Inhoud
De cantharel is een van de meest populaire bospaddestoelen, die zelfs een feesttafel zal versieren. Het onderscheidt zich door een unieke smaak en aroma, waarmee alleen witte vertegenwoordigers kunnen worden vergeleken. Deze paddenstoel onderscheidt zich door zijn heldere, gedenkwaardige uiterlijk.
Hoe echte cantharellen eruit zien
Het is raadzaam om deze informatie te hebben voordat u op "paddenstoelenjacht" gaat, zodat u precies weet waarmee u de mand moet vullen. Overigens komt de naam van het woord "vos", dat wil zeggen geel. Gemakshalve worden een aantal kenmerken onderscheiden:
- In tegenstelling tot de meeste broeders, kan de kleur van de gewone cantharel variëren, afhankelijk van de omstandigheden, van oranje tot bruin;
- Als paddenstoelen worden gekenmerkt door de vorm van een paraplu, dan is deze paraplu bij de gewone cantharel alsof hij door de wind in de tegenovergestelde richting wordt gebogen;
- De vruchtlichamen zijn één geheel, aangezien er geen zichtbare overgang is van stengel naar hoed.
Het is vrij eenvoudig om de gewone cantharel aan deze tekens te herkennen. En nadat je er een hebt gevonden, moet je rondkijken. Deze soort groeit meestal in grote gezinnen. De plaats moet worden herinnerd en er de volgende keer naar worden teruggebracht.
Waar groeien cantharelpaddestoelen
Degenen die regelmatig naar het bos gaan, vergelijken vaak gewone cantharellen met vossenstaarten die uit gaten steken. Paddestoelen verstoppen zich in de naalden of het gebladerte van vorig jaar, dus je moet jezelf bewapenen met een stok, waarmee je hem gemakkelijk kunt optillen. De gewone cantharel geeft de voorkeur aan berken of gemengde bossen. Minder vaak vind je het in het naaldbos.
Welke plaatsen moeten eerst worden gecontroleerd:
- Na de afgelopen regens moet u gebieden met lichte, zanderige grond inspecteren en ook aandacht besteden aan bosranden of zonnige open plekken;
- De rest van de tijd moet je op zoek gaan naar gewone cantharellen in natte gebieden in de buurt van berken en eiken.
De eerste vruchtlichamen verschijnen in mei en worden tot september in het bos gevonden. Maar de enorme collectie valt in juli - augustus.
Beschrijving van de gewone cantharel
De grote poot van de cantharel verandert soepel in een paraplu, waarvan de diameter anders is: er zijn exemplaren met een dop van 2 tot 12 cm Als je deze zorgvuldig bekijkt, kun je de kenmerken zien:
- Inhomogene kleur: bleek aan de randen en bijna bruin in het midden;
- De koepel is langwerpig of bol: dit hangt af van het seizoen en de leeftijd van het vruchtlichaam;
- De huid is glad, de randen van de trechter zijn afgerond, golvend;
- Het vruchtvlees is dicht, van dezelfde kleur als de koepel. Hierdoor verdraagt de paddenstoel perfect langdurig transport en opslag;
- De schil van de pulp wordt met grote moeite gescheiden.
Het is niet voor niets dat experts de gewone cantharel zo waarderen. Het is een plezier om het te verzamelen, het is geen gedoe om het te vervoeren, het past goed bij verschillende gerechten.
Champignonsmaak
Het is niet voor niets dat de gewone cantharel zo populair is geworden. Dit is een van de lekkerste paddenstoelen die in onze bossen groeien. Als je wilt dat het gerecht geurig blijkt te zijn, kun je beter niets verzinnen. De erkenning van de culinaire experts werd niet voor niets ontvangen door de cantharellen. Echte champignons kunnen worden toegevoegd aan salades en ingeblikt. Zelfs fijnproevers zullen dol zijn op soepen met gedroogde cantharellen. Maar ze zijn het lekkerst als ze gebakken zijn.
Champignonplukkers houden van hen vanwege hun dichte vleessmaak en een speciale zure smaak met de geur van wortels en fruit. Maar in tegenstelling tot melkchampignons of waardevol, hebben gewone cantharellen geen bitterheid en hoeven ze daarom niet te worden geweekt. Na het braden krijgen ze de nodige zachtheid zonder hun vorm te verliezen. Kleine champignons zijn vooral goed voor het decoreren van de afgewerkte schaal.
Het is het beste om als bijgerecht bij het product te gebruiken: boekweit; pasta; Bruine rijst.
Gemeenschappelijke cantharellen kunnen worden gebruikt als een onafhankelijk gerecht, worden toegevoegd aan pizza's en stoofschotels en worden gebruikt als taartvulling. Ze gaan goed samen met kruiden zoals piment, dille, kruidnagel, marjolein, gedroogde wortelen en laurierblaadjes.
Beginners passeren soms gewone cantharellen, waarbij gele paddenstoelen niet met aandacht worden geëerd: honingpaddestoelen en eekhoorntjesbrood zullen deze soort echt een voorsprong geven in verteerbaarheid, maar de cantharel heeft ook een aantal onmiskenbare voordelen:
- Als u ze op de juiste manier kookt en ze vóór de warmtebehandeling maalt, blijven alle nuttige eigenschappen volledig behouden.
- Het caloriegehalte van de paddenstoel is erg klein - 19 kcal per 100 g product. Tegelijkertijd bevatten gewone cantharellen voedingsvezels (23%), bètacaroteen (17%), vitamines: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), zoals evenals kalium (18%), koper (29%), mangaan (21%), kobalt (40%);
- Voedingsdeskundigen merken op dat een hoog eiwitgehalte met een laag caloriegehalte een uitstekend hulpmiddel is bij het afvallen. Met een dieet natuurlijk.
Valse dubbels
De meeste paddenstoelen hebben een tweeling, en de echte (gewone) cantharel is geen uitzondering: de foto laat duidelijk zien dat ze te onderscheiden zijn. maar hiervoor heb je bepaalde kennis of vaardigheid nodig. Voor degenen die het bos regelmatig bezoeken, is het verschil duidelijk. Met een beetje oefening kun je ze gemakkelijk uit elkaar houden.
Ondanks het feit dat sommigen geloven dat de valse cantharel een ongewenste gast is in een mand met bosgeschenken, verwijst het echter naar voorwaardelijk eetbare, niet giftige paddenstoelen. Als je het hebt gegeten, kun je spijsverteringsproblemen krijgen en de meeste mensen zullen helemaal geen schade aan hun gezondheid voelen. Na het weken kunnen de dubbels worden gedroogd, gezouten en zelfs gebakken. Een ander ding is dat hun smaak te wensen overlaat.
Kenmerken:
- Het eerste dat belangrijk is om op de champignonplukker te letten, is de groeiplaats. Een valse analoog - een oranje prater - wordt gevonden op dood hout, op oude bomen en ook op bosafval.
- Een valse vertegenwoordiger groeit in enkele exemplaren, wat nooit gebeurt met gewone cantharellen, die altijd families tegenkomen.
- De dop van de oranje prater heeft regelmatige en gelijkmatige randen, de huid kan er gemakkelijk van worden verwijderd: terwijl de randen van de gewone cantharel golvend zijn en de huid met grote moeite wordt gescheiden.
- Stank is een andere indicator. Als de gewone cantharel naar abrikozen ruikt, heeft de valse een muffe geur.
- Wanneer erop wordt gedrukt, verandert de gewone cantharel van kleur naar rood: een valse paddenstoel heeft deze eigenschap niet.
- Het belangrijkste verschil is het been. In de cantharelprater is hij dun en hol van binnen, in de gewone - dik, zonder holtes.
Verzamelingsregels
Als je het bos in gaat, moet je opnieuw onthouden waar en hoe cantharellen groeien, aandacht besteden aan het weer en de hoeveelheid neerslag. Als de zomer matig warm en regenachtig is, kun je begin juli gaan jagen. Bij extreme hitte wordt de massaoogst uitgesteld tot augustus-september. Het belangrijkste is om de eerste hoed te vinden. Daarna blijft het alleen om de hele open plek te verkennen om verschillende emmers met oranje fruitlichamen te verzamelen.
Ervaren paddenstoelenplukkers geven meestal advies aan beginners:
- U moet de gewone cantharel met een scherp mes 1 - 2 cm boven het grondoppervlak snijden. Als je het bij de wortel eruit trekt, komt er veel aarde en zand in de platen.
- Een overwoekerd exemplaar zal de prooi niet aanvullen, maar het mag ook niet in de grond blijven staan. Het is beter om een boom te kappen en op te hangen, hoofd naar beneden. De sporen zullen naar buiten komen en over een paar jaar zal er een nieuwe oogst verschijnen.
Op de foto is te zien hoe de paddenstoel groeit. De gewone cantharel zal jaar na jaar in dezelfde weide verschijnen, als je voorzichtig met het mycelium omgaat.
Het gebruik van gewone cantharellen
Vanwege hun unieke samenstelling en geschiktheid voor voedsel in welke vorm dan ook, worden gewone cantharellen niet alleen gewaardeerd tijdens het koken, maar ook wanneer ze worden gebruikt om het lichaam te genezen:
- Tijdens het koken stelt deze vertegenwoordiger van de Cantharellenfamilie u in staat om de tafel te diversifiëren en vele heerlijke gerechten te bereiden.
- Voor gewichtsverlies is dit een echte vondst, aangezien een waardevolle eiwitbron een laag caloriegehalte heeft, waardoor het in het dieetmenu kan worden opgenomen. Bovendien wordt van gedroogde fruitlichamen een poeder bereid dat tweemaal daags in een theelepel wordt ingenomen, wat ook het gewichtsverlies stimuleert.
- In de volksgeneeskunde hebben ze een stimulerend en antitumoreffect en helpen ze bij ontstekingsziekten.
- In de cosmetologie wordt de adaptogene of versterkende functie van het product gewaardeerd, dat wordt gebruikt in de hoofd- of aanvullende componenten van cosmetische of medisch-cosmetische formuleringen.
Hoe gewone cantharel te koken
Een gewone cantharel is bijna niet te bederven, dus het is geschikt voor experimenten met beginnende huisvrouwen:
- Zakuska voor elke dag. Dit is een lichte salade van gebakken cantharellen, gekookte aardappelen, groene uien, cherrytomaatjes en slablaadjes. De verhoudingen zijn willekeurig, het is beter om op smaak te brengen met zure room of olijfolie met citroensap.
- Geurige soep. Om het voor te bereiden, moet je de aardappelen bakken, uien en cantharellen eraan toevoegen. Roer, laat nog vijf minuten branden, doe in een pan en bedek met water. Kook alles 20 minuten, maal dan met een blender, voeg room, zout en peper toe. Truffelolie geeft een speciaal aroma aan het gerecht.
- Mousse van cantharellen. Past perfect bij elk bijgerecht. Om te koken, moet je de champignons in plantaardige olie bakken, room toevoegen en gaar laten sudderen. Laat iets afkoelen en maal met een blender.
- Ingelegde cantharellen. Sorteer de paddenstoelengrondstoffen, voeg water toe en kook gedurende 10 minuten. Voeg kruiden en azijn toe (voor 1 kg champignons - 100 ml water, 1 eetlepel suiker en ½ eetlepel zout, 125 ml 9% azijn).
Gebakken cantharellen kunnen gebruikt worden om een salade, vlees- of groentegerecht mee te versieren: daar hebben ze alleen maar baat bij.
Medicinaal gebruik van de paddenstoel
Gemeenschappelijke cantharellen worden in de volksgeneeskunde gebruikt in de vorm van poeder, alcoholische tincturen of olie-extract. Bovendien kunnen ze kant-en-klaar worden gekocht of onafhankelijk worden bereid. De meest populaire was alcoholtinctuur. Met zijn hulp behandelen ze:
- Leverziekte;
- Faryngitis, keelpijn, SARS en tuberculose;
- Oncologische ziekten;
- Huidlaesies van verschillende etiologieën.
Alcoholtinctuur is gemakkelijk thuis te bereiden. Je hebt 2,5 eetlepels nodig. l. poeder van gewone cantharellen en giet ze met 500 g wodka. Het is noodzakelijk om het mengsel gedurende 2 weken in het donker te laten trekken. Deze tinctuur wordt ingenomen:
- Bij het behandelen van de alvleesklier, drink 1 theelepel. tweemaaldaags;
- Om de lever te reinigen - 2 theelepels. voor het slapengaan, binnen twee weken;
- Om wormen te verwijderen - 2 theelepels. voor het slapengaan, gedurende 3 weken.
Gevolgtrekking
In Rusland komt de gewone cantharel bijna overal voor. Het groeit in bosgordels, kleine bosjes en beschermde bossen. Voor een beginner is dit een geweldige kans om een echt lekkere en gezonde paddenstoel mee naar huis te nemen, zonder het risico op vergiftiging. Vertegenwoordigers van de Lisichkovs zijn gemakkelijk herkenbaar en zien er niet uit als andere soorten. En als er een valse cantharel in de mand komt, dan zal het, als er bij het koken voorzorgsmaatregelen worden genomen, geen bedreiging voor de gezondheid worden.
Gemberschoonheden zijn gemakkelijk te koken. Je hoeft geen meester-kok te zijn om ze te bakken en ze een geweldig alternatief te maken voor goulash of soep. Door het lage caloriegehalte kunnen ze veilig worden gegeten, zelfs tijdens een dieet, waardoor de vraag naar cantharellen bij vrouwen en atleten toeneemt.
