bessen:
- 1,2 g eiwitten, of 5 kcal;
- 5,7 g koolhydraten, of 25 kcal;
- 5,4 g vet, of 52 kcal.
Bevroren fruit bevat bijna dezelfde hoeveelheid.
De voordelen en nadelen van bevroren duindoorn
De genezende werking na het eten van bessen verschilt alleen in de lagere hoeveelheid vitamine C in het bevroren product. Fruit heeft een positief effect op het versterken van de afweer van het lichaam, de toestand van de bloedvaten, het behandelen van avitaminose, ontstekingsprocessen en het bevorderen van de genezing van huidlaesies. Duindoorn is rijk aan antioxidanten, wordt beschouwd als een sterk natuurlijk antibioticum en wordt gebruikt als profylaxe tegen kanker.
Tegelijkertijd maakt de aanwezigheid van zuren het onwenselijk voor gebruik bij ziekten van het maagdarmkanaal, lever, pancreas, galblaas. Omdat het een allergeen is, kan het een pijnlijke reactie veroorzaken.
Hoe u de juiste duindoorn kiest om in te vriezen
Vries alleen rijpe oranje bessen in. Na het oogsten zijn de vruchten niet lang houdbaar, maximaal 5-6 uur, zodat ze op natuurlijke wijze geen vitamines verliezen. Bereid u grondig voor op het invriezen:
- de vruchten worden bevrijd van grote takken, bladeren, meerdere keren in een diepe kom met water gegoten;
- na elke waterwisseling neemt het aantal takjes, bladstelen en beschadigd fruit dat naar de oppervlakte drijft af;
- dan sorteren ze het weer, verwijderen de geplette bessen - ze maken er thee of compote van, vermalen met suiker;
- hele geselecteerde vruchten worden eruit gehaald met een schuimspaan en in een dunne laag op een theedoek gelegd om 20-30 minuten te drogen.
Hoe duindoorn voor de winter te bevriezen
Er zijn verschillende methoden om bessen in te vriezen, waaronder het gebruik van moderne huishoudelijke apparaten.Met vriezers met snelvriezers kunt u de weefselstructuur behouden en ziektekiemen verwijderen. Diepvriezers met een snelvriesfunctie verwerken voedsel op -22 ºC. Het is beter om de vruchten in kleine porties in te vriezen, om het ontdooide product onmiddellijk op te eten. Je kunt de bessen niet opnieuw blootstellen aan lage temperaturen, omdat voedingsstoffen verloren gaan. U kunt kant-en-klare porties fruit bereiden, gemalen met suiker, in kleine bakjes.
Schokbevriezing van duindoorn
Deze technologie komt vaker voor in de industrie, maar er zijn huishoudelijke apparaten die de temperatuur in een aparte vriezer direct kunnen verlagen tot -30 ... -50 graden. Wanneer ze in een gewone kamer worden ingevroren, worden grote ijskristallen gevormd in de intercellulaire ruimte van de vrucht, waardoor de celwanden scheuren. Ontdooide bessen laten sap weglopen, worden slap. Bij shock freezing worden de kleinste kristallen gevormd, de celwanden blijven intact waardoor het product er fris uitziet. Snel koelen vereist een snelle temperatuurdaling van -25 ºC.
Portie invriezen van duindoorn in containers of plastic zakken
Vooraf wordt een bakje voorbereid waarin het ingevroren product blijft staan. Ze kopen speciale kleine containers voor diepvriezers of gebruiken kleine containers voor zuivelproducten, culinaire producten of zoetwaren. Het proces van het invriezen van hele vruchten van de "Siberische ananas" wordt op twee manieren uitgevoerd.
- De meeste diepvriezers hebben een vak met een bakje voor het invriezen van groente en fruit. Het is bedekt met bakpapier en de vruchten zijn in één laag neergelegd. De bevroren bessen worden vervolgens verpakt in geportioneerde containers of kleine verzegelde zakjes.
- De vruchten worden onmiddellijk in voorverdeelde kleine porties in geselecteerde containers of gewone zakken geplaatst. Droog en schoon bakjes of bekers niet helemaal naar boven vullen en niet direct sluiten, maar na het invriezen.
Met suiker ingevroren duindoorn
Er wordt ook een zoet halffabrikaat gemaakt.
- De bessen worden door een zeef ingewreven.
- Suiker wordt naar smaak aan de afgewerkte puree toegevoegd.
- Verpakt in handige bakjes zodat u in één dag zoete jam kunt gebruiken.
Hoe duindoorn goed te ontdooien voor het eten
Het is de moeite waard om voor gebruik te ontdooien. U moet plannen wanneer u vitamineproducten nodig heeft.
- Het is beter om bessen in de koelkast te ontdooien door de zak op de bovenste plank te plaatsen. De voordelen van deze methode zijn dat de voedingsstoffen van de duindoorn behouden blijven en dat de schadelijke microflora zich niet ontwikkelt. Het proces duurt lang en duurt maximaal 9 uur.
- Bij kamertemperatuur zal duindoorn sneller ontdooien, maar het gevaar bestaat dat bacteriën zich tegelijkertijd vermenigvuldigen.
- Het wordt niet aanbevolen om duindoorn snel in de magnetron te ontdooien, omdat de technologie de celstructuur van het product vernietigt.
Wat kan worden gekookt van bevroren duindoorn
Bevroren bessen bevatten de meeste van alle heilzame ingrediënten.
- De vruchten worden zonder enige bewerking gegeten, met pap of thee.
- In combinatie met suiker krijg je een calorierijk, maar vitamine-dessert - verse jam.
- Ingevroren bessen of jambriketten worden gebruikt om vruchtendranken, gelei of compote te maken.
- Als duindoorn voor deze doeleinden wordt gebruikt, wordt deze niet ontdooid, maar onmiddellijk in kokend water gedaan en suiker toegevoegd.
- Voor het vullen van taarten wordt duindoorn ontdooid en enige tijd in een zeef bewaard om het sap af te tappen.
- Gelei en sauzen worden bereid voor pannenkoeken, maar ook voor vlees.
- Zure bessen worden gebruikt voor het vullen van gevogelte voor bakken in de oven.
Houdbaarheid van bevroren duindoorn
Verpakkingen en containers met bevroren bessen worden neergelegd in opslagvakken. Het is raadzaam om ze gescheiden te houden van vlees en vis zodat geurtjes niet worden opgenomen. Zorg ervoor dat de containers goed gesloten zijn en dat er geen vocht komt: door condensatie moet de kamer vaker worden ontdooid. Bij een normale vriestemperatuur, -18 ºC, wordt duindoorn 9 maanden volledig bewaard. Gedurende deze periode moet het waardevolle product worden gebruikt, anders heeft het later geen enkel voordeel voor het lichaam.
Gevolgtrekking
Bevroren duindoorn zorgt voor een aangename afwisseling van de reeks producten bij koud weer. Vitamine-bessen van duindoorn kunnen het beste bevroren worden bewaard voor de winter. Ze zijn onmisbaar in het koude seizoen.
