Inhoud
Boletus-paddenstoelen zijn opgenomen in recepten voor veel gerechten uit de Russische keuken. Ze zijn wijdverspreid en geliefd bij paddenstoelenplukkers, maar vaak komen wormachtige exemplaren voor tussen de verzamelde exemplaren. Hier is niets vreselijks aan, vooral als de laesie klein is. Je kunt wormachtige boletus eten, maar voordat je ze klaarmaakt, moet je enkele voorbereidende maatregelen nemen.
Waarom verschijnen wormen in olie?
Strikt genomen zijn het geen wormen die zich in de schimmel nestelen, maar de larven van verschillende vliegende insecten. Ze komen voort uit eieren die worden gelegd in de vruchtlichamen van vrouwelijke muggen en vliegen. De groeiende larven beginnen zich te voeden met het vruchtvlees van de paddenstoel en knagen er geleidelijk aan doorgangen in, die duidelijk zichtbaar zijn op de snede. In dit geval kunnen de larven zich zowel van boven als van onderen verspreiden, geleidelijk van de dop naar de stengel of vice versa, aangezien sommige insecten eieren in de grond leggen. Dit proces vindt niet alleen plaats met olie. Bijna alle paddenstoelen die tot op zekere hoogte eetbaar of voorwaardelijk eetbaar zijn, kunnen wormachtig blijken te zijn, dat wil zeggen besmet met de larven van bepaalde insecten.
Boletus die in open gebieden groeit, is perfect zichtbaar en daarom een zeer toegankelijke voedselbasis, dus deze paddenstoelen lopen bijna meer risico om een voedselbron voor insectenlarven te worden dan andere. De situatie wordt verergerd als het weer droog en warm is. Paddestoelen worden op zo'n moment erger, maar insecten worden daarentegen veel talrijker. Op zo'n moment kan de overgrote meerderheid van boletus, zelfs de jongste, wormachtig blijken te zijn. Bij nat weer groeien daarentegen meer schimmels en vliegen insecten praktisch niet, daarom komen wormachtige boletus tijdens dergelijke periodes veel minder vaak voor.
Naast de larven van vliegende insecten, kan boletus worden aangetast door naaktslakken - ongewervelde buikpotigen die lijken op slakken zonder schaal. Dit gebeurt meestal bij nat weer. Slakken voeden zich ook met het vruchtvlees van paddenstoelen, knagen vaak door de hoeden heen, maar klimmen niet diep in het vruchtlichaam en zijn altijd buiten. Deze ongewervelde dieren vormen geen enkel gevaar. Je hoeft ze alleen maar af te schudden, waarna de paddenstoelen kunnen worden verwerkt.
Soms kun je in olie ook een draadworm vinden, die bij veel tuinders bekend is - de larve van de klikkever. Het is gelig van kleur, voelt hard aan, is vrij groot en de doorgangen in het vruchtlichaam van de schimmel zijn een echte tunnel. De draadworm leeft meestal in de grond en voedt zich met verschillende wortels, maar hij valt ook vaak schimmels aan. Deze larve is niet giftig en na verwijdering kunnen bosgeschenken veilig worden gebruikt voor verdere verwerking.
Is het mogelijk om wormachtige boletus te eten
Boterhammen behoren tot eetbare paddenstoelen van categorie II met voedingswaarde. Dit suggereert dat ze lekker smaken en een redelijk goede bron van proteïne zijn.
Met het verschijnen van een insectenlarve in het vruchtlichaam, zal de paddenstoel niet meer eetbaar zijn, hij verliest alleen zijn voedingswaarde. De larven zelf en hun afvalproducten zijn niet giftig en hebben geen negatief effect op de smaak of geur van boterolie. Iedereen slikte in de kindertijd per ongeluk een mug of mug in, en dit leidde niet tot negatieve gevolgen. De situatie is hier absoluut hetzelfde. Daarom is het eerder een kwestie van esthetiek en de wenselijkheid om wormachtige paddenstoelen te eten in de aanwezigheid van gezonde.
Wanneer u voor uzelf beslist om al dan niet wormachtige boletus te gebruiken, moet u van tevoren beslissen waarvoor ze zullen worden gebruikt. Butterlets zijn uitstekend ingeblikt, ze kunnen worden gezouten en gepekeld. Voor dit doel is het echter nog steeds beter om hele doppen van jonge paddenstoelen te kiezen die niet worden aangetast door wormen, omdat ze er in afgewerkte vorm zo aantrekkelijk mogelijk uit moeten zien. Het is beter om wormboter te gebruiken in gerechten die extra hakken van champignons en hun goede warmtebehandeling vereisen. In dit geval worden alle negatieve gevolgen geminimaliseerd, het zal moeilijk zijn om een per ongeluk overgebleven worm in een homogene massa van de voltooide schaal te identificeren. En een diepe warmtebehandeling vernietigt gegarandeerd alle biologische sporen van zijn aanwezigheid in het vruchtlichaam van de schimmel.
Hoe wormen uit boterchampignons te verwijderen
Boterhammen groeien heel vaak in grote kolonies, tientallen exemplaren kunnen op één plek staan. In dergelijke gevallen is de beste manier om het probleem van wormzwammen te vermijden, niet alles in te nemen. Met voldoende olie kan het sorteren en ruimen ter plekke in het bos worden gedaan. In dit geval is het raadzaam om elk exemplaar te controleren door de dop doormidden te knippen. Als er tijdens het snijden veel wormbewegingen worden gevonden en de structuur van het vruchtvlees van het vruchtlichaam zelf lijkt nogal op oude watten, dan heeft het geen zin om zo'n paddenstoel mee naar huis te nemen voor verwerking. Het is beter om dergelijke rotte dingen onmiddellijk in het bos achter te laten.
Thuis, voordat u paddenstoelen opstart voor verwerking, moet u ze opnieuw controleren op de aanwezigheid van wormachtige plaatsen. Kleine, plaatselijke laesies kunnen eenvoudig met een mes worden weggesneden. Als er verschillende wormbewegingen zichtbaar zijn op de snede van de dop en de structuur van de dop zelf zijn dichtheid niet heeft verloren, kunnen dergelijke paddenstoelen enkele uren in koud zout water worden gedrenkt. De wormen zullen zeker hun schuilplaatsen verlaten en naar de oppervlakte drijven, waarna het niet moeilijk zal zijn om ze te verzamelen. Na deze procedure kunnen champignons worden verwerkt.
Het bruine laagje dat de dop van de oliebus bedekt, moet worden verwijderd wanneer u de champignons gebruikt, anders krijgt het gerecht een donkere kleur en een bittere smaak. U moet deze verwijderen voordat u de paddenstoel in water laat weken. Een natte olieman is erg glad en zal heel moeilijk in de hand te houden zijn. Voor het reinigen van oliën is het beter om rubberen handschoenen aan uw handen te dragen, aangezien de film die van het oppervlak van de dop wordt verwijderd een kleurpigment bevat. Handbescherming wordt donkerbruin als deze niet wordt gedragen. Deze verf is vrij hardnekkig en kan meerdere dagen niet worden afgewassen.
Wat te doen met wormolie
Na het sorteren en verwijderen van de wormen, kan de boletus voor dezelfde doeleinden worden gebruikt als gewone. Er zijn nogal wat recepten om verschillende gerechten met deze paddenstoelen te koken. Hier zijn enkele namen van de gerechten die u ermee kunt maken.
- Zrazy met ei en champignons.
- Gebakken boter in zure room.
- Gebakken aardappelen met champignons.
- Champignonsoep.
- Gestoofde boter met aardappelen.
- Gebakken boter met uien.
- Boter met kip.
Deze paddenstoelen zijn goed als zelfstandig gerecht, ze worden vaak gestoofd of gebakken met aardappelen in verschillende variaties, ze worden gebruikt als vulling voor taarten. Er kunnen talloze champignonsnacks, saus, champignonkaviaar van worden bereid. Je kunt boter ook gebruiken voor het maken van champignonsoep.In dit geval is het echter beter om de bouillon te zeven, omdat een worm die per ongeluk op het bord drijft, de eetlust lange tijd kan ontmoedigen.
Na het verwijderen van de wormen kan de olie worden gedroogd op een rooster of in de oven. Gedroogd zijn deze paddenstoelen maximaal anderhalf jaar houdbaar. Gekookte boletus wordt vaak ingevroren en bewaard als halffabrikaat, om ze later te gebruiken om te bakken, te stoven of om champignonsoep van te maken.
Video over enkele methoden om boter te koken:
Gevolgtrekking
Het is mogelijk om wormachtige boletus te eten, maar dit moet worden gedaan na hun diepe verwerking, wat noodzakelijkerwijs een warmtebehandeling omvat. Dit is absoluut noodzakelijk om het risico van introductie van een parasiet of ziekteverwekker in het lichaam te minimaliseren. Als er veel paddenstoelen groeien en je kunt helemaal zonder wormen verzamelen, dan moet dit zeker gebruikt worden. Het is niet nodig hebzuchtig te zijn en ernaar te streven zoveel mogelijk te winnen. Waarom een extra lading meenemen als je tijdens de verwerking toch de helft thuis moet gooien.
