Inhoud
Rijen zijn een vrij grote familie van lamellaire paddenstoelen, die vele soorten combineren. Deskundige paddenstoelenplukkers kunnen gemakkelijk onderscheid tussen hen maken, maar velen nemen dergelijke paddenstoelen eenvoudigweg niet, aangezien ze als paddenstoelen beschouwen. Dit is verre van het geval, onder de vertegenwoordigers van deze familie zijn er veel eetbare soorten. In tegenstelling tot andere lamellaire paddenstoelen, die zonder warmtebehandeling worden gezouten, is het echter noodzakelijk om de rijen te koken.
Hoe ryadovki-paddenstoelen schoon te maken
Rijen groeien in grote kolonies in strepen of cirkels. Daarom worden ze meestal snel verzameld, zonder veel aandacht voor reinheid. Als gevolg hiervan moeten de thuis verzamelde paddenstoelen worden gesorteerd, zodat ze geen aanhechtend puin meer hebben. Het is het gemakkelijkst om dit met een kort mes te doen, omdat het onderste deel van het been moet worden bijgesneden tijdens het schoonmaken.
Als de champignons zijn uitgedroogd, wordt het veel moeilijker om ze schoon te maken. Het opgehoopte vuil droogt op de huid en het wordt onmogelijk om het te verwijderen zonder het vruchtlichaam te beschadigen. In dit geval kunt u het geoogste gewas een half uur voorweken in koud water en daarna afspoelen onder de kraan.
Moet ik de rijen weken?
Champignons weken is een vrij langdurig proces, maar in het geval van rijen is het noodzakelijk. Het stelt je in staat om de bitterheid in de smaak kwijt te raken en om de melige smaak die kenmerkend is voor deze paddenstoelen te verwijderen.
Om ze te laten weken, worden ze met koud water gegoten en een bepaalde tijd bewaard.
Hoeveel rijen te weken
Rijen worden maximaal drie dagen in koud water gehouden. In dit geval moet het water minstens 2 keer per dag worden ververst. Als er een schone rivier of beek naast het huis stroomt, kun je een mand met verzamelde paddenstoelen in het reservoir zetten. Stromend water wast de paddenstoelen snel en efficiënt, dit is precies wat ze vroeger deden.
Een korte video over hoe je de rijen goed schoonmaakt en laat weken:
Hoe lang duurt het om ryadovki-paddenstoelen te koken
Koken is een van de soorten warmtebehandeling van champignons. Tijdens het kookproces gaan niet alleen schadelijke, maar ook aromatische stoffen over in de bouillon, die het afgewerkte gerecht een karakteristieke smaak en aroma geven. Doe je dit te lang, dan gaat niet alleen de smaak, maar ook het uiterlijk van de paddenstoelen achteruit. Daarom kost het enige tijd om de rijen te koken.
Hoeveel ryadovki-paddenstoelen koken voor het frituren
Voordat u de rijen gaat bakken, moeten ze grondig worden afgespoeld en geweekt. Daarna worden de champignons in een vergiet gegooid, zodat alle overtollige vloeistof kan weglopen. In de tussentijd moet je het water koken en er zout aan toevoegen met een snelheid van 1 theelepel. voor 1 kg rijen. Daarna moet je de champignons in kokend water gieten. Het koken wordt gedurende 15 minuten uitgevoerd. Al die tijd moet u het schuim van het oppervlak van het kokende water verwijderen.
Na deze tijd worden de vruchtlichamen opnieuw in een vergiet gegooid en gewassen met stromend koud water. Laat de champignons een paar minuten drogen. Giet het water af in een pan en giet het vers, breng het aan de kook, voeg dezelfde hoeveelheid zout toe en doe de champignons daar weer bij. Na een kwartier kunnen de afgewerkte rijen uit de pan worden gehaald, gewassen en gebakken.
Hoeveel rijen om te koken voor beitsen en beitsen
Rijen zijn geschikt voor conserven, ze kunnen worden gezouten en gebeitst. Voor het beitsen worden de champignons grondig gewassen om vuil te verwijderen. Daarna worden ze twee keer gekookt gedurende 15 minuten, tussendoor spoelen met koud stromend water. Nadat de champignons in 2 wateren zijn gekookt, worden ze overgebracht naar een vergiet, gewassen en gedroogd. Na een dergelijke warmtebehandeling kunnen de rijen worden gebeitst. Eventuele resterende bitterheid in de smaak wordt verwijderd door de marinade met kruiden en knoflook.
Sommige paddenstoelenplukkers gebruiken de koude methode van beitsen en geven er de voorkeur aan deze paddenstoelen een aantal dagen te laten weken in plaats van te koken. Dit is echter niet altijd gerechtvaardigd. Rijen zijn nogal vluchtige paddenstoelen, die zich gemakkelijk aanpassen aan en zich aanpassen aan de omgeving. Dit geldt ook voor hun uiterlijk. Daarom kan zelfs een geavanceerde champignonplukker eetbare rijen verwarren met niet-eetbare rijen.
Voor het zouten worden de rijen ontdaan van puin, grondig gewassen en vervolgens twee keer gekookt in kokend water, licht aangezuurd met azijn. Kook de rijen gaar, je hebt minimaal 20 minuten nodig. Na de eerste keer koken moet het water worden vervangen door vers water. Gekookte champignons worden in een vergiet gegooid, gewassen met koud water, laten uitlekken en afkoelen. Daarna kunt u beginnen met zouten.
Hoeveel rijen om te koken om in te vriezen
In tegenstelling tot veel lamellaire paddenstoelen, kunnen de rijen worden ingevroren voor opslag en later gebruik. Voor het invriezen worden ze 3 keer gekookt gedurende 10 minuten, waarbij het water elke keer wordt ververst. Om de natuurlijke kleur te behouden en de melige smaak te verwijderen, voegt u een beetje azijn toe aan het water, evenals een paar laurierblaadjes en een gesnipperde ui.
Na het koken mogen de champignons uitlekken en afkoelen, waarbij het raadzaam is om ze onder druk te zetten zodat ze zoveel mogelijk vloeistof afgeven. Anders zal hun smaak na het ontdooien waterig zijn. Vervolgens worden de rijen neergelegd in plastic zakken, zo gewikkeld dat er een laagje ontstaat. Het is belangrijk dat er zo min mogelijk lucht binnen blijft. Daarna worden de pakketten bewaard in een diepvrieskist.
Hoeveel rijen moeten koken voor het bakken
Een van de manieren om de rijen voor de winter te bewaren, is door ze in de oven te bakken en ze vervolgens in potten te leggen. De verzamelde paddenstoelen worden gewassen, al het vuil en aanhechtend puin verwijderd en vervolgens 2 dagen geweekt. Vervolgens worden de rijen twee keer gekookt in gezouten water met toevoeging van citroenzuur, waarbij ze telkens 15 minuten op laag vuur worden gehouden en het schuim wordt verwijderd. Na het koken worden de champignons telkens met stromend water afgespoeld.
Nadat de rijen voor de tweede keer zijn gekookt, worden ze uiteindelijk gewassen, laat het water weglopen en smeer ze vervolgens uit op een bakplaat die is ingevet met plantaardige olie. De champignons worden gezouten, besprenkeld met gemalen zwarte peper en vervolgens een half uur gebakken op een temperatuur van + 180 ° C. Daarna worden ze uit de oven gehaald, in gesteriliseerde potten gelegd en afgedekt met plastic deksels. Na afkoeling moet u de potten met het eindproduct op een donkere, koele plaats, bijvoorbeeld een kelder, verwijderen.
Bruikbare tips
Er zijn altijd risico's verbonden aan het eten van paddenstoelen. Hier zijn enkele handige tips voor degenen die voor het eerst in het bos willen verzamelen en proberen rijen te koken:
- Als je rustig jaagt, moet je je altijd laten leiden door de regel: "Ik weet het niet - ik neem het niet aan." Geen enkele paddenstoel is het waard om uw gezondheid of leven op het spel te zetten.
- Tijdens hun groei nemen schimmels intensief gifstoffen, radionucliden, zware metalen en verschillende chemische verbindingen op uit de omgeving.Om deze reden kunnen ze niet worden opgehaald in de stad, naast snelwegen en spoorwegen, op het grondgebied van operationele en gesloten ondernemingen, in industriële zones.
- Rijen behoren tot de vierde categorie paddenstoelen, die de laagste voedingswaarde hebben. In veel regio's negeren champignonplukkers ze, vooral als er meer waardevolle exemplaren in het bos zijn. Dit is volledig gerechtvaardigd. Als het mogelijk is om paddenstoelen met een hogere voedingswaardecategorie te verzamelen, dan heeft het geen zin om rijen te verzamelen. Tenzij omwille van een culinair experiment.
- Rijen worden gekenmerkt door inconsistentie. Sommige soorten hebben een vrij sterke gelijkenis en zijn vaak alleen te onderscheiden door microbiologische analyse. Als je alles verzamelt, kunnen er oneetbare en giftige soorten in het gewas zitten. Daarom is het zo belangrijk om deze paddenstoelen goed te laten weken en koken. In dit geval is het mogelijk om de schadelijke effecten van gifstoffen op het lichaam te minimaliseren, zelfs als er oneetbare of giftige exemplaren tegenkomen tussen de verzamelde exemplaren.
- Symptomen van paddestoelvergiftiging kunnen misselijkheid, duizeligheid en indigestie zijn. Gifstoffen kunnen een verhoging of verlaging van de bloeddruk, hartkloppingen en zwakte veroorzaken. Sommige vergiftigde mensen hebben een psychische stoornis, aangezien er onder de roeiers hallucinogene soorten voorkomen.
Bij de eerste tekenen van vergiftiging moet u de maag spoelen, hiervoor moet u een grote hoeveelheid water of een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat drinken en vervolgens braken opwekken. Om de opname van gifstoffen in de maag te verminderen, is het raadzaam om na het wassen een absorberend preparaat (actieve kool, Polysorb, Enterosgel) te drinken.
Gevolgtrekking
De noodzaak om de rijen te koken voor het eten of inblikken is een noodzakelijke voorzorgsmaatregel. Dit tast ongetwijfeld hun smaak enigszins aan, maar u kunt dit beter verdragen dan uw gezondheid op het spel zetten. Gekookte rijen zijn veel minder gevaarlijk dan verse, en het risico op voedselvergiftiging is in dit geval kleiner.
