Inhoud
Tips voor het koken van cantharelpaddestoelen zodat ze niet bitter smaken, zijn handig voor beginnende paddenstoelenplukkers en koks. Deze prachtige paddenstoelen zien er mooi en interessant uit. Ze hebben een interessante eigenschap: ze zijn nooit wormachtig. Dit komt door het gehalte aan een bepaald polysaccharide en een speciale stof - quinomannose.
Waarom zijn cantharellen bitter na het invriezen
Sommige paddenstoelenplukkers schrijven de bittere smaak van deze paddenstoelen toe aan hun speciale chemische samenstelling. Ze proberen op verschillende manieren de bitterheid van cantharellen te verwijderen na het invriezen. In feite is het rauwe vruchtvlees van echte cantharellen licht zuur, met een aangenaam fruitig aroma en bevat het inderdaad veel nuttige stoffen. Bijvoorbeeld quinomannose, dat wormen vernietigt en de kwaliteit van het haar verbetert.
Zo'n remedie heeft geen neveneigenschappen. Het polysaccharide in de champignonpulp geneest het lichaam. Hij is in staat om het maagdarmkanaal te genezen, levercellen te herstellen. Paddestoelenmedicijn, kan worden gebruikt voor dragers van hepatitis C, B, A, patiënten met cirrose en levertumoren, mensen met allergieën.
Het is wetenschappelijk bewezen dat chinomannose haar kan herstellen. Preparaten op basis daarvan kunnen haaruitval en volledige kaalheid behandelen. Bovendien zijn deze paddenstoelen heerlijk als ze goed worden gekookt.
Als je bevroren rauwe cantharellen kookt, beginnen ze echt bitter te smaken. Om bitterheid te voorkomen, moet u goed invriezen.
Is het mogelijk om cantharellen te eten als ze bitter zijn?
Soms zijn cantharellen bitter na het bakken en rauw. Het is een feit dat ze oneetbare en zelfs giftige tegenhangers hebben. Een oneetbare valse cantharel groeit in gematigde breedtegraden. Het is vrij van gifstoffen en wordt in veel landen als eetbaar beschouwd. Het onderscheidt zich van de echte cantharellen van de valse dubbel door de sterke bitterheid van het vruchtvlees en enkele uiterlijke tekenen. Daarom is het raadzaam om op paddenstoelenjacht te gaan met een paddenstoelenplukker encyclopedie in een smartphone, om precies op de foto te begrijpen wat voor soort paddenstoel in de mand zal vallen en vervolgens op de tafel.
Het komt voor dat er onder de echte cantharellen verschillende valse zijn, ze kunnen de smaak van het hele gerecht bederven. Als de cantharellen erg bitter zijn na het bakken, is het beter om ze niet op te eten. Ze kunnen indigestie of milde vergiftiging veroorzaken in plaats van het verwachte genezende effect. Echte cantharellen kunnen alleen licht bitter smaken als ze opgroeiden in een dennenbos of als het jaar te droog was. Door uien, kaas en zure room toe te voegen tijdens het koken, zal overtollige bitterheid worden verwijderd. Het gerecht zal geurig en heerlijk zijn als het op de juiste manier wordt gekookt.
Hoe te bakken met kaas
Om het snel te maken, heb je voor dit recept twee pannen nodig. Champignons zijn niet voorgekookt, het wordt ook niet aanbevolen om ze lang te bakken, zodat het vruchtvlees niet "rubberachtig" wordt. De totale duur van het frituren van champignons mag niet langer zijn dan 25 minuten. Je kunt zowel verse als bevroren champignons bakken. Als bevroren cantharellen bitter zijn tijdens het frituren, betekent dit dat ze verkeerd zijn bereid.
Producten:
- cantharellen - 1 kg;
- koolzaadolie - 100 ml;
- grote ui - 1 stuk;
- zure room - 100 g;
- kaas - 100 g.
Voorbereiding:
- Paddestoelpoten en -kappen worden gewassen, gesneden met een mes.
- Plaats in een droge koekenpan om water en sap te verdampen.
- In een aparte koekenpan worden gehakte uien gebakken in plantaardige olie.
- Gebakken uien worden aan het champignonmengsel toegevoegd, naar smaak gezouten.
- Zet zure room. Voeg na 3 minuten de geraspte kaas toe en strooi de champignons erover. Als de kaas smelt, ben je klaar.
Dit heerlijke paddenstoelengerecht ruikt lekker. Voorweken en zure room toevoegen aan het recept helpt om een beetje bitterheid van cantharellen te verwijderen tijdens het frituren.
Hoe cantharellen te koken zodat ze niet bitter smaken
Cantharellen zijn lekker en gezond. De oranje kleur geeft aan dat ze een grote hoeveelheid licht verteerbare carotenoïden bevatten. Bij conventionele kookmethoden, inclusief invriezen, kunnen geen stoffen worden geëxtraheerd die nuttig zijn voor het lichaam; ze worden vernietigd bij een temperatuur van + 50 ° C. Daarom wordt door koken, braden en elke andere culinaire behandeling het actieve genezingsprincipe bijna volledig vernietigd.
Medicinale olietinctuur
Voor het recept heeft u de volgende producten nodig:
- koolzaadolie;
- knoflook - 10-15 tanden;
- cantharellen - 300 g;
Voorbereiding:
- Rauwe cantharellen worden gewassen en met een mes in kleine stukjes gesneden.
- Overgebracht naar een schone pot van 0,5 liter.
- Knoflook wordt toegevoegd, door een breker gevoerd.
- Meng champignons en knoflook.
- Giet er plantaardige olie bij.
- Sta er minstens een week op.
- Voeg vervolgens boter met champignons toe aan salades, gekoelde gerechten, vinaigrette.
U moet binnen 2-3 maanden gekookte cantharellen eten. Om worminfecties te voorkomen, volstaat het om 1 theelepel te gebruiken. paddenstoelenmengsel per dag.
Salade met groenten
Deze paddenstoelen zijn zelfs rauw heerlijk. Je kunt de cantharellen bakken met zure room zodat ze niet bitter smaken, maar het is veel gezonder om ze rauw te eten. Voor het koken moeten ze worden schoongemaakt en van de grond worden gewassen. De verhouding tussen champignons en groenten in een salade moet ongeveer 1: 1 zijn.
Producten:
- cantharellen - 400 g;
- tomaten - 2 middelgrote;
- paprika - 1 stuk;
- ui - 1 st.
- knoflook - 3 teentjes;
- zure room - 150 g;
- gemalen peper en zout naar smaak.
Voorbereiding:
- Snijd de tomaten in kleine stukjes.
- Schil de paprika en uien, snijd ze in dunne reepjes. De ui maskeert een lichte bitterheid van cantharellen.
- Gehakte gepelde bieslook.
- Cantharellen worden kleiner gesneden, zodat het lichaam ze gemakkelijker kan opnemen.
- Meng de plakjes champignons en groenten, peper en zout naar smaak.
- Salade wordt op smaak gebracht met plantaardige olie of zure room.
Zo'n smakelijke en gezonde salade wordt niet lang bewaard, hij wordt gegeten op de dag van bereiding.
Cantharellen invriezen zodat ze niet bitter smaken
Cantharellen mogen niet rauw worden ingevroren, zodat ze niet bitter smaken. Bij het invriezen van rauwe champignons wordt de structuur van de binnenste champignoncellen verstoord, wat de smaak bederft. Het is beter om gekookte of voorgebakken champignons in te vriezen. Ze nemen minder ruimte in de vriezer in en smaken beter. Het is gemakkelijk om ingevroren cantharellen te koken, zodat ze niet bitter smaken: je moet de goede smaak behouden door voor te verwarmen.
Champignons worden grondig gewassen en in een droge, gietijzeren pan geplaatst om overtollig vocht te verdampen. U hoeft ze niet te knippen. Breng na ongeveer 10 minuten de gebakken champignons over in een kom om af te koelen. Dergelijke cantharellen zullen niet bitter zijn na het invriezen. Doe het werkstuk in plastic zakken voor voedsel en bind het stevig vast, voeg een kleine hoeveelheid bouillon toe, die overblijft na verhitting in een pan.
Gevolgtrekking
Kook cantharelpaddestoelen zodat ze niet gemakkelijk smaken. Het belangrijkste is om gewone, echte paddenstoelen te onderscheiden van valse. Dan zal het probleem van bitterheid niet bijzonder zorgwekkend zijn. Bekwame culinaire verwerking, het toevoegen van zure room, kaas, uien en kruiden, zal helpen om de lichtbittere smaak van gerechten op te fleuren.
