Inhoud
Er kunnen verschillende redenen zijn waarom de boletus na het koken paars werd. Om te begrijpen waar de kleurverandering over gaat en of er iets kan worden gedaan, moet u de kenmerken van deze paddenstoelen begrijpen.
Waarom boter kookt tijdens het koken paars wordt
Elke champignonplukker moet weten dat deze variëteit aan champignons meestal niet van kleur verandert na een warmtebehandeling. Tijdens het koken wordt het niet gekenmerkt door het verschijnen van blauwe, lila, bruine tinten.
Als de botervloot paars kleurt tijdens het koken, duidt dit op een verkeerde kookmethode. Poten en kappen worden donkerder door een te lange warmtebehandeling. Bij langdurige verwarming samen met water wordt plantaardig eiwit vernietigd, gekookte champignongrondstoffen hebben een ongebruikelijke blauwe tint. Een dergelijke verandering kan ook afhangen van het teeltgebied, wanneer de samenstelling van de grond en de verlichting de eigenaardigheid van het verloop van chemische reacties tijdens warmtebehandeling kunnen beïnvloeden.
Ingemaakte boletus wordt paars tijdens het koken vanwege de vele toevoegingen in de vorm van kruiden, knoflook, ui en peper. Om dit te voorkomen, moet u het product meerdere keren koken, terwijl het eerste water moet worden afgetapt. Het wordt aanbevolen om azijn en een snufje citroenzuur aan de marinade toe te voegen.
Andere paddenstoelen zijn de eerste reden waarom boletus donker wordt tijdens hittebehandeling
De belangrijkste reden voor de plotselinge verandering in de kleur van champignons in donker of paars na het koken, is het binnendringen van andere soorten die op boletus lijken in de mand. Onder de tweelingen kunnen geiten (geiten of zeef) worden onderscheiden, die bij het verzamelen gemakkelijk te verwarren zijn. Dit is ook een eetbare variant, die bijna hetzelfde smaakt als het "origineel".
Andere bosplanten kunnen ook van kleur veranderen, waaronder:
- Mosrad
- Grabovik
Valse olieachtige oliën worden al zwart tijdens de reinigingsfase. Ze verschillen van echte vertegenwoordigers in een andere structuur van de dop: eronder zit geen spons, maar platen.
Overtreding van de kookregels is de tweede reden waarom de boletus paars werd
De olieman krijgt een paarse tint vanwege een onjuiste verwerkingstechnologie. Om ervoor te zorgen dat het product na het koken zijn oorspronkelijke uiterlijk behoudt, moet u koken en enkele eenvoudige regels in acht nemen:
- grote rijpe vruchten worden van de film gepeld;
- de poten en doppen worden in schoon water aan de kook gebracht;
- kook niet langer dan 5 - 10 minuten;
- gooi de champignonmassa weg in een vergiet;
- Giet er gezouten water bij, kook na het koken 15-25 minuten, afhankelijk van de grootte van de vrucht.
Tijdens het kookproces kan er een film op het oppervlak verschijnen die moet worden verwijderd met een schuimspaan. De aanbeveling om het water te verversen is te wijten aan het feit dat ze, net als reductiemiddelen van olie, straling en zware metalen absorberen, maar ze worden vernietigd tijdens de eerste kookbeurt.
Is het de moeite waard om je zorgen te maken als de boter paars wordt tijdens het koken?
Onervaren paddenstoelenplukkers zijn gealarmeerd door het feit dat de verzamelde prooi tijdens het koken van gerechten van kleur verandert in paars. Dit kan heel goed gebeuren met eetbare exemplaren als ze langer dan een kwartier worden gekookt. Maakt u zich geen zorgen als het geselecteerde product alle raskenmerken heeft. Paarse boletus verkregen na het koken vormt geen bedreiging voor de menselijke gezondheid en behoudt zijn gebruikelijke smaak.
Wat u moet doen om ervoor te zorgen dat de boter niet zwart wordt
Het is vooral onaangenaam als de champignonmassa na het zouten donker wordt in de pot.Het eindproduct ziet er niet esthetisch uit en het uiterlijk van het gerecht is niet smakelijk. Ervaren boswachters adviseren om een beetje citroenzuur en azijn aan de marinade toe te voegen. Strooi citroensap over de schaal voordat u het gebraad serveert. Dit geeft een subtiele zure smaak en behoudt het geweldige uiterlijk van de olie.
Hoe boter te koken om niet donker te worden
Het wordt aanbevolen om het product te koken voordat u het verder gebruikt:
- voor het frituren;
- bevriezing;
- in plakken snijden voor salades;
- voor soep.
Om ervoor te zorgen dat de boter niet donker wordt tijdens het koken, zijn er verschillende tips voor de gastvrouw:
- Grondstoffen voor paddenstoelen mogen niet langer dan 30 minuten in kokend water worden bewaard.
- Verminder de kooktijd tot 15 minuten voordat u gaat frituren.
- Het is belangrijk om het bevroren werkstuk van tevoren te ontdooien en het vervolgens op dezelfde manier te koken als verse champignons.
- Voordat u de boter invriest, moet u deze een beetje koken, drogen en in zakken doen. Het is toegestaan om rauw fruit te oogsten.
- Bij het bereiden van soep moet het eerste water worden afgetapt en de volgende bouillon vormt de basis van het gerecht. De kooktijd mag niet langer zijn dan 30 minuten.
- Voeg bij het koken 1 theelepel toe. citroenzuur.
- In een slowcooker wordt aanbevolen om de boter ongeveer 40 minuten te laten sudderen.
U hoeft zich geen zorgen te maken als de boletus na het koken paars kleurt: alle smaakkenmerken van de paddenstoelen blijven ongewijzigd en het gerecht zal er zoals gewoonlijk smakelijk uitkomen.
Gevolgtrekking
Het fenomeen waarbij boletus na het koken paars werd, komt om een aantal redenen voor bij dit type paddenstoel, waaronder schending van de regels voor warmtebehandeling, de eigenaardigheden van hun groeiplaatsen en andere factoren. Als u zeker bent van de raskenmerken, moet u in dit geval niet worden geïntimideerd, omdat de kleurverandering de smaak niet beïnvloedt en niet de toxiciteit van de paddenstoelen aangeeft. Om de vervelende blauwe vlek te voorkomen, is het belangrijk om de regels voor het koken van het product te kennen.
