Inhoud
Truffels worden buideldieren genoemd van de orde Pecicia, waartoe het geslacht Tuber, Choiromy, Elaphomyces en Terfezia behoort. Echte truffels zijn slechts variëteiten van het geslacht Tuber. Zij en eetbare vertegenwoordigers van andere geslachten zijn waardevolle lekkernijen. Truffels groeien ondergronds, vermenigvuldigen zich door sporen en vormen mycorrhiza met verschillende planten. Qua uiterlijk lijken ze op kleine knollen van onregelmatig gevormde aardappelen, ze hebben een sterk aroma van walnoten of gebakken zaden. Schimmels worden verspreid door dieren die ze op geur vinden en vervolgens hun sporen verspreiden. Steppetruffel is een veel voorkomende naam voor paddenstoelen van het geslacht Terfezia, die ongeveer 15 variëteiten omvat. Een daarvan, de Afrikaanse truffel, komt later aan bod.
Steppetruffels zijn als kleine ongezonde aardappelen
Hoe ziet steppetruffel eruit?
Afrikaanse steppetruffel (Terfezia leonis of Terfezia araneria) groeit in nesten van 3-5 stuks. Het ziet eruit als een bolvormige aardappel met een onregelmatige vorm, met een glad of fijnkorrelig bruinachtig oppervlak. Champignons die groeien, voelen stevig aan, maar worden zachter en elastischer naarmate ze ouder worden. Vruchtlichamen hebben een diameter van 2-12 cm, een massa van 20-200 g. In kleur zijn ze aanvankelijk licht, geelachtig, tijdens het groeiproces worden ze crèmekleurig bruin, later donkerder tot bruin of zwart. In de vroege stadia van ontwikkeling bevinden ze zich tussen een dichte plexus van mycelium, later liggen ze vrij in de grond, aan één kant eraan grenzend. Het vlees van de steppepaddestoel is vlezig, sappig, wit, romig of geelachtig, wordt na verloop van tijd bruin en heeft veel bochtige aderen. De vruchtvacht (peridium) is witachtig roze, 2-3 cm dik De sporenzakjes bevinden zich willekeurig in het vruchtvlees, bevatten maximaal 8 eivormige of bolvormige sporen, breken niet af tot poeder als ze rijp zijn. Steppetruffel heeft een licht paddenstoelenaroma en een aangename, maar niet-expressieve smaak. Qua kwaliteit is het beduidend lager dan Franse, Italiaanse, witte, zomertruffels.
De snit vertoont een romig vruchtvlees met witachtige aderen
Waar groeit Afrikaanse truffel?
Het gebied van de steppetruffel omvat droge en semi-aride gebieden van de Middellandse Zee, het Arabische schiereiland, Noord-Afrika, Zuidwest-Azië, Europa en het grondgebied van de voormalige Sovjet-Unie. Champignons geven de voorkeur aan kalkrijke bodems met een hoge pH. Omdat ze zich ondergronds hebben gevormd, stijgen ze tijdens het groeien dicht bij de oppervlakte, zodat ervaren verzamelaars ze gemakkelijk kunnen vinden zonder de hulp van speciaal getrainde dieren. De steppetruffel is aangepast om te overleven in extreme hitte en droogte. Het is in een symbiotische relatie met kruiden en struiken van de Ladannikov-familie. Vruchtvorming van augustus tot november.
Is het mogelijk om steppetruffel te eten?
De culinaire geschiedenis van Afrikaanse truffels gaat meer dan 2300 jaar terug. Qua biochemische samenstelling verschilt het niet van andere paddenstoelen, het bevat ook eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamine A, B1, B2, PP, C, caroteen, voedingsvezels. Micro- en macro-elementen zitten erin in kleine hoeveelheden:
- Antioxidanten in een uitgebalanceerd dieet kunnen het risico op kanker verminderen.
- Stoffen die worden gebruikt bij de behandeling van seniele cataracten in de traditionele en officiële geneeskunde.
Steppetruffels hebben een algemeen versterkend en stimulerend effect op het lichaam, hebben een gunstige invloed op het immuunsysteem en het zenuwstelsel.
Valse dubbels
De steppetruffel heeft tegenhangers, waarvan het gebruik tot vergiftiging leidt. Het is opmerkelijk dat ze volkomen veilig zijn voor dieren en niet alleen voedsel voor hen zijn, maar ook medicijn.
Rendiertruffel (Elaphomyces granulatus)
Andere namen voor de paddenstoel zijn korrelige elafomyces, parga, parushka. De gelijkenis met de steppetruffel wordt bepaald door uiterlijke tekens en door het feit dat hij ook ondergronds groeit. Vruchtlichamen zijn bolvormig, met een glad of wratachtig oppervlak, bruin of zwart van kleur. De schil is roze of grijsachtig op de snede. Het vruchtvlees is grijs, brokkelt op het moment van rijping af tot sporenpoeder en ruikt naar rauwe aardappelen. Rendiertruffel vormt mycorrhiza met naaldbomen. Het groeit van juli tot november.
Gemeenschappelijke pseudo-regenjas (Scleroder macitrinum)
Vruchtlichamen worden zo ondergronds gelegd, terwijl ze groeien, komen ze naar de oppervlakte. Ze hebben een knolvorm, zijn dicht en voelen taai aan. De buitenschaal is geelachtig bruin, bedekt met scheuren en bruine schubben. Het vruchtvlees van een jonge paddenstoel is vlezig, sappig, licht. Na verloop van tijd wordt het donker van het midden naar de rand, wordt het bruin of zwart-paars, krijgt het een doordringende onaangename geur. Wanneer de pseudo-regenjas rijpt, vormt zich aan de bovenkant een scheur waardoor sporenpoeder naar buiten komt. De paddenstoel is giftig, het gebruik ervan kan dodelijk zijn.
Melanogaster broomeanus
Een zeldzame soort, vermeld in het Red Data Book of the Novosibirsk Region. Vruchtlichamen onregelmatig knolvormig, tot 8 cm in diameter, bruin van kleur, met een glad of licht vilt oppervlak. Het vruchtvlees is bruin of bruinzwart, bestaat uit ronde kamers gevuld met een geleiachtige substantie. Melanogaster heeft een aangename fruitige geur. Groeit in loofbossen, ligt ondiep in de grond onder bladverliezend strooisel. Gerangschikt onder oneetbare paddenstoelen.
Melanogaster ambiguus
De vorm van de schimmel varieert van bolvormig tot ellipsvormig, de buitenschaal is mat, fluweelachtig, grijsbruin of olijfbruin, barst met de jaren. Het vlees is witachtig met blauwzwarte kamers; als het rijp is, wordt het roodachtig bruin of zwart met witachtige aderen. Jonge exemplaren stralen een aangenaam fruitig aroma uit, volwassenen - een onaangename geur, die doet denken aan rottende uien.
Vaak Rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
Afgeronde, bruinachtige vruchtlichamen van rhizopogon met een diameter tot 5 cm worden gevonden in naaldbossen. Jonge champignons voelen fluweelzacht aan, oude zijn glad. De binnenkant van de schimmel is dicht, geelachtig, soms bruinachtig groen. De pulp bestaat uit vele smalle sporenkamers. Het wordt als eetbaar beschouwd, maar het wordt aanbevolen om jonge vruchtlichamen te eten.
Onervaren paddenstoelenplukkers kunnen jonge exemplaren van sommige soorten regenjassen, onderstammen, ondergrondse vernis verwarren met een steppetruffel.
Verzamelingsregels en gebruik
Om Afrikaanse truffels te verzamelen, moet je ze eerst vinden. De groeiplaatsen van deze schimmels worden geïdentificeerd door de planten waarmee ze mycorrhiza vormen - in dit geval is het een cistus of zonnestraal. De steppetruffel verraadt zijn aanwezigheid met een kleine bult of barst in de grond. De paddenstoel wordt uitgegraven met een speciale smalle spatel, waarbij wordt geprobeerd het mycelium niet te beschadigen. Het met de handen aanraken van het vruchtlichaam is buitengewoon ongewenst, dit verkort de houdbaarheid aanzienlijk.Houd er rekening mee dat truffels in nesten groeien, als je een paddenstoel vindt, moet je andere in de buurt zoeken.
Het wordt gebruikt in koken, medicijnen en cosmetologie. De paddenstoel kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Het wordt toegevoegd aan sauzen, salades, toegevoegd aan soepen als geurige smaakmaker. De paddenstoel hoeft niet geschild te worden. Het wordt grondig gewassen, waarna het ermee wordt gesneden of geraspt.
Gevolgtrekking
Steppetruffel is een smakelijke, gezonde, voedzame paddenstoel met geneeskrachtige eigenschappen. Het is inferieur aan echte truffels wat betreft smaakkenmerken, maar in een aantal landen van de wereld is het alleen waardevol omdat het in staat is om te bestaan in extreme hitte en droogte. Bedoeïenen waarderen deze paddenstoel zeer en beschouwen het als een bijzonder geschenk van God. Ze noemen hem de sjeik. De Afrikaanse truffel wordt zelfs in de Koran genoemd als middel tegen oogziekten.
