Inhoud
De grijze cantharel is een onopvallende, maar bruikbare paddenstoel uit de hanenkamfamilie. Om de grijze cantharel correct te herkennen, moet u vertrouwd raken met de beschrijving en foto's.
Waar groeien grijze cantharellen
De schimmel, ook wel de kronkelende trechter genoemd, groeit bijna overal in gemengde, loof- en naaldbossen. Cantharellen geven de voorkeur aan een hoge luchtvochtigheid; ze verbergen zich meestal in vochtig gras in weilanden, bosranden, onder bomen en langs bospaden.
Voor het eerst verschijnen trechterhoppers midden in de zomer in het bos, maar vooral in september. Paddestoelen groeien meestal in grote groepen van elk maximaal 10 exemplaren. Er moet echter worden opgemerkt dat het nog steeds moeilijk is om ze te zien, vooral tegen de achtergrond van gevallen bladeren - de onopvallende kleur dient als een uitstekende vermomming voor de cantharellen.
Hoe zien grijze cantharellen eruit?
Bij de vermelding van de cantharelpaddestoel verschijnen onmiddellijk gedachten aan felrode paddenstoelen die merkbaar zijn tegen de achtergrond van groen gras. Grijze cantharellen dragen echter niet alleen hun naam - hun kleuren zijn erg vervaagd, donkergrijs aan de bovenkant of zelfs zwart. In Duitsland dragen paddenstoelen de sombere naam "pijpen van de doden": op het eerste gezicht is de grijze cantharel moeilijk te vermoeden dat hij een vrij aangename smaak en nuttige eigenschappen heeft.
Volgens de foto en beschrijving van de paddenstoel, de grijze cantharel, heeft de dop de vorm van een kegel, zijn de randen golvend en naar buiten gebogen als een trechter, vandaar de tweede naam van de paddenstoel, een kronkelende trechter. Vaak zijn de randen van de dop gescheurd. Onder de hoed is blauwgrijs, met platte platen; de diameter van het bovenste deel van de paddenstoel bereikt meestal 6 cm.
De hoed van de grijze cantharel verandert geleidelijk in een grijze poot, kort en taps toelopend naar beneden. In structuur is het been hol van binnen, maar met dichte wanden, en tegelijkertijd is het grootste deel van het been ondergronds en steekt het boven het grondoppervlak heel licht uit. De gesneden grijze cantharel heeft een vezelig lichtgrijs vruchtvlees met een neutrale geur.
Is het mogelijk om grijze cantharellen te eten?
Op het eerste gezicht lijkt de grijze kronkelende trechter absoluut onsmakelijk - hij is donker en gerimpeld als hij vers is, na het koken wordt hij helemaal zwart. Maar in feite kun je de paddenstoel eten. Onder voorbehoud van bekwame verwerking, is het in staat om te behagen met een aangename smaak en een ongebruikelijke schaduw te geven aan vertrouwde gerechten.
Smaakkwaliteiten
Volgens zijn smaakkenmerken behoort de kronkelende trechter tot de 4e categorie paddenstoelen. Dit betekent dat de grijze cantharel aanzienlijk inferieur is aan zijn "nobele" broeders, zoals eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood enzovoort.
Connaisseurs spreken echter nog steeds zeer positief over de smaak van de grijze cantharel. Ervaren champignonplukkers merken de aangename geur op met tonen van mango, meloen en perzik.
Voordeel en nadeel
De grijze cantharel wordt niet alleen gewaardeerd om zijn smaak en geur, maar ook om zijn gezondheidsbevorderende eigenschappen. Een onopvallende paddenstoel heeft een zeer rijke vitaminesamenstelling, die bevat:
- vitamine B en D;
- pantotheenzuur en niacine;
- mangaan, selenium en fosfor;
- kalium en ijzer;
- riboflavine;
- trametaalzuur;
- chitine mannosis.
Vanwege zo'n rijke samenstelling verhoogt de grijze cantharel de immuniteit en bestrijdt het infectieuze processen, helpt het bij de neiging tot allergieën en heeft het een antikankereffect. Het eten van de paddenstoel is goed om de lever te beschermen tegen hepatitis A- en B-virussen, en om de hersenfunctie te verbeteren en de focus te vergroten.
Grijze cantharellen hebben niet alleen gunstige eigenschappen, ze kunnen soms ook schadelijk zijn voor het lichaam. Het wordt niet aanbevolen om paddenstoelen te eten:
- met chronische en acute aandoeningen van de maag en darmen;
- tijdens de zwangerschap;
- tijdens het geven van borstvoeding;
- onder de leeftijd van 5.
Eet geen rauwe cantharellen - dit zal een sterke allergische reactie veroorzaken.
Verzamelingsregels
Het verzamelen van trechters, ook de grijze, is gebruikelijk van half augustus tot laat in de herfst, tot half november. Zoek naar onopvallende grijszwarte paddenstoelen in gemengde en loofbossen. Twisty-trechters zijn vaak vermomd als gevallen bladeren, dus u moet speciale aandacht besteden aan donkere gebieden in het herfstgras.
Grijze cantharellen absorberen, zoals alle paddenstoelen, perfect alle schadelijke en giftige stoffen uit de lucht en neerslag. U hoeft schimmels alleen te verzamelen in schone bossen, ver weg van hoofdwegen, fabrieken en andere bedrijven.
Bij het verzamelen van grijze trechters is het aan te raden deze niet uit de grond te graven, maar aan de oppervlakte af te snijden met een scherp mes. Hierdoor blijft het mycelium intact, waaruit vervolgens nieuwe vruchtlichamen kunnen groeien.
Valse dubbels van grijze cantharellen
Vanwege zijn ongebruikelijke kleur valt de paddenstoel helder op tegen de achtergrond van anderen - het is moeilijk om hem met schimmels te verwarren. De zwarte cantharel of hoornvormige trechter lijkt echter sterk op de grijze hanenkam.
De variëteiten van de paddenstoel worden verenigd door de donkere kleur van de hoed en een vergelijkbare structuur. Er zijn echter verschillen - de zwarte cantharel is donkerder en rijker van kleur, en de dop lijkt meer op een goed gedefinieerde trechter. Bovendien is bij de grijze cantharel de onderkant van de hoed bedekt met gerimpelde platen, terwijl bij de zwarte variant de onderkant glad is.
Cantharellen recepten
Onder Russische chef-koks is de grijze cantharel niet erg beroemd, hij komt niet zo vaak voor, het kan moeilijk zijn om hem te vinden en de paddenstoel ziet er onaantrekkelijk uit. De schimmel kan echter in elke vorm in voedsel worden gebruikt: gedroogd, gekookt, gebakken en gezouten.
Van de grijze cantharel in combinatie met kipfilet kan een heel gezond en dieetgerecht worden bereid. Het recept ziet er als volgt uit:
- een kleine hoeveelheid verse champignons wordt gewassen en in de lengte in stukken van de gewenste grootte gesneden;
- snijd vervolgens de uien in halve ringen en bak ze samen met trechters in een pan in olijfolie;
- kipfilet is peper en gezouten, en vervolgens ook uitgespreid in een koekenpan die is ingevet met plantaardige olie en aan elke kant gedurende 2 minuten wordt gebakken, zodat het vlees een beetje korst;
- een kleine hoeveelheid gebakken champignons wordt op elk van de stukjes kipfilet uitgespreid, met zure room gegoten en ook bestrooid met geraspte kaas en kruiden, opnieuw gezouten en peper;
- Dek de koekenpan af met een deksel en bak de filets met champignons op laag vuur ongeveer 5 minuten.
Een ander recept stelt voor om gehaktbrood te bereiden met grijze schimmels. Je hebt er veel ingrediënten voor nodig, maar ze behoren allemaal tot de categorie goedkoop.
- 2 geschilde aardappelen worden geraspt en vervolgens gemengd met 1,2 kg gehakt, gehakt gekookt ei en 100 g gekookt griesmeel.
- De ingrediënten worden naar smaak gezouten en er wordt een beetje peper aan toegevoegd, waarna ze een tijdje laten trekken.
- Ondertussen wordt 300 g grijze paddenstoelen met uien in olie gebakken in een pan, gezouten en gemengd met een paar erwten peper, bij voorkeur zwart.
- Het gehakt dat in een aparte bak wordt gegoten, wordt uitgespreid op een stuk folie in de vorm van een rechthoek, en er wordt 300 g gekookte rijst bovenop toegevoegd en er worden gebakken champignons met uien op geplaatst.
- De folie wordt tot een rol gevouwen en op een bakplaat gelegd.
Het duurt 35 minuten om een rolletje met grijze paddenstoelen te bakken bij een standaardtemperatuur van ongeveer 200 ° C. Vervolgens wordt het afgewerkte gerecht in plakjes gesneden en geserveerd.
Het recept voor het koud zouten van grijze cantharellen is erg populair.
- Ongeveer 1,5 kg champignons wordt gewassen, daarna worden de doppen afgesneden en met kokend water overgoten.
- Schil en snijd in kleine plakjes 3 kopjes verse knoflook.
- In een pot om te zouten worden 2 bosjes dille op de bodem gelegd, de helft van het totale aantal trechters wordt er bovenop gegoten.
- Voeg 3 grote eetlepels zout toe aan de ingrediënten, de helft van de gehakte knoflook en nog 2 bosjes dille.
De volgende laag is om de overgebleven cantharellen uit te leggen, ze te bedekken met zout, de resten van knoflook en dille en vervolgens de pot of pan te sluiten zodat er weinig toegang is voor lucht. Een zwaar voorwerp, of onderdrukking, wordt bovenop het deksel geplaatst en de cantharellen worden een dag lang ingevet.
Aan het einde van de dag wordt de onderdrukking ingedrukt en wordt het deksel leeggemaakt en worden de champignons volledig met olie gegoten.
Gevolgtrekking
De grijze cantharel is een zeer onopvallende paddenstoel die meestal niet de aandacht trekt van paddenstoelenplukkers. Maar als je de draaitrechter minstens één keer in gezouten, gekookte of gebakken vorm probeert, zullen de indrukken van deze schimmel alleen maar positief blijven.
