Thuiskoks beschouwen paddenstoelengerechten als zeer nuttig en noodzakelijk. Van de vele soorten paddenstoelen hebben ze oesterzwammen een prominente plek gegeven vanwege hun veelzijdigheid. Oesterzwammen passen, onder voorbehoud van elke vorm van verwerking, perfect in het dieet. Jongeren hebben de voorkeur omdat de ouderen taaier en minder lekker zijn. U kunt verschillende gerechten bereiden van oesterzwammen:
- gestoofd;
- gebakken;
- gekookt;
- gebakken;
- gefermenteerd, gezouten en gebeitst.
Oesterzwammen zijn geweldig in salades, vullingen en voorgerechten.
Om paddenstoelen voor de winter voor te bereiden, kiezen huisvrouwen de invriesmethode. Dit is de snelste en gemakkelijkste manier, maar het heeft zijn eigen subtiliteiten. Hoe oesterzwammen invriezen om hun voedingswaarde te maximaliseren?
Voorbereidende voorbereiding - handige tips
Het recept voor het invriesproces zelf is eenvoudig en duidelijk. Maar het kiezen van rauwe paddenstoelen vereist zorg. Aan welke criteria moet worden voldaan om de bevriezing succesvol te laten zijn? Allereerst moet u op het uiterlijk letten:
- Versheid. Elk teken van bederf, bederf of schimmel zou de reden moeten zijn voor de weigering om dergelijke exemplaren in te vriezen.
- Integriteit. Ernstige schade, gebreken met zwartheid zijn ook criteria voor afwijzing.
- Geur. Een specifiek aroma of kleine scheurtjes aan de randen van de doppen geven aan dat het product niet de eerste versheid is.
- Been lengte. Dit deel is nutteloos, dus een paddenstoel van goede kwaliteit heeft een korte steel.
- Leeftijd. Een overwoekerd product is visueel moeilijk te herkennen. Voor de nauwkeurigheid breken de oesterzwammen een stuk van de dop af en kijken naar de breuklijn. Het moet wit, sappig en zacht zijn.
Voor het invriezen selecteren we alleen verse, stevige, onbeschadigde en dichte champignons.
Als u moet wachten met invriezen, moet u ze op een koele plaats bewaren. Het wordt niet aanbevolen om het product voor het invriezen te wassen of te snijden.
Bevriezingsproces thuis
Champignons worden thuis in twee soorten ingevroren - gekookt en rauw. Vers fruit bevat meer voedingsstoffen dan warmtebehandelde. Daarom heeft het voor veel huisvrouwen de voorkeur om rauwe champignons voor de winter in te vriezen.
Verse oesterzwammen invriezen:
- Bij aangekochte champignons voeren we een grondige inspectie uit. Hoe doe je het correct? Het is noodzakelijk om genadeloos uit de totale massa bedorven, verrotte of beschadigde exemplaren te verwijderen. Snijd het rotte deel niet af, in de hoop dat het invriezen de paddenstoelen zal beschermen tegen rotten. Na het ontdooien hebben dergelijke vruchten geen erg aangename smaak.
- Geselecteerde exemplaren worden onder stromend water schoongemaakt. Dit doen ze snel, omdat de champignons snel verzadigd zijn met vocht. Ze kunnen ook niet worden geweekt. In de vriezer verandert het water in ijs en breekt het de hele structuur van de paddenstoel.
- Nu wordt de totale hoeveelheid in porties verdeeld en in een bakje gedaan om in te vriezen. Plastic bakjes en zelfs vershoudfolie zijn voldoende. Met deze techniek kun je niet de hele hoeveelheid in één keer ontdooien, maar in porties innemen.
U kunt champignons invriezen met een voorafgaande warmtebehandeling. Hiervoor wordt het product gewassen, ontdaan van vuil en in kokend water geplaatst. Laat 15 minuten koken. Het water wordt 5 minuten na het koken van de oesterzwammen gezouten. Vervolgens wordt het product op een bord gelegd en kan de overtollige vloeistof weglopen. Vervolgens worden de oesterzwammen in porties verdeeld en naar de vriezer gestuurd.
Kunnen reeds gekookte champignons worden ingevroren? Na het ontdooien verliest een volledig afgewerkt product enkele van zijn nutritionele eigenschappen, maar er zijn alternatieve methoden:
- Droog. Snijd de gewassen champignons en droog ze in de oven. Na afkoeling in porties naar de vriezer sturen. Langzaam ontdooien!
- In de bouillon. Zet het pakket steviger in de container. Doe er gekookte champignons in en giet bouillon. Vries in de koelkast in en bind de zak stevig vast als deze is ingevroren.
- Gebakken. Bak oesterzwammen in boter of plantaardige olie en leg ze in de vriezer. Dit type wordt voornamelijk gebruikt. Gebakken oesterzwammen zijn niet lang houdbaar!
Waarom kunnen oesterzwammen bitter smaken na het ontdooien? Het gebeurt soms. Hoogstwaarschijnlijk zijn ze lange tijd opgeslagen geweest. U moet bevroren champignons binnen 3-4 maanden gebruiken. Verwijder de bitterheid door tijdens het koken af te spoelen en kruiden toe te voegen.
Goed ingevroren oesterzwammen zullen de gastvrouw in de wintermaanden meer dan eens helpen, dus behaag uzelf met een nuttige voorbereiding.
