Inhoud
Ryzhiks zijn een wonder van Russische bossen, ze kunnen in elke vorm worden gebruikt: gebakken, gekookt, gestoofd en zelfs rauw, als er natuurlijk heel jonge paddenstoelen werden gevonden. Maar onlangs, met de introductie van moderne diepvriezers en het constante gebrek aan tijd voor huisvrouwen, zijn bevroren paddenstoelen populair geworden. Bovendien is het koken van bevroren champignons niet moeilijker dan vers geplukte. En voor de bereiding van sommige gerechten is het zelfs niet nodig om champignons extra te ontdooien.
Hoe u bevroren champignons klaarmaakt om te koken
Ondanks het feit dat paddenstoelen tot lamellaire paddenstoelen behoren, hebben champignonplukkers ze al lang op een speciale manier onderscheiden, door ze op hetzelfde niveau te plaatsen als witte champignons en melkchampignons. Ze verschillen niet alleen in hun buitengewone smaak en uniek aroma, hun gebruik heeft geen enkele invloed op de werking van het spijsverteringsstelsel, zoals andere paddenstoelen.
Dus als het wordt aanbevolen andere lamellaire paddenstoelen te koken voordat ze worden ingevroren, kunnen champignons rauw worden ingevroren. Dit zal de tijd van het oogsten voor de winter aanzienlijk besparen als er grote hoeveelheden paddenstoelen in het bos zijn geoogst. Aan de andere kant nemen gekookte bevroren champignons veel minder ruimte in de vriezer in dan verse.
Maar de keuze van de methode en het tijdstip van bereiding van de champignonschotel hangt af van het feit of de champignons gekookt zijn voordat ze werden ingevroren of niet.
Als de champignons zijn gekookt voordat ze werden ingevroren, hebben ze geen extra verwerking nodig. U hoeft ze alleen maar op kamertemperatuur te ontdooien. En om te frituren of om saffraanmelkdopjes voor soepen te gebruiken, is het niet nodig om de champignons zelfs speciaal te ontdooien.
Als de champignons vers ingevroren waren, dan kun je voor frituren en koken ook doen zonder vooraf te ontdooien. Alleen de kooktijd van het gerecht wordt iets verlengd. Maar om een salade of hoofdgerechten zoals gehaktballen, dumplings of taartvulling van bevroren champignons te bereiden, moet je eerst de champignons ontdooien. En kook of bak ze vervolgens, afhankelijk van de vereisten van het recept.
Feit is dat bij het ontdooien teveel overtollige vloeistof vrijkomt, die kan worden gebruikt in het geval van kant-en-klare gekookte champignons. Maar het is beter om de vloeistof uit het ontdooien van rauwe champignons af te tappen. Na een beetje drogen van de ontdooide champignons in een vergiet zijn de champignons klaar voor verdere culinaire verwerking.
Wat kan worden gekookt van bevroren champignons
Als de gastvrouw voor het eerst paddenstoelen tegenkomt, zal ze zeker een vraag hebben, wat kan worden bereid met bevroren champignons. Het antwoord op deze vraag is verrassend eenvoudig: bijna alles, naar analogie met eekhoorntjesbrood. Dat wil zeggen, elk recept dat eekhoorntjesbrood of champignons gebruikt, is ook geschikt voor paddenstoelen.
Gebakken champignons met uien
Je zal nodig hebben:
- 500 g rauwe bevroren champignons;
- 2 uienkoppen;
- 2-3 st. l. plantaardige olie;
- zout en zwarte peper naar smaak.
Fabricage:
- Giet olie in de pan en verwarm deze enkele minuten.
- De champignons worden, zonder ontdooien, in een voorverwarmde pan gelegd.
- Verlaag het vuur, dek af met een deksel en verwarm tot de champignons volledig ontdooid zijn.
- Daarna wordt het deksel verwijderd, het vuur verhoogd en de champignons ongeveer 15 minuten gebakken, totdat al het vocht verdwenen is.
- Schil de ui, hak hem in kleine stukjes, voeg toe aan gebakken champignons.
- Zout en peper worden naar smaak toegevoegd en nog 8-10 minuten in brand gehouden.
In de oven gebakken champignons met zure room
Je zal nodig hebben:
- 500 g bevroren champignondoppen;
- 3 tomaten;
- 1 eetl. l. meel;
- 200 ml 20% zure room;
- 180 g harde kaas;
- 3 teentjes knoflook;
- 40-50 g verse kruiden;
- plantaardige olie, zout, peper - indien nodig.
Fabricage:
- De champignons worden ontdooid, de doppen worden er afgesneden, als de champignons heel zijn ingevroren.
- Bestrooi de doppen met peper en zout, laat 10-15 minuten intrekken.
- Ondertussen wordt de knoflook door een maalmachine gehaald, gemengd met bloem en zure room.
- Een ovenschaal wordt ingevet met olie, de camelina-doppen worden er zorgvuldig in neergelegd.
- Tomaten worden in plakjes gesneden.
- Champignons worden gegoten met een zure room-knoflookmengsel, vervolgens worden tomatencirkels erop gelegd, bestrooid met geraspte kaas en gehakte kruiden.
- Bij een temperatuur van + 180 ° C in de oven plaatsen en bakken tot de bovenste laag bruin is.
Gember soep
Je zal nodig hebben:
- 500 g bevroren champignons;
- 4-5 aardappelen;
- 1,5 liter water;
- 2 ingelegde komkommers;
- 1 ui;
- 2-3 st. l. tomatenpuree;
- plantaardige olie om te frituren;
- zout, peper - naar smaak.
Fabricage:
- Schil de aardappelen, snijd ze in kleine plakjes en leg ze onder water op het vuur.
- Tegelijkertijd worden champignons ontdooid.
- Fruit de ui in een voorverwarmde koekenpan met boter, in kleine halve ringen gesneden.
- Komkommers, geraspt op een grove rasp, worden toegevoegd.
- Doe dan de ontdooide champignons in dezelfde pan en bak nog 7-8 minuten.
- Voeg tomatenpuree en 3-4 eetlepels toe. l. water waarin aardappelen worden gekookt.
- Voeg, nadat de aardappelen in de soep klaar zijn, de inhoud van de pan, peper en zout toe aan de pan.
- Het koken wordt ongeveer een kwartier voortgezet, het vuur wordt uitgeschakeld en de soep mag nog een tijdje trekken.
Salade met champignons en inktvis
Je zal nodig hebben:
- 500 g bevroren champignons;
- 100 g smeltkaas;
- 500 g inktvis;
- 200 g gepelde walnoten;
- 2 eetlepels. l. zure room en mayonaise;
- een paar teentjes knoflook.
Fabricage:
- Ryzhiks ontdooien. Als verse champignons zijn ingevroren, moeten ze 10 minuten in gezouten water worden gekookt.
- Inktvissen worden ontdaan van alle onnodige onderdelen, afgespoeld in koud water en letterlijk 30 seconden in kokend zout water gegooid.
- Zowel de champignons als de inktvis worden afgekoeld en vervolgens in plakjes van handig formaat, meestal rietjes, gehakt en in een diepe kom gemengd.
- Gepelde noten en knoflook worden gehakt met een scherp mes.
- Smeltkaas wordt op een grove rasp gewreven, gemengd met noten, knoflook en mayonaise.
- Het resulterende mengsel wordt op smaak gebracht met camelina en inktvissalade.
- Voeg desgewenst gehakte kruiden (dille, peterselie) en zure room toe.
Gember julienne
Je zal nodig hebben:
- 500 g bevroren champignons;
- 200 g Parmezaanse kaas;
- 500 g room;
- ongeveer 100 ml zure room:
- zout, kruiden - naar smaak en verlangen.
Fabricage:
- Champignons worden ontdooid en in dunne plakjes gesneden.
- Laat op laag vuur onder de deksel sudderen tot al het vocht is verdampt.
- Voeg olie toe en bak nog 10-12 minuten.Aandacht! Indien gewenst kunnen hier ook fijngehakte en gebakken uien worden toegevoegd.
- Verdeel de gebakken champignons in cocottemakers of gewoon in kleine bakvormpjes.
- Giet de room erbij, laat een beetje vrije ruimte aan de bovenkant, voeg kruiden naar smaak toe en meng.
- Voeg een beetje zure room toe en bestrooi met fijngeraspte kaas.
- Bak in de oven op + 180 ° C tot er een mooi goudbruin korstje ontstaat.
Bruikbare tips
Om gerechten van bevroren champignons te maken die verrukken met hun smaak en aroma, moet u het advies van ervaren chef-koks in acht nemen:
- Warmtebehandeling mag niet te veel worden gebruikt bij de vervaardiging van saffraanmelkdoppen. Vers ingevroren champignons worden ongeveer 15-20 minuten gebakken. Voor gekookte champignons is 8-10 minuten voldoende.
- Ryzhiks hebben hun eigen individuele, uitgesproken aroma en smaak, daarom gebruiken ze in gerechten met hen meestal helemaal geen kruiden of gebruiken ze deze tot een minimum.
- Bij het ontdooien van rauwe champignons, worden ze in een vergiet gelaten om de vloeistof af te tappen, vervolgens gewassen in water en licht geperst.
Gevolgtrekking
Het koken van bevroren champignons is niet alleen gemakkelijk, maar ook snel en gemakkelijk. Bovendien behouden goed geconserveerde paddenstoelen het hele palet aan aroma's en de voordelen van verse bospaddestoelen.
