Inhoud
Eiken boletus (Leccinum quercinum) is een buisvormige paddenstoelensoort uit het geslacht Obabok. Populair vanwege de hoge voedingswaarde. De samenstelling van het vruchtlichaam omvat een reeks elementen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. De soort komt veel voor in gemengde bossen van Europees en Centraal-Rusland.
Hoe eiken boletus eruit zien
De eiken boletus is een grote paddenstoel die behoort tot de talrijke boletusfamilie.
Het vruchtlichaam heeft een massieve steel en een donkerbruine of baksteenkleurige dop, waarvan de vorm verandert naarmate de paddenstoel rijpt:
- bij jonge exemplaren is het bovenste deel afgerond, stevig tegen de steel gedrukt;
- op middelbare leeftijd gaat de dop open, neemt de vorm aan van een kussen met concave randen, de gemiddelde diameter is ongeveer 18 cm;
- rijpe vruchtlichamen kunnen een open, platte dop hebben, in sommige gevallen met gebogen randen;
- de beschermende film is droog, fluweelachtig, bij sommige exemplaren is het oppervlak poreus, met kleine scheurtjes;
- het onderste deel is buisvormig, met kleine cellen, de sporen dragende laag aan het begin van de groei is wit, na verloop van tijd wordt het geel met een bruine tint;
- de buisvormige structuur heeft een duidelijke rand nabij de stengel;
- het vlees is wit, dicht, onbreekbaar, dik, wordt donker als het beschadigd is en wordt dan blauw;
- het been is dik, de structuur is stevig, het oppervlak is fijn geschubd;
- het onderste deel gaat vaak de grond in, bij het mycelium is de kleur donkerder dan in het bovenste deel.
Waar eiken boletus groeien
De eiken boletus wordt vaak gevonden in gemengde of loofbossen. Ze bevinden zich alleen onder eiken, met het wortelstelsel van deze boomsoort vormen ze mycorrhiza.
Ze geven de voorkeur aan matig vochtige bodems, kunnen groeien in de schaduw op een laag afgestorven blad en in de open ruimte tussen laag gras. Door de ligging van het mycelium kun je bepalen hoe uitgebreid het wortelstelsel van de eik is.
Eiken boletussen groeien afzonderlijk of in kleine groepen. Ze beginnen vrucht te dragen midden in de zomer. De hoofdpiek valt eind augustus; bij droog weer stopt de vorming van vruchtlichamen en wordt hervat na neerslag. De laatste exemplaren worden eind september - begin oktober gevonden.
Is het mogelijk om eikeboletus te eten
De soort heeft geen valse broers en zussen in zijn familie; alle eekhoorntjesbrood zijn geclassificeerd als eetbare paddenstoelen. Het vruchtvlees van het vruchtlichaam is wit, verandert niet van kleur na verwerking. Heeft een zoetige smaak, uitgesproken paddenstoelengeur. Er zijn geen giftige verbindingen in de chemische samenstelling. Ze gebruiken eiken boletus zelfs rauw.
Valse dubbels van eiken boletus
De galpaddestoel heeft een uiterlijke gelijkenis met de esp.
De kleur van de paddenstoel is heldergeel of bruin met een bruine tint. Qua grootte en vruchttijd zijn deze soorten hetzelfde. De tweeling is anders omdat hij onder alle soorten bomen kan groeien, inclusief coniferen.De dop is meer open, de buisvormige laag is dik en steekt buiten de randen van de dop uit, met een roze tint. Poot met een duidelijk netwerk van aders. Als het gebroken is, wordt het vruchtvlees roze.
Er zijn geen giftige stoffen in de samenstelling, de soort is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar, vóór gebruik wordt het vruchtlichaam geweekt en gekookt.
Een andere dubbelganger is een peperpaddestoel. In Rusland is het opgenomen in de categorie van voorwaardelijk eetbaar, in het Westen is het geclassificeerd als giftig. Giftige verbindingen die in het vruchtlichaam aanwezig zijn, hopen zich na veelvuldig gebruik op in het lichaam, wat leidt tot de vernietiging van de lever.
De kleuren van het bovenste deel van de paddenstoelen zijn vergelijkbaar. Het been van de tweeling is dunner en meer monochroom, zonder een schilferige laag. De buisvormige laag is los, met grote cellen. Bij het breken wordt het vruchtvlees bruin. De smaak is scherp. Zelfs met een zorgvuldige verwerking is het bijna onmogelijk om van bitterheid af te komen.
Verzamelingsregels
De chemische samenstelling van eikeboletus wordt gedomineerd door eiwitten, die qua voedingswaarde niet onderdoen voor eiwitten van dierlijke oorsprong. Tijdens het ontbindingsproces komen giftige stoffen vrij die vergiftiging veroorzaken. Bij het oogsten wordt het niet aanbevolen om overrijpe exemplaren te snijden. De leeftijd kan worden bepaald door de vorm van de dop: deze wordt plat met opstaande randen, de sporen dragende laag is donker en los.
Ze oogsten ook niet in een ecologisch ongunstige zone: in de buurt van industriële bedrijven en stadsstortplaatsen, aan de zijkanten van snelwegen. Vruchtlichamen absorberen en accumuleren schadelijke stoffen en zware metalen.
Gebruik
Eiken boletussen worden gekenmerkt door een hoge voedingswaarde. Vruchtlichamen zijn geschikt voor elke verwerkingsmethode; weken of koken is niet nodig om te koken. Eiken boletus is een goede optie voor het oogsten in de winter. Ze worden gedroogd, ingevroren, gezouten en gebeitst.
Gevolgtrekking
De eikeboletus wordt beschouwd als een elitesoort. Regelmatig, hoge vruchtbaarheid. De heilzame stoffen in de samenstelling van het vruchtlichaam blijven na warmtebehandeling volledig behouden.
