Inhoud
- 1 Zwarte melkpaddestoel: foto en beschrijving
- 1.1 Hoe een zwarte knobbel eruit ziet: foto en beschrijving
- 1.2 Soorten zwarte melkchampignons
- 1.3 Paddestoelen die eruitzien als zwarte melkchampignons
- 1.4 Hoe zwarte melk te onderscheiden van andere paddenstoelen
- 1.5 Waar zwarte melkchampignons groeien
- 1.6 Black Milk Oogstseizoen
- 1.7 Eetbare zwarte klomp of niet
- 2 Zwarte melk: voordeel en schade
- 3 Is het mogelijk om zwarte melk te eten?
- 4 Hoe om te gaan met zwarte melkchampignons
- 5 Gevolgtrekking
Melkchampignons worden sinds de tijd van Kievan Rus in bossen verzameld. In dezelfde periode kregen ze hun naam vanwege de eigenaardigheden van groei. Een foto en beschrijving van een zwarte paddenstoel geven aan dat hij in een bos groeit. De paddenstoel wordt gewaardeerd om zijn smaak en gemak van verzamelen. Als er een open plek wordt gevonden, kan er een hele mand op worden gevuld.
Zwarte melkpaddestoel: foto en beschrijving
Een ervaren paddenstoelenplukker kent alle eetbare en giftige paddenstoelen in zijn regio. En beginners zullen tijd nodig hebben om correct te herkennen welk mycelium hij is tegengekomen. Dit is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel die behoort tot het geslacht Millechnik en de russula-familie. Kreeg ook de namen "Chernushka", "Gypsy".
Hoe een zwarte knobbel eruit ziet: foto en beschrijving
Het groeit recht en in kleine groepen. Het uiterlijk wordt goed weergegeven door een foto van een zwarte paddenstoel. Hij wordt geïdentificeerd door:
- HoedRegelmatig afgerond in diameter van 7 tot 15, minder vaak 20 cm Trechtervormig met licht naar binnen gebogen randen en rechttrekken bij oude paddenstoelen. Het is donker olijfgroen of donkergeel van kleur. Ongelijk gekleurd. In het midden van de trechter is het altijd een paar tinten donkerder. Concentrische kleurovergangscirkels kunnen zichtbaar zijn. Bij hoge luchtvochtigheid wordt het slijmerig en plakkerig, glad.
- BeenDe hoogte is van 3 tot 8 cm, de dikte is 1,5-3 cm en loopt iets taps naar beneden. Uniform witachtige kleur. Met de leeftijd verschijnt er een holte binnenin.
- BordenHet binnenste deel van de dop wordt ingenomen door dunne witte vorkachtige plaatjes. Ze passen precies tegen het been.
- PulpOp de snede wordt het snel genoeg grijs. Als het vers is, is het wit, dicht, maar brokkelt het gemakkelijk af. In oude paddenstoelen kan het worden gegeten door wormen. Bevat wit sap met een scherpe smaak.
Soorten zwarte melkchampignons
Er zijn verschillende vergelijkbare soorten in de bossen:
- Cadeau - een zeer smakelijke paddenstoel met een vlezige witte dop. Aan de randen van de pony kan de dop een gelige tint of rode vlekken hebben. Het groeit in de buurt van berken en linden in loofbossen.
- Esp - eetbare melkchampignon, nestelend in de buurt van espen, populieren. Hij heeft een witte hoed en been, en de borden zijn roze. Zeer zeldzaam.
- Geel - lekker, is een dubbelganger van een echte melkchampignon. Het onderscheidt zich door kleine stippen op de doppen en een heldere gouden kleur. Selecteert naald- en sparrenbossen voor groei.
- Eik - een eetbare paddenstoel met gelige hoedjes op een witte rechte poot. Ze groeien in struikgewas van hazelaar- en eikenbossen.
- Droog of onderbelast wit - een geurige russula met een crèmewitte hoed en bruine vlekken.Gevonden in gemengde bossen, berken- en eikenbossen.
Paddestoelen die eruitzien als zwarte melkchampignons
De Millennium-familie omvat verschillende soorten paddenstoelen, ze verschillen allemaal van kleur, dus het is erg moeilijk om ze met elkaar te verwarren. Het meest op hem lijkt de zwarte. Maar zo donker is het niet. Het is belangrijk om de zwarte melkpaddestoel te onderscheiden van een lactarius of andere dubbele, of een valse paddenstoel, om geen teveel te verzamelen en de gezondheid niet in gevaar te brengen.
De volgende vergelijkbare paddenstoelen zijn te vinden in het bos:
- Peper - ziet eruit als een knobbel en groeit in dezelfde bossen, maar heeft een witte hoed. Wit sap heeft een uitgesproken peperachtige smaak. Het wordt alleen in gezouten vorm en na langdurig weken gebruikt. Gedroogd wordt het als smaakmaker gebruikt.
- Kamfer - groeit in coniferen onder mos. Heeft een kleine roodbruine hoed tot 5-6 cm. De steel en platen zijn roze. Als je het breekt, zal er een sterke geur van zoete klaver of kamfer verschijnen.
- Violist - koos voor berkenbossen en eikenbossen. Hoed tot 25 cm diameter, wit. Het been is kort, bijna volledig verborgen in de grond. Onderscheidt zich door beharing op de dop. Kan na langdurig weken worden gegeten.
- Gouden molenaar - heeft een geelrode hoed, gevonden in gemengde en naaldbossen. Het vruchtvlees is romig. Wordt na het weken geconsumeerd, alleen als augurk of in een marinade.
Hoe zwarte melk te onderscheiden van andere paddenstoelen
Champignonplukkers merken dat giftige paddenstoelen uiteindelijk hun eetbare tegenhangers nabootsen. Vergiftiging komt steeds vaker voor, dus het is erg belangrijk om een giftige paddenstoel te kunnen herkennen. Meestal proberen champignonplukkers onderscheid te maken tussen een zwarte paddenstoel of een varken, een valse broer.
Er zijn drie manieren om een eetbare paddenstoel te identificeren:
- Ze groeien alleen recht.
- De platen zijn gelijkmatig op het been bevestigd.
- Borden zijn alleen licht van kleur.
Het moeilijkste is om het te onderscheiden van zijn giftige tegenhangers. Gevaarlijke paddenstoelen zien er als volgt uit:
- Piggy, erkend als gevaarlijk vanwege zijn neiging om giftige stoffen in grote hoeveelheden te accumuleren, groeit het vaak in de buurt van myceliums. Hij onderscheidt zich door zijn grotere dopdiameter tot 20 cm en is vlakker en convexer van vorm met een gebogen rand. De kleur is overwegend geelbruin met een zeldzame afwijking naar de olijftint. De poot versmalt iets en wordt naar de zijkant verschoven tot een lengte van 9 cm, het vlees is bruin van kleur. De platen lopen langs de poot en worden bruin bij aanraking.
- Valse zwarte knobbel de foto helpt je de verschillen te zien. De diameter van de dop is maximaal 12 cm, hij is vlezig en dicht, hij kan een kleine knol hebben. Terwijl de paddenstoel groeit, wordt de dop zichtbaar. De kleur is roodachtig of vuilroze. De borden zijn beige met een roze of oranje tint. Het been wordt hol naarmate het groeit. Het vruchtvlees is geel met een rode tint.
Waar zwarte melkchampignons groeien
Het mycelium leeft in symbiose met de wortels van berken en andere hogere planten. Ze groeien het liefst in berkenbossen, sparrenbossen en gemengde bossen. Het is niet eenvoudig om zwarte melkchampignons te vinden op de foto in het bos. Ze nestelen zich in grote groepen op een bed van gras of mos. Ze worden gevonden in de buurt van oude boswegen, op open plekken, berghellingen. Kies goed verlichte plaatsen.
Ze passen goed bij de omgeving. Ze kunnen van bovenaf worden bedekt met afgevallen bladeren, aarde en gras.
Black Milk Oogstseizoen
In juli worden de eerste champignons geplukt. En de laatste - half oktober, wanneer de eerste nachtvorst zal zijn. Ze groeien het meest massaal in de periode van augustus tot september.
Verzamel zwarte melk na lichte regenval. Op andere momenten zijn er oude wormachtige paddenstoelen te vinden. Na zware regenval is het ook niet aan te raden om ze te verzamelen, omdat ze minder lekker zijn. Ze stopten ze in een mand en sneden ze voorzichtig af om het mycelium niet te beschadigen. Ram niet, want ze zijn broos en kwetsbaar.
Eetbare zwarte klomp of niet
Onderzoek door wetenschappers heeft vastgesteld dat er niet-catorine in de samenstelling zit - dit is een giftige mutageen. De concentratie in het ruwe product is maximaal 20 mg / kg. Warmtebehandeling vernietigt de stof met 75%.Om deze reden is er een vraag: is de zwarte klomp eetbaar. Sommige bronnen beweren dat het niet mag worden gegeten.
Er zijn geen tekenen van vergiftiging. Er wordt aangenomen dat niet-catorine zich ophoopt in het lichaam en lang kan aanhouden. Er zijn echter onderzoeken die de mutageniteit van niet-catorine niet hebben bevestigd en deze stof niet als schadelijk hebben erkend.
Zwarte melk: voordeel en schade
Regelmatige consumptie van paddenstoelen is goed voor het lichaam. Volgens waarnemingen en studies zijn de gunstige eigenschappen van zwarte melkpaddestoel als volgt:
- Ontstekingsremmend effect. Het is aanwezig in een zout product als resultaat van fermentatieprocessen. Bij de behandeling van etterende ontstekingen wordt het 3 keer per week geconsumeerd.
- Behandeling en preventie van leveraandoeningen, waaronder niersteenaandoeningen.
- Een bron van voedingsstoffen voor herstel na ziekte.
- Als het uitgeput is, vult het snel de energiereserves van het lichaam aan.
- Kalmerend effect op het zenuwstelsel door het hoge vitamine B-gehalte. Het wordt gegeten als medicijn voor depressie, preventie van zenuwinzinkingen, stemmingswisselingen.
- Verbeterde huid- en haarconditie met vitamine D.
- Het voordeel van zwarte melkchampignons is dat het een bron van proteïne is; er zit meer van in een gedroogd product dan in vlees.
- De hoeveelheid calcium is ongeveer hetzelfde als in pruimen en rozijnen.
- Remt de verspreiding van tuberkelbacil.
- Psilocin wordt gebruikt om alcoholisme en geheugenverlies te behandelen.
- Gezouten melkchampignons stimuleren de reiniging van bloedvaten, hebben een antisclerotisch effect.
- Preventie van diabetes mellitus en hulp bij het bestrijden van overgewicht.
De schade van zwarte melkpaddestoel ligt in vergiftiging. Het kan worden veroorzaakt door:
- Het gebruik van nigella in zeer grote hoeveelheden.
- Fouten bij het koken, opname van micro-organismen bij conservering.
- Ziekten van de maag. Omdat paddenstoelen zwaar voedsel zijn, mag het een zieke maag en darmen niet belasten.
- Paddestoelen verzamelen op ecologisch vuile plekken. De klomp absorbeert en verzamelt, net als een spons, radioactieve elementen, zware metalen en andere chemische verbindingen. Vooral champignons die tijdens het droge seizoen worden geoogst, zijn gevaarlijk.
Het is de moeite waard om dit gerecht zorgvuldig te proberen voor mensen met allergieën.
Is het mogelijk om zwarte melk te eten?
Nigella wordt geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar vanwege de aanwezigheid van bijtend sap, dat uit de pulp komt bij langdurig weken. De voordelen van zwarte champignons zijn te danken aan hun samenstelling. Ze bevatten veel koolhydraten, eiwitten, vezels, vitamine C, D, PP, B1 en B2, kalium, fosfor, calcium, magnesium en natrium.
Welke melkchampignons zijn lekkerder: zwart of wit
De witte knobbel verschilt in de witte kleur van de dop van de zwarte. Deze paddenstoel behoort tot de eerste categorie - eetbaar. Ze verschillen in smaak:
- wit is scherper en zuriger, en zwart is waterig;
- wanneer gezouten, geeft zwart meer sap, en pekel wordt toegevoegd aan wit;
- zwart heeft meer kruiden nodig;
- wit is moeilijker te pellen en te koken.
Om te beslissen welke paddenstoel beter smaakt, moet je het proberen. Degenen die weten hoe ze melkchampignons goed moeten koken, eten beide.
Hoe om te gaan met zwarte melkchampignons
Ondanks het feit dat melkchampignons erg lekker zijn, vereisen ze een zorgvuldige verwerking en voorbereiding voordat ze worden gegeten. Als u de voorbereidende maatregelen overslaat, zal het eten van de paddenstoel smakeloos zijn.
Hoe zwarte melkchampignons schoon te maken
Vanwege de kwetsbaarheid worden ze zorgvuldig schoongemaakt. Vers geplukte zwarte melkchampignons worden onder water gewassen, waarbij aanhechtend gras, aarde en zand grondig van de doppen worden afgewassen. Deze insluitsels zullen elk gerecht verpesten. Een grote paddenstoel kan in meerdere stukken worden gesneden. Ze sorteren paddenstoelen op rot en wormen. Zo'n product wordt weggegooid.
Hoeveel zwarte melkchampignons moeten weken
Ze verwijzen de zwarte melkchampignon naar de melkboeren. Het bevat een bitter en onaangenaam sap. Je kunt het door weken van de paddenstoel verwijderen. Idealiter moeten ze 3 dagen worden geweekt voordat ze worden gekookt. Het geoogste gewas wordt onder stromend water gewassen en vervolgens in koud water gelaten. Het wordt regelmatig vervangen, ongeveer 3 keer per dag. Op deze manier worden schadelijke stoffen sneller afgevoerd. Na de procedure laat men het water uitlekken en worden de champignons gedroogd.Voor het frituren kan de inweektijd worden verkort tot 2 dagen.
Hoeveel zwarte melkchampignons koken
Kook het product voor het frituren. Meestal worden in het recept alleen hoeden gebruikt. Na het wassen en weken is het voldoende om de zwarte klomp na het koken 5 minuten te koken en het water twee keer te verversen. Nadat het water is uitgelekt en de champignons zijn afgekoeld, kan de zwarte melk worden gegeten of op een andere manier worden gekookt.
Wat te koken van zwarte melkchampignons
De paddenstoel heeft een hoge smaak. Bij hem bieden koks veel recepten aan, maar beitsen blijft de belangrijkste. Met warmtebehandeling kunt u zwarte melkchampignons eten zonder angst voor vergiftiging.
Naast de marinade zijn ze, zoals alle lamellaire champignons, geschikt voor warm of koud beitsen, inblikken en bereiden van tweede gangen. Vers geplukte melkchampignons worden gebakken en direct gegeten. Je kunt soep koken. Gebrek aan uiterlijk tijdens het lange inweekproces, waardoor het kookproces minstens 2 dagen wordt verlengd.
Gevolgtrekking
Foto's en beschrijvingen van zwarte melkchampignons geven aan dat dit een heerlijke paddenstoel is, zeer geschikt voor augurken en zouten. Het groeit altijd samen, maar verbergt zich goed. Het is voldoende om een open plek te vinden om de mand volledig te vullen. Door de donkere kleur van de dop is het moeilijk te verwarren met andere paddenstoelen en melkchampignons. Vereist verplicht weken om van bitterheid af te komen.
