Inhoud
Eetbare boletus is een echte "beroemdheid" onder de paddenstoelen die worden verzameld in binnenlandse bossen. Er zijn ongeveer 50 soorten in de natuur, en hoewel er maar een paar in trek zijn bij liefhebbers van "rustige jacht", worden ze zeer gewaardeerd om hun overvloed, aangename geur en uitstekende smaak. Deze paddenstoelen hebben geen echt giftige tweeling, maar er moet rekening mee worden gehouden dat niet alle boletus wordt aanbevolen om te eten. Bovendien kun je onbewust een eetbare paddenstoel verwarren met een heel andere soort, die mogelijk giftig is. De mogelijkheid om valse en eetbare boter van een foto te onderscheiden, helpt de paddenstoelenplukker om de juiste keuze te maken uit alle kleurrijke variëteiten die het zomer- en herfstbos te bieden heeft, en om precies te doen wat je nodig hebt in de mand.
Zijn er valse boletus
In feite bestaat er niet zoiets als een "valse oliekan" in de botanische classificatie. Dit is echter meestal de naam voor die paddenstoelen die gemakkelijk kunnen worden aangezien voor de meest populaire soorten eetbare olie in Russische bossen (gewoon, korrelig, lariks). Sommige van deze "dubbeltjes" zijn voorwaardelijk eetbaar, of er is geen eenduidige mening over de mogelijkheid van consumptie. Nog een paar soorten kunnen zonder angst worden gegeten, maar hun smaak en aroma laten veel te wensen over.
Het is de moeite waard om meer in detail stil te staan bij hoe dergelijke valse boletus wordt genoemd en hoe ze eruit zien, hun foto's en beschrijving.
Welke paddenstoelen eruit zien als boletus
Onder de paddenstoelen, vergelijkbaar met gewone boletus, kun je meestal het volgende tegenkomen:
- De botervloot is geelbruin. Eetbare, maar niet erg smakelijke paddenstoel. Hij heeft een halfronde hoed met een diameter van 5-14 cm, de randen zijn naar beneden gerold. De kleur is grijsgeel of grijsoranje. Met de leeftijd wordt het rood en wordt het licht oker. De poriën onder de dop zijn klein, grijsgeel of bruin-olijfgroen gekleurd. De lengte van het been is 3-9 cm, het is glad, dik (tot 3,5 cm in omtrek), meestal citroengeel van kleur.
- Siberische botervloot. Informatie over hem is in strijd. Volgens de ene versie is dit valse botervlootje oneetbaar, maar niet giftig, volgens een ander wel eetbaar, maar heeft het door de zuurgraad en bitterheid in de smaak geen grote voedingswaarde. Zijn hoed is 4-10 cm in diameter, licht- of donkergeel, bedekt met talrijke roodachtige schubben. Bij een jonge paddenstoel lijkt het op een kussen, bij een oudere krijgt het een bolle vorm, vaak met de randen naar boven gebogen en een knol in het midden. De huid erop is slijmerig en kan zonder problemen worden verwijderd. Poot van 0,5 tot 2 cm dik en ongeveer 5-7 cm lang, geel van kleur met bruine vlekken, niet hol van binnen. Aan de stengel zit een vezelige ring, die na verloop van tijd verdwijnt.
- Droge olieman, of geit. Eetbaar, maar bitter van smaak, bijna geen aroma.De diameter van de dop is 3-9 cm, hij is geelbruin, oker of bruin. Bij jonge paddenstoelen is het stevig, bol; voor degenen die ouder zijn, wordt het platter en gebarsten. Het oppervlak van de dop is slijmerig bij regenachtig weer en mat, fluwelig als het droog is. De poriën zijn groot en onregelmatig. De pootdikte is klein (1-2 cm), de lengte is 3-11 cm Het is hol, het kan in vorm worden gebogen. Op de plaats van de pauze wordt het vlees van het been blauw en wordt de dop roze.
- Peper vliegwiel (peper). Volgens sommige bronnen is dit dubbele van een gewone botervloot oneetbaar, volgens anderen wordt het geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Het wordt zo genoemd vanwege de scherpe, scherpe smaak van het vruchtvlees. De hoed is 2-8 cm in diameter, koperrood of "roestig" van kleur, bol, afgerond. Beenlengte 3-8 cm, dun (tot 1,5 cm), stevig, kan worden gebogen. De poriën zijn ongelijk, breed en passen bij de dop, maar wanneer erop wordt gedrukt, krijgen ze een donkerbruine kleur.
- Vuren schil of slak. Voorwaardelijk eetbaar. De vlezige hoed met een diameter van 4-10 cm bij jonge champignons heeft de vorm van een halve bol, maar wordt na verloop van tijd convex-conisch en zelfs uitgestrekt. De kleur varieert van grijsblauw tot grijsbruin, terwijl het midden lichter is dan de randen. Bij een oude paddenstoel zijn donkere vlekken zichtbaar op het oppervlak van de dop. Het been is dik, massief, stevig. De lengte is 5-11 cm, de kleur van het onderste gedeelte is meestal heldergeel en het bovenste gedeelte is grijsachtig. Het been is, net als de hoed, dik bedekt met een laag slijm, dat glanst als het droog is.
Zijn er paddenstoelen die lijken op boletus
Paddestoelpaddestoelen zijn buitengewoon moeilijk te verwarren met eekhoorntjesbrood. De meest giftige van hen, bleek, wordt bijvoorbeeld gekenmerkt door een brede (tot 12 cm in diameter) convexe dop met een bleekgroene, olijfkleurige of witte kleur, bedekt met een witte film. De poot van de paddenstoel is lang en dun (tot 1 cm). Net onder de dop heeft het een witachtige ring met franjes. Naar beneden wordt het been dikker en gaat het over in een volva - een dichte schaal in de vorm van een ei of ui van 3-5 cm dik.
Paddestoel behoort niet tot valse oliën. Ze heeft haar eigen tegenhangers - russula, groenvinken, paddenstoelen, praalwagens.
Deze giftige paddenstoel is geen valse olieman, maar een onervaren champignonplukker kan zich vergissen. Het meest kenmerkende verschil zijn de meerdere verhoogde witte wrattenvlekken die de hoed bedekken. De eetbare botervloot heeft een schone, egaal gekleurde dop. Slechts soms zijn er zwakke vlekken op te merken - een gevolg van de zonnebrand.
Hoe olie te onderscheiden van valse olie
Om niet in de war te raken door op "paddenstoelenjacht" te gaan, moet je onthouden wat "valse" eekhoorntjesbrood zijn, door zorgvuldig hun foto's en beschrijvingen van karakteristieke kenmerken te bestuderen. Informatie over de chemicaliën die in deze paddenstoelen zitten, hun voordelen of schade aan het menselijk lichaam zal nuttig zijn.
Hoe olie verschilt van valse olie in samenstelling
De zogenaamde "valse" boletus die hierboven wordt genoemd, wordt over het algemeen als eetbaar of voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Ze onderscheiden zich van gewone door een minder aangename of specifieke smaak, evenals de noodzaak van extra verwerking voordat ze worden gekookt.
Qua chemische samenstelling lijken ze echter allemaal erg op elkaar. Ongeveer 90% van hun massa is water. De overige 10% bevat vezels, eiwitten, vetzuren, een rijke set aan vitamines en mineralen. In termen van de verscheidenheid aan aminozuren zijn deze paddenstoelen, zowel echte als de genoemde "valse", niet onderdoen voor vlees. Het eiwitgehalte in hun vruchtvlees is veel hoger dan in welke groente dan ook, maar vanwege de hoge concentratie chitine wordt het door het menselijk lichaam slechter opgenomen dan dierlijke eiwitten.
Botervet is een caloriearm product dat zeer geschikt is voor een dieet.
Bovendien bevat de samenstelling van deze paddenstoelen lactose, naast hen wordt het alleen aangetroffen in dierlijke producten. Er zijn ook zeldzame suikers in de pulp - mycose, mycodextrine. De vruchtlichamen van deze paddenstoelen bevatten een zeer hoge concentratie vitamine B (zoals in boter) en PP (zelfs hoger dan in gist of lever).
Hier is een kort vergelijkend kenmerk van de compositorische kenmerken van echte en sommige soorten voorwaardelijk valse olie:
Boterhammen | Gewoon (echt) | Geiten ("False") | Geel bruin ("False") | Sparren schillen ("False") |
Voedingswaarde (categorie) | II | III | III | IV |
Handig materiaal | Harsachtige stoffen, vetten, koolhydraten, lecithine | Caroteen, nebularine (antimicrobiële stof) | Enzymen, etherische oliën | Koolhydraten, enzymen, natuurlijke antibiotica |
Spoorelementen | Zink, koper, fosfor, magnesium, ijzer, jodium, mangaan, kalium | Fosfor | Molybdeen | Kalium, fosfor |
Vitaminen | B, A, C, PP | B, D, PP | A, D, B, PP | ALLE |
Kcal per 100 g (vers product) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Hoe valse boletus te onderscheiden van eetbaar uiterlijk
Een aantal bronnen noemen peperchampignons en Siberische botervloot oneetbare "valse" olie. Het is de moeite waard om erachter te komen welke uiterlijke kenmerken ze zullen geven aan de paddenstoelenplukker die de mand wil vullen met alleen die paddenstoelen die zonder angst kunnen worden gegeten.
Hoe een champignonolier te identificeren
Eetbare boletus wordt hieronder beschreven en afgebeeld. Na bestudering van de foto's wordt duidelijk hoe je ze kunt onderscheiden van oneetbaar en voorwaardelijk eetbaar.
De drie soorten paddenstoelen die het meest voorkomen zijn:
- Echte botervloot (gewoon, geel, herfst, laat). Kenmerkend is een olieachtig ogende, bolle hoed met een kleine knobbeltje in het midden. Het is bedekt met een slijmhuid, geverfd in een helderbruine kleur van verschillende tinten, van licht tot chocoladebruin, en kan een diameter bereiken van 10-11 cm Het been is dik (tot 3 cm), cilindrisch van vorm. De lengte is ongeveer 10 cm, het onderste deel is bruinachtig, het bovenste deel is geel. Een donkerbruine of paarse filmachtige ring is duidelijk zichtbaar op de stengel. Het vruchtvlees is witgeel, sappig in de dop, licht vezelig in de stengel.
- Korrelig botervlootje (begin, zomer). Zijn muts is rond-convex, tot 10 cm groot, roodbruin bij een jonge paddenstoel en lichter tot een geel-okerkleurige kleur bij een oude. Poot tot 8 cm lang, 1-2 cm dik, witgeel, zonder ring, bedekt met bolle "korrels" in het bovenste gedeelte. Het vruchtvlees is dicht, geurig, geelachtig bruin. De ronde poriën van de buisvormige laag onder de kap scheiden witte sapdruppels af.
- Lariks olie kan. Heeft een zeer felgekleurde glanzende dop in gele of oranje tinten. De grootte varieert van 3 tot 10 cm, de vorm is aanvankelijk halfrond, maar wordt vlakker naarmate hij ouder wordt. De hoed is bedekt met een gladde, glanzende huid. De poot is stevig, van gemiddelde dikte (tot 2 cm), hij kan 4 tot 8 cm lang zijn, gelijkmatig of gebogen. De structuur is fijnmazig. In het bovenste deel van het been zit een brede gele ring. Het vruchtvlees is geelachtig, stevig en heeft een aangenaam fruitig aroma.
Hoe zien valse boletus eruit?
Het is mogelijk om de "valse" oliebus te bepalen aan de hand van zijn karakteristieke kenmerken. Elk van deze paddenstoelen heeft specifieke uiterlijke kenmerken die helpen om het te herkennen:
- als er geen ring op de poot zit en de sponsachtige laag op de achterkant van de dop een roodachtige tint heeft, is deze "valse" olieman hoogstwaarschijnlijk een peperpot;
- in het geval dat de dop grijs of lichtpaars is en de onderkant, in plaats van buizen, bedekt is met platen die dik zijn besmeurd met slijm, kan het sparrenmos zijn;
- in de "valse" geitenolieman zijn de poriën van de buisvormige laag groot, vergelijkbaar met een honingraat, is er geen ring aan de poot en is het oppervlak van de hoed van oude champignons gebarsten;
- de Siberische botervloot onderscheidt zich door een dikke stengel bedekt met ingegroeide vezels en een lichtere dop met roodbruine schubben erop;
- als de dop geel, droog, niet olieachtig en zelfs fluweelachtig aanvoelt, is het zeer waarschijnlijk dat deze "valse" oliebus geelbruin is.
Verschillen tussen boters en valse oliën bij het snijden en naar smaak
Om te begrijpen of een echte olieman of "vals" is, moet men niet alleen zijn boven- en onderaanzicht bestuderen, maar hem ook knippen.
Oliebusje | Gewoon (Cadeau) | Geelbruin ("false") | Geit ("false") | Peper ("false") | Siberisch ("false") | Mokruha sparren ("false") |
Pulp | Wit of gelig | Geel of oranje | Lichtgeel in de hoed, roze in het been | Geel | Geel | Roze |
Snijd kleur | Verandert niet van kleur | Wordt blauw of wordt paars | Het been wordt blauw, de hoed wordt iets rood | Bloost | Verandert niet van kleur | Verandert niet van kleur |
Smaak | Aangenaam, "paddenstoel", geurloos of met dennennaaldenaroma | Geen speciale smaak, er kan een "metaalachtige" geur zijn | Geen bijzondere smaak of licht zuur | Pittig, "peperig" | Uitgesproken zuur | Zoetig, maar kan ook zuur zijn |
Wat zijn de overeenkomsten tussen eetbare en niet-eetbare paddenstoelen
Als je foto's van eetbare en niet-eetbare olie vergelijkt, kun je gemakkelijk zien hoe ze op elkaar lijken. De meeste van hen hebben bolle hoeden bedekt met een gladde slijmhuid (de uitzondering is het "valse" geelbruine uiterlijk), voornamelijk geverfd in verschillende tinten bruin en rood. De poten zijn over het algemeen cilindrisch en hebben een glad of vezelachtig oppervlak. Ze hebben een gemiddelde dikte en totaal verschillende hoogtes (van 3 tot 12 cm), afhankelijk van de grootte van de paddenstoel. In vergelijking met de doppen zijn ze lichter van kleur. Sommige soorten hebben een ring aan de stengel, andere niet.
Voorwaardelijk "valse" boletus genoemd, die echt behoren tot het geslacht met dezelfde naam van de familie van Maslenkovs in de orde van Boletovs - buisvormige paddenstoelen. De uitzondering is sparren alsem. Deze "valse olieman" is dat echt niet. Hij is een vertegenwoordiger van de Mokrukhov-familie van de Boletov-orde, het is een lamellaire paddenstoel.
Meer details over sparrenmos, waar ze groeien en wat deze conventionele "valse boletus" zijn, is te vinden in de video https://youtu.be/CwotwBZY0nw
De echte en "valse" soorten van de groeiplaats zijn verwant: pijnboomplantages, maar ook gemengde bossen, waar naast naaldbomen ook een groot aantal eiken en berken groeit. Ze houden van open plekken die worden verlicht door de zon, groeien goed op bosranden en langs wegen, verbergen zich vaak onder omgevallen dennennaalden. Ze zijn bijna overal te vinden in het koele gematigde klimaat van de middelste zone en het noorden van Rusland.
Zowel echte als "valse" boletus groeien het vaakst in groepen, hoewel er ook enkele exemplaren kunnen worden gevonden. Ze verschijnen in overvloed twee tot drie dagen na regen. Deze paddenstoelen zijn ook geliefd bij royale ochtenddauw.
Over het algemeen valt het seizoen van boletus van juni tot oktober, maar het hoogtepunt van de gelijktijdige verschijning van hun verschillende soorten valt in augustus-september.
Welke schade aan het lichaam kan worden veroorzaakt door valse boletus
Er moet aan worden herinnerd dat hoewel "valse" steenpuisten niet giftig of dodelijk zijn, als ze niet goed worden gekookt, ze vrijwel zeker een bron van gezondheidsproblemen zullen worden.
Oude, overrijpe en door wormen aangetaste paddenstoelen zijn relatief gevaarlijk: ze kunnen allergieën of darmklachten veroorzaken. Om deze reden moet u niet de grootste exemplaren verzamelen - het is het beste om kleine of middelgrote exemplaren (tot 8 cm) in de mand te plaatsen en sterk, heel en onaangetast door insecten te kiezen.
Bovendien is het de boletus, zowel "vals" als echt, verzameld in de buurt van snelwegen of in de buurt van industriële bedrijven, die gifstoffen, zouten van zware metalen en andere schadelijke stoffen in hun vruchtlichamen verzamelen. Zelfs doorweken en warmtebehandeling kunnen ze niet verwijderen. Op dergelijke plaatsen mogen helemaal geen paddenstoelen worden geplukt.
Zijn er een giftige boletus
Er zijn geen echt giftige oliën in de natuur. Er is echter een mogelijkheid dat een giftige paddenstoel van een heel ander soort, door hem aangezien voor een olieman, in de mand van een amateur-paddenstoelenplukker terecht kan komen. Daarom moet men met goede theoretische kennis en praktische vaardigheden op "stille jacht" gaan, of anders een ervaren kameraad in het gezelschap nemen.
Voorzorgsmaatregelen
Eetbare soorten boter, niet alleen "vals", maar ook echt, het is absoluut noodzakelijk om schillen voor het koken aan te bevelen om darmaandoeningen te voorkomen.
Wat betreft de voorwaardelijk eetbare soorten, moet je ze voor het eten 20-30 minuten koken in kokend gezouten water. Vervolgens moet de bouillon worden uitgelekt en moeten de champignons verder worden gebruikt volgens het recept.
Het is zeer wenselijk om de verwerking van boterolie en de bereiding van gerechten daaruit direct op de dag van verzameling aan te pakken, in extreme gevallen - in de ochtend van de volgende dag. Deze paddenstoelen, zowel echte als valse, zijn bederfelijk. Ze worden al snel een broedplaats voor bacteriën. Het is vooral belangrijk om dit niet te vergeten bij het bereiden van boter voor de winter in de vorm van zelfgemaakt ingeblikt voedsel.
Voor opslag van gezouten of gebeitste oliën (zowel echte als "valse"), mag u in geen geval gegalvaniseerd of keramiek gebruiken, bedekt met glazuurcontainers. Dit kan bijdragen aan de ophoping van hoge concentraties lood en zink in de afgewerkte paddenstoelenschaal, wat gevaarlijk is voor het menselijk lichaam.
Gevolgtrekking
Als u weet hoe u valse en eetbare eekhoorntjesbrood van een foto kunt onderscheiden en weet hoe u hun meest voorkomende soorten kunt herkennen aan hun karakteristieke kenmerken, kunt u met een gerust hart achter hen aan het bos in gaan. Deze paddenstoelen hebben geen giftige tegenhangers. U kunt niet alleen echte boter verzamelen, maar ook veel van die in de volksmond "vals" worden genoemd. Sommige zijn redelijk eetbaar, sommige zijn voorwaardelijk eetbaar en moeten voor gebruik worden gekookt. Champignons zoals peperkorrels of Siberische botervloot, waarvan de eetbaarheid een punt van discussie is, het is nog steeds beter om niet af te snijden: tijdens het seizoen kun je andere soorten boter vinden, lekkerder en veiliger. Je moet ook onthouden dat het niet alleen belangrijk is om de paddenstoel correct te identificeren voordat je hem naar je mandje brengt, maar ook om te weten hoe je hem op de juiste manier verwerkt en kookt. Dan zal de prooi van de "stille jacht" op tafel echt plezier brengen en geen gezondheidsproblemen veroorzaken.
