Inhoud
Ryzhiks zijn erg mooie en interessante paddenstoelen die moeilijk te verwarren zijn met andere, vooral omdat ze geen oneetbare "dubbels" hebben. Tijdens de pauze hebben ze een melksap met een roodachtige of oranje tint, afhankelijk van de variëteit. Dit is een van de onderscheidende kenmerken. Ondanks dat ze tot de lamellaire groep behoren, zijn paddenstoelen een van de weinige, samen met eekhoorntjesbrood en paddenstoelen, op basis van hun voedingswaarde, tot eetbare paddenstoelen van de eerste categorie. Champignons koken of niet - elke huisvrouw beslist voor zichzelf, omdat je ze in bijna elke vorm kunt eten.
Moet ik champignons koken?
Vanwege de huidige ecologische situatie wordt het natuurlijk sterk afgeraden om rauwe paddenstoelen te eten. Zelfs als we het hebben over zulke smakelijke en veilige vertegenwoordigers van deze familie als paddenstoelen. Bovendien is het koken van champignons niet moeilijk. Maar in tegenstelling tot veel zogenaamde voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, die moeten worden geweekt of verplicht gekookt voordat ze direct kunnen worden gekookt, kunnen ze onmiddellijk worden bereid na het verzamelen en mechanisch reinigen van aanhangend bosafval.
Champignons zijn veelzijdig in de bereiding: ze worden gekookt, gebakken, gestoofd, gebakken en natuurlijk gezouten en gebeitst.
Inderdaad, zeer jonge paddenstoelen, verzameld op ecologisch veilige plaatsen, mogen na het zouten worden gegeten en enkele uren op een koele plaats blijven staan.
Maar als er ook maar de geringste twijfel bestaat over de kwaliteit van de paddenstoelen of de plaats waar ze worden verzameld, is het veel veiliger om ze te koken voordat ze verder culinair worden verwerkt. Als je een meer delicate smaak en consistentie wilt, kunnen de champignons worden gekookt voordat ze worden gebakken of gepekeld.
Toegegeven, deze paddenstoelen zijn alleen rauw gezouten. Dit is de enige manier om een speciale smaak en buitengewone knapperigheid van het afgewerkte gerecht te krijgen.
Opgemerkt moet worden dat deze paddenstoelen in welke vorm dan ook een unieke smaak hebben. En als, om voedingsredenen, gefrituurd voedsel gecontra-indiceerd is voor iemand, dan kan het gebruikelijke koken van saffraanmelkkappen helpen om een verbazingwekkend smakelijke snack of zelfs een feestelijk gerecht van hen te bereiden.
Hoe champignons te koken
Het koken van champignons is helemaal niet moeilijk, bovendien vereist deze procedure geen strikte naleving van specifieke regels, zoals het geval is bij sommige andere paddenstoelen, bijvoorbeeld dezelfde melkpaddestoelen.
Natuurlijk moeten de uit het bos meegebrachte paddenstoelen allereerst worden ontdaan van puin, aanhechtende bladeren en vruchtlichamen die te oud of door schimmel beschadigd zijn. Ryzhiks blijken vrij zelden wormachtig te zijn, maar dit feit mag niet over het hoofd worden gezien. Je moet de paddenstoelen controleren op de aanwezigheid van vreemde dieren erin. De beschadigde plekken worden uitgesneden met een scherp mes.
Vervolgens worden de schoongemaakte vruchtlichamen met koud water overgoten en op matig vuur geplaatst. Na het koken is het noodzakelijk om het schuim dat van het oppervlak verschijnt regelmatig te verwijderen.
Als het aantal verzamelde paddenstoelen niet erg groot is, dan kun je het anders doen. Breng eerst het water in een pan aan de kook en kook ze vervolgens in kokend water. Dit zal ze helpen om hun vorm beter te behouden.
Zout wordt meestal aan het einde van het koken toegevoegd. Het is toegestaan om deze paddenstoelen te koken zonder zout toe te voegen.
Zodra wordt herkend dat de champignons klaar zijn, wordt het water afgevoerd en worden de champignons zelf in een vergiet geplaatst om overtollig vocht af te voeren.
Is het mogelijk om champignons te koken met andere champignons
Soms kun je vanuit het bos een overvloedige oogst van een grote verscheidenheid aan paddenstoelen halen, waaronder camelina.
Omdat de laatste geen speciale voorwaarden voor warmtebehandeling vereisen, is het heel goed mogelijk om ze samen met alle champignons in één gemeenschappelijke pan te koken.
Ze mogen tijdens het koken niet alleen worden gecombineerd met voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, die worden gekookt om de bitterheid te verwijderen, bijvoorbeeld met melkpaddestoelen, met ryadovki, met kleine golven, met praters en anderen. Omdat de bitterheid tijdens het koken naar paddenstoelen kan gaan.
Hoeveel champignons, champignons koken
De kooktijd van champignons is niet van bijzonder fundamenteel belang. Als je ze moet koken voordat je ze marineert, dan frituurt of invriest, dan is het voldoende om ze na 10 minuten kokend water in een pan te laten staan.
Als champignons worden gekookt om er in de toekomst een gerecht van te bereiden, kun je ze gedurende 15-25 minuten in kokend water houden. Als de champignons op een twijfelachtige plaats zijn geplukt en er is een mogelijkheid dat ze zelfs bitter smaken, hoewel dit zeer zeldzaam is, is het beter om de kooktijd te verlengen.
Wat kan er gedaan worden met gekookte champignons
Gekookte champignons zelf zijn al een kant-en-klaar gerecht waar je van kunt smullen door het op smaak te brengen met zure room of mayonaise en toe te voegen aan elk bijgerecht of ze gewoon met brood te eten.
Ze kunnen gemakkelijk worden gebeitst met azijn, citroenzuur en kruiden.
Veel mensen geven er de voorkeur aan om champignons te koken om vervolgens te braden met de toevoeging van aardappelen, andere verschillende groenten of granen. In dit geval worden ze gevoeliger van consistentie. En de frituurtijd kan enigszins worden verkort door het eindproduct meer dieet te maken.
Om een groot aantal saffraanmelkdoppen voor de winter te bewaren, kunnen ze na het koken worden ingevroren door ze in geportioneerde zakjes te verdelen. In dit geval zijn de champignons na het ontdooien op elk moment bijna klaar om te eten. Bovendien kunnen ze voor de bereiding van sommige gerechten worden gebruikt zonder zelfs maar te ontdooien. En het sap van ontdooide gekookte champignons is best geschikt voor het maken van saus of jus.
Ten slotte kunnen gekookte champignons worden gebruikt om een gerecht te maken volgens een van de volgende recepten:
- vulling voor taarten, taarten, pizza's of knoedels;
- gehakt voor zraz, gehaktballen of schnitzels;
- champignonkaviaar, inclusief die geoogst voor de winter;
- saus of kruiden voor bijgerechten;
- koude of warme salades met groenten, vis, vlees, eieren, zeevruchten.
Gevolgtrekking
Om champignons te koken zijn geen speciale culinaire vaardigheden vereist. Deze operatie is niet eens nodig, zoals bij veel andere paddenstoelen het geval is. Maar gekookte champignons kunnen handig zijn voor het maken van veel heerlijke gerechten en voor langdurige opslag in de vriezer in de winter.
