Inhoud
In Russische bossen komen paddenstoelen veel voor met de aanhankelijke naam van cantharellen, met de nadruk op de oorspronkelijke felgele kleur in de kleur van een vossenjas. Ze zijn vooral royaal verspreid op vochtige, schaduwrijke plaatsen waar veel mos staat. Deze geschenken van het bos zijn erg lekker, en een enthousiaste paddenstoelenplukker zal niet onverschillig langs de heldere "vos" open plek gaan. De gewone cantharel heeft verschillende vergelijkbare soorten. Een daarvan is de clubvormige cantharel, of de clubvormige hanenkam. Deze paddenstoelen lijken niet alleen qua uiterlijk, maar hebben dezelfde groeiplaatsen, een vergelijkbare samenstelling van sporenelementen. Ondanks de overeenkomsten zijn eukaryoten geen directe familieleden. Gomphus clavate behoort tot de familie Gomfaceae. Recente studies hebben aangetoond dat deze soort qua moleculaire samenstelling dichter bij de gelei en het rooster staat.
Waar clavate cantharellen groeien
De habitat van de clavate cantharel is naald- en gemengde bossen van de gematigde klimaatzone. Dit zijn Centraal-Rusland, de Oeral, Siberië en het Verre Oosten. Het wordt ook gevonden in de bossen van Canada en Noord-Amerika. Champignons groeien in grote kolonies die zijn gerangschikt in de vorm van cirkels of strepen.
Hoe clavate cantharellen eruit zien
Het uiterlijk van de homphus is best interessant. Dit zijn vertegenwoordigers van het type met platte tanden. Jonge paddenstoelen zijn uniform paars gekleurd en krijgen met de leeftijd een geelbruine tint. Volwassen exemplaren zijn vrij groot. Hun dop, met een diameter van 14 cm, heeft een ronde vorm met een golvende, ongelijke rand en een midden in de vorm van een trechter. In de pauze is het wit of lichtgeel, met een aangename champignonsmaak en geur.
De clavate cantharel heeft een dicht, vlezig vlees. De zelfkant van haar muts, de hymenofoor, bestaat uit grote vertakte plooien - pseudoplaten die soepel over het been lopen.
De stam van de homphus heeft een originele vorm die de naam weerspiegelt. Het is dicht, hol van binnen en lijkt op een knots. Vruchtlichamen groeien vaak samen tot grote bundels.
Vroeger was de clavate cantharel heel gewoon. Ze werd gewaardeerd om haar hoge culinaire kwaliteiten. Het werd met plezier verzameld, gebruikt om te koken. Tegenwoordig weten veel paddenstoelenplukkers niet eens van de clavate cantharel. Ondertussen neemt de bevolking snel af. Als u geen maatregelen neemt om het te beschermen, kan het binnenkort volledig verdwijnen.
Is het mogelijk om clubvormige cantharellen te eten?
Volgens de moderne classificator voor paddenstoelen (sectie "eetbaarheid"), behoort de clavate cantharel tot de categorie "eetbare paddenstoelen". Het kan worden geoogst, onderworpen aan elke vorm van culinaire behandeling en geniet van een aangename smaak en aroma.
Bij het classificeren van paddenstoelen op voedingswaarde, kijken ze naar hun smaak en voedingswaarde, caloriegehalte, verteerbaarheid, of het gehalte aan eiwitten, vetten, koolhydraten hoog is.In deze rubriek wordt Gomfus ingedeeld in de tweede categorie, waarin eetbare paddenstoelen met goede smaak worden verzameld.
Smaakkwaliteiten
De clavate cantharel, zoals vertegenwoordigers van soortgelijke soorten, staat bekend om zijn zeer aangename smaak met zachte nootachtige tonen. Er zijn veel recepten voor paddenstoelengerechten met cantharellen. Nadat je ze hebt voorbereid en geproefd, voel je de hele verscheidenheid aan smaaknuances. Tijdens het kookproces wordt aanbevolen om de champignons grondig te malen, zodat ze gemakkelijker door het lichaam worden opgenomen.
De pulp van gomphus clavate in consistentie en smaak verschilt aanzienlijk van de pulp van buisvormige of lamellaire landgenoten. Champignonplukkers beweren dat ze naar koraalpaddestoelen smaken, maar hun culinaire eigenschappen zijn veel hoger.
Voordeel en nadeel
De clavate cantharel heeft een rijke samenstelling van micro-elementen, die de talrijke geneeskrachtige eigenschappen bepaalt. De meest waardevolle in zijn samenstelling zijn:
- polysacchariden - quinomannose (anthelmintisch effect), ergosterol (hepatoprotectief effect);
- verschillende soorten aminozuren, waaronder trametonolinezuur (onmisbaar bij de behandeling van hepatitis en andere leveraandoeningen);
- koper en zink (hebben een gunstige invloed op de conditie van de ogen).
De vitaminesamenstelling van cantharellen is ook divers. Dit is een heel complex van vitale elementen, zoals vitamine A (142 mg per 100 g product), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5 mg), bètacaroteen (0,85 mg).
Vanwege deze chemische samenstelling hebben cantharellen een aantal acties: anthelmintisch, antioxidant, antimicrobieel, anti-tuberculose, immunostimulerend en zelfs antitumor. Cantharelextract wordt al lang gebruikt om verkoudheid, furunculose, tuberculose en pustuleuze ontstekingen te behandelen.
De energetische waarde van gomphus clavate is klein en bedraagt ongeveer 19 kcal, dus het kan worden geconsumeerd door degenen die om hun figuur geven.
Er zijn ook contra-indicaties voor het gebruik van cantharellen. Hun lijst is klein:
- een allergische reactie op paddenstoelen;
- kleutertijd tot 3 jaar;
- zwangerschap en borstvoeding.
Zorgvuldige naleving van de regels voor het verzamelen en culinair verwerken van paddenstoelen helpt het maximale aan nuttige elementen te behouden.
Verzamelingsregels
De vruchtperiode van de clavate cantharel begint in juni en duurt de hele zomer en herfst, tot aan de vorst. Je moet het zoeken op zandgronden, op moerassige plaatsen, in open weiden, tussen het gras. De cantharel houdt van de buurt met coniferen, berken en eiken, groeit goed in esp- en dennenbossen. Deze pretentieloze eukaryoten zijn aangepast om in elk klimaat te overleven: tijdens de periode van zware regenval beginnen er geen vervalprocessen in hen, en in droogte stoppen ze alleen de groei, en blijven ze uiterlijk hetzelfde fris en aantrekkelijk.
Tijdens het groeiseizoen hebben cantharellen twee actieve vruchtfasen:
- van half juni tot eind juli;
- van half augustus tot begin oktober.
Het tijdstip van het verzamelen van homphus is ook afhankelijk van het lokale klimaat, het weer en de bodemsamenstelling. De overvloedige groei van myceliums wordt geleverd door een gematigde luchtvochtigheid, warmte en een groot aantal zonnige dagen. 6 dagen na de zomerregen kan de meest overvloedige oogst van cantharellen worden geoogst.
Om het risico op vergiftiging te elimineren, mogen paddenstoelen alleen worden geplukt in ecologisch schone gebieden, uit de buurt van industriële bedrijven en snelwegen. Overrijpe vruchtlichamen mogen niet worden meegenomen. Ze bevatten het grootste percentage zware metalen.
Valse tweeling van clavate cantharellen
Clavate cantharellen hebben veel vergelijkbare soorten, waaronder oneetbare en giftige. De bekendste zijn de valse cantharel en de omphalot van olijven. Ze zijn te herkennen aan hun uiterlijk, enkele kenmerken van groei.
Valse cantharel
De valse cantharel behoort tot voorwaardelijk eetbare paddenstoelen en behoort tot de familie hygrophoropsis. Het wordt vaak verward met de gewone cantharel, ondanks het feit dat de paddenstoel veel kenmerken heeft:
- de valse vertegenwoordiger is veel feller gekleurd;
- de huid op de dop scheidt goed van het vruchtvlees;
- heeft een dunne en lange steel;
- komt niet voor in kolonies, maar in enkele exemplaren;
- groeit niet op de grond, maar op rotte boomstammen of bosbodems;
- het vruchtvlees is vaak wormachtig;
- heeft een lamellaire hymenofoor, waarvan de platen verschillen van de dop in een helderdere kleur.
Omphalot olijf
Omphalot-olijf - de giftige tweeling van de cantharel. Zijn vaderland is de subtropen van de Middellandse Zee. Het wordt ook gevonden in Rusland, voornamelijk in de bossen van de Krim. Het groeit op stronken, gevallen stammen. Deze paddenstoel behoort tot de Non-Flame-familie. Het heeft een heldere, vlezige, platte of concaaf spreidende hoed. De paddenstoel is lamellair, terwijl de borden op een korte steel laag naar beneden gaan. In het donker wordt het effect van fosforisatie waargenomen. Vanwege het hoge gehalte aan alkaloïden is de muscarine-paddenstoel giftig voor mens en dier.
Het gebruik van clavate cantharellen
Het clavaat van de cantharel is een paddenstoelendelicatesse, het is erg lekker gebakken en gekookt. Er worden uitstekende champignonsoepen mee gemaakt. Het leent zich voor elk soort conserven: beitsen, zouten, drogen, invriezen. Het kan lange tijd vers worden bewaard - op de onderste plank van de koelkast, met behoud van zijn aroma en heerlijke nootachtige smaak.
De clavate cantharel wordt veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Voor medicinale doeleinden wordt het gedroogd en vervolgens wordt het vruchtvlees tot poeder vermalen. In deze vorm verliest het niet al zijn nuttige eigenschappen en kan het een jaar worden bewaard (bij een temperatuur van maximaal 40 ° C). Deze remedie wordt gebruikt om dergelijke pathologieën te behandelen:
- infectieziekten van de bovenste luchtwegen;
- tuberculose;
- pancteatitis en leverziekte;
- helmitosis;
- oogziekten;
- overgewicht.
Gevolgtrekking
Het clavaat van de cantharel was tot voor kort erg populair en werd gewaardeerd om zijn smaak en geneeskrachtige eigenschappen. Tegenwoordig heeft het zichzelf toegevoegd aan de lijst van bedreigde planten en dieren. Dit komt door de schending van habitats, ontbossing, ongunstige milieuomstandigheden. Als er in de nabije toekomst geen maatregelen worden genomen om de populatie te herstellen, kan er binnenkort nog een soort ontbreken, wat nodig is voor de volledige ontwikkeling van dieren en mensen en die een integraal onderdeel is van alle aquatische en terrestrische ecosystemen.
