Inhoud
Denkend aan nuttige paddenstoelen met een unieke chemische samenstelling, kan men niet anders dan cantharellen noemen. Veel aanhangers van de "stille jacht" noemen ze "gouden bloemen" en noemen ze onder hun favorieten. In tegenstelling tot andere paddenstoelen zijn cantharellen niet wormachtig. Ze groeien in hele gezinnen, waardoor ze veel gemakkelijker te vinden en te verzamelen zijn. De soort komt veel voor, foto's van cantharelpaddestoelen zijn te vinden in elke gids voor het plukken van champignons. Over deze schattige eukaryoten gesproken, meestal bedoelen ze de gewone cantharel of anderszins - de haan. Er zijn veel andere soorten cantharellen die tot verwante families behoren. De meeste worden gegeten.
Waarom werd de cantharelpaddestoel cantharellen genoemd?
Het lijkt misschien dat de cantharelpaddestoelen zijn vernoemd naar het beroemde zoogdier van de familie Canidae. Dit is niet helemaal waar. Ze worden zo genoemd omdat ze ook "vossen" zijn (of, van Oudkerkslavisch - geel). Beide begrippen, die de wortel "vos" hebben, worden gebruikt in de betekenis van "rood" of "vos" -pak.
Hoe cantharelpaddestoelen eruit zien
De algemene kenmerken van de gewone cantharel zijn voor velen bekend. Het is herkenbaar aan zijn lichtgele of oranje kleur en de karakteristieke vorm van de dop - in het midden is hij ingedrukt, met golvende randen. Naarmate het groeit, neemt de diameter toe en kan variëren van 5 tot 12 cm. Het oppervlak van de dop is glad of dof, met een dunne huid die moeilijk te scheiden is. Het vruchtvlees is compact, vezelig, heeft een zure smaak en een aangenaam fruitig aroma.
De eigenaardigheid van de structuur van de cantharelpaddestoel is dat de dop en poot geen duidelijk gedefinieerde rand hebben en één geheel vormen. Het been is van dezelfde kleur, stevig, massief, iets smaller naar beneden.
Een ander kenmerk van cantharellen is een gevouwen hymenofoor (een deel van een fruitboom dat een sporen dragende laag draagt). Het wordt gevormd door ondiepe platen en loopt tot aan het been.
Beschrijving van de cantharelpaddestoel
Cantharel is een geslacht van schimmels - basidiomyceten (die sporen produceren in speciale structuren - basidia). Het komt vooral veel voor in gematigde naald- en gemengde bossen, houdt van vochtige laaglanden, waar veel mos is, en wordt ook aangetroffen in dicht gras en tussen gevallen bladeren. De frequente zomerregens dragen bij aan de actieve groei van mycelium.
De gewone cantharel leeft in symbiose met bomen - eiken, berken, dennen. Deze symbiotische relatie tussen mycelium en boomwortels wordt mycorrhiza of schimmelwortel genoemd. Door ze te vlechten, speelt het mycelium de rol van wortelharen, waardoor de boom gemakkelijker voedingsstoffen uit de grond kan opnemen.
Champignons hebben een complexe samenstelling van micro-elementen, die unieke geneeskrachtige eigenschappen en een hoge voedingswaarde biedt:
- De stof quinomannose heeft een nadelig effect op verschillende soorten wormen en zorgt daardoor voor een krachtig anthelmintisch effect.
- Ergosterol is betrokken bij het herstel van levercellen, helpt de effecten van hypatitis en andere leveraandoeningen te bestrijden.
- Het hoge gehalte aan zink en koper heeft een gunstige invloed op de conditie van de slijmvliezen van de ogen.
- Een laag caloriegehalte maakt het mogelijk om het product in het behandelmenu op te nemen in de strijd tegen overgewicht.
- Het hoge gehalte aan vitamine D stimuleert de groei en ontwikkeling van botweefsel bij botbreuken en aandoeningen van het botapparaat.
- Het hoge gehalte aan vitamine C maakt paddenstoelen een effectief medicijn dat helpt bij de behandeling van infectieziekten, pustuleuze huidlaesies.
Tegelijkertijd zijn deze paddenstoelen vrij moeilijk verteerbaar. Ze worden niet aanbevolen voor kleine kinderen, vrouwen tijdens de zwangerschap en personen die lijden aan acute verstoring van het maagdarmkanaal. Bij mensen met een allergische stemming van het lichaam kunnen ze ongewenste reacties veroorzaken.
Soorten cantharellen
Cantharel is een zeer populaire paddenstoel, zoals blijkt uit talrijke foto's en beschrijvingen. Er zijn vergelijkbare rassen die gemeenschappelijke kenmerken hebben. De bekendste soorten eetbare cantharellen, maar er zijn voorwaardelijk eetbare en zelfs giftige exemplaren.
Cantharel grijs
De soort behoort tot eetbare paddenstoelen, waarvan de naam de lichtgrijze tint van de hoed bepaalde. De diameter is niet groter dan 6 cm De paddenstoel heeft geen uitgesproken aroma en smaak, daarom is hij niet populair bij paddenstoelenplukkers.
De vruchttijd voor cantharellen is van eind juli tot oktober. Het wordt gevonden in de bossen van Rusland, Oekraïne, Amerika en West-Europa.
Cinnaber rode cantharel
Een eetbare paddenstoel met een goede smakelijkheid, het kreeg zijn naam in overeenstemming met de rozerode tint van de dop. Het is klein, de diameter is niet groter dan 4 cm, de hoogte van het been is ook maximaal 4 cm De vorm van de dop is traditioneel - ongelijke, golvende randen en een concaaf midden. De cinnaber-rode cantharel heeft een pseudoplaat of gevouwen roze hymenofoor.
De schimmel groeit in de bossen van Noord-Amerika, waar hij populair is bij paddenstoelenplukkers. Het draagt de hele zomer vruchten en legt het grootste deel van de herfst vast.
Cantharel fluweelzacht
Een eetbare variëteit die zelden voorkomt, vooral in de bossen van Zuidoost-Europa. Het ras groeit alleen op zure grond, naast loofbomen. De bovenhuid voelt licht fluweelzacht aan, lijkt op vilt, heeft een feloranje tint. De vorm van de dop is aanvankelijk vlak, maar wordt uiteindelijk trechtervormig met gekrulde randen.
De vruchtperiode is lang - van mei tot half oktober. De soort groeit alleen of in kleine kolonies en wordt gewaardeerd om zijn aangename geur en smaak.
Cantharellen vergelen
Het behoort tot de eetbare variëteit, hoewel het niet de karakteristieke smaak en geur van paddenstoelen heeft. De muts is 8 cm in doorsnee en de poot is 5 cm hoog. De hymenofoor is sterk dalend.
Het oppervlak van de dop is geelbruin, het been is helderder. Het vruchtvlees is compact, beige en smaakloos.
De schimmel komt voor in naaldbossen: daar waar de grond voldoende vochtig is.
Buisvormige cantharel
De buisvormige variant kan worden gegeten. Er zijn grote exemplaren van dit formaat, die:
- concave dop - tot 6 cm in diameter;
- poot - 8 cm hoog.
Het oppervlak van de paddenstoel is geschubd, grijs-gele tinten. Het dichte vruchtvlees heeft een bittere smaak, dus het moet tijdens het koken worden geweekt. De schimmel hymenofoor is gevouwen.
Myceliums worden gevonden in de bossen van Noord-Amerika en Europa, onder naaldbomen, minder vaak loofbomen.
Facetgeslepen cantharel
De eetbare paddenstoel van de cantharelfamilie lijkt op de gewone cantharel. Het heeft een vruchtlichaam met doppoten met een golvend bovendeel en een glad aflopende hymenofoor. De dop kan een diameter van 10 cm bereiken. Het vruchtvlees heeft een dichte consistentie, gewaardeerd om zijn aangename geur en smaak.
Deze soort groeit in de eikenbossen van Noord-Amerika en vormt een symbiotische mycorrhiza-verbinding met de wortels van bomen.
Hericium geel
Een grote paddenstoel met een ongelijke, hobbelige hoed met een onregelmatige vorm, licht okerkleurige tint, tot 15 cm in diameter, heeft een hymenofoor die afdaalt naar de stengel, bestaande uit zachte stekels die enigszins op een egel lijken. De stengel van de paddenstoel is vrij lang - tot 8 cm. Meerdere exemplaren groeien vaak samen en vormen de zogenaamde bundels.
Hericium heeft stevig, broos vruchtvlees met een aangename geur.Het wordt aanbevolen om alleen jonge paddenstoelen te eten, omdat ze naarmate ze ouder worden bitter beginnen te smaken.
Hericium komt voor in de bossen van Siberië en het Verre Oosten, houdt van loof- en naaldbomen, waarmee het mycorrhiza vormt. Het groeit in laaglanden bedekt met mos. Vruchtvorming voornamelijk in de tweede helft van de zomer, tot aan de vorst. Het wordt door champignonplukkers gewaardeerd om zijn smaak en kan aan elke vorm van culinaire behandeling worden onderworpen.
Valse cantharel
De paddenstoel is een voorwaardelijk eetbare variëteit die niet wordt aanbevolen voor consumptie. De diameter van de dop bereikt 6 cm, het been is dun, tot 5 cm hoog. De belangrijkste tekenen van een valse cantharel zijn een helderdere kleur, een lamellaire hymenofoor met sterk vertakte platen, veel helderder gekleurd dan de dop.
De beschrijving van verschillende soorten cantharelpaddestoelen kan verder worden voortgezet, want in totaal zijn er zo'n 60 soorten bekend.
Interessante feiten over cantharelpaddestoelen
De waardevolle geneeskrachtige eigenschappen van paddenstoelen worden gebruikt in de Chinese en Europese farmaceutische industrie. Er worden grote hoeveelheden gekocht voor gebruik op een groot aantal verschillende medische en farmaceutische gebieden. De reden hiervoor is de unieke samenstelling:
- De stoffen bèta-glucaan en selenium in cantharellen zijn goede immunostimulerende middelen, daarom zijn ze nuttig voor verschillende immunodeficiëntie-aandoeningen, waaronder HIV-infectie. Bij consumptie in de herfst-winterperiode wordt het risico op virale infecties aanzienlijk verminderd;
- Cantharellen bevatten hoogwaardige plantaardige eiwitten die met succes dierlijke eiwitten kunnen vervangen;
- Een andere van hun eigenschappen is de remming van de ontwikkeling van pathologische cellen in het lichaam, vanwege het gehalte aan krachtige antioxidanten. Ze deactiveren vrije radicalen en bevorderen de eliminatie van radionucliden uit het lichaam;
- Vanwege het gehalte aan een grote hoeveelheid quinnomanose in de pulp, worden champignons gekocht door farmaceutische bedrijven. De tool is opgenomen in de samenstelling van moderne anthelmintica;
- Champignons die een warmtebehandeling hebben ondergaan, verliezen een aanzienlijk deel van hun voedingsstoffen. In de volksgeneeskunde wordt gedroogd cantharelpoeder gebruikt. Om je voor te bereiden op de kuur, neem je 5 middelgrote paddenstoelen. Ze worden grondig gedroogd en geplet. Het blijkt een soort smaakmaker te zijn. Het bevat het volledige complex van sporenelementen van verse paddenstoelen en wordt toegevoegd aan kant-en-klaar voedsel. Het verloop van de behandeling is 10 dagen;
- Cantharellen zijn nogal vette paddenstoelen. Ze bevatten een aanzienlijke hoeveelheid plantaardig vet (ongeveer 2,4%).
Foto van cantharelpaddestoelen in het bos
Gevolgtrekking
Talrijke foto's van cantharelpaddestoelen geven een idee van hoe divers deze soort is. Het omvat zowel gewone als exotische bedreigde exemplaren. Deze diversiteit is het resultaat van vele jaren van evolutie, met als doel de natuurlijke stabiliteit van deze soort te verzekeren.
