Inhoud
Laagblijvende bessenstruik met donkerblauw fruit, groeit op het hele grondgebied van de Russische Federatie. Vruchten voor universeel gebruik, zeer geschikt voor zelfgemaakte bereidingen: compote, jam, jam. Tijdens de warmtebehandeling gaan een deel van de nuttige micro-elementen verloren; om de vitamines en actieve stoffen in de bes te behouden, kunnen bosbessen worden ingevroren in de vriezer of in het koelgedeelte met een lage temperatuur.
Kunnen bosbessen worden ingevroren
De cultuur rijpt in augustus of september, de timing hangt af van de klimaatzone van groei. De chemische samenstelling van zomerbessen is gewild bij bijna alle lichaamsfuncties. In de winter treden avitaminose en tekorten aan micronutriënten op, waardoor het immuunsysteem wordt verzwakt. Op dit moment, de waarde van cultuur, meer dan ooit, trouwens. Om ervoor te zorgen dat de vruchten een deel van de actieve stoffen niet verliezen tijdens de verwerking, kunnen ze worden ingevroren.
Het invriezen van fruit is een effectieve manier om de energie en biologische samenstelling te behouden. Het proces is snel, niet bewerkelijk, de smaak, het aroma en de presentatie blijven behouden. Het bevroren product is geschikt voor rauwe consumptie. Als de bes wordt geoogst of gekocht, niet voor het maken van een dessert, maar vanwege zijn gunstige eigenschappen, is invriezen de beste optie om hem tot volgend jaar te bewaren.
Voordelen van bevroren bosbessen
Bevroren fruit behoudt volledig organische zuren, vezels, flavonoïden, vitamine- en mineralencomplex. Ze worden gebruikt voor de preventie van virale infecties, gebruikt als onderdeel van de complexe behandeling van een aantal pathologieën.
Voordelen van bevroren bosbessen:
- Voorkomt het ontstaan van hart- en vaatziekten. Het heeft een anti-aritmisch effect, normaliseert de bloeddruk en is betrokken bij het elimineren van een verstoorde cholesterolbalans.
- Flavonoïden in het bevroren product verbeteren de conditie van de haarvaten, waardoor hun wanden elastischer worden. Elimineer cholesterolplaques, vergroot veneuze lumina, verbeter de bloedcirculatie, verlicht zwelling, krampen en zwaar gevoel in de benen.
- De bevroren cultuur herstelt de hemostase in het hoornvlies van het oog, voorkomt de ontwikkeling van cataract, leeftijdsgebonden afname van het gezichtsvermogen, nachtblindheid.
- Vitamine C en de activiteit van glycosiden voorkomen het optreden van diabetes mellitus, de ziekte van Alzheimer en veroudering van het lichaam.
- Dankzij de concentratie van antioxidanten in bevroren fruit stijgt de activiteit van de hersenen, worden degeneratieve veranderingen voorkomen en verbetert het geheugen, inclusief het korte-termijngeheugen.
- Ingevroren bessen worden gebruikt voor cosmetische doeleinden: er worden maskers van gemaakt die het uiterlijk van de opperhuid verbeteren.
- Bevroren struikvruchten hebben antibacteriële eigenschappen, versterken de werking van enzymen die betrokken zijn bij de spijsvertering, normaliseren de stoelgang, verlichten constipatie en voorkomen gastritis en maagzweren.
Vezel in bevroren bessen normaliseert de spijsvertering, verlicht de honger. Een laag caloriegehalte heeft geen invloed op de stofwisseling.Mineralen en vitaminecomplex tijdens de voeding houden haar en huid in goede conditie.
Moeten bosbessen worden gewassen voordat ze worden ingevroren?
Bessen worden vers, rijp en van goede kwaliteit gekozen. Invriezen gebeurt zo snel mogelijk na het verzamelen of kopen, blauwe bessen verliezen snel hun presentatie, verdorren. Bladeren, deeltjes van takken en fragmenten van de stengel worden vooraf verwijderd.
Het is niet nodig om zelfgeplukte bessen te wassen, ze worden ingevroren nadat ze van puin zijn verwijderd. Als bosbessen in de toekomst een warmtebehandeling ondergaan, worden ze gewassen voordat ze worden verwerkt. Overtollig vocht tijdens het invriezen is ongewenst. Onder invloed van water wordt de integriteit van de schaal geschonden, de bes kan worden vervormd.
In de winkel gekocht product wordt in kleine porties gewassen met een grote hoeveelheid water. Hiervoor is een brede container geschikt, na het proces worden de bosbessen met een vergiet verwijderd en in een dunne laag op een servet gelegd zodat de vloeistof verdampt. Alleen droge bessen worden ingevroren.
Hoe bosbessen in de vriezer te bevriezen voor de winter
Het invriezen van bosbessen voor de winter thuis gebeurt op verschillende manieren. De traditionele manier is met hele bessen in plastic zakken. Malen tot een gladde massa met of zonder toegevoegde suiker, en dan in de vriezer plaatsen. Het geperste sap behoudt alle actieve stoffen, het wordt ingevroren in overeenstemming met bepaalde regels.
Hoe bosbessen in zakken goed te bevriezen
Voor het oogsten voor de winter worden voorgeschoond en gedroogd fruit genomen. Algoritme van acties:
- Leg een droog, schoon canvas servet op een bakplaat.
- Verdeel de bosbessen in een dunne laag.
- Geplaatst in een vriezer die is ingeschakeld op de maximale modus.
- Laat 2-3 uur staan, gedurende welke tijd de bessen hard worden.
- Haal een bakplaat eruit, giet het fruit in pakzakken, ongeveer de helft.
- Laat de lucht eruit en bind vast.
Primair invriezen kan worden uitgevoerd zonder extra container. Verspreid cellofaan of bakpapier op de bodem van de vriezer. Bosbessen worden in een dunne laag gelegd, samen met het voeringmateriaal verwijderd en in zakken verpakt. Bij een groot productvolume worden meerdere keren voorvriesmanipulaties uitgevoerd. Verpakte bessen worden naar het koelgedeelte gebracht met een temperatuur van minimaal -150 C.
Hoe bosbessen met suiker te bevriezen
Als de bessen in hun geheel worden ingevroren, bestaat het risico dat ze aan elkaar bevriezen. Gebruik een methode met suiker om dit te voorkomen. Voor 1 kg bosbessen is 0,5 kg suiker nodig. De methode omvat het voorwassen van grondstoffen.
Nadat de bessen helemaal droog zijn, worden ze in een plastic bakje gegoten. De laag fruit wordt bestrooid met suiker, de container wordt gesloten en onmiddellijk in de kamer bevroren.
U kunt de vruchten op deze manier invriezen, als ze in de toekomst voor culinaire doeleinden worden gebruikt, is de methode niet geschikt voor gebruik via de voeding.
Bosbessen invriezen voor de winter als aardappelpuree met suiker
Bosbessenpuree wordt bereid om ingevroren te worden uit rijpe, schone grondstoffen zonder mechanische schade en suiker. Het outputproduct zal de vorm hebben van een vloeibare massa. De verhouding van de ingrediënten wordt naar smaak gekozen. Om zoete puree te verkrijgen voor 1 kg fruit - 1 kg suiker. Om de smaak van de cultuur te behouden, is 0,5 kg suiker voldoende.
Bereidingsvolgorde:
- Meng grondstoffen met suiker.
- Klop met een mixer, blender of maal met een fijnmazige vleesmolen op een rooster.
- Verpakt in geportioneerde containers.
- Plastic bekers met aardappelpuree zijn bedekt met huishoudfolie, containers - met een deksel.
- Vries in een koelvak.
Gebruik bevroren puree bij het koken voor desserts of als vulling voor gebak.
Bevriezing van suikervrije bosbessenpuree
Vries suikervrije bosbessenpuree in voor het voeden van baby's vanaf 6 maanden.De bes veroorzaakt geen allergische reactie, terwijl het een grote hoeveelheid voedingsstoffen bevat die nodig zijn voor de ontwikkeling van het kind en een normale spijsvertering.
Het proces van het maken van puree om in te vriezen:
- Bosbessen worden voorgewassen in een vergiet onder warm stromend water.
- Leg ze op een papieren servet, droog.
- Klop de bessen met een blender zodat er geen schilfragmenten in de massa zitten.
- Gegoten, bevroren.
Hoe bosbessensap goed in de vriezer te bevriezen
Het invriessap wordt onmiddellijk na het oogsten van het fruit bereid. Of ze kiezen bij het kopen voor vers geplukte, stevige, droge bessen. Ze worden gewassen, laat het water goed weglopen, je hoeft het niet te drogen. Pers het sap om in te vriezen op de volgende manier uit:
- Stamp het fruit fijn met een stamper voor aardappelpuree. Gaas wordt in 2 lagen op de pan getrokken, de massa wordt gegoten, geperst.
- Onderbreek met een blender en pers door kaasdoek.
- Ga twee keer door een vleesmolen, pers de substantie uit.
Giet in kleine plastic flessen of glazen, sluit, vries in. Het sap wordt niet naar de bovenkant gegoten; als het bevroren is, neemt de massa toe.
Regels voor het ontdooien van bessen
De vriestechniek is gebaseerd op een snelle uitvoering van werkzaamheden bij een zo laag mogelijke temperatuur. Het ontdooien van hele bessen is daarentegen een langzaam proces:
- De benodigde hoeveelheid bevroren product wordt op een bord of container geplaatst, in de koelkast geplaatst, de temperatuur van de kamer is gemiddeld +40 C.
- Laat 2 uur staan, gedurende welke tijd de bosbessen zullen ontdooien.
- Haal de bessen eruit om ze volledig te ontdooien op kamertemperatuur.
Als het voor de winter bevroren werkstuk wordt gebruikt voor verdere warmtebehandeling, is het niet nodig om het geleidelijk te ontdooien.
Voorwaarden voor opslag
Bewaar bevroren bosbessen in het vriesgedeelte van de koelkast bij een temperatuur niet lager dan -180 C tot de volgende oogst rijpt. Elimineer de nabijheid van vlees, vis en halffabrikaten van hen. Hoewel de opslagcontainer hermetisch is afgesloten, bestaat het risico dat de bosbessen de geur van voedsel in de buurt absorberen. Na gebruik wordt de rest niet in de vriezer gelegd, eerder ingevroren bessen verliezen de meeste van hun gunstige eigenschappen, verliezen hun smaak.
Gevolgtrekking
Het invriezen van bosbessen is handig voor het oogsten van bessen voor de winter met behoud van hun biologische en chemische samenstelling. Tijdens de hittebehandeling verliezen de vruchten een deel van de actieve stoffen, behalve hun gastronomische waarde hebben ze geen waarde. Je kunt de bes in zijn geheel invriezen, aardappelpuree of sap maken. Voeg eventueel suiker toe. Bosbessen worden lange tijd bewaard, verliezen hun smaak niet, de concentratie van sporenelementen en vitamines neemt niet af.
