Inhoud
De bruinachtige melkachtige (Lactárius fuliginósus) is een lamellaire paddenstoel uit de Syroezhkovy-familie, het geslacht Millechnikov. De andere namen:
- de melkachtige is donkerbruin;
- roetachtig melkachtig;
- bruinachtige champignon, uit 1782;
- Halorius bruinachtig, uit 1871;
- bruinachtig melkachtig, sinds 1891
Waar groeit de bruinachtige melkachtige paddenstoel
De bruinachtige melkachtige is wijdverspreid in de noordelijke en gematigde breedtegraden van Europa. In Rusland is het vrij zeldzaam. Geeft de voorkeur aan loof- en gemengde bossen, berkenbossen, open plekken, ravijnen. Houdt van schaduwrijke, vochtige plaatsen, groeit alleen en in kleine groepen.
Begint vruchten af te werpen in juli en vertrekt in september.
Bruinachtig melkachtig vormt een symbiose met beuken en eiken
Hoe ziet een bruinachtige melkachtig eruit?
Jonge vruchtlichamen lijken op nette knoppen met afgeronde conische doppen. De randen zijn met een roller sterk naar binnen gestoken, bovenaan steekt een klein knobbeltje uit. Naarmate het groeit, wordt de dop eerst recht in een gespreide paraplu-achtige vorm met naar beneden gebogen randen, en wordt dan schijfvormig, met rechte randen of licht concaaf. De tuberkel in het midden kan duidelijk of bijna onmerkbaar zijn, en er is ook een golvende depressie. Soms kan de dop radiale scheuren geven. Het groeit van 2,5 tot 9 cm.
Millechnik bruinachtig heeft een bijna uniforme kleur - van zandbeige tot roodbruin, de kleur van koffie met melk. Bij volwassen exemplaren verschijnen willekeurig verspreide vlekken. Het midden kan donkerder zijn. Het oppervlak is glad, fluweelachtig, mat, soms bedekt met een lichtgrijze, asbloem, droog.
De platen zijn dun, zelfs, geaccentueerd tot de pedikel, soms aflopend. Bij jonge champignons romig wit, verandert dan in een rozeachtige koffiekleur. Het vruchtvlees is actueel, knapperig, witgrijs en vervolgens gelig. Een zwak fruitig aroma wordt gevoeld, de smaak is eerst neutraal en daarna scherp. Het sap is dik wit, wordt snel rood bij blootstelling aan lucht. Sporepoeder van reekleur.
Het been is relatief dik, plat, cilindrisch van vorm. Het groeit van 1,8 tot 6 cm, 0,5 tot 2 cm dik, de kleur is bruin, bleekbeige, wit bij de wortel. Het oppervlak is glad, fluweelzacht en droog. Vaak groeien de poten van meerdere exemplaren samen tot één organisme.
Bruinachtige millechnik op een open plek in een gemengd dennen-beukenbos
Is het mogelijk om bruinachtig melkachtig te eten
Bruinachtige melkachtig is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare schimmels van categorie IV. Na een korte inweek- en warmtebehandeling is het geschikt voor het bereiden van diverse gerechten. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het zouten van de winter op warme, koude en droge manieren.
Valse dubbels
De bruinachtige melkachtige lijkt sterk op andere vertegenwoordigers van zijn geslacht:
Miller is harsachtig zwart. Voorwaardelijk eetbaar.Verschilt in een meer verzadigde kleur van de dop, de kleur van donkere chocolade.
Deze soort vestigt zich het liefst in naald- en gemengde bossen, houdt van de buurt met pijnbomen
Brown Miller (Lactarius lignyotus). Voorwaardelijk eetbaar. Zijn pet is donkerder, bruinbruin, hymenofoorplaten zijn breed. De kleur van het vruchtvlees bij de pauze wordt langzamer roze.
De schimmel groeit voornamelijk in naaldbossen.
Verzamelingsregels
Je moet bruinachtig melkachtig zoeken in vochtige laaglanden, niet ver van waterlichamen, op plaatsen in de schaduw van gras of lage struiken. Het is beter om jonge exemplaren te verzamelen, ze zijn lekkerder als ze worden gezouten en er zitten geen wormen in.
Snijd de paddenstoelen voorzichtig met een mes bij de wortel, duw de bosbodem uit elkaar of draai ze in een cirkelvormige beweging naar buiten. Leg ze in een mand in rijen, met de borden naar boven, de grote poten uit elkaar.
Bij volwassen exemplaren zijn de poten hol van binnen, bij jonge exemplaren zijn ze stevig.
Hoe bruinachtig melkachtig te koken
Sorteer de champignons. Gooi beschimmelde, besmette, wormachtige exemplaren weg. Maak schoon van bosresten, snijd de wortels af. Snijd grote hoeden en poten in 2-4 delen. Bruinachtig melkachtig hoeft niet lang te worden geweekt, 1-2 dagen zijn voldoende:
- Plaats de champignons in een geëmailleerde bak.
- Giet koud water, druk met een deksel met druk naar beneden zodat alle vruchtlichamen onder water blijven.
- Ververs het water twee keer per dag.
Aan het einde van het weken zijn de champignons klaar voor verdere verwerking.
Millechnik bruinachtig gefermenteerd voor de winter
Dit is een uitstekend voorgerecht voor alledaagse en feestelijke tafels. Ingemaakte champignons kunnen worden gebruikt om augurken te koken, taarten en pizza's te bakken.
Vereiste producten:
- champignons - 2,8 kg;
- grof grijs zout - 150-180 g;
- suiker - 40 g;
- knoflook - 6-10 teentjes;
- dillestengels met paraplu's - 3-5 stuks;
- mierikswortel, eik, bes, kersenblad (die beschikbaar zijn) - 4-5 stuks;
- een mengsel van paprika en erwten naar smaak.
Kook methode:
- Doe de champignons in een pan, voeg water toe, kook en kook op laag vuur gedurende 15-20 minuten, verwijder het schuim.
- Schil de greens en knoflook, spoel af, bereid de emaille schaaltjes zonder chips - was met zuiveringszout en giet over met kokend water.
- Leg de bladeren en kruiden op de bodem, verdeel de champignons erover in borden naar boven in rijen, zonder te knijpen.
- Bestrooi elke laag met zout en suiker, leg er bladeren en kruiden tussen.
- Plaats de dille en mierikswortel als laatste, druk deze aan met een omgekeerd deksel, bord of ronde houten plank, plaats er een potje water of een fles bovenop.
- Het gewicht van de onderdrukking moet zodanig zijn dat er minstens een centimeter vloeistof uitsteekt.
- Dek het serviesgoed af met een schone doek en bewaar het op een koele plaats.
Na een week kun je zien hoe het fermentatieproces verloopt. Als er een muffe geur verschijnt, betekent dit dat er niet genoeg zout is, het is noodzakelijk om een oplossing van 40 g per 1 liter water toe te voegen. Je moet ook water toevoegen als er niet genoeg vloeistof op het oppervlak zit. Eens in de 15 dagen moet de inhoud met een spatel of het handvat van een schuimspaan tot aan de bodem worden doorboord, zodat de vloeistof "speelt". De gefermenteerde bruinachtige lactarius is binnen 35-40 dagen klaar.
Als er tijdens het fermentatieproces schimmel verschijnt, moet deze worden verwijderd
Gevolgtrekking
Bruinachtige melkachtig wordt bijna nooit gevonden op het grondgebied van Rusland. Het verspreidingsgebied is de loofbossen van Europa. Hij houdt van de omgeving van eiken en beuken, vestigt zich in vochtige laaglanden, riviervlakten, naast oude moerassen, in ravijnen en op open plekken. Van alle melkboeren heeft het de meest delicate smaak. U kunt het ophalen van juli tot september. Het wordt voornamelijk gebruikt voor beitsen of beitsen voor de winter. Het heeft geen giftige tegenhangers; het verschilt van vertegenwoordigers van zijn eigen soort door zijn snel veranderende roze pulp en milde smaak van melksap.
