Inhoud
Eiken melkchampignon is een paddenstoel uit de Syroezhkovy-familie, die ook in beschrijvingen wordt aangetroffen onder de naam eikenzwam. De schimmel heeft een goede smaak en heeft bovendien veel nuttige eigenschappen, je moet er wat meer in detail mee vertrouwd raken.
Waar de eikenstruik groeit
De habitat van de groei van eikenpaddestoelen zijn loofbossen, voornamelijk eikenbossen, wat de naam van de schimmel verklaart. De schimmel wordt niet alleen onder eiken, maar ook onder haagbeuken en beuken aangetroffen en komt tijdens de periode van actieve vruchtvorming vrij vaak voor.
De schimmel heeft een interessante eigenschap, die tot uiting komt in de naam - hij groeit het vaakst in grote groepen. Bovendien zitten de paddenstoelen heel dicht bij elkaar en lijken ze meer op een klein struikje of bosje.
Hoe ziet een eikenhouten klomp eruit?
Foto's en beschrijvingen van eiken camelina laten zien dat het gemakkelijk te onderscheiden is van andere soorten door zijn baksteenoranje of geeloranje heldere dop. De vorm van de dop is trechtervormig, de vilten randen zijn licht naar binnen gekruld. De onderkant van de dop bij het eikengewicht is bedekt met brede, veelvuldige messen met een roodachtige of witroze kleur.
De eikenschimmel heeft een dichte en gelijkmatige steel van roze of gebroken witte kleur. Binnenin is het been hol, aan de onderkant iets taps toelopend.
Het vruchtvlees van de paddenstoel tijdens de pauze is dicht, wit of bleek romig met wit melksap. Een herkenbaar kenmerk van eikenzwammen is dat het sap niet van kleur verandert door contact met lucht.
Is het mogelijk om eikenmelk te eten
Eikenzwam is voorwaardelijk eetbaar. Dit betekent dat het mag eten, maar de schimmel vereist een zorgvuldige verwerking. Je kunt geen rauwe schimmels eten - melksap geeft ze een bittere smaak en een speciale scherpte.
Champignonsmaak
Eiken camelina wordt ingedeeld in de 2e categorie van eetbare paddenstoelen - de smaakkenmerken zijn vrij hoog, maar ze zijn inferieur aan de smaak van "nobele" paddenstoelen. Verse eiken champignons zijn erg bitter en scherp, ze kunnen alleen gekookt worden na langdurig weken - water verlicht de paddenstoelen van een onaangename scherpe smaak.
Voordelen en schade aan het lichaam
Bij het koken wordt de schimmel niet alleen gewaardeerd om zijn aangename smaak die verschijnt na een lange week- en warmtebehandeling. Melk is van groot belang voor het lichaam.
- De paddenstoel bevat een enorme hoeveelheid eiwit - 100 g van het product bevat meer aminozuren en eiwitverbindingen dan rundvlees. Daarom wordt het eten van melkchampignons ten zeerste aanbevolen voor vegetariërs en mensen met een verhoogde behoefte aan eiwitrijk voedsel.
- Eiken champignons hebben een positief effect op het stofwisselingssysteem, ze helpen bij het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam, verlagen het cholesterolgehalte in het bloed en helpen bij het reguleren van de suikerspiegel.
- U kunt melkchampignons gebruiken voor ontstekingsziekten, aandoeningen van de galblaas en lever. De schimmel bestrijdt effectief infecties, en voorkomt ook nier- en leveraandoeningen, reguleert de afscheiding van gal.
- Melkchampignons bevatten veel vitamines uit de B-groep, dus je kunt ze eten bij aandoeningen van het spier- en zenuwstelsel, bij neurosen en bij slaapproblemen.
- De samenstelling van eikenzwammen bevat stoffen die gunstig zijn voor tuberculose en emfyseem - de schimmel helpt bij het bestrijden van ernstige longaandoeningen.
Het eten van schimmels is nuttig om schoonheid en jeugdigheid te behouden. Ze bevatten vitamine D, die onder andere verantwoordelijk is voor celvernieuwing en voor het gezond houden van haar en huid.
Natuurlijk, met zijn onvoorwaardelijke voordelen, heeft eikenzwam enkele contra-indicaties. Het wordt niet aanbevolen om het te eten:
- met chronische aandoeningen van de maag en darmen - de schimmel is moeilijk verteerbaar en kan de aandoening verergeren met zweren en gastritis;
- met allergieën voor paddenstoelen of individuele componenten in hun samenstelling;
- met neiging tot diarree of chronische obstipatie.
Valse dubbels
De eikenzwam heeft geen giftige tegenhangers - alle paddenstoelen die ermee kunnen worden verward, zijn op de een of andere manier geschikt als voedsel. Meestal wordt de paddenstoel verward met verschillende soorten saffraanmelkkappen, en ze kunnen überhaupt worden gegeten, zelfs zonder eerst te weken.
Japanse roodharige
Deze paddenstoel lijkt op een eikenpaddestoel met zijn contouren, de structuur van de poot en hoed en zijn kleur, hij is niet alleen lichtroze, maar ook oranje of roodachtig. Op de hoed van de Japanse camelina zijn divergerende cirkels van zalm- of terracottakleur merkbaar en het been heeft een vergelijkbare structuur.
De gemakkelijkste manier om de paddenstoelen uit elkaar te houden, is door ze te breken en naar het vruchtvlees te kijken. In de Japanse paddenstoel is het niet wit, maar een rijk rood melksap dat opvalt.
Blauwe bult
Blauwe en eiken melkchampignons behoren tot hetzelfde geslacht, dus ze zijn gemakkelijk met elkaar te verwarren, ze zijn vergelijkbaar in grootte, structuur en kleur. De hoed heeft een blauwachtige uitstraling en is meestal geelachtig en broos aan de randen, en het vruchtvlees is dicht en wit.
U kunt de valse dubbele echter herkennen aan zijn karakteristieke eigenschap, weerspiegeld in de naam. Als je op het been van een blauw gewicht drukt, krijgt het een blauwachtige tint. Tijdens een pauze scheidt de paddenstoel een wit melkachtig sap af, en door contact met lucht krijgt het een lichtpaarse tint.
Vuren paddestoel
Net als de eiken melkchampignon, kan de sparrenzwam een roodachtige kleur van de hoed hebben. Champignons zijn qua vorm en grootte vergelijkbaar. Maar het verschil tussen hen is dat de sparrenpaddestoel snel groen wordt door contact met lucht - een groene tint krijgt pulp bij een pauze, evenals een poot en onderste platen wanneer erop wordt gedrukt.
Een ander verschil is het melksap, dat in de sparrenpaddestoel niet wit is, maar rood. De smaak van rauwe camelina is best aangenaam, maar de melkchampignon heeft een merkbare bitterheid.
Pijnboom paddestoel
Eiken melkchampignons worden vaak verward met gewone camelina, champignons hebben bijna dezelfde heldere kleur en lijken qua structuur sterk op elkaar. Ondanks dat de paddenstoel voornamelijk onder de dennen groeit en de melkpaddestoel vooral onder de eiken groeit, komt deze laatste soms ook voor in naaldbossen.
Het verschil is echter gemakkelijk te zien. Pine camelina op de snijplaatsen wordt snel groen, het melksap is oranje en wordt ook groen door contact met lucht.
Verzamelingsregels
De eikenzwam begint in juli te rijpen, maar in deze periode is het zelden mogelijk om hem te ontmoeten - de paddenstoel ontwikkelt zich voornamelijk ondergronds. Pas dichter bij de herfst komen eikenzwammen massaal aan de oppervlakte en de piek valt in september en oktober, op welk moment ze moeten worden geoogst.
Zoek naar eikenpaddestoelen in loofbossen met overwegend beuken, eiken en haagbeuken. Soms komen melkchampignons zelfs in dennenbossen tegen.Omdat de verzameling in de herfst plaatsvindt, kan het moeilijk zijn om de oranje hoedjes van de paddenstoelen in de gevallen bladeren te zien, je moet goed naar je voeten kijken.
Om het mycelium niet te beschadigen, wordt aanbevolen de schimmel van de grond te verwijderen door de poot voorzichtig "los te schroeven". Je kunt ook een scherp mes gebruiken om de schimmel boven de grond weg te snijden. Kies voor het verzamelen schone bossen die niet in de buurt van grote steden en hoofdwegen liggen.
Eikenmelk koken
Het is onmogelijk om eikenchampignons rauw te eten, ze hebben een te bittere smaak en moeten langdurig worden geweekt. Voor het koken worden gepelde melkchampignons enkele dagen in koud water geplaatst, dat periodiek wordt vervangen. Gedurende deze tijd komt al het melksap uit het vruchtvlees en worden de champignons geschikt als voedsel.
Eiken champignons kunnen niet worden gedroogd, maar alle andere kookmethodes zijn er geschikt voor. Champignons worden gepekeld en gezouten met knoflook en kruiden, gekookt en gebakken, gestoofd en gebakken in de oven. Champignons passen goed bij vlees- en groentegerechten, ze zijn geschikt om toe te voegen aan salades en soepen en de voedingswaarde van gerechten bij belading neemt enorm toe.
Gevolgtrekking
Eikenzwam is een nuttige eetbare paddenstoel die in de herfst heel vaak in loofbossen wordt aangetroffen. Voor gebruik moet het op de juiste manier worden verwerkt en geweekt, maar daarna wordt de paddenstoel geschikt voor elke kookmethode en siert hij veel culinaire gerechten.
