Inhoud
- 1 Kunnen champignons bederven in de koelkast?
- 2 Hoe te begrijpen dat paddenstoelen verdwenen zijn
- 3 Hoe weet je of gedroogde paddenstoelen bedorven zijn?
- 4 Hoe u erachter kunt komen of ingeblikte champignons bedorven zijn
- 5 Is het mogelijk om verlopen champignons te eten?
- 6 Hoe de versheid van champignons te bepalen
- 7 Opslag regels
- 8 Gevolgtrekking
Champignons zijn een van de meest gebruikte paddenstoelen bij het koken. Ze zijn te koop in elke winkel, maar deze producten zijn niet altijd vers. Om te begrijpen dat de paddenstoelen bedorven zijn en om uw toekomstige culinaire meesterwerk niet te verpesten, kunt u een van de onderstaande methoden gebruiken.
Kunnen champignons bederven in de koelkast?
Champignons hebben, net als elk ander voedsel, hun eigen maximaal toegestane houdbaarheid in de koelkast. Bij het afwijken van de aanbevolen parameters van temperatuur of vochtigheid, neemt het sterk af. Onder dergelijke omstandigheden, evenals wanneer de toegestane houdbaarheid wordt overschreden, beginnen intensieve afbraakprocessen in de weefsels van de schimmel, wat leidt tot bederf van het product.
Hoe te begrijpen dat paddenstoelen verdwenen zijn
Vers geoogste champignons hebben een aantrekkelijk uiterlijk, ze zijn elastisch en vertonen geen tekenen van rot en bederf. Het duurt echter maar een paar uur voordat dergelijke paddenstoelen de eerste tekenen van bederf opmerken.
Op deze foto - verwende champignons
Dit gebeurt vooral snel bij verhoogde temperaturen en luchtvochtigheid. Als de champignons niet binnen 6-8 uur in de koelkast worden geplaatst, zullen ze snel bederven.
Hoe verwende champignons eruit zien
Tekenen van bedorven verse champignons zijn:
- Gebrek aan de matte glans die kenmerkend is voor vers gemonteerde stukken.
- Het verschijnen van zwarte stippen op het oppervlak van de dop.
- Vruchtlichamen werden vochtig en glad.
- Het uiterlijk van een slechte geur die verschilt van het natuurlijke amandel- of anijsaroma van champignons.
- Zwart worden van de plaatjes op de achterkant van de dop.
Door al deze tekens kun je snel begrijpen dat de paddenstoelen bedorven zijn. Als de schade van lokale aard is, kan het gewas hoogstwaarschijnlijk worden bespaard door de champignons te sorteren, probleemgebieden weg te nemen en ze met verplicht koken in de verwerking te brengen. Als de schade massaal is begonnen, is het beter om het lot niet te verleiden en de paddenstoelen in de prullenbak te gooien.
Hoe weet je of gedroogde paddenstoelen bedorven zijn?
Drogen is een geweldige manier om paddenstoelen te bewaren voor toekomstig gebruik. Overtreding van de voorwaarden en opslagtermijnen leiden echter vaak tot een verslechtering ervan. U kunt verwende champignons identificeren aan de hand van de volgende criteria:
- Schimmel is verschenen op de borden van gedroogde paddenstoelen.
- De geur van rot is duidelijk voelbaar in de geur van paddenstoelen.
- De platen hebben hun elasticiteit verloren en brokkelen af.
- De larven van parasieten of hun tekenen (passages, gaten) verschenen in de paddenstoelen.
Gedroogde champignons moeten van tijd tot tijd worden geïnspecteerd
Als deze tekenen van bedorven champignons tijdig worden opgemerkt, kan soms een deel van de voorraad worden bespaard. In dit geval is het noodzakelijk om alle paddenstoelen volledig te sorteren en zonder medelijden alles weg te gooien dat op zijn minst de minste tekenen van schade vertoont.
Hoe u erachter kunt komen of ingeblikte champignons bedorven zijn
Ingeblikte champignons zijn een echte delicatesse.Veel champignonplukkers pekelen en zouten ze alleen, en in dit geval is de kans op schade aan de blanco's vrij hoog. Dit kan te wijten zijn aan de volgende factoren:
- Slechte kwaliteit grondstoffen of ingrediënten.
- Overtreding van de kooktechnologie.
- Slechte voorbehandeling van grondstoffen.
- Onvoldoende sterilisatie van het product of de container.
- Slechte afdekking.
- Overtreding van opslagcondities.
Elk van deze factoren, afzonderlijk of in combinatie, kan leiden tot beschadiging van werkstukken. Bepalen of ingeblikte champignons bedorven zijn, is vrij eenvoudig. Tekenen hiervan zijn:
- Gebrek aan duidelijkheid van pekel of conserveermiddel.
- De deksels van de blikken zijn opgezwollen.
- Fermentatie vergezeld van het vrijkomen van gasbellen.
- Sterke onaangename geur uit een open container.
- Slijm of schimmel op de verwijderde stukjes voedsel.
Bombage (gezwollen deksels) - het eerste teken van bederf van ingeblikte champignons
Is het mogelijk om verlopen champignons te eten?
Er zijn deadlines voor elke opslagmethode. Als er na deze periode geen sporen van bederf worden aangetroffen, kunnen de paddenstoelen worden gegeten. In dit geval kunnen verse of bevroren fruitlichamen het beste aan een warmtebehandeling worden onderworpen. In ieder geval is het raadzaam om de houdbaarheid van champignons in welke vorm dan ook niet te overschrijden, omdat het een bederfelijk product is. Als er tekenen van bederf op de vruchtlichamen verschijnen, moet het gebruik ervan worden gestaakt. Ingeblikte verlopen champignons zijn bijzonder gevaarlijk, ze moeten zorgvuldig worden onderzocht en bij de minste verdenking naar de vuilnisbelt worden gestuurd. U mag uw gezondheid niet in gevaar brengen.
Wat gebeurt er als je bedorven paddenstoelen eet?
Het eten van paddenstoelen die in voedsel beginnen te verslechteren, kan leiden tot indigestie en, in sommige gevallen, tot ernstige voedselvergiftiging. Tekenen hiervan zijn onder meer de volgende symptomen:
- Scherpe krampachtige pijn in de maag.
- Misselijkheid, braken met sporen van gal en slijm.
- Diarree.
- Algemene zwakte.
- Meer zweten.
- Verhoogde lichaamstemperatuur, koude rillingen.
- Hartritmestoornissen.
Vergiftiging door rotte paddenstoelen kan dodelijk zijn
Hoe de versheid van champignons te bepalen
Let bij het kopen van champignons in een winkel of uit uw handen op het volgende:
- Het oppervlak van de dop moet vlak, glanzend wit zijn.
- Er mogen geen sporen van stoten, rot, deuken of andere mechanische beschadigingen op het oppervlak zijn.
- Het deksel van de platen moet intact zijn.
- De snee in het been mag niet donker zijn.
- De paddenstoel moet een aangenaam aroma hebben zonder een rotte geur.
- Het oppervlak van de dop moet droog, aangenaam aanvoelen en slijmvrij zijn.
De foto hierboven zal je helpen te begrijpen hoe je kunt vaststellen dat verse paddenstoelen bedorven zijn. Als de deken die de achterkant van de dop bedekt, kapot is, moet u zeker op de kleur van de platen letten. Als ze chocoladebruin zijn, is de paddenstoel waarschijnlijk oud. Bij jonge exemplaren hebben de platen een roze tint.
Opslag regels
De houdbaarheid van champignons is afhankelijk van veel factoren, waaronder de manier waarop ze worden bewaard. Vers geplukte paddenstoelen mogen niet langer dan 12 uur warm worden gehouden. Gedurende deze tijd moeten ze in de koelkast worden geplaatst of verwerkt. Na invriezen of conservering is hun houdbaarheid veel langer. Hier zijn enkele voorwaarden en aanbevolen bewaartijden voor deze paddenstoelen:
- In de koelkast. In de koelkast mogen verse champignons 3 tot 6 dagen niet bederven. In dit geval moet u voor opslag een afsluitbare container gebruiken om vochtverlies te voorkomen. De opslagtemperatuur moet tussen +2 .. + 4 ° С liggen.
- Bevroren. Met de vriezer kun je verse champignons veel langer bewaren - van 6 tot 9 maanden. Bovendien zouden ze in een plastic verpakking moeten zitten, of beter - in een vacuüm. De temperatuur moet in de buurt van - 18 ° С worden gehouden.
Het is beter om ingevroren champignons in een bakje in de vriezer te bewaren.
Met behulp van diepvriezen kunt u niet alleen verse, maar ook voorgekookte of gebakken champignons bewaren. Na een warmtebehandeling worden ze gekoeld, in containers of zakken gelegd en in de vriezer geplaatst. Onder dezelfde temperatuuromstandigheden worden vruchtlichamen maximaal 6 maanden bewaard zonder verlies van eigenschappen.
Een korte video over hoe je champignons op de juiste manier kunt invriezen en bewaren, kun je bekijken via de onderstaande link:
Opslagmethoden:
- Drogen. In plakjes gesneden en goed gedroogde fruitlichamen worden in schone linnen zakken op een koele, droge plaats bewaard. Onder deze omstandigheden kunnen paddenstoelen 1-1,5 jaar meegaan.
- Beitsen. Onder voorbehoud van de conserven-technologie, kunnen ingemaakte champignons maximaal 1 jaar op een koele plaats worden bewaard.
Ingeblikte champignons zijn een echte decoratie van de tafel
Commercieel gemaakt ingeblikt voedsel heeft meestal een langere houdbaarheid - tot 2 jaar.
Gevolgtrekking
In de meeste gevallen is het vrij eenvoudig om te begrijpen dat de paddenstoelen bedorven zijn: je hoeft ze alleen maar zorgvuldig te onderzoeken. Als er tekenen van bederf zijn, hoeft u dergelijke paddenstoelen niet te eten, hoe spijt het ze ook zijn. U mag nooit geld sparen en uw gezondheid op het spel zetten.
