Inhoud
Paddestoelvergiftiging is een nogal onaangenaam fenomeen, in sommige gevallen dodelijk. Dat is de reden waarom veel, zelfs ervaren champignonplukkers, wantrouwend staan tegenover niet-standaard fenomenen die verband houden met hun verzameling. Een van deze verschijnselen is de blauwe verkleuring van de plaats van beschadiging of breuk van de vruchtlichamen. Heel vaak worden champignons, vergelijkbaar met boletus, blauw op de snede. Vervolgens wordt bekeken of dit de norm is en of dit een gevaar oplevert voor de champignonplukker.
Wordt de boletus blauw op de snee
De vraag of de olieachtige blikken blauw kunnen worden op de plaats van schade, baart veel paddenstoelenplukkers zorgen. Maar over het algemeen is een verandering in de kleur van het vruchtlichaam met schade kenmerkend voor bijna alle vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk, zonder uitzondering. Het is alleen dat het bij sommige soorten bijna onmerkbaar is, bij andere kan de kleur enigszins afwijken en bij andere (met name vertegenwoordigers van de Boletov-familie) kan het zich bijzonder sterk manifesteren.
Hieronder ziet u een foto die dit fenomeen illustreert:
Waarom wordt de boletus blauw op de snee?
De reden voor de verkleuring van de steel of dop bij beschadiging (het maakt niet uit of het een snee is of het resultaat van reiniging) is de oxidatieve chemische reactie van de sappen van het vruchtlichaam en zuurstof in de lucht.
De snede verbreekt de strakheid van het been en de sappen reageren met zuurstof uit de lucht. Deze eigenschap is inherent aan alle paddenstoelen, zonder uitzondering.
Welke soorten olie worden blauw bij het snijden
Er zijn verschillende soorten olieman, waarvan de plaats van beschadiging blauw wordt:
- Lariks grijs of blauw. Het onderscheidende kenmerk is de bijna platte dop. Het oppervlak is lichtbruin. Na de snede moet het been blauw worden, wat tot uiting komt in de naam. Desalniettemin behoort het tot de eetbare (zij het de 3e categorie), het wordt vaak in zoute vorm gegeten.
- Geel bruin. Zijn hoed heeft een bijpassende kleur. Het behoort tot oneetbaar, hoewel niet giftig.
- Peper. Het verschilt van de gebruikelijke vertegenwoordigers van de Boletovs in afwezigheid van een ring en een roodachtige hymenofoor. Ook voorwaardelijk eetbaar, maar niet giftig. Vanwege zijn overdreven pittige smaak wordt het zelden gebruikt als een additief dat vergelijkbaar is met kruiden.
Welke andere paddenstoel die eruitziet als een oliebus, wordt blauw op de snee
Niet alleen paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood worden blauw als ze worden gesneden. Er zijn verschillende typen die ook een vergelijkbare eigenschap hebben:
- Vaak kneuzing. Behoort tot het geslacht Gyroporus van de Boletov-familie. Hij heeft een grote pet met een diameter van meer dan 15 cm. De poot is wit, de dop is beige.
- Het vliegwiel is geelbruin. Voorwaardelijk eetbaar, uiterlijk vergelijkbaar met de Maslenkovs. Als de kleurverandering vrijwel onmiddellijk na de pauze optrad, is dit hoogstwaarschijnlijk een vliegwiel. Een onderscheidend kenmerk is dat de hoed vrij dik is. Bovendien schildert deze soort tijdens het koken alle "buren" rood.
- Dubovik. Grote olijfbruine vertegenwoordiger van het geslacht boletus. Het komt voornamelijk voor in eikenbossen.
- Poolse paddestoel. Ook een vertegenwoordiger van boletus. Vrij groot, heeft een grote en vlezige halfronde dop. Het wordt beschouwd als een erg lekker, bijna gastronomisch gerecht. Het wordt gevonden in zowel naald- als loofbossen.
- Gember. Verwijst ook naar "blauw", maar er bestaat geen twijfel over de eetbaarheid ervan.
- Satanische paddenstoel. Het heeft een gedrongen en dik lichaam met een rood been en een witte pet. Verandert van kleur op de plaats van beschadiging, maar het is vanwege zijn karakteristieke uiterlijk moeilijk te verwarren met een eetbare vertegenwoordiger.
Zoals uit de beschrijving blijkt, is een kleurverandering op de plaats van beschadiging kenmerkend voor een vrij groot aantal van de meest uiteenlopende soorten, en er is niets gevaarlijks aan dit fenomeen.
Is het de moeite waard om je zorgen te maken als de oliebus-paddenstoel blauw wordt als hij wordt gesneden?
Als de borax-boletus blauw wordt, is er geen gevaar. Deze eigenschap is niet alleen typerend voor vertegenwoordigers van dit geslacht, maar ook voor vele anderen, die de meest uiteenlopende oorsprong en groeiomstandigheden hebben.
Gevolgtrekking
Het fenomeen dat champignons, vergelijkbaar met boletus, blauw worden op de snede, is heel normaal en natuurlijk. Dit is een veel voorkomende reactie tussen champignonsap en zuurstof. Dit fenomeen kan niet worden toegeschreven aan een teken van toxiciteit, omdat het kenmerkend is voor vertegenwoordigers van de meest uiteenlopende geslachten van het paddenstoelenrijk. Als de kleur is veranderd bij het verzamelen of schoonmaken van de oliespuiten, hoeft u deze niet weg te gooien en het instrument af te spoelen. Als een bepaald exemplaar ondubbelzinnig als eetbaar is geïdentificeerd, kan het veilig worden gegeten.
