Inhoud
Champignons bederven erg snel, daarom is het noodzakelijk om de boletus en boletuspaddestoelen zo snel mogelijk schoon te maken. Om het gewenste gerecht lekker te maken, moet u de bosvruchten goed bereiden.
Hoe boletus te wassen
Het wordt afgeraden om de verzamelde paddenstoelen onmiddellijk te wassen, omdat dit het verdere reinigingsproces bemoeilijkt. Ten eerste worden de roodharigen goed schoongemaakt, waarbij al het vuil wordt verwijderd en de door wormen gescherpte gebieden worden weggesneden. Vervolgens worden de vruchten in stukjes gesneden en een half uur ondergedompeld in koud water om ze tegen donker worden te beschermen. Voeg voor elke liter water 20 g zout toe. Daarna wordt het gewas onder stromend water gewassen. Als hele champignons worden gebruikt om verder te koken, is het beter om elk exemplaar in de hand te nemen en apart af te spoelen. Hierdoor wordt het reinigen effectiever en heeft het vruchtvlees geen tijd om overtollig vocht op te nemen.
Als het nodig is om het mooie uiterlijk van de boletus te behouden, of als de mogelijkheid bestaat dat een stroom water de champignonpulp beschadigt, dan wordt een zachtere methode gebruikt. Verzamel hiervoor meer water in een breed en bij voorkeur hoog bassin. Giet de voorbereide champignons en meng ze voorzichtig met de hand. Vervolgens wordt de vloeistof afgevoerd, wordt het water opnieuw gerekruteerd en wordt het reinigingsproces nog twee keer herhaald.
Je kunt de gesorteerde en gepelde boletus ook in een vergiet doen en meerdere keren volledig onderdompelen in een kom met water. Giet de vloeistof af en spoel op dezelfde manier na het bijvullen.
Het is noodzakelijk om bosvruchten snel te wassen, zodat de doppen geen onnodig vocht opnemen, wat de smaak van de boletus zal bederven.
Moet ik de boletus pellen?
Boletus en boletus boletus zijn elitesoorten, daarom is het, om hun smaak te behouden, nodig om ze op de juiste manier schoon te maken.
Ervaren paddenstoelenplukkers weten dat het nodig is om bosvruchten vooraf in het bos schoon te maken. Daarom gaan ze rustig op jacht met een mes. Voordat u de vondst in de mand gooit, verwijdert u de resten van de grond, vastzittende bladeren en takken. Snijd de wormachtige pulp eraf. Als dit niet gebeurt, zullen de wormen de aangrenzende vruchten vegen.
Bij grote exemplaren wordt de dop doormidden gesneden en wordt de conditie van het vruchtvlees onderzocht. Als het zwaar wordt bedorven door wormen, wordt zo'n paddenstoel onmiddellijk weggegooid.
Rijpe champignons hebben een losse spons die op zijn plaats wordt verwijderd. Als je het verlaat, blijft het aan de doppen van naburige boletussen plakken, wat het schoonmaken veel moeilijker maakt. Rotte en te oude exemplaren worden onmiddellijk weggegooid, omdat de smaak van dergelijke vruchten erg laag is en tijdens het transport veranderen in een vormeloze gladde massa. Dit zijn de basisprincipes van de voorbereidende voorbereiding van esp in het bos, de rest van het werk wordt al thuis gedaan.
Onbehandeld bosvruchten kunnen maximaal zes uur worden bewaard vanaf het moment dat ze zijn geoogst. Als er geen tijd is om onmiddellijk schoon te maken, moet u ze in een koelkast of een koele kamer plaatsen waar de temperatuur niet boven + 4 ° C stijgt. Het rottende proces onder dergelijke omstandigheden zal zich niet zo snel ontwikkelen en de oogst zal hoogstwaarschijnlijk behouden kunnen blijven.
Moet ik de poten van de boletus schoonmaken?
Paddestoelen in het groeiproces absorberen verschillende soorten vervuiling in het milieu. Daarom moeten de poten van espaddestoelen, evenals eekhoorntjesbrood, worden schoongemaakt.
Zorg ervoor dat je de boletus-boletus schoonmaakt om te koken, want door de ongeschilde poten wordt de bouillon donker en troebel.
Moet ik de doppen van de boletus schoonmaken?
Het schoonmaken van de boletuskappen is voor iedere champignonplukker een kwestie van smaak. Je kunt hem niet schoonmaken met een gewoon mes. Gebruik hiervoor een droge, pluisvrije doek.
Onder de dop zit een eetbare sponsachtige laag. Het kan naar wens worden verwijderd of worden achtergelaten voor verdere bereiding. Maar heel vaak nestelen insecten zich in de vezels en leggen larven. Daarom verwijderen ervaren paddenstoelenplukkers het meestal.
Je kunt meer leren over het schoonmaken van espenpaddestoelen in de onderstaande video en gedetailleerde beschrijvingen.
Hoe boletus-paddenstoelen te schillen
De oogst van de geoogste bosvruchten wordt eerst op grootte gesorteerd. Oude exemplaren worden gescheiden van jonge exemplaren. De poten worden van de doppen afgesneden, waarbij onmiddellijk wordt gecontroleerd op de aanwezigheid van wormgaten.
Vervolgens moet u beslissen voor welke doelen de boletus zal gaan, aangezien hun verdere voorbereiding hiervan afhangt.
Boletusverwerking begint altijd met een been. Voor deze:
- snijd onnodige basis af;
- als er beschadigde gebieden zijn, worden deze afgesneden. Verwijdert ook hardnekkig vuil;
- de bovenste laag wordt met een mes afgeschraapt of met een kleine borstel schoongemaakt.
Als er een overvloedige oogst aan champignons wordt geoogst, maken veel champignonplukkers de poten niet schoon. In dit geval worden ze grondig gewassen en worden beschadigde delen verwijderd. Ongeschilde zwarte strepen op het oppervlak van de stengel hebben geen enkele invloed op de smaak.
Het donkere en door insecten geslepen vruchtvlees wordt van de doppen verwijderd. Verwijder vuil met een licht vochtige doek. De schil van deze paddenstoelen wordt niet verwijderd. Bij rijp fruit wordt de spons noodzakelijkerwijs afgesneden. Dit komt door het feit dat het erin zit dat paddenstoelmuggen graag larven leggen. De spons bevat ook moeilijk verteerbare sporen en wordt bij warmtebehandeling als slijm.
Hoe eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood op de juiste manier te reinigen, afhankelijk van de verdere kookmethode:
- als ze van plan zijn bosvruchten te drogen, wordt aanbevolen om ze alleen met een droge methode te reinigen. Afspoelen, laat staan weken, is verboden. Als de paddenstoel in ieder geval een beetje vocht opneemt, zal hij niet uitdrogen. Het oppervlak wordt alleen schoongemaakt met een droge doek of een kleine borstel. Voor deze oogstmethode worden alleen jonge kleine exemplaren geselecteerd die niet door insecten worden geslepen en die een dicht vruchtvlees hebben;
- als het geoogste gewas moet worden ingevroren, mag de boletus ook niet worden gewassen en geweekt. Ze nemen vocht op en als de temperatuur daalt, breken de vezels, waardoor de kwaliteit van de voorvorm verslechtert. Als gekookte champignons worden ingevroren, wordt de gebruikelijke verwerking uitgevoerd;
- bij boletus en boletus boletus bedoeld om te braden, moet de schil met een mes worden afgesneden, omdat het tijdens het kookproces erg taai wordt, wat de kwaliteit van het gerecht negatief beïnvloedt.
Als het nodig is om het geoogste gewas zo lang mogelijk te bewaren zonder het aan een warmtebehandeling te onderwerpen, worden de vruchten eerst gewassen. Vervolgens gebroeid met kokend water en overgebracht naar een glazen container. Bestrooi elke laag met zout en leg op ijs. Door deze voorbereiding kun je de boletus een week bewaren. Vervolgens worden ze gekookt of gebakken. De vruchten zijn niet meer geschikt om te drogen en in te vriezen.
Droge methode
Deze methode wordt alleen gebruikt bij paddenstoelen die bedoeld zijn om verder in te vriezen of te drogen:
- borstel met een droge borstel klonten aarde, bladeren en klein vuil weg;
- sterk aangehecht vuil van de hoeden wordt met een mes schoongemaakt, omdat een borstel of spons deze taak vaak niet aankan;
- het oppervlak van het been wordt met een mes afgeschraapt, waarbij de bovenste laag wordt verwijderd;
- snijd gegeten en beschadigde delen af.
Daarna worden grote exemplaren gesneden en verder gepland met oogsten.
Moet ik de boletus weken?
Om ervoor te zorgen dat de verzamelde esp-paddenstoelen niet te snel donker worden, moeten ze worden ondergedompeld in licht gezouten en altijd koud water. Deze methode is alleen geschikt voor die exemplaren die niet van plan zijn om te worden gedroogd en ingevroren.
Als bosvruchten moeten worden gedroogd, kunnen ze niet worden geweekt of zelfs gewassen. Natte exemplaren hebben te veel tijd nodig om te drogen en rotten meestal.
Hoeveel boletus moet je weken
Als de boletus een beetje wormachtig is, kun je hem in water laten weken. Voeg hiervoor 40 g zout toe aan 1 liter water en giet vervolgens de bosvruchten een uur lang met de resulterende oplossing. Alle wormen en insecten zullen gedurende deze tijd de champignonpulp verlaten.
Het is niet altijd mogelijk om vuil van het oppervlak van bosvruchten te verwijderen. In dit geval worden ze in water gedrenkt. Een half uur is genoeg om het vuil gemakkelijk los te laten. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat alleen sterke en jonge exemplaren kunnen worden achtergelaten. Oude boletus- en espchampignons nemen vloeistof goed op, waardoor ze zuur worden.
Het is niet de moeite waard om boletus-paddenstoelen een nacht te laten weken, omdat ze een sponsachtige structuur hebben die overvloedig vloeistof absorbeert. Daarna verliezen ze hun hoge smaak en dichtheid.
Als het gewas is geoogst in de buurt van snelwegen of een industriële fabriek, dan is de kans groot dat de paddenstoelen gevaarlijke metalen en zouten bevatten die uit de bodem worden opgenomen. Deskundigen raden aan om dergelijke exemplaren niet te verzamelen of, in extreme gevallen, ze te laten weken, maar het proces zou niet lang moeten duren. De maximale tijd is een uur. Tijdens het proces moet u het water twee keer verversen om de zuivering van het product van de schadelijke stoffen in de samenstelling te maximaliseren.
Als boletus- en esppaddestoelen worden verzameld op een ecologisch schone plaats, in de diepten van het bos of aan de randen van de weg, is weken niet nodig, omdat het vruchtvlees van de paddenstoelen niet bitter is.
Gevolgtrekking
Het is absoluut noodzakelijk om de espenpaddestoelen schoon te maken, dit is een belangrijk proces om champignons klaar te maken voor verder gebruik. Een goed uitgevoerde procedure geeft de champignonschotel een uitzonderlijke smaak. Tegelijkertijd zullen esp-paddenstoelen een decoratie van de vakantie worden en het lichaam ook voorzien van nuttige elementen en vitamines.
