Inhoud
De paddenstoelenwereld is divers. Soorten eetbare paddenstoelen worden niet alleen vertegenwoordigd door klassieke exemplaren van de familie, maar ook door ongebruikelijke variëteiten, waarvan het uiterlijk misschien vreemd lijkt. Krullende sparassis lijkt op het eerste gezicht niet op een paddenstoel, maar bij nader onderzoek onthult het alle karakteristieke kenmerken.
Waar groeit gekrulde sparassis
Krullende sparassis werd champignonkool genoemd vanwege de uiterlijke gelijkenis met een bloemkoolhoofd. Deze schimmel behoort tot de klasse van parasieten, dat wil zeggen schimmels die overleven door zich aan bomen te hechten. Het mycelium van de cultuur is verweven met het wortelsysteem van de boom en voedt zich geleidelijk met voedingsstoffen. Na verschillende nederzettingen begint de boom van binnenuit in te storten, het doet pijn met rode rot.
Jonge Sparassis-krulpaddestoelen kunnen groeien op verse stronken. Meestal zijn ze vanwege de structurele kenmerken aan de schors van een boom bevestigd. Ze groeien op het grondgebied van het Midden-Europese deel van Rusland, ze zijn te vinden op het grondgebied van Siberië en warme streken in het Verre Oosten. Buiten het land zijn groeiplaatsen van gekrulde sparassis te vinden in Georgië, de Baltische staten en Wit-Rusland.
Hoe ziet gekrulde sparassis eruit?
Mycologen beschrijven in detail gekrulde sparassis, met vermelding van secundaire namen: "haaskool", "champignonkool", "ram", "gekrulde engelwortel":
- VruchtlichaamHet is een cluster van gekrulde messen die een bal of ellips vormen. Mycologen vergelijken de vorm van het lichaam van een paddenstoel met een overwoekerd koraal. De processen die het vruchtlichaam bedekken, kunnen een golvende of ontlede rand hebben. De paddenstoel wordt maximaal 20 cm hoog, de diameter kan variëren van 6 tot 30 cm Het maximale gewicht van de paddenstoel is 10 kg. De bladen zijn wit in de beginfase van de groei, maar na verloop van tijd worden ze geelachtig bruin.
- BeenDe diameter van het been is niet groter dan 5 cm, de lengte is 10 - 15 cm. Het grootste deel zit in de grond, er blijven slechts enkele centimeters boven het oppervlak, dus het is niet gemakkelijk om het meteen op te merken. Het been kan wit of geel zijn, maar na verloop van tijd wordt het merkbaar donkerder.
- PulpJonge paddenstoelen hebben een breekbaar, los vruchtvlees; bij volwassen exemplaren is het hard en taai.
- ControverseZe zijn een ellips van witte of gele tint, ze kunnen ruw aanvoelen, ze zijn versmald aan de basis.
Is het mogelijk om gekrulde sparassis te eten?
Sparassis behoort tot de groep eetbare paddenstoelen. Het wordt geoogst voor het koken van soepen, om toe te voegen aan hoofdgerechten, om te drogen of te drogen. De textuur lijkt op het vlees van eetbare morieljes.
Vooral jonge champignons zijn lekker.Volwassen sparassis worden taai, verliezen hun speciale smaakkenmerken en worden niet aanbevolen voor gebruik.
Champignonsmaak
Jonge gekrulde sparassis hebben een karakteristieke nootachtige smaak. Ze ruiken echter bijna niet. Bij het koken worden geen kruiden gebruikt, omdat ze de pikante smaak kunnen doden. Door de nootachtige tint kun je de smaken van gekrulde sparassis combineren met vlees, vis en andere zeevruchten.
Voordelen en schade aan het lichaam
Curly sparassis behoort tot de Sparassaceae-familie. Ondanks het feit dat het wordt beschouwd als een parasiet in verhouding tot de bomen waaraan het zich vasthecht, heeft het een lijst met eigenschappen die gunstig zijn voor het menselijk lichaam:
- heeft een antibacterieel effect, op voorwaarde dat jonge exemplaren worden geconsumeerd en een minimale warmtebehandeling wordt gebruikt;
- vanwege het gehalte aan zuren en glycosiden, beïnvloedt het de bloedparameters, waardoor het niveau van schadelijk cholesterol wordt verlaagd;
- unieke stoffen in de samenstelling dragen bij aan de algehele versterking van de immuniteit, vergroten het vermogen van het lichaam om macrofagen te produceren.
De vitamines en mineralen in het vruchtvlees en het vruchtlichaam hebben een effect op het versterken van het lichaam. Onder de sporenelementen is het kaliumgehalte verhoogd. De groep macronutriënten wordt vertegenwoordigd door koper, selenium, zink.
Voor de vertering van paddenstoelen in het menselijk lichaam moeten er voldoende speciale enzymen zijn. Deze eigenschap houdt verband met de activiteit van de lever en andere organen van het maagdarmkanaal. Vanwege de eigenaardigheden van het effect op het lichaam, wordt gekrulde sparassis niet aanbevolen voor mensen bij wie de diagnose gastritis of zweren is gesteld. Het gebruik ervan wordt niet aanbevolen voor zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven, kinderen onder de 12 jaar.
Valse dubbels
Champignonkool lijkt op lamellaire sparassis. Het is een zeldzamere soort die zich ook hecht aan de schors van bomen. Beide soorten hebben enkele uiterlijke overeenkomsten, maar ze zijn gemakkelijk te onderscheiden:
Krullend | Lamellair |
Groeit op coniferen. | Geeft de voorkeur aan eikenschors. |
De randen zijn golvend. | Stevige randen. |
De schaduw van het vruchtlichaam kan licht of romig geel zijn. | De kleur van het vruchtlichaam is strogeel. |
Verzamelingsregels
Mycologen vergelijken de collectie gekrulde sparassis met snijbloemen. Vanaf het oppervlak van de boom wordt de paddenstoel met een mes in een scherpe hoek gesneden, in een poging de messen niet te beschadigen. Als er meerdere exemplaren worden verzameld, worden deze naast elkaar gelegd zodat de doppen geen contactpunten hebben. Volledige rijping van de paddenstoel vindt plaats in augustus-september.
Gebruik
Curly sparassis, of champignonkool, is een heerlijke, gezonde paddenstoel. Als het op de juiste manier wordt gekookt, heeft het een delicate nootachtige smaak die gemakkelijk kan worden bedorven door heldere kruiden toe te voegen.
Voordat je begint met koken, wordt gekrulde sparassis grondig gewassen van aarden sporen. Dit is een lang en moeizaam proces, aangezien de sparassismessen zich over het gehele oppervlak van het vruchtlichaam in laagjes op elkaar bevinden. Voor een volledige reiniging moet u ze allemaal controleren.
Het is gebruikelijk om de eerste en tweede gangen van de paddenstoel te koken; het wordt gecombineerd met kaas, noten en zeevruchten. Daarnaast zijn er recepten voor de bereiding van champignonpoeder, volgens welke champignonkool enkele maanden wordt gedroogd en vervolgens met een vijzel wordt gemalen.
Curly sparassis wordt minimaal 20 minuten gekookt. Dit helpt om gifstoffen en stoffen te verwijderen die de darmmicroflora negatief beïnvloeden. Bij het koken wordt zeezout gebruikt, maar laurierblaadjes of peper worden niet toegevoegd om de hoofdsmaak niet te onderbreken. Om te koken wordt de paddenstoel in kleine stukjes gesneden of worden de plakjes van de messen met de hand afgebroken, zoals een slablad. Voor het frituren hoeft de paddenstoel niet extra te worden gekookt. De belangrijkste voorwaarde voor het frituren is een grondige reiniging van vuil, drogen.
Toepassing in traditionele geneeskunde
Traditionele geneeskunde maakt gebruik van de eigenschappen van sparassis, die officieel worden erkend. De farmaceutische industrie werkt met kruidenextracten en voegt deze toe aan gezichtsverjongingscrèmes. De traditionele geneeskunde heeft recepten verzameld voor de bereiding van maskers voor de behandeling van huidziekten.
Bovendien is de effectiviteit van het gebruik van de schimmelcomponent van gekrulde sparassis bij de eliminatie van oncologische tumoren in het stadium van vroege ontwikkeling bewezen. Dit effect is te danken aan de hoge antioxiderende eigenschappen van het product.
Sparassol, een van de belangrijkste elementen in het product, heeft een krachtig ontstekingsremmend effect. Deze eigenschap wordt gebruikt bij de bereiding van anti-verkoudheids- en ontstekingsremmende geneesmiddelen.
Afkooksels met toevoeging van olie worden bereid voor de behandeling van virale hepatitis. De paddenstoel bevat stoffen die een gunstig effect hebben op de activiteit van de lever, de aanmaak van gal.
Staat van instandhouding
Krullende sparassis, die zelden in het wild wordt aangetroffen, wordt in het Rode Boek vermeld als een zeldzaam en waardevol organisme. Mycologen waarschuwen dat het illegaal verzamelen van sparassis onder de controle staat van de staatsautoriteiten.
Voor consumptie wordt curly sparassis geteeld op speciale champignonkwekerijen. Het teeltproces wordt bemoeilijkt door het creëren van speciale omstandigheden dicht bij de natuurlijke habitat.
Gevolgtrekking
Curly sparassis is een eetbare paddenstoel met een bijzondere smaak. De gunstige eigenschappen van champignonkool zorgen ervoor dat er veel vraag naar is in de volks- en officiële geneeskunde. Sparassis wordt zelden in het wild gevonden, daarom staat het vermeld in het Rode Boek. Voor de bereiding van gastronomische gerechten wordt sparassis met een speciale techniek gekweekt.
