Inhoud
Auricularia auricular behoort tot de familie Auriculariaceae, het geslacht Basidiomycetes. De naam van de paddenstoel in het Latijn is Auriculariaauricula-judae. Daarnaast zijn er verschillende andere namen die bekend zijn bij liefhebbers van paddenstoelen. Ze stammen allemaal af van de ongebruikelijke vorm van het vruchtlichaam, vergelijkbaar met het menselijk oor. Als we het hebben over ohaimuer, kikurage, duivelsoor, hondenoor of Juda's oor, dan is dit dezelfde paddenstoel. Vertaald uit het Chinees klinkt "heimuer" als een zwarte boomoor, uit het Japanse "kikurage" - houtachtige kwallen.
Vanwege zijn oorspronkelijke uiterlijk kan auriculaire auriculaire niet worden verward met andere paddenstoelen.
Waar groeit auriculaire auriculaire
De schimmel behoort tot saprotrofen, het wordt als een parasiet beschouwd. Gevonden op dode of verzwakte bomen. Hij geeft de voorkeur aan hardhout, waaronder vlierbes, esdoorn, eik, els. Geplaatst aan de basis van de stam en op de takken.
De schimmel groeit op ziek of verzwakt hout, het valt er goed op
Houdt van een gematigd klimaat, hoge luchtvochtigheid en warmte. De piekvruchtvorming van auricularia duurt van half juli tot eind november, hoewel het oogsten van vruchtlichamen het hele jaar door mogelijk is. De gemakkelijkste manier om een goede oogst te oogsten, is na een regenseizoen.
Groeit in groepen en enkele exemplaren. Op het grondgebied van de Russische Federatie wordt het meestal gevonden in de Kaukasus.
Hoe ziet auriculaire auriculaire eruit?
De soort heeft een zeer ongebruikelijke vorm van het vruchtlichaam:
- Hoed. Het uiterlijk van de dop lijkt op een oorschelp of console met een diameter van ongeveer 12 cm. Er kunnen kleine exemplaren zijn met een diameter van ongeveer 4-6 cm. Hij is zijdelings aan de stam bevestigd. De kleur is anders. Kleurvariatie van bruinachtig rood tot zwart. De tint verandert ook met het weer. Het buitenoppervlak van de dop is ruw en fijn wollig, terwijl het binnenoppervlak glad is. De hoed voelt fluweelzacht aan.
- Het vlees van auricularia is erg dun, maar dicht, op sommige plaatsen bijna transparant. Het is elastisch van structuur, maar gelatineus. Als de paddenstoel opdroogt, wordt hij kleiner.
- Het been is erg kort, stevig tegen het hout gedrukt. Daarom heeft het geen uitgesproken vorm.
- Het sporenpoeder is wit, de sporen zijn elliptisch.
Een paddenstoel die in het bos wordt gevonden, komt altijd volledig overeen met de beschrijving.
Is het mogelijk om auriculaire auriculaire te eten
De paddenstoel behoort tot de voorwaardelijk eetbare groep. In gerechten heeft het vruchtvlees van auricularia een eigenaardige structuur. Het is knapperig, kraakbeenachtig van consistentie, compact.
Champignonsmaak
Vruchtlichamen vallen in de tweede categorie van smaakparameters, met andere woorden gemiddeld. De paddenstoel wordt meer gewaardeerd in het oosten - in China, Japan. De traditionele keuken van deze landen omvat een groot aantal gerechten met auricularia. De paddenstoel wordt bereid in verschillende combinaties volgens de gebruikelijke culinaire behandelingen, en wordt ook rauw gebruikt voor salades.
Voordelen en schade aan het lichaam
De voedingswaarde van auricularia is erg hoog.Het vruchtvlees bevat:
- eiwit;
- koolhydraten;
- macro- en micro-elementen;
- een hele reeks vitamines.
Auricularia is rijk aan vitamine B, calcium, silicium, magnesium.
Vanwege deze samenstelling wordt de paddenstoel niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook in de geneeskunde. Er is historisch bewijs voor het gebruik van infusie van fruitlichamen voor de behandeling van de ogen en keel. Er zijn veel recepten met hooimuur alleen in de volksgeneeskunde, maar ook in de traditionele geneeskunde. Ze werken in geval van vergiftiging als enterosorbents, herstellen de vitaliteit van het lichaam na bestraling en chemotherapie. Zeer goede resultaten werden geregistreerd in de aanwezigheid van allergische manifestaties, verhoogd lichaamsgewicht en een afname van de snelheid van metabolische processen. Er is informatie over het ontstekingsremmende, hemostatische, pijnstillende effect van de schimmel.
Zoals elke remedie heeft auricularia echter contra-indicaties voor medicinaal gebruik. Waaronder:
- De periode van zwangerschap en voeding van de baby.
- Kinderen onder de 10 jaar.
- Individuele onverdraagzaamheid.
Valse dubbels
Dergelijke vruchtlichamen zijn niet bekend in de niet-eetbare variëteit. Er worden ook geen vertegenwoordigers beschreven waarmee het oor van Judas zou kunnen worden verward. Onder vergelijkbare paddenstoelen moet worden opgemerkt:
- Auricularia met dik haar (Auricularia polytricha). Meer wijdverspreid. Het nestelt zich op stammen en takken van loofbomen in tropische bossen. De consistentie van het vruchtlichaam is aangenaam, maar ze zijn smakeloos. De hoed is hariger, gekleurd van gebroken wit tot grijsbruin.
- Geile auricularia (Auricularia hoornvlies). Verschilt van oorvormig in kortere haarlengte en olijfkleurige kleuring.
Beide paddenstoelen zijn geclassificeerd als eetbaar.
Verzamelingsregels
Op het grondgebied van de Russische Federatie wordt in de winter auricularia verzameld. Het is duidelijk zichtbaar op stammen en takken zonder loof. De regels voor het verzamelen van mu er verschillen niet van de traditionele memo voor wie van "rustig jagen" houdt:
- Er zijn veel soorten houtachtige paddenstoelen, waarvan sommige oneetbaar zijn. Voordat u naar het bos gaat, moet u zich vertrouwd maken met de beschrijving en foto van de auricularia, om de soort niet te verwarren.
- Je moet de fruitlichamen niet in zakken verzamelen, het is beter om ze voorzichtig in een mand te doen.
- U kunt droge exemplaren nemen, die na het weken hun oorspronkelijke uiterlijk en structuur krijgen.
- De beste tijd voor een "rustige jacht" is 's ochtends.
Als u zich houdt aan eenvoudige aanbevelingen, kunt u zelfs in de winter nuttige paddenstoelen inslaan.
Een kenmerkend kenmerk van de soort om in groepen te groeien, stelt je in staat om in korte tijd een grote mand te verzamelen
Gebruik
Chinese en Japanse chef-koks bereiden een groot aantal gerechten uit het Heimu-tijdperk. Auricularia kan worden gedroogd, gekookt en rauw gegeten. De gemakkelijkste manier om de paddenstoel te kopen, is gedroogd, dan 1 uur laten weken en beginnen met koken.
Zeer smakelijke sauzen worden gemaakt van voorgeweekte champignons, soepen, hoofdgerechten, snacks, salades worden bereid. Gestoofde champignons of gestoomd met groenten smaken lekker. Auricularia past goed bij vis, vlees, zeevruchten, noedels. Vanwege het lage caloriegehalte wordt het oor van Juda gebruikt in dieetvoeding.
Meestal worden niet-pittige gerechten bereid om de smaak van het hoofdbestanddeel niet te onderbreken.
Voor opslag worden de champignons in hun geheel gedroogd. Auricularia verandert tegelijkertijd van kleur, wordt zwart.
Wanneer de vruchtlichamen worden geweekt, zijn ze verzadigd met vocht en nemen ze hun gebruikelijke vorm, smaak, textuur en kleur aan.
Voor het koken ziet de auricularia eruit als een vers geplukte paddenstoel
Gevolgtrekking
Auricularia auricular is een geweldige paddenstoel met een ongebruikelijke vorm. De nutritionele samenstelling en het lage caloriegehalte maken het zeer aantrekkelijk voor culinaire en amateur-paddenstoelenplukkers.
