Inhoud
- 1 Hoe ziet een espenpaddestoel eruit en waar groeit hij?
- 2 Hoe espenmelkchampignons te koken
- 3 Recepten voor het maken van populierenzwammen voor de winter
- 3.1 Hoe gezouten populierenmelkchampignons te koken
- 3.2 Heet zouten van espaddestoelen
- 3.3 Een andere manier van heet zouten
- 3.4 Hoe populierenmelkchampignons voor de winter in te maken
- 3.5 Hoe melkchampignons voor de winter in te zamelen met lavrushka
- 3.6 Een andere manier om espenmelkchampignons in te maken voor opslag in de winter
- 3.7 Extra recept voor ingelegde melkchampignons
- 4 Opslag regels
- 5 Gevolgtrekking
Aspen-melkpaddestoel vertegenwoordigt de familie Syroezhkov, het geslacht Millechniki. De tweede naam is populierzwam. Het uitzicht heeft veel onderscheidende kenmerken. Voordat u gaat verzamelen, is het belangrijk om vertrouwd te raken met de beschrijving en foto van de populierenpaddestoel.
Hoe ziet een espenpaddestoel eruit en waar groeit hij?
De paddenstoel heeft een witachtig, stevig en bros vruchtvlees met een fruitig aroma en een heldere smaak. Aspen-paddenstoelen kunnen een overvloed aan wit, bitter sap produceren. De platen van vertegenwoordigers van deze soort zijn niet breed, soms gevorkt, crème of lichtroze van kleur. Het sporenpoeder van de paddenstoel heeft dezelfde kleur.
Beschrijving van de hoed
Het knobbeltje wordt gekenmerkt door een nogal vlezige en dichte hoed met een diameter van 6 tot 30 cm, heeft een plat-convexe vorm en is in het midden iets naar beneden gedrukt, en bij jonge exemplaren zijn de pluizige randen iets naar beneden gebogen. Op de foto kun je zien dat de hoed van de rijpe populierenpaddestoel recht wordt en licht golvend wordt. Het oppervlak van de paddenstoel is bedekt met een witte of gevlekte schil met roze vlekken en een fijne dons. Bij nat weer wordt het behoorlijk plakkerig en blijven fragmenten van grond en bosafval eraan plakken.
Been beschrijving
De hoogte van de poot van de esp-paddenstoel varieert van 3 tot 8 cm en is vrij dicht, taps toelopend naar de basis. Het kan wit of roze worden geverfd.
Waar en hoe het groeit
Espenpaddestoel kan mycorrhiza vormen met wilgen, espen en populieren. De groeiplaatsen zijn vochtige espen- en populierenbossen. De paddenstoel groeit in kleine groepen in warme streken van de gematigde klimaatzone. Op het grondgebied van Rusland zijn populierenpaddestoelen vaak te vinden in de regio Beneden-Wolga. De vruchttijd van de soort begint in juli en duurt tot oktober.
Dubbelspel en hun verschillen
Meestal kan esp (populier) melkpaddestoel worden verward met een witte golf (whitewash), die tot de eetbare soort behoort. Verschillen in de hoed: hij is dicht behaard in de golf.
Een andere dubbelganger van de soort is de echte eetbare melkchampignon. De paddenstoel is aan de randen behaard en heeft witte platen. In de populier zijn ze roze gekleurd.
Andere vertegenwoordigers van het geslacht Millechniki - viool, pepermunt - hebben ook uiterlijke overeenkomsten met de soort, maar ze kunnen gemakkelijk worden onderscheiden door de kleur van de dop: alleen in de espenmelk is de onderkant roze.
Hoe espenmelkchampignons te koken
Aspen melkchampignon is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel die voor gebruik een speciale voorbereiding vereist. De meest populaire methoden zijn het zouten of beitsen van fruitlichamen. Het is uitermate belangrijk om de technologie voor het bereiden van champignons correct te volgen, anders kunnen ze bitter worden door het melksap in de pulp.
Paddestoel voorbereiding
Voor het koken hebben populierenmelkchampignons een zorgvuldige voorbereiding nodig, wat zal helpen om giftige stoffen in het product en een bittere smaak te elimineren.
Hoe populierenpaddestoelen te wassen
Direct na het oogsten moeten de champignons grondig worden gespoeld en verklevingen worden verwijderd. Als het moeilijk is om dit te doen (het gras en de bladeren kleven stevig aan de dop door het sap), worden de vruchtlichamen met water gegoten in een ruime bak.
Hoeveel populierenpaddestoelen moeten weken
Je kunt ook giftige stoffen, waarvan een kleine hoeveelheid in de vruchtlichamen aanwezig is, verwijderen door ze 2-3 dagen in zout water te laten weken en de vloeistof elke 7-10 uur te verversen. Gebruik hiervoor een houten of geëmailleerde bak.
Voordat u gaat weken, moet u controleren of alle vruchtlichamen in water zijn ondergedompeld, anders zullen de paddenstoelen aan de oppervlakte snel van kleur veranderen.
Het weken van de populierenpaddestoelen is een noodzakelijke stap: het helpt om alle giftige stoffen te verwijderen en om alle bitterheid uit de paddenstoelen te verwijderen.
Wat kan worden gekookt van esp-champignons
Espenmelkchampignons zijn alleen geschikt voor beitsen en beitsen. Wanneer ze worden ingevroren (ongeacht de methode), verliezen de champignons alle vloeistof, waardoor de smaak lijdt en bitterheid verschijnt. Hetzelfde gebeurt bij het bakken van fruitlichamen.
Recepten voor het maken van populierenzwammen voor de winter
De meest populaire opties voor het koken van espenmelkchampignons zijn het beitsen en zouten van champignons: dit zal helpen hun smaak de hele winter te behouden.
Hoe gezouten populierenmelkchampignons te koken
De klassieke optie om espenpaddestoelen op een koude manier voor de winter te bewaren:
- Vruchtlichamen moeten grondig worden gereinigd en gespoeld zoals hierboven beschreven.
- Daarna kunt u het zoutproces starten. Voor 1 kg esppaddestoelen wordt 50 g zout gebruikt, dat op de bodem van de container wordt gestrooid en bedekt met zwarte bessenbladeren, kersen of dille-takjes. Dit helpt de vruchtlichamen te beschermen tegen schimmel tijdens opslag.
- Elke nieuwe laag, 5 tot 10 cm dik, wordt bestrooid met zout, een beetje laurier, peper en knoflook.
- Helemaal bovenaan worden bessenbladeren of dille opnieuw aangelegd. Bedek daarna met een houten cirkel langs de diameter van het vat. Een iets kleiner geëmailleerd potdeksel zal ook werken. De mok is omwikkeld met gaas en aangedrukt met onderdrukking: een steen, een schone geëmailleerde pan met een lading erin, enz. Gebruik hiervoor geen dolomiet of kalksteen. Bij het oplossen kan het product bederven.
- Na 2 dagen moeten de champignons sap geven en bezinken. De vruchtlichamen zijn na anderhalve maand klaar. Ze moeten worden bewaard bij een temperatuur van + 5-6 ° C in een geventileerde kelder of koelkast. Hogere tarieven dragen bij aan het verzuren van espaddestoelen. Als de temperatuur lager is, worden de champignons broos en verliezen ze hun smaak.
- Als de vruchtlichamen worden gezouten in een grote container, worden ze in delen gerapporteerd, terwijl ze worden geoogst, en wordt onderdrukking toegepast.Belangrijk! Tijdens opslag moeten champignons gepekeld zijn en niet drijven. Als er niet genoeg vloeistof is, voeg dan koud gekookt water toe.
- Als er schimmel wordt aangetroffen op een houten mok, gaas of containerwanden, moet de vaat worden afgespoeld in heet gezouten water.
- Als er weinig paddenstoelen zijn, is het beter om ze in een kleine glazen pot te pekelen en er een koolblad op te leggen. De container moet worden afgesloten met een plastic deksel en in de koelkast worden bewaard.
Deze methode voor het verwerken van populierenzwammen is alleen geschikt voor rauwe champignons.
Een andere optie voor koud zouten
Ingrediënten (voor 8 porties):
- 5 kg champignons;
- 500 g grof zout;
- 1 mierikswortelwortel;
- 10 teentjes knoflook;
- bladeren van kersen, mierikswortel of zwarte bes.
Hoe koken:
- Op de derde dag na het wassen moeten de vruchtlichamen uit het water worden gehaald, gedroogd en ingewreven met zout.
- Breng de melkchampignons in lagen over in een grote ton. Tussen hen moet je teentjes knoflook en stukjes mierikswortelwortel doen.
- Bedek met meerdere lagen kaasdoek bovenop, bedek met dille, bessenblaadjes, kersen of mierikswortel.
- Vervang de melkchampignons onder druk (2,5-3 kg).
- Zout 30 dagen op een koele plaats verwijderen. Daarna zijn gesteriliseerde potten geschikt voor het bewaren van paddenstoelen, die niet met een deksel hoeven te worden vastgedraaid.
Bewaar het product op een lage temperatuur.
Heet zouten van espaddestoelen
Met deze methode van zouten hoeven champignons niet vooraf te worden geweekt. Om de bitterheid te verwijderen, moeten ze ongeveer 20-30 minuten worden gekookt. Giet daarna het water af en spoel de melkchampignons onder koud water en droog ze in een vergiet. Om het glas beter vloeibaar te maken, kunnen gekookte champignons in een zak van zeldzaam materiaal worden gehangen.
Vervolgens moeten de vruchtlichamen in een pot, pan of kuip worden gedaan en met zout worden bestrooid. De verhouding is 50 g per 1 kg grondstof. Naast zout moet je een beetje knoflook, mierikswortel en dille toevoegen. Gekookte melkchampignons worden gezouten van 5 tot 7 dagen.
Voor de hete-zoutmethode kan een ander type warmtebehandeling geschikt zijn: blancheren. Om al het melksap te verwijderen, moeten de gewassen en geschilde vruchtlichamen 5-8 minuten in kokend water worden geplaatst. Als er weinig paddenstoelen zijn, kun je een vergiet gebruiken. Nadat de tijd is verstreken, moeten de melkchampignons onmiddellijk in koud water worden gewassen totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Vervolgens worden de champignons in lagen in een bak geplaatst, zoals hierboven beschreven, worden zout en kruiden toegevoegd: knoflook, peterselie, mierikswortel, dille. Selderij, eiken, kersen en bessenbladeren worden soms ook gebruikt. Champignons zijn klaar op de 8-10e dag. U moet het afgewerkte zouten op een koele plaats bewaren.
Een andere manier van heet zouten
Ingrediënten:
- 5 kg champignons;
- 1 liter water;
- 2 eetlepels. l. zout
- zwarte peperkorrels (15-20 st.);
- piment (10 stuks);
- 5 teentjes knoflook;
- Laurierblad;
- 2-4 bessenbladeren;
- anjer.
Hoe koken:
- Voor 1 liter water heb je 2 eetlepels nodig. l. steen zout. Plaats de champignons in de resulterende oplossing, die vrij in de vloeistof moet drijven. Als er veel melkchampignons zijn, is het beter om ze in verschillende benaderingen te koken of verschillende potten te gebruiken. Kook champignons gedurende 20 minuten op middelhoog vuur.
- Vervolgens moet u de pekel bereiden. Voeg zout en alle gespecificeerde kruiden toe aan een liter water, behalve knoflook. Zet de vloeistof in brand.
- Werp de gekookte fruitlichamen om in een vergiet en doe ze in een pan met kokende pekel. Laat 30 minuten koken, haal dan de pan van het vuur, voeg knoflook toe en roer.
- Dek af met een kleiner deksel (een omgekeerd bord is ook goed) en druk niet te zwaar, zodat de champignons niet in "pap" veranderen. Melkchampignons moeten volledig in de pekel zitten zonder toegang tot lucht.
- Verwijder vervolgens het zout op een koele plaats en laat het een week staan. Vervolgens kunnen de champignons in steriele potten worden gedaan, gevuld met pekel en plantaardige olie erop, dit voorkomt dat er lucht binnendringt. Zet terug op een koele plaats gedurende 30-40 dagen tot het volledig gaar is.
Hoe populierenmelkchampignons voor de winter in te maken
Een snelle augurk van melkchampignons voor de winter zal blijken volgens het volgende recept.
Ingrediënten:
- melkchampignons - 1 kg;
- zout - 1 eetl. l .;
- kristalsuiker - 1 theelepel;
- piment - 5 erwten;
- kruidnagel en kaneel - 2 stuks;
- Laurierblad;
- citroenzuur - 0,5 g;
- 6% oplossing van azijnzuur van voedingskwaliteit.
Kookprocedure:
- De marinade moet in een geëmailleerde pan worden gegoten en aan de kook worden gebracht, waarna de voorbereide vruchtlichamen daar moeten worden geplaatst. Kook na het koken op middelhoog vuur en verwijder regelmatig het opgehoopte schuim.
- Als het schuim helemaal verdwenen is, kun je wat kruiden toevoegen aan de pan: kristalsuiker, piment, kruidnagel, kaneel, laurierblaadjes en citroenzuur zodat de paddenstoelen hun natuurlijke kleur behouden.
- Vervolgens worden de champignons van het vuur gehaald en afgekoeld door gaas of een schone handdoek op de pan te leggen.
- De champignons moeten in glazen potten worden gedaan en gevuld met de marinade waarin ze zich bevonden. Sluit de potten met plastic deksels en zet ze op een koele plaats voor verdere opslag.
Hoe melkchampignons voor de winter in te zamelen met lavrushka
Ingrediënten voor 1 kg champignons:
- water - 100 g;
- azijn - 125 g;
- zout - 1,5 eetl.l .;
- suiker - 0,5 eetl. l .;
- laurierblad - 2 stuks;
- zwarte peperkorrels - 3-4 stuks;
- kruidnagel - 2 stuks.
Hoe koken:
- Vruchtlichamen worden grondig gewassen onder koud water, waarna ze op een zeef of vergiet worden gelegd, zodat alle vloeistof van glas is.
- Een aparte container is gevuld met water, zout en suiker toegevoegd. Daarna wordt de pan in brand gestoken en aan de kook gebracht.
- Bereide melkchampignons worden in een kokende vloeistof geplaatst. Na 10 minuten is het nodig om het resulterende schuim te verwijderen en kruiden toe te voegen.
- De champignons worden ongeveer 25-30 minuten boven het vuur gekookt. Als de melkchampignons klein zijn, kunnen ze na 15-20 minuten worden verwijderd. Wanneer ze volledig zijn voorbereid, zinken de vruchtlichamen naar de bodem en wordt de vloeistof transparanter.
- Nadat de champignons van het vuur zijn gehaald, worden ze afgekoeld, in goed gewassen glazen potten gelegd en bedekt met bakpapier. Daarna worden de werkstukken op een koude plaats opgeslagen.
Een andere manier om espenmelkchampignons in te maken voor opslag in de winter
Ingrediënten:
- water - 2 l (voor 5 kg product);
- zout - 150 g;
- 80% oplossing van azijnessence - 30 ml;
- piment - 30 erwten;
- kruidnagel - 2 stuks.
Kookstappen:
- Vruchtlichamen worden grondig gewassen, vervolgens in een geëmailleerde pot met kokend water geplaatst en gedurende 2-3 minuten geblancheerd.
- Daarna worden de champignons overgebracht naar een vergiet en 5-7 minuten in koud water geplaatst, en vervolgens in een goed gewassen houten vat, terwijl zout en verschillende kruiden worden toegevoegd.
- Het voorbereide zouten wordt een tijdje gelaten zodat de champignons sap kunnen extraheren. Daarna worden ze gewassen, gevuld met marinade, goed afgesloten met een deksel en op een koele opslagplaats geplaatst.
Extra recept voor ingelegde melkchampignons
Ingrediënten voor 3 kg champignons:
- water - 2 l;
- 80% azijnessence-oplossing - 20 ml;
- zout - 100 g;
- laurierblad - 20 stuks;
- piment - 30 erwten.
De champignons worden gewassen en 15-20 minuten in een geëmailleerde bak met gezouten kokend water geplaatst. Daarna worden ze in een vergiet gegooid en terug in de pot geladen. Giet de voorbereide marinade en kook 30 minuten. Daarna wordt de champignonmassa eruit gehaald met een lepel met gleuven, gekoeld, op goed gewassen potten gelegd en goed gesloten met deksels erop.
Opslag regels
Vers geoogste esp-paddenstoelen mogen niet gedurende een lange periode worden bewaard. Paddestoelen hebben de neiging om giftige stoffen op te hopen die het menselijk lichaam vergiftigen.
Als er geen manier is om de grondstof snel te verwerken, moet deze 10-15 uur op een donkere plaats worden bewaard. U kunt de onderste planken van de koelkast, kelder, kelder of ondergronds gebruiken. De maximale houdbaarheid in deze vorm is 1 dag.
Gevolgtrekking
Aspen-melkpaddestoel is een voorwaardelijk eetbare vertegenwoordiger van het bosrijk. De paddenstoel verschilt niet qua smaak, maar wordt actief gebruikt voor beitsen en beitsen voor de winter. De espenmelkpaddestoel heeft een aantal onderscheidende kenmerken, waarmee u vóór het oogsten vertrouwd moet raken door de foto en beschrijving zorgvuldig te bestuderen.
