Inhoud
- 1 Waar groeien zwarte cantharellen?
- 2 Hoe zien zwarte cantharellen eruit?
- 3 Is het mogelijk om zwarte cantharellen te eten
- 4 Valse dubbels van zwarte cantharellen
- 5 Smaakkwaliteiten van zwarte cantharellen
- 6 De voordelen van zwarte cantharellen
- 7 Verzamelingsregels
- 8 Gebruik van de hoornvormige trechter
- 9 Gevolgtrekking
Zwarte cantharellen zijn eetbare paddenstoelen, zij het weinig bekend. De hoornvormige trechter is de tweede naam. Door hun donkere kleur zijn ze moeilijk te vinden in het bos. Het uiterlijk van cantharellen is niet bevorderlijk voor verzameling. Alleen ervaren champignonplukkers weten wat hun waarde is en worden bij het ophalen naar de mand gestuurd.
Waar groeien zwarte cantharellen?
Paddestoelen met een zwarte kleur, die qua uiterlijk lijken op cantharellen, groeien in gematigde omstandigheden. Ze zijn te vinden op de continenten: Noord-Amerika en Eurazië. In Rusland groeien ze overal: in de bergen en op vlak terrein.
In de regel worden ze aangetroffen in gemengde of loofbossen. Er wordt aangenomen dat de zwarte cantharel mycorrhiza vormt met de wortels van loofbomen. Sommige mycologen schrijven het toe aan saprofyten, dat wil zeggen organismen die zich voeden met dood organisch materiaal. Daarom is de hoornvormige trechter te vinden op bladverliezend strooisel.
Ze voelen zich goed op voldoende vochtige grond, rijk aan klei en kalk. Ze groeien op plaatsen waar licht binnendringt, langs paden, sloten, bermen.
Verschijnen begin juli en zijn beschikbaar tot oktober. Bij langdurige hitte dragen ze in de herfst vruchten tot november. De zwarte cantharel groeit in groepen, soms in hele kolonies.
Hoe zien zwarte cantharellen eruit?
De zwarte cantharellen op de foto vormen een poot en een hoed, die een vruchtlichaam vormen. De delen van de paddenstoel zijn niet gescheiden. De hoed heeft de vorm van een diepe trechter waarvan de randen naar buiten zijn gebogen. De rand is golvend; bij oude paddenstoelen wordt hij in aparte lobben gescheurd. Binnenin de trechter is grijszwart van kleur; bij jonge cantharellen heeft het een bruine tint. De kleur van de dop kan verschillen, afhankelijk van de weersomstandigheden. Bij nat weer is de dop vaak zwart, bij droog weer bruin.
Aan de onderkant is het oppervlak van de trechter grijsachtig wit, gerimpeld en klonterig. Tijdens de rijpingsperiode is de kleur grijsgrijs. Het onderste deel van de dop heeft geen plaatjes. Hier is het sporen-dragende deel - hymenium. Lichte sporen rijpen in de sporen-dragende laag. Ze zijn klein, eivormig, glad. Na hun rijping is het onderste deel van de dop, alsof het bestrooid is met een lichte of gelige bloei.
De hoogte van de paddenstoel is maximaal 10-12 cm, de diameter van de dop kan ongeveer 5 cm zijn. De trechtervormige verdieping van de dop gaat geleidelijk in de holte van de poot. Het is kort, sterk versmald naar het einde toe, leeg van binnen. De hoogte is slechts 0,8 cm.
Het binnenste deel van de hoornvormige trechter is grijs. Het vlees is erg mals, filmachtig. Bij volwassen cantharellen is het bijna zwart. Heeft geen paddenstoelengeur. In gedroogde toestand komen de geur en smaak van de paddenstoel vrij sterk naar voren.
Door zijn uiterlijk heeft hij een andere naam. "Cornucopia" is de naam van de paddenstoel in Engeland, de inwoners van Frankrijk noemen hem "de pijp des doods", de Finnen noemen het de "zwarte hoorn".
Is het mogelijk om zwarte cantharellen te eten
Cantharelpaddestoelen worden als eetbaar beschouwd. Qua smaak worden ze doorverwezen naar de 4e categorie. Meestal zijn dit weinig bekende paddenstoelen. Kenners en kenners van de gaven van de natuur beschouwen ze als heerlijk. De paddenstoel is populair in Engeland, Frankrijk en Canada. Qua smaak wordt het gelijkgesteld met truffels en morieljes. Onder de cantharellen wordt het beschouwd als de lekkerste paddenstoel.
Voor culinaire doeleinden wordt een trechtervormige hoed gebruikt. De poten werden niet gebruikt bij het koken, omdat ze taai zijn.
Er is geen speciale bewerking nodig voordat ze worden gegeten. Zwarte cantharellen worden niet geschild, niet doorweekt, wormen groeien er zelden in. Cantharellen worden grondig ontdaan van puin, gewassen en gebruikt:
- voor het drogen;
- inblikken;
- bereiding van verschillende gerechten;
- bevriezing;
- kruiden verkrijgen - champignonpoeder.
Het wordt aanbevolen om jonge paddenstoelen te eten. De oude stapelen gifstoffen op. Ze kunnen zelfs na warmtebehandeling worden vergiftigd.
Valse dubbels van zwarte cantharellen
Zwarte cantharellen hebben een tweeling, maar ze worden niet vals genoemd. Een dichte schimmel is de bochtige trechter. Het onderscheidt zich door een lichtere kleur en een nogal ontleed dop. De onderkant heeft pseudo-platen, in tegenstelling tot de zwarte cantharel. Het been heeft geen holtes. Deze paddenstoel wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd.
Deze soort heeft kenmerken van gelijkenis met een andere schimmel - Urnula-beker. Deze paddenstoel ziet er compact en leerachtig uit, met een glasachtige vorm. De rand van de dop is licht naar binnen gebogen. De kleur is hetzelfde zwart als die van de cantharel. Groeit op rottende bomen. Vanwege zijn taaiheid wordt het niet als voedsel gebruikt.
Smaakkwaliteiten van zwarte cantharellen
Er wordt aangenomen dat de smaak van zwarte cantharellen dezelfde is als die van gewone. Smaak en aroma zijn het meest intens na warmtebehandeling. Zonder het gebruik van kruiden lijkt de hoornvormige trechter op de smaak van ongezoet gedroogd fruit. Vanwege hun neutraliteit worden champignons op smaak gebracht met kruiden, smaakmakers en sauzen.
Wanneer het wordt gekookt, wordt het gemakkelijk door het lichaam opgenomen, veroorzaakt het geen zwaarte in de maag. Tijdens het koken is het water zwart gekleurd, het wordt aanbevolen om het af te tappen.
Er zijn aanwijzingen dat de hoornvormige trechter rauw gegeten kan worden, bestrooid met zout.
Ervaren paddenstoelenplukkers vinden de smaak aangenaam, ze raden aan om zwarte cantharellen te verzamelen.
De voordelen van zwarte cantharellen
Cantharelpaddestoelen, getoond op de foto in de vorige secties, hebben volgens de beschrijving van hun samenstelling genezende eigenschappen. Hierdoor worden ze in de geneeskunde gebruikt. Bereid alcoholische tincturen, poeder op basis van hoornvormige trechter, evenals olie-extracten. Het wijdverbreide gebruik van paddenstoelen is gebaseerd op hun gunstige eigenschappen:
- ontstekingsremmend;
- immunostimulerend;
- bacteriedodend;
- anthelminticum;
- antineoplastisch en enkele anderen.
Zwarte cantharellen verzamelen veel sporenelementen. Gemerkt: zink, selenium, koper. De paddenstoel bevat enkele aminozuren, vitamines van de groepen A, B, PP. Dankzij deze set dragen ze bij aan het herstel van het gezichtsvermogen. De stoffen in hun samenstelling hebben een positief effect op het slijmvlies van de ogen, dragen bij aan de hydratatie ervan. Voorkomt het ontstaan en de ontwikkeling van ooginfecties. Het gebruik ervan kan worden beschouwd als de preventie van oogziekten.
Preparaten op basis van zwarte cantharellen helpen het zenuwstelsel te versterken, het bloed te verrijken met hemoglobine. Het wordt gebruikt om leveraandoeningen te behandelen, in het bijzonder hepatitis C.
Chinomannosis, dat zwarte cantharellen bevat, wordt gebruikt bij de behandeling van tonsillitis, steenpuisten en abcessen, helminthiasis. De stof vertraagt ook de ontwikkeling van tuberculose door in te werken op de veroorzaker van de ziekte.
Champignons zijn gunstig voor mensen met diabetes. De enzymen in de cantharel stimuleren de regeneratie van de cellen van de alvleesklier.
Er zijn echter contra-indicaties voor het gebruik van de hoornvormige trechter. Onder hen zijn gemarkeerd:
- allergie;
- leeftijd tot 5 jaar;
- periode van zwangerschap;
- periode van borstvoeding;
- ontstekingsprocessen van het spijsverteringsstelsel;
- pancreatitis.
Verzamelingsregels
De paddenstoelen, de trechtervormige paddenstoelen genoemd, worden geoogst zoals ze verschijnen - van juli tot de herfst. Het valt op dat ze in augustus beter en meer vruchten afwerpen. Ze moeten worden gezocht in gemengde bossen of bladverliezend, op open plaatsen. Ze kunnen ook in de schaduw staan, onder bladeren en mos. Niet gevonden in puur naaldbossen.
Ze groeien in groepen, nadat je een paddenstoel hebt opgemerkt, moet je de hele omgeving inspecteren. Door hun kleur zijn ze moeilijk te zien.
Champignons worden gesneden met een scherp mes en proberen het mycelium niet te beschadigen. Hoornvormige trechters mogen niet langs snelwegen worden genomen, omdat ze schadelijke stoffen verzamelen.
De hoornvormige trechter onderscheidt zich door zijn zwarte kleur, evenals een trechtervormige dop met een opstaande rand en een kwetsbaar lichaam van de schimmel. De zwarte cantharel heeft geen giftige tegenhangers.
Gebruik van de hoornvormige trechter
De "zwarte hoorn", zoals de paddenstoel wordt genoemd, wordt gedroogd en er wordt een poeder of bloem verkregen. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor verschillende gerechten: vlees, vis. Op basis daarvan worden sauzen en jus bereid. Gedroogd behoudt de paddenstoel al zijn waardevolle eigenschappen.
De hoornvormige trechter wordt gebruikt voor het kweken onder kunstmatige omstandigheden. Om dit te doen, moet u aan een aantal voorwaarden voldoen:
- U kunt een kleine loofboom opgraven en deze samen met de bosbodem naar uw perceel overbrengen. Het nest moet cantharellenmycelium bevatten. Het bevindt zich op een afstand van 20 cm van de toplaag. De boom moet water krijgen, het mycelium niet. Het krijgt zijn voeding van de boom. De paddenstoel groeit niet onder fruitbomen.
- Je kunt proberen om de gehoornde trechter met sporen te laten groeien. Neem hiervoor de hoedjes van overrijpe cantharellen. Verspreid onder een boom, regelmatig water gegeven. Laat de aarde niet uitdrogen, want het uitlopende mycelium houdt van vocht. Als het opdroogt, gaat het dood.
- Kant-en-klaar mycelium kun je in de winkel krijgen tegen een redelijke prijs.
U kunt van juni tot oktober een zwarte cantharel planten. Als het wortel schiet, zal de oogst volgende zomer al zijn.
Gevolgtrekking
Zwarte cantharellen zijn weinig bekende paddenstoelen. Fijnproevers en kenners van de gaven van de natuur gebruiken ze om een exquise smaak aan gerechten toe te voegen. "Zwarte hoorn" kan niet worden verward met andere voorwaardelijk eetbare tegenhangers. De hoornvormige trechter kan een geweldige aanvulling zijn op elke tafel. Met behulp van champignonmeel kunt u het menu in de winter diversifiëren. Bovendien heeft het veel nuttige eigenschappen.
