Inhoud
- 1 Moet ik cantharellen koken voordat ik frituur
- 2 Hoe cantharellen te koken om te koken
- 3 Hoeveel cantharelpaddestoelen koken
- 4 Hoe cantharellen te koken
- 5 Is het mogelijk om cantharellen te koken met andere paddenstoelen
- 6 Hoeveel gekookte cantharellen worden verkregen uit 1 kg vers
- 7 Wat kan worden gekookt van gekookte cantharellen
- 8 Gevolgtrekking
Cantharellen zijn een van de meest populaire culinaire soorten paddenstoelen die worden gewaardeerd om hun voedingswaarde, aangename smaak en helder aroma. Het product wordt meestal gebruikt voor frituren en soepen, omdat tijdens het koken de doppen niet verzadigd zijn met sappen, knapperig en elastisch blijven. Voordat u het vruchtvlees gebruikt om te koken, moet u erachter komen hoe u de cantharellen op de juiste manier kookt om alle voedings- en smaakeigenschappen van het product te behouden.
Moet ik cantharellen koken voordat ik frituur
Champignons nemen alle stoffen uit de omgeving op in de pulp, zodat ze niet kunnen worden verzameld op twijfelachtige plaatsen met een slechte ecologie. Ze hebben, net als champignons en eekhoorntjesbrood, in vers geoogste vorm geen lange warmtebehandeling nodig, maar om 100% veiligheid te garanderen, kan het product worden gekookt. Cantharellen kunnen zowel rauw als gedroogd en ingevroren worden gekookt. Koken zal de voedingswaarde niet schaden, alleen het uiterlijk en hun aroma kunnen eronder lijden, dus u moet weten hoe u het product op de juiste manier kookt.
Hoe cantharellen te koken om te koken
Het gewas moet in eerste instantie worden gesorteerd, rot, droge en bedorven cantharellen moeten worden verwijderd. Er zijn praktisch geen wormachtige gebieden in de hoeden, dus de paddenstoel heeft geen groot percentage afval, wat vooral wordt gewaardeerd door enthousiaste liefhebbers van rustig jagen.
Stapsgewijs proces van het reinigen en voorbereiden van grondstoffen om te koken:
- Klop voorzichtig met de achterkant van het mes op de dop om vuil, aarde en zand zoveel mogelijk eruit te schudden.
- Veeg de doppen af met een droge tandenborstel of spons, en let vooral op de binnenplaten. Deze methode zal de hoed eindelijk ontdoen van bladeren en grondresten.
- Snijd de onderkant van de poten af die in de grond zaten.
- Spoel de cantharellen af met veel stromend water, of laat ze 60-90 minuten in vloeistof weken.
- Cantharellen kunnen tijdens het koken bitter smaken als ze bij droog weer of in de buurt van naalden groeiden. Door 4-5 uur in water te weken, wordt de bitterheid weggenomen.
Hoeveel cantharelpaddestoelen koken
Kook de cantharellen voor het koken volgens het schema:
- Was de doppen schoon van donkere vlekken en laat ze 20 minuten weken, zodat de insecten die zich onder de dop ophopen, omhoog drijven.
- Dompel onder in koud water zodat de vloeistof de paddenstoelen volledig bedekt, het is beter om er 2 keer meer van te hebben.
- Zet het vuur lager als het water kookt en laat 20 minuten koken.
- Om geluid te verwijderen wanneer het verschijnt met een schuimspaan of lepel.
- Spoel na het koken de doppen met pootjes af met water en gooi ze in een vergiet zodat het resterende water wegloopt en het vruchtvlees droog blijft.
- Tijdens het kookproces kun je een snufje zout, lavrushka, peperkorrels, een stukje kaneel of kruidnagel aan het water toevoegen. Specerijen geven de grondstoffen een bijzondere aangename smaak, die wordt doorgegeven aan het afgewerkte gerecht.
- Zelfs als de bouillon schoon en geurig bleek te zijn, wordt het niet aanbevolen om deze te gebruiken voor het bereiden van andere gerechten.
Hoeveel cantharellen koken tot ze gaar zijn voordat je ze frituurt
Het koken van de cantharellen voor het frituren is noodzakelijk om het lichaam tegen vergiftiging te beschermen. Het is belangrijk om het niet te overdrijven, zodat het gekookte vruchtvlees zijn stevigheid, smaak en aantrekkelijke kleur niet verliest.Kook de hele champignons 20 minuten in water met een ui en een handvol zwarte erwten. Je moet verse cantharellen niet lang koken voordat je gaat braden, zodat ze niet in een vormeloze massa veranderen.
Hoeveel cantharellen koken tot ze klaar zijn voor soep
Aromatische soepen met champignons zijn een populair gerecht voor een lichte en stevige lunch. Gekookte gehakte hoeden kunnen worden gebruikt in mengelmoes, soep of vegetarische borsjt.
Aanbevelingen:
- Cantharellen zullen de smaak van de rest van de ingrediënten niet overweldigen, maar kunnen worden gedempt door rijkere ingrediënten. Ingemaakte champignons moeten worden gebruikt voor roomsoep, gekookte pastasaus en rijst.
- Gekookte grondstoffen op smaak gebracht met kruiden en specerijen worden uitgespreid in lichte zomersoepen.
- Bij het gebruik van kruiden zoals salie, tijm of rozemarijn is het raadzaam om jezelf te beperken tot 2-3 takken per 2 kg om te voorkomen dat het subtiele en delicate aroma overbelast raakt.
- Kook bevroren cantharellen voordat u ze 20 minuten frituurt, nadat u de champignons heeft ontdooid en met schoon water heeft afgespoeld.
Hoeveel cantharellen worden er gekookt om te beitsen
Kook cantharellen voordat het beitsen nodig is om de houdbaarheid van de conservering te verlengen. De kooktijd is direct afhankelijk van de grootte van de dop. Bijvoorbeeld:
- klein - tot 5-7 cm groot, kook de platen ongeveer 15-17 minuten op laag vuur;
- groot - kook meer dan 8 cm in kokend water gedurende maximaal een half uur.
Het is beter om 2 eetlepels toe te voegen aan de pekel. l. fijn extra zout en 1 eetl. l. 9% azijn.
Hoe cantharellen te koken
Als je de cantharellen kookt volgens de regels, blijft het vruchtvlees sappig, elastisch en licht knapperig. Kookfuncties:
- Als de paddenstoelen bedoeld zijn om als basis gegeten te worden, dan is het beter om ze met zout te besprenkelen en op smaak te brengen met peper in de kookfase, en als de component wordt gebruikt als ingrediënt in gerechten of om in te vriezen, is het beter niet om eerst zout met kruiden toe te voegen.
- Om de heldere en rijke oranje toon van het vruchtvlees te behouden, moet je een snufje citroenzuur in het kokende water gooien.
- Voor pikantheid en eliminatie van bitterheid in het vruchtvlees, kunt u tijdens het koken een beetje bruine suiker toevoegen, wat alleen de subtiliteit van de smaak van de gerechten zal benadrukken.
- Als u tijdens het weken van 2 uur geen water maar melk gebruikt, verdwijnt de bitterheid zelfs bij oude grote cantharellen.
- Doe de bewerkte champignons in een snelkookpan, bestrooi met zout naar smaak, breng op smaak met kruiden, voeg de ui en een snufje citroenzuur toe. Laat 15 minuten sudderen onder het deksel. Gooi de gekookte cantharellen weg in een vergiet.
- Je kunt champignons koken in een slowcooker. Om dit te doen, was ze, voeg water toe in een verhouding van ½, zout en zet de "Bakken" -modus aan. Laat 40 minuten sudderen na het koken.
Is het mogelijk om cantharellen te koken met andere paddenstoelen
Verse cantharellen worden ook gekookt met andere eetbare variëteiten. Als hun hoeveelheid in de totale massa 30-40% is, krijgt het gerecht een speciale rijke smaak en een aangenaam bosaroma. Als het aantal niet groot is, zullen ze de mix chique en helder maken. U kunt harmonieuze combinaties bereiken met champignons, boter en eekhoorntjesbrood. Het is beter als alle champignons ongeveer even groot zijn, zodat het koken gelijkmatig verloopt.
Hoeveel gekookte cantharellen worden verkregen uit 1 kg vers
Tijdens het koken krimpt rauw voedsel aanzienlijk in grootte en gewicht. Volgens de natuurkundige wetten krijg je van 1 kg vers gepelde cantharellen na het koken 500 g van het eindproduct vanwege het grote volume aan vloeistof in de pulp. Het is beter om in koud water te koken, zodat het vruchtvlees gelijkmatig opwarmt en de smaak en geur niet verslechteren.
Wat kan worden gekookt van gekookte cantharellen
Champignons in welke vorm dan ook worden gecombineerd met vlees, vis, groenten en zeevruchten. Het vruchtvlees neemt met succes het aroma van gedroogde knoflook en geplette zwarte peper aan. Welke gekookte cantharellen kunnen worden gekookt:
- Augurken - een uitstekende snack voor sterk alcoholische dranken. Om te zouten heb je een marinade nodig van een paar eetlepels. l. zout met 1 eetl. l. azijn voor 1 kg cantharellen. Bij het beitsen kunt u naar smaak gehakte dille en kruiden toevoegen. Kleine paddenstoelen zien er als geheel esthetisch uit.
- Taarten - de vulling is geschikt voor alle soorten deeg: bladerdeeg, gist, kruimeldeeg en kefirdeg. Gekookt champignongehakt kan worden gecombineerd met kip, rundvlees, kalfsvlees en verse kruiden.
- Ceviche - Een rijk gebraad met uien, paprika en verse koriander kan een geweldige snack zijn voor een vegetarisch of mager menu.
- Jus - elke vleessaus met de toevoeging van champignons, uien en zure room zal sprankelen met nieuwe smaken. Meel of geraspte kaaskrullen helpen de pittige jus dikker te maken.
- Noedels - Harde tarwepasta gewikkeld in champignonsaus met room, kaas en groenten. De smaak van de jus zal zacht, pittig en rijk blijken te zijn.
- Risotto - het legendarische gerecht blijkt voedzaam en bevredigend te zijn. Rijst is verzadigd met de aroma's van cantharellen, de geur van groenten en boter.
Gevolgtrekking
Als je de cantharellen op de juiste manier kookt, kun je het lichaam zoveel mogelijk beschermen tegen mogelijke vergiftiging. Tijdens het proces van verwerking met temperatuur worden alle microben en schadelijke stoffen in de pulp vernietigd. Champignons blijven stevig, smakelijk, knapperig en zijn geweldig om in te eten, gebakken, gestoofd of in smaakvolle soepen.
