Inhoud
Geitpaddestoelen, of droge boletus, komen bijna overal voor in de naaldbossen van de gematigde klimaatzone. Het komt voor dat onervaren champignonplukkers ze verwarren met andere eetbare paddenstoelen (gewone boletus, boletus of champignonpaddestoelen), of zelfs bang zijn om ze in een mand te doen, omdat ze er niets van af weten. In feite zijn de angsten over de kinderen ongegrond: ze zijn volledig eetbaar en hebben geen valse giftige tegenhangers. De smaak van droge boter is misschien minder expressief dan die van hun beroemde gewone "tegenhangers", maar als je het juiste recept kiest en ze op de juiste manier kookt, zal het resultaat ongetwijfeld fans van champignongerechten bekoren.
Hoe zien de paddenstoelen van kinderen eruit?
Om te begrijpen wat de geitenpaddestoelen zijn, helpt de foto:
Droge olieman is een buisvormige paddenstoel. Zijn pet is glad, enigszins afgeplat, geelbruin, okerrood of lichtbeige van kleur. Bij jonge paddenstoelen is de rand wit, zacht en licht naar boven gebogen. De maat van de dop is gemiddeld, de diameter is van 3 tot 9 cm. Tijdens het regenseizoen is het oppervlak glad, slijmerig en soms een beetje plakkerig, maar als de luchtvochtigheid niet wordt verhoogd, is het dof en droog.
De poriën aan de onderkant van de dop zijn geel, olijfbruin of grijsachtig van kleur, ze zien eruit als kleine honingraten. De sporen zijn meestal bruinachtig of bruinachtig.
De benen van de kinderen zijn lichtgeel, beige of bruin. Ze zijn hol, licht gebogen, cilindrisch. Hun lengte varieert van 3 tot 11 cm.
Hoe ze eruit zien, waar ze worden gevonden en welke onderscheidende kenmerken droge boletus (geiten) hebben, wordt in detail getoond in de video:
Wat is ook de naam van de geitenzwam
Een andere populaire naam voor een blik met droge olie is een geit of een kind. Volgens één versie wordt het zo genoemd omdat het vaak wordt aangetroffen in weilanden waar geiten worden begraasd. De tweede versie van de oorsprong van de naam associeert het met het feit dat deze paddenstoelen meestal in groepen groeien, 'als een geit met kinderen'.
Bij het beschrijven van een droge olieman worden zijn andere populaire bijnamen vaak gebruikt: zeef (omdat het onderste deel van de hoed op een zeef lijkt), moeras (zoals het vaak groeit in moerassen), eekhoorntjesbrood, schaap, koe, ivan, gehoornd, duivel.
Waar droge boletus groeit
Droge olieman is een paddenstoel die meestal groeit in droge naaldbossen, op zure zandgronden, in moerassige gebieden of langs wegen.Het geografische verspreidingsgebied van kinderen is de Europese en zuidelijke delen van Rusland, de Noord-Kaukasus, het Verre Oosten, Siberië, de Oeral.
Zijn er valse kinderpaddestoelen in de natuur?
Het is bekend dat de valse nierpaddestoel niet in de natuur voorkomt. Hieronder staat echter een foto en beschrijving van een peperpot - een paddenstoel die vaak wordt verward met een droge olieman.
Peperkorrels (boletus-pepers) zijn te vinden op dezelfde plaatsen als kinderen. Ze zijn verenigd door hetzelfde seizoen. Deze naam wordt aan deze paddenstoelen gegeven vanwege de peperige smaak van hun vruchtvlees.
De peperkap kan een diameter van 2-8 cm hebben, de vorm is bolrond. De kleur van het oppervlak varieert van koperachtig rood tot lichtbruin of "roestig". Het is droog, ietwat fluwelig, schijnt in de zon, maar bij regenachtig weer wordt het slijmerig, als een geit. Het vruchtvlees is zwavelgeel van kleur, los, breekt gemakkelijk. De poot is 3-8 cm lang, glad, gekleurd om bij de dop te passen, heeft een cilindrische vorm, kan buigen.
Er is informatie dat deze paddenstoel voorwaardelijk eetbaar is, het wordt een aperitief voor wodka genoemd, en er is ook een pittige smaakmaker gemaakt van een peperpot die al lang gekookt is. Er is een mening dat het vruchtvlees van peperkorrels giftig is vanwege het feit dat het zeldzame chemische verbindingen bevat die niet worden vernietigd tijdens warmtebehandeling en oncologische ziekten veroorzaken, evenals cirrose van de lever. Maar de meeste bronnen zijn het er niettemin over eens dat het oneetbaar is, hoewel niet giftig: het is ongewenst om het te verzamelen, maar als het toevallig bij de kinderen in een pan staat, zal het het gerecht niet bederven.
De belangrijkste verschillen tussen droge oliebus en peperpot:
Teken | Droge boletus (kinderen) | Paprika's |
Kleur poot | Geelachtig, beige, bruin | Passend bij de hoed, altijd geel aan de basis |
Hoed vleeskleur | Rozeachtig, crème | Geelachtig |
Pulp smaak | Zacht | Scherp, scherp |
Kleur buisvormige laag | Geel, olijfbruin, grijsachtig | Dezelfde kleur als de hoed, wordt roodbruin als erop wordt gedrukt |
Hoe groeien ze | Vaker in grote groepen | Af en toe en beetje bij beetje |
Eetbare geitenzwam of niet
Kinderen zijn eetbare paddenstoelen, maar in tegenstelling tot gewone boletus hebben ze geen expressieve smaak en aroma. Bovendien is hun chemische samenstelling behoorlijk rijk (aminozuren, suikers, caroteen, fosfor, magnesium, zink, vitamine A, B, D, PP) en worden ze gemakkelijk door het menselijk lichaam opgenomen. Er wordt zelfs aangenomen dat droge boletus geneeskrachtige eigenschappen heeft, omdat hun pulp een antimicrobiële stof bevat - nebularine.
Wat is het verschil tussen boletus en kinderen
Butterlets en kids zijn paddenstoelen die vrij gemakkelijk te verwarren zijn. Beide soorten kunnen veilig worden gegeten. De smaak en het aroma van droge boteroliën is echter merkbaar slechter dan die van gewone.
Typische tekenen van kinderen en boletus-paddenstoelen, waarin hun verschil met elkaar tot uiting komt:
Teken | Droge boletus (kinderen) | Gewone vlinders |
Ring ("rok") rond het been | Afwezig | er is |
Cap vorm | Bij jonge paddenstoelen - netjes, bol, die doet denken aan een kussen; bij oude - het wordt platter en scheurt | Bij jonge paddenstoelen benadert het de vorm van een halfrond; in het oude verandert het in een meer uitgebreide. Stevig oppervlak gedurende de hele levenscyclus |
Kleur dop | Geelbruin, oker, beige | Geelbruin, chocoladebruin, grijs-olijfgroen |
Poriën van de buisvormige laag | Groot, onregelmatig gevormd | Klein, rond |
Hoe de huid van de dop wordt verwijderd | Met moeilijkheden | Relatief makkelijk |
Waar, wanneer en hoe kinderen te verzamelen
Het seizoen voor het verzamelen van geiten kan van juli tot oktober duren, afhankelijk van het klimaat en de weersomstandigheden. De piek valt in de regel eind juli of augustus.Meestal groeit droge boletus in groepen, maar ze worden ook afzonderlijk aangetroffen. De beste gewassen kunnen worden geoogst na hevige stromende regen.
Het wordt aanbevolen om jonge paddenstoelen af te snijden, sterk en intact van uiterlijk, bijvoorbeeld een droge olie kan op de foto:
Bovendien worden kinderen vaak besmet met wormen zonder zichtbare schade van buitenaf. Om te controleren of de droge olieman geen worm is, moet in het stadium van verzameling de dop worden doorgesneden.
Hoe kinderen champignons koken
Droge boletus - champignons voor universeel gebruik. Ze worden gebakken, gekookt, gestoofd, gepekeld, gedroogd en ingevroren. De kinderen zijn gewend om de eerste en tweede gangen te bereiden, kruiden te maken, vulling voor taarten, voorbereidingen voor toekomstig gebruik en zelfs jam op siroop van vruchtensap te maken.
Vóór elke vorm van culinaire behandeling moeten droge, olieachtige oliën worden bereid: ontdaan van vuil, de punt van het been afsnijden, verwende of wormige plekken, koud afspoelen en vervolgens 15-20 minuten in warm water laten weken. In de meeste gevallen worden ze voorgekookt en wordt de eerste bouillon volledig uitgelekt.
De volgende foto's en beschrijvingen van de gerechten die kunnen worden bereid uit de paddenstoelen van de kinderen zullen helpen om te oriënteren hoe de verzamelde "prooi" het beste kan worden weggegooid.
Hoe geiten te zouten
Voor het zouten van droge boter moeten jonge champignons met de sterkste, mooiste doppen worden geselecteerd.
Het koken van gezouten geiten is eenvoudig:
- het is noodzakelijk om droge olie af te spoelen, ze van puin en vuil te verwijderen;
- giet champignons in kokend water, voeg 1 theelepel toe. zout en kook gedurende 20 minuten op laag vuur;
- laat de bouillon uitlekken;
- spoel de kinderen af onder stromend schoon water, doe ze in een vergiet en laat ze uitlekken;
- doe de champignons in een voorbereide bak om te zouten, bestrooi met zout (60 g per 1 kg kinderen);
- voeg kruiden naar smaak toe (gehakte knoflookteentjes, mierikswortelwortel, dragon, dille);
- leg er een houten cirkel bovenop en druk met onderdrukking naar beneden.
De lading moet na 3 dagen worden verwijderd. Je proeft de gezouten geiten volgens dit recept in een week.
Hoe geitenchampignons te drogen
De gemakkelijkste manier om droge oliën voor te bereiden voor toekomstig gebruik, is drogen.
Eerder werd afval geselecteerd uit de massa paddenstoelen - takjes, bladeren, mosresten. Het wordt niet aangeraden om de kinderen te wassen die gepland zijn om te worden gedroogd; in plaats daarvan is het raadzaam om ze grondig schoon te maken met een borstel of een droge doek om de besmette gebieden schoon te maken. De benen moeten worden gescheiden van de doppen.
Er zijn verschillende manieren om kinderen te drogen:
- Snijd de champignons in kleine stukjes. Rijg aan een sterke draad en hang lekker in de zon.
- Snijd de geiten in dunne borden. Verdeel in een laag op een vlakke bakplaat of op een schaal en zet buiten op een zonnige plaats. Droge champignons gedurende 2-3 dagen, breng ze 's nachts naar binnen.
- De snelste droogoptie voor kinderen: leg de in plakjes gesneden champignons op een bakplaat en zet ze in een voorverwarmde oven op 80 ° C. De deur moet een klein stukje worden geopend. Af en toe moeten de champignons worden gecontroleerd en "geroerd" zodat ze gelijkmatig drogen.
Kleine kinderen gebakken met uien en zure room
Een eenvoudige en tegelijkertijd een win-win-versie van een heerlijke tweede gang van droge boter zal blijken als je ze frituurt met uien en zure room toevoegt.
Het is dus heel goed mogelijk om zowel doordeweeks als voor de vakantie geitenchampignons te koken. De onderstaande foto toont een optie voor het serveren van een gerecht:
Voorbereiding:
- snijd de voorbereide kinderen in 3-4 delen (kleine kunnen heel blijven) en kook gedurende 20 minuten in gezouten water;
- giet de bouillon af, gooi de champignons in een vergiet;
- terwijl droge boletus druipt, een grote ui in blokjes snijden en lichtjes bakken in plantaardige olie;
- doe champignons in een pan met uien, meng en bak samen nog ongeveer 5 minuten;
- voeg zure room en fijngehakte dille toe, zout;
- roer grondig en zet het vuur uit.
Serveer hete gebakken droge boter, garneer met kruiden.
Geitensalade met ingelegde uien
Als je gekookte droge boletus met ingelegde uien toevoegt, krijg je een interessant en pittig voorgerecht dat ongetwijfeld zelfs op een feesttafel zal slagen.
Voorbereiding:
- de kinderen, die vooraf zijn voorbereid, koken een half uur in kokend gezouten water;
- gooi in een vergiet, laat het water weglopen en de champignons - koel;
- Schil en snijd op dit moment een grote ui in halve ringen, voeg 2-3 eetlepels toe. l. appelciderazijn, zout, kruiden naar smaak;
- meng na 30 minuten de afgewerkte ingemaakte ui met de champignons, voeg een beetje plantaardige olie toe;
- probeer indien nodig zout toe te voegen.
Gevolgtrekking
Ondanks het feit dat geitenzwammen qua smaak en aroma inferieur zijn aan gewone vlinders, zijn ze erg nuttig, wijdverspreid in Russische bossen en hebben ze geen valse overeenkomsten. Ze zijn gemakkelijk in elkaar te zetten en schoon te maken en vergen minimale inspanning om voor te bereiden voordat ze worden gekookt. Om van droge boter een smakelijke en bevredigende maaltijd of voorbereiding op de winter te maken, hoeft u alleen maar met succes het recept te kiezen.
