Inhoud
Foto's en beschrijvingen van melkachtige paddenstoelen moeten door elke beginnende paddenstoelplukker worden bestudeerd. Dit geslacht combineert honderden soorten paddenstoelen, en sommige komen heel veel voor in de bossen van Rusland.
Algemene beschrijving van de melkboeren
Molenaars, of lamellaire paddenstoelen uit de russula-familie, worden in het Latijn Lactarius genoemd en worden vertaald als "zuivel" of "melk geven". Ze kunnen qua uiterlijk sterk verschillen. Meestal hebben ze een lamellaire dop en een gecentreerde poot zonder hoes; in sommige varianten is de poot dik en kort. De dop van het schimmelgeslacht is meestal vlak, enigszins concaaf of trechtervormig, met platen op het onderoppervlak die naar de stengel aflopen.
Het geslacht Lactarius heeft honderden variëteiten, zowel eetbaar als oneetbaar.
In kleur verschillen de vruchtlichamen zeer sterk en kunnen ze wit en olijfzwart, grijsachtig en blauwachtig, geel en oranje, bruin en bruin zijn. De kleur is afhankelijk van het specifieke ras. Evenzo kan de huid op het oppervlak van de dop droog en fluweelachtig of plakkerig en kleverig zijn.
De meest voorkomende soorten melkboeren
Vanwege de grote soortendiversiteit is het onmogelijk om een duidelijk algemeen kenmerk te geven aan paddenstoelen van dit geslacht. Daarom moeten champignonplukkers de foto's en beschrijvingen van de soorten melkboeren zorgvuldig bestuderen om ze niet met elkaar te verwarren.
Gewone (Gladysh)
Gladysh, of gewone melkachtige, is een middelgrote paddenstoel met een platte of licht concave dop. Het oppervlak is glad, plakkerig bij regenachtig weer, het been is cilindrisch, grijsgeel of bijna wit.
De kleur is meestal paarsgrijs op jonge leeftijd en bruinroze of grijsroze op volwassen leeftijd. Het vruchtvlees is broos en licht, met een fruitig aroma, het sap van de smoothie is wit, in de lucht wordt het groenachtig grijs. De soort is geclassificeerd als eetbaar, hoewel het weken en koken vereist is. U kunt het ophalen van augustus tot halverwege de herfst.
Eik (zonaal)
De eik, of zonale melkzuur, of podoshnik, heeft eerst een plat-convexe en dan een trechtervormige dop met een roodbruine of bruinrode tint. De gladde cilindrische poot stijgt 3-6 cm boven de grond en heeft dezelfde kleur als de dop. De huid is droog, bij nat weer kan deze een beetje plakkerig worden.
Aan de onderkant is de eik melkachtig lichtbruin, met een witachtig sap dat niet van kleur verandert door contact met lucht. De geur van het vruchtvlees is onaangenaam en lijkt op de geur van een insect. Desondanks is de melkachtige paddenstoel eetbaar en geschikt voor beitsen. Ze verzamelen het in de bossen van juli tot eind oktober.
Kamfer
De kamfer melkachtig is een klein vruchtlichaam met een open of licht ingedrukte dop met geribbelde randen. De kleur is roodbruin, het oppervlak is mat en glad. De stengel van het vruchtlichaam heeft dezelfde kleur met de dop en fluweelachtig aan de bovenkant, de platen zijn frequent, roze, donker wordend op volwassen leeftijd.
Het behoort tot de categorie eetwaren en wordt gebruikt voor het beitsen en kan in augustus en september worden geoogst.
Melk liefhebber
Euphorbia of Kroontjeskruid ziet eruit als een lamellaire paddenstoel met een open en licht concave dop met een diameter tot 16 cm. De randen van de dop zijn gelijkmatig en dun, het oppervlak is droog en glad en de kleur van de vruchtlichamen is bruinbruin, roodbruin, soms licht oker of roestig. Bij droog weer barsten de huiden van de melkliefhebber vaak.
De stengel is bleker dan het vruchtlichaam, het vruchtvlees is wit of geelachtig, dicht, met een uitgesproken haringgeur. Melkachtig sap is wit; in de lucht wordt het snel bruin en wordt het dikker.
De melkliefhebber is goed voor menselijke consumptie en groeit van juli tot half oktober.
Twisty (Serushka)
De bochtige melkachtige, of Serushka, heeft een trechtervormige ongelijke dop met een knobbeltje in het midden, grijsachtig met een loden tint. Op de dop zie je smalle, sterk divergerende donkere kringen. De bodemplaten zijn dun en dik, de steel is dicht en iets lichter van schaduw.
Het vlees van de serushka is witachtig, dicht en scheidt overvloedig een waterig melksap af dat bij contact met lucht niet van kleur verandert. De soort wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd en wordt gebruikt bij het zouten en moet worden geoogst vanaf het midden van de zomer tot het einde van de herfst.
gouden
De gouden melkachtige of goudgele borst heeft een open kap bedekt met een gladde, matte huid. Op het oppervlak zie je donkere vlekken, de dop zelf is okergeel van kleur. De stengel is witachtig, met een geleidelijke overgang naar een roze-oranje tint, de platen zijn wit bij jonge vruchtlichamen en roze bij volwassenen.
Het gouden uiterlijk heeft een fragiel wit vruchtvlees zonder een karakteristieke geur, bij de pauze komt melksap vrij, dat snel geel wordt in de lucht. De soort is niet geschikt voor consumptie, hij heeft een zeer scherpe bittere smaak. Je kunt hem ontmoeten van midden zomer tot laat in de herfst.
Burgemeester Miller
Op de foto en in de beschrijving van eetbare melkachtige paddenstoelen, kun je de melkboer van de burgemeester vinden, hij onderscheidt zich door een open hoed bedekt met een gladde en droge huid van een lichte crèmekleurige tint. Op het oppervlak zijn divergerende cirkels van roze of kleikleur merkbaar, langs de randen zie je een lage pluis, enigszins lijkend op doornen of korte naalden. De diameter van de top is ongeveer 12 cm, de steel komt 4 cm boven de grond uit en is meestal creme of crèmegeel van kleur.
Het vruchtvlees van de vruchtlichamen is witachtig, dicht, met een uitgesproken fruitig aroma. De soort is eetbaar en wordt in welke vorm dan ook geconsumeerd en wordt van het vroege tot het midden van de herfst geoogst.
Bruinig
Bruinachtige kroontjeskruid is gemakkelijk te herkennen aan de trechtervormige dop met dunne golvende randen van ongeveer 10 cm breed. De kleur is meestal grijsbruin of bruin, donkerder in het midden. Het oppervlak van de huid is droog en glad, licht fluwelig, soms verschijnen er bij droog weer bleke vlekken op de hoed. De steel is afgerond met een verdikking naar de basis toe, ongeveer 6 cm hoog, dezelfde kleur als de dop.
Het vruchtvlees is dicht, romig, roze bij het snijden. Wit melkachtig sap, dat overvloedig uit het vruchtvlees steekt, wordt rood door contact met lucht. De eetbare melkachtige paddenstoel wordt zelfs zonder weken en voorkoken gegeten, hij smaakt goed. U moet het ophalen van juli tot begin oktober.
Grijs roze
De grijs-roze melkachtige kleur onderscheidt zich door een roze-bruine tint van het vruchtlichaam.De dop is trechtervormig met een knobbeltje in het midden en gekrulde randen, de platen zijn witachtig en dalen af naar de stengel.
Het lichtgele vruchtvlees van deze soort geeft een kruidig aroma af dat doet denken aan de geur van witlof. Tegelijkertijd wordt de soort meestal niet als voedsel gebruikt, het is giftig en oneetbaar. De grijs-roze variëteit is te zien van augustus tot eind september.
Niet-bijtend (oranje)
Een niet-bijtende melkboer is te herkennen aan zijn abrikooskleurige, trechtervormige dop, droog en fluwelig. De stengel verschilt qua kleur niet van de rest van het vruchtlichaam, dicht, hol bij volwassen paddenstoelen. Het vruchtvlees is helder oranje, heeft geen karakteristieke geur en geeft overvloedig wit melkachtig sap af, en het sap verandert niet van kleur door contact met lucht.
De paddenstoel groeit van half juli tot de laatste dagen van oktober. De voorwaardelijk eetbare soort kan worden gebruikt om te zouten na weken en koken.
Geurig
Geurige molenaar heeft een afgeplatte, iets ingedrukte dop met omgeslagen randen. Het is meestal vleesgrijs van kleur, wit in de pauze, met een kokosaroma en wit melkachtig sap dat de tint niet verandert door contact met lucht.
De steel is iets lichter, glad en los, de platen zijn dun en frequent, vleeskleurig. De paddenstoel is voorwaardelijk eetbaar en kan na een korte kooktijd gezouten, gepekeld en vers gegeten worden. U moet het ophalen van augustus tot eind oktober.
Kleverig (slijmerig)
Slijmerig of plakkerig melkzuur heeft een ietwat depressieve, plakkerige dop van olijf-, bruinachtige of grijze kleur met een omgeslagen rand. De diameter is niet groter dan 10 cm, de platen aan de onderzijde zijn wit en frequent. De poot van de paddenstoel is tot 8 cm lang, compact en lichter van schaduw. Bij de kloof geeft de paddenstoel een wit overvloedig sap af dat olijfgroen in de lucht wordt. Het vruchtvlees is wit en stevig.
De molenaarsvariant is geschikt om na het weken te zouten en de paddenstoel moet je van juli tot eind september verzamelen.
Zoneloos
Een zoneloze lactarius heeft een platte, licht ingedrukte dop met gladde randen en een droge fluweelzachte huid. In kleur is de paddenstoel zandig, bruin, licht of donkerbruin, met smalle ontsnappende platen in het onderste gedeelte. De steel is cilindrisch en dicht, tot 9 cm hoog, meestal dezelfde kleur als de dop of iets lichter.
Het vlees van de paddenstoel is licht, dicht van structuur, wordt roze bij de snede, met een licht kruidig aroma. Het melksap van de schimmel is wit; in de lucht krijgt het snel een roze-oranje kleur. De zoneloze melkkan behoort tot de eetbare categorie en is geschikt om op jonge leeftijd mee te beitsen en te zouten. U moet het ophalen van juli tot de laatste dagen van september.
Stekelig
Doornige melkachtig is een kleine paddenstoel met een matte en droge roodachtig roze hoed, plat convex van vorm. Op het oppervlak van de dop zijn donkere concentrische cirkels zichtbaar, de stengel van de paddenstoel is rond of licht afgeplat, slechts tot 5 cm hoog.
Het vlees van de paddenstoel is broos, lila van kleur, met een scherp onaangenaam aroma en wit melkachtig sap dat groen wordt in de lucht. De stekelige soort is niet giftig, maar oneetbaar en wordt niet als voedsel gebruikt. Vruchtlichamen groeien van augustus tot oktober.
Zoetig (Krasnushka)
De zoetige melkachtige, of Krasnushka, onderscheidt zich door de roodachtig rode kleur van de open hoed met geplooide randen. De poot is laag, iets lichter dan de dop, het vlees is witachtig met overvloedig melksap, eerst wit en dan waterig en doorschijnend.
Rubella groeit van midden zomer tot eind oktober. De zoetige look is voorwaardelijk eetbaar, het kan als voedsel worden gebruikt, maar alleen na het koken en bij voorkeur in gezouten vorm.
Giftige melkboeren
Er zijn nogal wat ronduit giftige en gevaarlijke soorten onder de vertegenwoordigers van het geslacht Lactarius, maar er zijn giftige melkboeren. Als je ze onzorgvuldig eet, kun je jezelf ernstig vergiftigen.
Schildklier melkzuur
Een oneetbare paddenstoel herken je aan een licht holle dop met een slijmerig oppervlak. De kleur van de paddenstoel is okergeel, bruinachtig geel en krijgt een bruinviolette of lila tint wanneer erop wordt gedrukt.Het melksap van de paddenstoel is wit, het kleurt paars in de lucht, hetzelfde gebeurt met het witte vruchtvlees als het breekt. Het wordt niet als voedsel gebruikt, omdat het als licht giftig wordt beschouwd.
Oranje melkboer
Een kleine paddenstoel met een concaaf uitgespreide feloranje hoed heeft een wit of licht gelig vruchtvlees. De paddenstoel heeft een karakteristiek sinaasappelaroma, het melksap is wit en verandert niet van kleur in de lucht. Het oppervlak van de hoed van de paddenstoel is plakkerig bij nat weer, voelt glad aan. De oranje Kroontjeskruid is niet geschikt voor menselijke consumptie.
Bittere melkboer
Een kleine paddenstoel, die ook wel een bittere paddenstoel wordt genoemd, heeft een depressieve, droge hoed in een okerkleurige, roodachtige, roodachtige of koperkleurige tint. Het vruchtvlees van de paddenstoel is witachtig of romig, het melksap is transparant witachtig en verandert niet van kleur door contact met lucht. De paddenstoel is oneetbaar en wordt meestal niet gebruikt in voedsel vanwege een te sterke bitterheid en scherpte.
Bruingele lactarius
Een foto van een giftige lactarius toont een kleine paddenstoel met een afgeplatte hoed met een droge huid die roodbruin, donkeroranje of oranjebruin van kleur is. De oneetbare paddenstoel heeft een witachtig vruchtvlees met een scherpe nasmaak. Het melkachtige sap bij de fout valt wit op, maar wordt snel geel in de lucht. Vruchtlichamen van deze soort worden niet als voedsel gebruikt.
Natte melkboer
Een paddenstoel met een slijmerige, ingedrukte hoed heeft een bleekgrijze of bijna witte kleur; concentrische cirkels op het oppervlak van de hoed zijn enigszins te onderscheiden. Het champignonsap is wit, kleurt zeer snel paars door contact met lucht, het vruchtvlees is ook wit en krijgt in de pauze een lila tint. De paddenstoel heeft geen uitgesproken geur, maar smaakt bitter en scherp, daarom behoort hij tot de categorie oneetbaar.
Eetbare soorten melkboeren
Hoewel er giftige lactariussen zijn, mogen tientallen soorten paddenstoelen van dit geslacht worden geconsumeerd. Eetbare soorten zijn onder meer:
- gewoon en kamfer;
- bochtig en eiken;
- de melkboer en melkboer van de burgemeester;
- aromatisch en niet-bijtend, of sinaasappel;
- zoneloos en plakkerig;
- zoetig en bruinachtig.
Om onderscheid te maken tussen eetbare en niet-eetbare soorten, volstaat het om de foto van paddenstoelen goed te bestuderen. Bovendien kan het verschil meestal worden waargenomen door lichtjes aan het vruchtlichaam op de snee te likken; niet-eetbare paddenstoelen smaken onaangenaam bitter of scherp. Omdat er geen zeer giftige vertegenwoordigers zijn in het geslacht Lactarius, leidt deze methode voor het testen van paddenstoelen niet tot vergiftiging.
Hoe de melkboeren zich voorbereiden
Een foto en beschrijving van melkachtige paddenstoelen suggereert dat ze meestal in gepekelde of gezouten vorm worden gekookt. Koude verwerking van fruitlichamen met veel zout, kruiden en specerijen helpt de smaak en voordelen van paddenstoelen lang te behouden en verwijdert ook de restanten van een mogelijk onaangename nasmaak. Fruitlichamen zijn ook geschikt om te frituren, maar ze worden minder vaak hittebehandeld.
Meestal worden melkachtige paddenstoelen naar zouten en beitsen gestuurd
Waar en hoe groeien melkboeren
Een foto en beschrijving van eetbare en niet-eetbare melkachtige paddenstoelen beweert dat ze in het hele land in Rusland te vinden zijn - in het zuiden en op de middelste rijstrook, in Siberië en de Oeral, in Primorye. Paddestoelen groeien het vaakst op vochtige bodems in gemengde en naaldbossen.
De meeste soorten vormen mycorrhiza met eiken, berken, sparren en dennen. Ze zijn vaak te vinden in hoog gras of mossen, aan de rand van moerassen en in de buurt van waterlichamen. Op weilanden en langs de weg zijn vruchtlichamen vrij zeldzaam.
Gevolgtrekking
Foto's en beschrijvingen van melkachtige paddenstoelen moeten zeer zorgvuldig worden bestudeerd - eetbare en niet-eetbare ondersoorten kunnen erg op elkaar lijken. Er zijn geen dodelijke vertegenwoordigers onder de melkboeren, maar bij het ophalen is enige voorzichtigheid geboden.
