Inhoud
Champignons zijn een echt geschenk van de natuur, niet alleen lekker, maar ook nog eens ontzettend gezond. En cantharellen en paddenstoelen worden bovendien als een echte delicatesse beschouwd. Beide soorten behoren qua voedingswaarde tot de hoogste categorie. Veel paddenstoelenplukkers willen ze in het bos vinden, maar helaas weet niet iedereen hoe ze eruit zien en hoe ze verschillen.
Cantharellen en cantharellen zijn hetzelfde of niet
Cantharellen en paddenstoelen zijn totaal verschillende paddenstoelen, het verschil tussen hen is duidelijk zichtbaar op de foto's. Ze hebben alleen een vergelijkbare kleur - oranje bij beide soorten. De eerste hebben een lichtere tint, terwijl de laatste iets donkerder zijn, dichter bij bruin. Bovendien is de vorm van hun dop anders.
- Chanterelle:
- Ryzhik:
De halo van de groei van cantharellen is berken- of gemengde plantages. Ze groeien in groepen en kiezen plaatsen met nat mos, gras en afgevallen bladeren. Vaak zijn hun families te vinden op de heuvels. De smaak van de champignons is niet erg uitgesproken, licht rubberachtig (op oudere leeftijd), maar ze zijn erg aromatisch. Ze zijn in elke vorm eetbaar. In principe zijn ze gezouten, gepekeld, gedroogd en gebakken. Hun uitstekende transporteerbaarheid is een waardevolle kwaliteit.
Ryzhiks groeien voornamelijk in dennen- en sparrenbossen, vaak op kleine heuvels, open plekken en bosranden.
Hun smaak komt volledig tot uiting in augurken en bij het frituren. Ze worden ook rauw gegeten, vooraf in zout gedoopt. Champignons hoeven niet te worden geweekt.
Hoe cantharellen en paddenstoelen eruit zien
Ryzhik is een eetbare paddenstoel uit het geslacht Millechnik (lat. Laktarius). Sterke, gedrongen, roodachtig roodachtige kleur. De hoed is rond, 3-20 cm in doorsnee, op jonge leeftijd bol (halfbolvormig). Naarmate het groeit, worden de randen dunner en krullen ze naar beneden. In het midden wordt een soort trechter gevormd. De platen zijn geel, smal, gevorkt, vaak geplaatst. De steel is hol, ongeveer 10 cm lang, 1-2,5 cm in diameter Het lijf van de paddenstoel is nogal kwetsbaar en breekt vaak aan de randen, vooral de hoed tijdens transport.
De kleuren zijn erg divers. De champignonhoed is donkeroranje, olijfgrijs, okergeel. De helderste exemplaren groeien in het gras en verbergen zich onder de kruinen van bomen. Op de kop van de paddenstoel bevinden zich bruinrode of donkergroene cirkelvormige zones (een soort ringen).
Cantharel (echt) of haan is een eetbare gastronomische paddenstoel van de cantharelfamilie. De kleur varieert van helder geel tot geeloranje. De hoed en poot zijn van dezelfde kleur, maar de poot is soms iets lichter. Het vruchtlichaam is dopvormig. Poot en muts versmelten tot één geheel, er is geen uitgesproken rand. De champignonhoed is klein, 2-12 cm in diameter, onregelmatig, concaaf in het midden. De randen zijn golvend, reliëf, naar het midden gewikkeld. Het oppervlak van het vruchtlichaam is glad en mat.
Het vlees van de cantharel is dicht, vlezig, de stengel is vezelig. De smaak van de paddenstoel is licht zuur, het aroma is fruitig, houtachtig. De lengte van de poot is 4-7 cm, de diameter is 1-3 cm, naar beneden loopt hij meestal iets taps toe.
Wat is het verschil tussen cantharellen en paddenstoelen
De verschillen tussen cantharellen en saffraanmelkkappen zijn veel meer dan overeenkomsten. Ten eerste zien ze er totaal anders uit. De dop van een volwassen cantharel is trechtervormig. De inzinking in het midden is vrij sterk en de randen zijn erg golvend. De dop van de saffraanmelkdop is minder hol, met gladdere randen.
De poot en platen van de dop van de saffraanmelkdop zijn duidelijk afgebakend, terwijl ze bij de cantharel vloeiend met elkaar verbonden zijn.Er is geen scherp onderscheid op de plaats van overgang. Op de dop van de cantharel zijn er geen groenachtige ringen en vlekken die kenmerkend zijn voor de saffraanmelkdop.
Hoe champignons te onderscheiden van cantharellen
Je kunt champignons en cantharellen onderscheiden door een stuk vruchtvlees af te breken. In camelina is het bros en op de plaats van de pauze verschijnt melksap (wortelsoranje druppels). Het is zoetig, met een licht randje en een licht harsachtig aroma. In de lucht krijgt het melksap heel snel een groene tint. Het lichaam van de schimmel wordt ook groen op de contactpunten.
In de cantharel is het vlees vlezig, zacht, geelachtig wit, verandert het niet op plaatsen van druk of snijwonden. Ook komt er geen melksap vrij bij het snijden. Wanneer erop wordt gedrukt, wordt het vruchtvlees een beetje rood. Het been is stevig, zonder holte aan de binnenkant, en in de saffraanmelkdop is het hol - (leeg van binnen).
Tabel met karakteristieke verschillen:
Tekens | Chanterelle | Ryzhik |
Kleur | Lichtoranje (dichter bij geel) | Donkeroranje met groene vlekken en cirkels rond de rand van de dop |
Hoed | Met een uitgesproken trechter | De depressie in het midden is onbeduidend |
De randen van de dop | Golvend | Glad |
Poot en bord | Vlot verbonden, praktisch één geheel | Duidelijk afgebakend |
Fruit lichaamshuid | Fluweelzacht | Glad, licht plakkerig |
Pulp | Vlezig | Breekbaar |
Melkachtig sap | Afwezig | Handelt op de snee |
Wormgat | Wordt niet wormachtig | Beïnvloed door wormen |
Been | Geen holte binnenin | Hol |
Gevolgtrekking
Cantharellen en paddenstoelen zijn zeer smakelijke en gezonde vertegenwoordigers van de paddenstoelenwereld, die paddenstoelenplukkers in hun mandje willen zien. Maar voordat je op paddenstoelenjacht gaat, moet je ze eerst leren onderscheiden. Ondanks de externe gelijkenis behoren ze tot verschillende families van paddenstoelen. Als je het bos in gaat, moet je rekening houden met de informatie in dit artikel, dan wordt het plukken van paddenstoelen echt interessant en opwindend.
