Inhoud
Het is noodzakelijk om de cantharellen de eerste dag na het verzamelen schoon te maken. Dit proces belooft eenvoudig en leerzaam te zijn. Elk type paddenstoel heeft zijn eigen regels, waar je beter naar kunt luisteren om geen fouten te maken. Zo kunt u na het koken optimaal genieten van de heerlijke smaak en het aroma van de lekkernij.
Hoe cantharellen te verwerken na het verzamelen
Bij het verzamelen merk je meteen dat de cantharellen vrij kwetsbaar zijn en een speciale behandeling nodig hebben. Het is beter om direct na het snijden met de verwerking te beginnen. Om dit te doen, volstaat het om de paddenstoelen te reinigen van groot vuil in de vorm van bladeren en twijgen. De mand kan niet tot aan de bovenkant worden gevuld, om de onderste laag van het gewas niet te verpletteren.
Begin al thuis met een grondige verwerking.
Moet ik de cantharellen schillen?
De verwerking van cantharellen is een verplichte stap, die het beste op verantwoorde wijze kan worden aangepakt. De doppen van deze paddenstoelen zijn plakkerig en het puin blijft stevig vastzitten.
Stap voor stap uit te voeren acties:
- Even laten weken.
- Schone kappen en kieuwen.
- Spoel met veel water.
Sla deze punten niet over.
Hoe cantharelpaddestoelen te schillen
Niet iedereen kan de cantharellen correct schoonmaken, velen maken fouten. Als gevolg hiervan kunnen kant-en-klare gerechten worden geleverd met rubberen en smakeloze paddenstoelen en zullen er kleine brokstukken op uw tanden kraken.
Procedure:
- Haal een exemplaar eruit en zet het een kwartier in een kom met water.
- Spoel het oppervlak van de dop af van doorweekt klein vuil met een spons.
- Onderzoek volledig om er zeker van te zijn dat er geen zwartgeblakerde plekken zijn die gewoon moeten worden afgeschraapt of afgesneden op dezelfde manier als de onderkant van het been.
Het blijft om door te gaan naar de laatste voorbereidingsfase.
Hoe cantharelpaddestoelen te wassen
Je moet je ook wassen en op elke paddenstoel letten. Plaats eerst de bovenkant van de dop onder de kraan, masseer zachtjes met je vingers en verwijder vuil.
Draai vervolgens om en reinig het zand en de aarde tussen de platen onder stromend water. Doe alles in een vergiet om overtollig vocht af te tappen.
Moet ik cantharellen in water weken?
Ondanks het feit dat cantharellen bitterheid bevatten, die ongedierte afstoot, is vaker vooraf weken niet vereist.
Maar er zijn uitzonderingen, deze zijn onder meer:
- Oude grote vruchten hebben de tijd om een grote hoeveelheid onaangename smaak op te vangen.
- Droog weer leidt er vaak toe dat paddenstoelen tijdens het seizoen erg bitter zijn. Cantharellen verzameld in de buurt van coniferen en mos accumuleren ook een onaangename smaak.
- Sommige huisvrouwen maken de fout om verse champignons in te vriezen als er geen tijd is voor verwerking. Dit is ook een factor in de opeenhoping van onaangename smaak.
Bittere cantharellen zijn smaakloos, maar niet schadelijk voor de gezondheid als ze worden verzameld op ecologisch schone plaatsen, op de juiste manier worden verwerkt en bewaard. In andere gevallen is weken niet vereist, vooral als ze eerder in water zijn gedrenkt bij het verwijderen van vuil.
Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan een van de variëteiten van deze paddenstoel - de zwarte cantharel. Het delicatesseproduct is niet bij iedereen bekend, maar kenners maken het graag klaar. Het kan ook vers worden gebakken, maar alleen de dop wordt gebruikt (de poot is vrij dicht).Maar het werd enorm populair in een gedroogde en vermalen tot poedervorm, die tijdens het koken aan gerechten wordt toegevoegd om een speciale smaak te geven.
Het moet vooraf worden geweekt om opgehoopte gifstoffen te verwijderen.
Moet ik cantharellen weken voordat ik ga frituren?
In dit geval gaat het niet alleen om de kwaliteit van de champignons, maar ook om de mogelijkheid om de cantharellen schoon te maken en voor te bereiden voor het frituren. Er zijn al gevallen beschreven waarin het nodig is om paddenstoelen te weken.
Het is een feit dat sommige koks het gewas voorkoken voordat ze in een pan met warmte worden behandeld. Zelfs als exemplaren met de aanwezigheid van bitterheid worden gevangen, gaat het allemaal in bouillon.
Als het gewas vers is en er is geen twijfel over bestaan, worden de champignons na het hakken onmiddellijk gebakken in een pan tot ze gaar zijn.
Moet ik cantharellen weken voordat ik ze beit
Voor het beitsen worden cantharellen bijna altijd voorgekookt. Tijdens een dergelijke warmtebehandeling gaat de bitterheid, indien aanwezig, allemaal in het water, dat na 10 minuten koken moet worden vervangen.
Om ervoor te zorgen dat grote champignons niet alleen worden gekookt, maar ook de onaangename smaak verwijderen, moeten ze in stukjes worden gesneden die qua grootte vergelijkbaar zijn met de kleinste exemplaren.
In sommige recepten wordt het aanbevolen om na verwerking alleen de cantharelkapjes in te pekelen. In dit geval moet u helemaal niet bang zijn voor bitterheid, omdat het meer in de benen zit. Maar als er kaviaar van moet worden bereid, is het beter om ze niet langer dan 20 minuten in een gezouten en aangezuurde samenstelling te houden.
Is het mogelijk om 's nachts cantharellen te laten weken?
Zoals eerder vermeld, zijn cantharellen een kwetsbare paddenstoel. Na reiniging en lange tijd in water hebben ze lethargisch, zacht, kunnen ze gedeeltelijk kleur en smaak verliezen, evenals nuttige stoffen. Als er geen tijd is, adviseren sommigen om op de plank voor groenten te bewaren, alleen in gesorteerde vorm. Zelfs afspoelen is het niet waard. Voer alle noodzakelijke handelingen direct voor het koken uit.
Een bevroren halffabrikaat van cantharellen, als de champignons niet eerder zijn gekookt, smaakt vaak bitter. In dergelijke gevallen helpt langdurig weken in een zoute samenstelling en vervolgens koken om de onaangename smaak kwijt te raken.
Maar wat betreft de zwarte look, veel mensen laten het weken en laten het 12 tot 24 uur in water liggen.
Bruikbare tips
Het is de moeite waard om tips van ervaren champignonplukkers te overwegen - hoe cantharellen op de juiste manier te verzamelen, verwerken en koken:
- Ga niet op een "rustige jacht" na een lange en droge periode, evenals na langdurige vorst. Tijdens deze ongunstige periode hebben de paddenstoelen de tijd om verzadigd te raken met schadelijke stoffen. Het is zeer waarschijnlijk dat het oogst met bitterheid.
- Kies plaatsen met schone lucht, uit de buurt van industriële installaties en snelwegen.
- Inspecteer elk exemplaar na het snijden. Zet cantharellen beschadigd door wormen niet met gezonde paddenstoelen. Snijd zwarte plekken af, schraap vuil en zand weg.
- In de mand moet het product vrij aanvoelen om niet te breken.
- Giet thuis niet alles in het water, want op de bodem hopen zich kleine brokstukken op.
- Begin direct met de verwerking, zodat het gewas niet begint te bederven. Op een koele plaats kunnen cantharellen niet langer dan een dag staan.
- Schil en kook de champignons als ze bevroren zijn.
- Als er een halffabrikaat op tafel ligt waarvan de kwaliteit twijfelachtig is, bereid dan een kleine batch voor om de smaak te begrijpen. Indien nodig, wanneer bitterheid aanwezig is, laten weken of koken.
- Zorg ervoor dat u het in een vergiet draait om overtollig vocht te verwijderen.
Vaker veroorzaken cantharellen huisvrouwen niet veel problemen.
Gevolgtrekking
Het is heel gemakkelijk om cantharellen schoon te maken als aan alle voorwaarden vooraf tijdens het verzamelen is voldaan. Correct uitgevoerde acties zullen u helpen een heerlijk gerecht met heerlijke paddenstoelen te bereiden of ze voor de winter klaar te maken om het hele jaar door te genieten van de geschenken van de zomer.
