Inhoud
Turkse russula belandt vaak in de manden van champignonplukkers. Dit is een eetbare en zelfs nuttige soort, het belangrijkste is om het niet te verwarren met zijn giftige tegenhangers.
Waar Turkse russula groeit
Turkse russula (lat. Russula turci) groeit voornamelijk in naaldbossen, voornamelijk samen met sparren en sparren. Wijdverbreid in Europa. Het heeft ook andere namen - Merrilla, Brick, Bluish. Groeit alleen of in kleine groepen. Je kunt het zien van half juli tot half herfst.
Hoe Turkse russula eruit zien
De hoed heeft een afmeting van 3 tot 10 cm en is paarsbruin van kleur. Bij jonge kinderen is het convex, maar naarmate het groeit, wordt het recht en vormt het een kleine holte in het midden. De huid is bedekt met een slijmerige laag en komt goed los als je deze probeert te verwijderen.
Het vruchtvlees is dicht en wit van kleur; bij oudere soorten krijgt het een gele tint. De onderkant van russula bestaat uit niet vaak geplante crèmekleurige platen. Voortplanting vindt plaats met behulp van eivormige stekelige sporen.
De poot van de Turkse russula heeft de vorm van een cilinder, in de meeste gevallen zet hij uit aan de basis. Het vruchtvlees op deze plek is vrij kwetsbaar. De kleur van de poot is wit met een roze tint, deze kan enigszins gelig zijn.
Is het oké om Turkse russula te eten?
Turkse russula wordt als eetbaar beschouwd. Sommige paddenstoelenplukkers verzamelen ze niet en maken een keuze ten gunste van meer nobele soorten, maar er is geen schade aan hen.
Champignonsmaak
Turkse russula heeft een aangenaam aroma en smaakt niet bitter. Het smaakt nogal zoet en de geur is fruitig. Er zijn verschillende manieren om het voor consumptie klaar te maken.
Voordelen en schade aan het lichaam
Het is niet voor niets dat de Turkse russula in de manden van champignonplukkers valt. Het heeft de volgende gunstige eigenschappen:
- bevat vitamine PP en B2, die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam;
- heeft een gunstig effect op het maagdarmkanaal, zelfs bij aanwezigheid van ziekten in dit gebied;
- bevat een kleine hoeveelheid calorieën, geschikt voor gebruik in de strijd tegen overgewicht;
- geeft snel een vol gevoel vanwege de hoge voedingswaarde;
- helpt bloedstolsels en bloedstolsels te voorkomen;
- Met behulp van russules kun je een zuivelproduct krijgen dat erg handig is bij problemen met het hart en de bloedvaten.
Er is geen schade aan Turkse russula, maar er zijn een aantal contra-indicaties voor het gebruik ervan. Waaronder:
- individuele intolerantie voor schimmels door het lichaam;
- hart-, nier- of leverproblemen;
- kinderen onder de 12 jaar;
- Tijdens zwangerschap en borstvoeding.
Volwassenen wordt geadviseerd om niet meer dan 200 g Turkse russula per dag te consumeren.
Valse dubbels
Het dichtst bij de Turkse soort is de amethist russula Russula amethystina. Ze lijken erg op elkaar, met als belangrijkste verschil een meer uitgesproken sporennetwerk.
Er zijn verschillende soorten russula die op het eerste gezicht verward kunnen worden, ze zijn niet geschikt om te eten:
- Roze Kele - heeft een donkerroze hoed in het midden. Gevonden tussen coniferen. De sporen zijn beige, ruiken met fruitige tonen. Het wordt als oneetbaar beschouwd.
- Brandend bijtend of braakmiddel - de kleur is roze of felrood. De dop groeit tot 5 cm, vervaagt enigszins aan de randen. Het been is wit, broos. In de smaak is een uitgesproken bitterheid voelbaar. Het wordt niet gegeten.
- Berk - geeft de voorkeur aan moerassige bossen met loofbomen, voornamelijk berken. De hoed is beige of crème van kleur, tot 5 cm in diameter. Het been is licht en heeft de vorm van een cilinder. De paddenstoel is erg kwetsbaar en brokkelt af in de handen. Niet aanbevolen voor consumptie.
- Pittig - een oneetbare paddenstoel met een donkerpaarse hoed. De platen aan de onderkant zijn smal, lichtbruin van kleur. Groeit in sparrenbossen.
- De meest gracieuze - de paddenstoel is kwetsbaar en broos, zelfs qua uiterlijk. Geeft de voorkeur aan gemengde of loofbossen. De dop is roze of bleekpaars, de platen zijn vaak geplant, met een gelige tint. Niet eten.
Alle soorten russula lijken op elkaar, dus je moet extra voorzichtig zijn bij het verzamelen.
Het belangrijkste is om de belangrijkste verschillen tussen eetbare en giftige exemplaren te kennen:
- een gevaarlijke paddenstoel heeft vaak een ring om een poot, een golvende pony onder de hoed;
- aan de basis van paddenstoelen bevindt zich een film genaamd volva, eetbare soorten hebben niet zo'n aandeel in hun structuur;
- de poot van de veiligere soort is dikker en gladder;
- russula-pulp is dichter dan die van een giftige paddenstoel, maar kwetsbaar;
- de paddenstoel moet worden onderzocht op de aanwezigheid van wormen en sporen van slakken - niemand begint met gevaarlijke;
- meestal verward met een bleke paddestoel russula met een groenachtige kleur van de dop, ze kunnen worden onderscheiden door het onderste deel - bij een giftige soort heeft het been schubben van grijze of olijfkleurige kleur.
Met deze eenvoudige tips kunt u een gezonde paddenstoel onderscheiden van een gevaarlijke.
Verzamelingsregels
Er zijn bepaalde regels voor het plukken van paddenstoelen, met name Turkse russula:
- Ze worden in manden of een emmer geëmailleerd geplaatst. Tassen, rugzakken en tassen zijn vanwege hun kwetsbaarheid niet geschikt om op te halen. Het is ook belangrijk om ze bovenop te plaatsen, om de druk van de inhoud van de mand te vermijden.
- Je kunt knippen, breken of ontwortelen - het mycelium zal er niet onder lijden, het bevindt zich ondergronds en is sterk vertakt.
- Alles wat we hebben verzameld, wordt niet langdurig opgeslagen. Verwerking is vrijwel onmiddellijk na aankomst uit het bos nodig.
Gebruik
Turkse russula wordt in verschillende vormen gebruikt. Voorafgaand aan elke verwerking, wordt aanbevolen om de champignons ongeveer 5 minuten te koken en vervolgens te bakken, te zouten of te beitsen. Water na het koken moet worden afgetapt.
Turkse russula wordt vaak gezouten. Na de nodige verwerking wordt de champignon in een pan met zout geplaatst en wordt daar knoflook toegevoegd. Daarna mogen de blanco's een dag staan en bessenbladeren, uien worden erin geplaatst, olie wordt gegoten. In deze vorm worden de champignons verpakt in potten en 30 dagen bewaard.
Er worden verschillende methoden gebruikt om russula te marineren. Ze verschillen allemaal in extra ingrediënten, maar bevatten ook de toevoeging van azijn.
Er zijn een aantal regels voor het koken van een paddenstoel:
- vóór het kookproces worden ze gesorteerd, goed gewassen en schoongemaakt;
- water wordt in de pan gegoten met een snelheid van 1 deel champignons op 2 delen vloeistof;
- breng aan de kook en verminder de vlam;
- het resulterende schuim wordt verwijderd, zout, peper en laurier worden aan de bouillon toegevoegd;
- de kooktijd van kokend water is 30 minuten;
- de vloeistof moet na alle procedures worden afgetapt.
Gebakken Turkse russula is net zo goed als andere paddenstoelen, maar deze manier van verwerken komt niet zo vaak voor. Meestal wordt het gerecht geconsumeerd met een bijgerecht.
Gevolgtrekking
Turkse russula neemt een prominente plaats in tussen eetbare paddenstoelen. De gunstige eigenschappen en verschillende kookmogelijkheden dragen hieraan bij. Bovendien komen ze vaker voor dan meer nobele soorten.
