Inhoud
Vaak kan tijdens de bereiding van gerechten uit boter een onaangename situatie ontstaan doordat de boter roze werd tijdens het koken. Ervaren paddenstoelenplukkers zijn hier helemaal niet bang voor, maar beginners kunnen op hun hoede zijn en zelfs weigeren hun favoriete paddenstoelendelicatesse te gebruiken. Vervolgens wordt bekeken wat de oorzaak van dit fenomeen is, of het gevaarlijk is en hoe het kan worden aangepakt.
Waarom boter kookt roze tijdens het koken
Er zijn maar weinig redenen waarom de vruchtlichamen van kleur veranderen, als tijdens het koken de olieblikken roze werden, hoogstwaarschijnlijk omvatte de soortensamenstelling van de inhoud van de pan, pot of ketel niet alleen vertegenwoordigers van deze soort.
Andere paddenstoelen zijn de eerste reden waarom eekhoorntjesbrood rood of roze wordt als ze worden gekookt
Olieblikken zijn unieke vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk - dit is misschien het enige geslacht dat geen giftige valse tegenhangers heeft. Dat wil zeggen, er zijn veel variëteiten waarvan de vruchtlichamen op hen lijken, en deze nauw verwante soorten zijn heel gemakkelijk te verwarren.
De stoffen waaruit zo'n tweeling bestaat, zijn in staat om de kleur van de vruchtlichamen tijdens warmtebehandeling te veranderen. En aangezien de chemische samenstelling van deze soorten, net als alle vertegenwoordigers van de Boletov-familie, hetzelfde is en ze allemaal in één container worden gekookt, is alles natuurlijk gekleurd, ongeacht de soort.
Is het de moeite waard om je zorgen te maken als de boter roze kleurt tijdens het koken?
Er is geen reden tot paniek als de boter na het koken roze kleurt, bovendien zal de smaak van het gerecht niet eens veranderen. Bijna al hun tegenhangers zijn eetbaar en hebben een soortgelijke fysiologie, en bijgevolg smaakkenmerken.
Natuurlijk zullen velen de kleur van de roze of paarse vruchtlichamen in het gerecht niet lekker vinden, maar dit is niet zo belangrijk, bovendien kun je altijd een soort saus of jus gebruiken om het kleurenschema van het gerecht te veranderen.
Hoe boter te koken om niet roze en rood te worden
Om ervoor te zorgen dat de vruchtlichamen tijdens de warmtebehandeling niet van kleur veranderen, moet u zorgvuldig nadenken over de voorbereidende voorbereiding van het geoogste gewas om te koken. Het is noodzakelijk om de vruchtlichamen zorgvuldig te onderzoeken vóór de warmtebehandeling en ongewenste soorten onder hen te identificeren:
- Reshetnikov, waarvan de boletus tijdens het koken roze kleurt;
- mos, leidend tot het feit dat de boletus tijdens het koken rood werd;
- geiten, waardoor de pan buren paars maakt.
Het is relatief moeilijk om deze soorten van elkaar te onderscheiden, maar het is mogelijk. Geiten hebben, in tegenstelling tot veel Boletovs, geen rok. Het rooster heeft een dop met een kleinere diameter met een uitgesproken knol in het midden. Het vliegwiel heeft een dikkere kop.
Als alle controles zijn geslaagd, maar u een extra garantie wilt dat de kleur van het gerecht niet verandert, wordt aanbevolen om 0,2 g citroenzuur per 1 liter of 15 ml azijn 6% toe te voegen aan hetzelfde volume water tijdens Koken.
Gevolgtrekking
Als de boter roze kleurt tijdens het koken, is er geen reden tot bezorgdheid. Een soortgelijk fenomeen wordt veroorzaakt door het verschijnen van andere paddenstoelen in de totale massa van het bereide gerecht.Aangezien alle broers en zussen van de soort in kwestie eetbaar zijn, levert dergelijk voedsel geen enkel gevaar op. Alle mogelijke paddenstoelen (vergelijkbaar met Oily) die dergelijke kleurveranderingen veroorzaken, behoren tot de Boletov-familie en hebben vergelijkbare smaakkenmerken. De ongebruikelijke kleur van het gerecht zal wat ongemak veroorzaken, maar dit kan worden gecorrigeerd door er extra kruiden aan toe te voegen.
