Inhoud
Beschrijvingen van gele melkchampignons met een foto zijn te vinden in veel culinaire en kookboeken. Gezouten champignons zijn inderdaad een traditioneel gerecht uit de Russische keuken en een soort visitekaartje van ons land. daarom paddestoel gele melkchampignons, waarvan de foto en beschrijving in dit artikel worden gegeven, samen met hun witte tegenhanger, nemen verre van de laatste plaats in restaurantmenu's in. En dit is absoluut terecht.
Hoe ziet een gele knobbel eruit?
Gele melkpaddestoel (gele golf, schaafwonden) is een lamellaire paddenstoel uit het geslacht Millechnikov, de Syroezhkov-familie. Een onderscheidend kenmerk ervan is een vuilgele of gouden olijfhoed met duidelijk te onderscheiden donkere concentrische cirkels. Aan het begin van het leven is de dop convex; naarmate de schimmel groeit, wordt hij plat en vervolgens trechtervormig. Het kan aanzienlijke afmetingen bereiken - tot 25 cm. De gele paddenstoel is te zien op de onderstaande foto.
Het vruchtvlees van het vruchtlichaam is dicht, wit, broos. Het heeft een uitgesproken fruitige geur, wordt geel bij de snede en geeft een dik, melkachtig, geelachtig sap af dat na verloop van tijd donkerder wordt. Het been is recht, kort, hol van binnen, heeft kleine gele putjes over het hele oppervlak.
De dop en steel van de paddenstoel zijn, vooral bij nat weer, vaak bedekt met een plakkerige laag. De vaak geplaatste platen aan de onderkant van de dop gaan een beetje over de steel. Bij het ouder worden verschijnen er bruine of roodachtige vlekken op.
Het verschil tussen een gele melkchampignon en een varken
Varkens zijn geelbruine champignons die op melkchampignons lijken. Ze zijn giftig. Tot voor kort werd het varken als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, maar de bestaande sterfgevallen na consumptie leidden tot een wijziging in de classificatie. Het is nogal moeilijk om het te verwarren met een gele melkpaddestoel; je kunt het eerder verwarren met een zwarte paddenstoel. Het varken heeft een donkere hoed, het vlees is lichtbruin, wordt donkerder bij de snede. De platen zijn gemakkelijk los te maken van de dop.
Het been voelt glad aan, is mat, iets lichter dan de dop.
Giftige paddenstoelen die eruitzien als gele melkpaddestoelen
Er zijn geen giftige paddenstoelen waarmee gele golven kunnen worden verward. Qua uiterlijk lijken de schaafwonden op echte melkchampignons, die een lichtere kleur hebben. Er is ook nog een gele paddenstoel die op een paddenstoel lijkt. Het is niet giftig, maar gewoon niet zo lekker als de echte. Dit is de zogenaamde violette (blauwe) knobbel. Het heeft een lagere voedingswaarde en is alleen geschikt om te zouten. Het ziet eruit als een gewone gele melkpaddestoel (foto aan het begin van het artikel), maar er kunnen karakteristieke paarse vlekken op de borden en op de dop verschijnen.
Je kunt het ook onderscheiden van geel door de kleur van het melksap dat opvalt op de snee. Het melkachtige sap van een echte gele borst is gelig en in paars is het lila.Melkgeel false (paars, blauw) - op de onderstaande foto.
Waar gele melkchampignons groeien
Meestal groeien gele melkchampignons in groepen, meestal in coniferen, minder vaak in gemengde bossen. Vaak vormen ze mycorrhiza met sparren of berken. In loofbossen zijn ze zeldzaam, en het is moeilijker om ze daar te vinden, omdat paddenstoelen vaak letterlijk bedekt zijn met gevallen bladeren.
Je kunt vanaf eind augustus beginnen met het oogsten van gele golven, maar hun belangrijkste oogst rijpt in september. In een gunstig jaar kunt u ze uit het bos halen tot het begin van de vorst. Een voorwaarde voor de groei van deze paddenstoelen is een hoge luchtvochtigheid; in de droge herfst verschijnen melkpaddestoelen mogelijk helemaal niet.
Door de aanwezigheid van een bitter melksap zijn deze paddenstoelen zelden wormachtig. Champignonplukkers nemen bij het oogsten meestal alleen goudgele doppen van melkchampignons, met uitzondering van alleen jonge exemplaren, die volledig worden gesneden en verwerkt.
Hoe gele melkchampignons te koken
De gele paddenstoel is voorwaardelijk eetbaar. Desondanks behoort hij, net als de echte melkchampignon, witte champignon, camelina en cantharel, tot de eerste categorie champignons met de hoogste voedingswaarde. De belangrijkste manier om gele golven te bereiden, is zouten, minder vaak beitsen.
Veel paddenstoelenplukkers zijn bang om het te nemen vanwege de karakteristieke paarse vlekken, maar deze voorzorgsmaatregel is helemaal niet nodig.
Hoeveel gele melkchampignons moeten weken
De verzamelde gele golven worden gewassen met koud water, waardoor ze vuil en puin worden verwijderd. Om bijtend melksap te verwijderen, wordt het gewas een aantal dagen in koud water geweekt, waarbij het minstens 2 keer per dag wordt vervangen. Vroeger werden melkchampignons vaak meerdere dagen in de rivier geweekt.
Je kunt de bitterheid op een andere manier verwijderen door de gele golven ongeveer een half uur te koken, en dan de resulterende bouillon af te tappen en de champignons onder stromend koud water te spoelen. Deze methode is goed als er tijdgebrek is, maar na het koken verandert de smaak van gele golven en niet ten goede. Daarom verwelkomen niet alle champignonplukkers de warmtebehandeling van melkchampignons, aangezien dit een afwijking is van de klassieke zouttechnologie.
Wat kan worden gekookt van gele melkchampignons
Gezouten gele melkchampignons zijn een klassiek gerecht. Er zijn nogal wat recepten om ze te zouten, en een aanzienlijk deel ervan is gezoneerd: in sommige regio's geven ze er de voorkeur aan om bessenblaadjes toe te voegen aan het zouten, in andere eiken- of kersenbladeren. De basis van het recept is echter altijd hetzelfde.
De belangrijkste ingrediënten zijn champignons, zout en water, daarnaast kunnen knoflook, dille, bladeren of mierikswortelwortel, bessen- of kersenblaadjes, peper en andere componenten worden toegevoegd. Vaak worden gele melkchampignons gepekeld, in de regel met jonge champignons van kleine omvang. Sommige champignonplukkers hakken ze na het zouten fijn en bakken ze met uien, die ze bijvoorbeeld gebruiken als toevoeging aan gekookte aardappelen en ook als vulling voor taarten.
Hoe gele melkchampignons te koken
Na het wassen en weken in koud water of koken, worden de champignons opnieuw gewassen. Daarna zijn ze klaar om te zouten. Het wordt als volgt geproduceerd. Op de bodem van de voorbereide container worden bladeren van bes, mierikswortel of kers, een takje dille geplaatst. Er wordt een laagje champignons op uitgespreid en met zout bestrooid. Leg vervolgens de volgende laag neer, enzovoort totdat de container volledig is gevuld.
De hoeveelheid zout kan verschillen en is afhankelijk van de smaak; neem gemiddeld 50 g zout per 1 kg champignons. Nadat de laatste laag is neergelegd, worden de melkchampignons bedekt met bessen- of mierikswortelblaadjes erop en vervolgens onderdrukt. Na ongeveer een week kun je de paddenstoelen proberen.
Beitsen is een andere populaire manier om deze paddenstoelen te bewaren voor toekomstig gebruik.Het wordt als volgt uitgevoerd. De verzamelde paddenstoelen worden een half uur in water geweekt, zodat al het vuil dat eraan kleeft, wordt doorweekt. Daarna worden ze afgespoeld onder stromend koud water; voor een betere reiniging kunt u bijvoorbeeld een tandenborstel gebruiken. Met een mes wordt de bovenste laag van de dop gepeld en worden ook de platen verwijderd. Hak grote champignons fijn.
Daarna worden ze in een pan gedaan, gevuld met water en in brand gestoken. Je moet minstens een kwartier koken, constant roeren en het schuim afschuimen. Daarna worden de champignons gewassen met koud water, teruggeplaatst in een pan en nog een half uur gekookt. Daarna worden de champignons van het vuur gehaald, in een vergiet weggegooid en gewassen met koud water.
Om de marinade te bereiden, heb je water, zout, suiker en kruiden nodig:
- peper;
- kruidnagel;
- Laurierblad;
- dille.
Alle ingrediënten worden in water geplaatst, waarna de pan in brand wordt gestoken en 15 minuten gekookt. Na deze tijd wordt azijn aan de marinade toegevoegd. Gehakte knoflook wordt in gesteriliseerde potten gedaan, vervolgens worden champignons geplaatst en met hete marinade gegoten. Voeg daarna een beetje plantaardige olie toe, draai de potten.
Gevolgtrekking
De beschrijving van gele melkchampignons met een foto in dit artikel is verre van compleet en is alleen ter informatie. Meer informatie over deze paddenstoelen en hoe ze te bereiden zijn te vinden in de vakliteratuur. En om uzelf en uw dierbaren te beschermen tegen mogelijke problemen die verband houden met het gebruik van bosgeschenken, moet u altijd de gouden regel van de paddenstoelenplukker in gedachten houden: ik weet het niet - ik neem het niet aan.
