Inhoud
Het vergelen van cantharellen is niet een veel voorkomende paddenstoel, maar het heeft veel waardevolle eigenschappen en interessante eigenschappen. Om de schimmel niet met anderen te verwarren en deze op de juiste manier te verwerken, moet u er meer over leren.
Waar vergelende cantharellen groeien
De vergelende cantharel in Rusland komt overal voor, maar vrij zelden. De schimmel nestelt zich voornamelijk in naaldbossen, hij is vaak te zien onder sparren, in een opeenhoping van mossen of gevallen dennennaalden, op kalkrijke vochtige bodems.
Je kunt een schimmel vinden van begin augustus tot september, het is tijdens deze periode dat de vruchtzetting zijn hoogtepunt bereikt. De schimmel groeit zowel alleen als in vrij grote groepen.
Hoe gele cantharellen eruit zien
De schimmel heeft een kleine geelbruine dop in de vorm van een diepe trechter. De randen van de dop zijn gekruld, het onderoppervlak bij jonge schimmels is bijna glad en bij volwassenen is het gerimpeld, met goed gedefinieerde plooien. De dop van de schimmel verandert soepel in een gebogen poot en loopt taps toe naar de basis.
De lengte van het been van de cantharel is klein, gemiddeld ongeveer 7 cm en niet meer dan 1,5 cm in omtrek. De kap aan de poot is geel, maar van binnenuit hol.
Het vruchtvlees van de schimmel op de snede is dicht, geelachtig, zonder een uitgesproken geur. Het kenmerkende verschil tussen de vergelende cantharel is dat het vlees van de schimmel enigszins rubberachtig van structuur is, hoewel dit niet verhindert dat het broos wordt.
Is het mogelijk om vergelende cantharellen te eten?
De vergelende cantharel is een volledig eetbare paddenstoel. Het kan zowel na verwerking als in gedroogde vorm worden gegeten - hierdoor zal het lichaam geen schade toebrengen.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Qua smaak behoort de schimmel alleen tot de 4e categorie, wat betekent dat hij niet kan behagen met een bijzonder rijke en aangename smaak. Niettemin wordt bij het koken de vergelende cantharel zeer gewillig gebruikt.
Het is een feit dat het dichte vruchtvlees van de paddenstoel zijn structuur behoudt, zelfs na warmtebehandeling. De paddenstoel kan worden gekookt, gedroogd, gebakken en gezouten, hij blijft net zo mooi en aantrekkelijk als vers.
Voordeel en nadeel
De vergelende cantharel heeft, mits op de juiste manier verwerkt, een zeer gunstig effect op het menselijk lichaam. Het bevat:
- kalium en fluor;
- zink en koper;
- kobalt en magnesium;
- zwavel en mangaan;
- quinomannosis;
- vitamines;
- aminozuren.
Hierdoor heeft de schimmel veel waardevolle eigenschappen:
- Bij consumptie wordt het immuunsysteem van het lichaam versterkt, verbetert de conditie van de huid en neemt het aantal acne en steenpuisten af.
- Het eten van cantharellen is nuttig voor angina pectoris en eventuele verkoudheid, oogaandoeningen en zelfs tuberculose.
- Ook kan de paddenstoel een gunstig effect hebben bij aandoeningen van de maag, alvleesklier, hart en bloedvaten.
- Ondanks de rijke chemische samenstelling en hoge voedingswaarde, bevatten vergelende cantharellen zeer weinig calorieën. Ze kunnen veilig worden gegeten tijdens een dieet of met een neiging tot zwaarlijvigheid.
- Bij veelvuldig gebruik van heilzame paddenstoelen wordt het lichaam gezuiverd van gifstoffen, zouten en radionucliden, heeft de schimmel een positief effect op gewrichtsaandoeningen, leveraandoeningen, bloedarmoede en slaapproblemen.
Ook wordt de schimmel gebruikt voor cosmetische doeleinden. Het extract van de vergelende cantharel helpt effectief om ontstekingen en irritaties van de opperhuid te verwijderen en verzacht de huid.
Natuurlijk kan de vergelende cantharel, ondanks al zijn nuttige eigenschappen, gevaarlijk zijn. Het wordt niet aanbevolen om het te eten als:
- zwangerschap;
- jonger dan 3 jaar;
- individuele intolerantie;
- chronische en acute aandoeningen van de nieren en darmen.
De rest van de paddenstoel is redelijk veilig voor de gezondheid, mits de schimmels worden verzameld in een ecologisch schone ruimte.
Verzamelingsregels
Het seizoen voor vergelende schimmels begint in augustus en duurt tot september, waarna je ze moet gaan zoeken. Het is noodzakelijk om schimmels te verzamelen op plaatsen die zo ver mogelijk van hoofdwegen, steden en industriële voorzieningen liggen. Elke paddenstoel heeft het vermogen om zelf giftige stoffen op te hopen, dus de voordelen van cantharellen die in een vervuild gebied worden verzameld, zullen zeer twijfelachtig zijn.
Bij het verzamelen van paddenstoelen wordt het niet aanbevolen om ze samen met de stengel uit de grond te halen - dit vernietigt het mycelium. Je moet de vergelende cantharellen afsnijden met een scherp mes, dan blijft het ondergrondse systeem van de schimmel intact en kan het volgend seizoen een nieuw vruchtlichaam geven.
Valse dubbels
De vergelende cantharel kan niet worden verward met giftige en gevaarlijke paddenstoelen. Ze heeft echter een tweeling, ze zijn ook geschikt om op te eten, maar ze behoren tot andere soorten paddenstoelen.
Buisvormige cantharel
Deze soort lijkt qua grootte en structuur op een foto van een vergelende cantharel. Het heeft ook een trechtervormige kop met gekartelde, naar beneden gebogen randen en een buisvormige, dofgele steel. De champignons zijn ook vergelijkbaar van kleur, hoewel de cantharel een buisvormige bovenkant van de hoed heeft die grijsgeel, geelbruin of licht roodachtig is.
Net als de vergelende cantharel groeit de buisvormige hanenkam voornamelijk op zure gronden in naaldbossen, naast sparren en dennen, in mossen en op verrot hout. Maar het hoogtepunt van de vruchtvorming van deze paddenstoel valt in de periode van september tot december - dit is iets later dan die van de vergelende variëteit. Meestal groeit de buisvormige paddenstoel niet alleen, maar in hele rijen of ringgroepen.
Club cantharel
Een andere eetbare paddenstoel met een trechtervormige dop met golvende randen heeft een gelige tint op volwassen leeftijd, maar jonge knotsvormige schimmels zijn enigszins paars. De champignonpoten zijn glad en dicht, lichtbruin.
In tegenstelling tot de vergelende cantharel, groeit de clavate cantharel voornamelijk in loofbossen, hoewel hij ook voorkomt op natte bodems, in gras en mossen. De rijpingspiek van de schimmel vindt plaats aan het einde van de zomer en de herfst.
Toepassing
Vergelende cantharellen zijn geschikt voor elke warmtebehandeling; ze worden gekookt, gebakken, gepekeld en gezouten. Omdat verse paddenstoelen nooit besmet zijn met parasieten, worden ze vaak gewoon in de frisse lucht gedroogd en vervolgens toegevoegd aan de eerste of tweede gangen voor een ongewone smaak.
De schimmel past goed bij de meeste specerijen en kruiden en is geschikt voor gebruik bij aardappelen, vlees en groenten.
Kook de paddenstoelen heel kort, slechts ongeveer 15 minuten.Maar bij het beitsen van schimmels, is het aan te raden om ze zo lang mogelijk in een gesloten pot te bewaren - de paddenstoelen zijn behoorlijk taai en moeten goed in pekel worden gedrenkt.
Gevolgtrekking
De vergelende cantharel behoort niet tot de categorie van nobele paddenstoelen, maar past bij bijna elk gerecht en heeft een zeer aangename smaak en textuur. Het gebruik van deze paddenstoel brengt gezondheidsvoordelen met zich mee en het is bijna onmogelijk om vergiftigd te raken door de vergelende schimmel.
