Inhoud
Oesterzwammen (Pleurotus) zijn een familie van lamellaire basidiomyceten van de Agaricomecyte-klasse. Hun namen worden bepaald door de vorm van hun hoed, dat wil zeggen door hoe ze eruit zien. In het Latijn betekent pleurotus "oor", in Engelssprekende landen worden ze "oesterzwam" genoemd vanwege de gelijkenis met een oesterschelp. In Rusland blijft de naam "oesterzwam" plakken met paddenstoelen omdat ze in het voorjaar verschijnen. Van de 30 soorten van het geslacht oesterzwam is pulmonair een van de meest voorkomende ter wereld.
Oesterzwam heeft een ongewoon uiterlijk
Waar groeit longoesterzwam?
Oesterzwam (Pleurotus pulmonarius) groeit in de tropische en gematigde streken van de wereld, in Rusland komt hij overal voor. Dit zijn saprofytische schimmels die zich ophopen op dood en rottend hout, waardoor witrot ontstaat. Ze geven de voorkeur aan breedbladige boomsoorten - linde, berk, esp, eik, beuk, soms te vinden op coniferen. Ze groeien op stammen of op de grond bij de wortels. Ze worden met succes door mensen gekweekt. Foto's en beschrijvingen van longoesterzwammen, hieronder weergegeven, zullen het helpen onderscheiden van vergelijkbare paddenstoelen.
Hoe ziet lente-oesterzwam eruit?
Pulmonaire oesterzwammen (witachtig, beuk, Indiaas, feniks) vormen de vruchtlichamen van de dopsteel, verzameld in rozetten. De dop is breed, 4 tot 10 cm in diameter, tongvormig of waaiervormig met een dunne, weggestopte, vaak golvende of gebarsten rand. De huid is glad, wit of licht romig en kan lichtbruin zijn. Het vruchtvlees is wit, dicht, dun. De platen zijn licht, van gemiddelde dikte, frequent, dalend. Het been kan ontbreken of in de kinderschoenen staan. Als het aanwezig is, dan is het kort, dik, gemaakt, cilindrisch, lateraal of excentrisch, tomentose-puberaal. De kleur is iets donkerder dan die van de dop, de structuur is dicht, zelfs een beetje hard naarmate hij ouder wordt. De sporen zijn wit. De paddenstoel heeft een aangename smaak en aroma, draagt vrucht in mei-oktober.
Jonge oesterzwammen worden niet aangeraakt door insecten
Is het mogelijk om longoesterzwammen te eten?
Witachtige oesterzwam heeft een breed scala aan voedings- en geneeskrachtige eigenschappen:
- is een uitstekende bron van eiwitten, koolhydraten, vezels en bevat weinig vet;
- bevat een grote hoeveelheid vitamines en mineralen, het gebruik ervan heeft een positief effect op het menselijk lichaam;
- bezit antimicrobiële, antivirale en fungicide werking;
- helpt de bloeddruk, het cholesterol en de bloedsuikerspiegel te verlagen.
De polysacchariden in deze voorjaarspaddestoelen hebben antitumoractiviteit tegen bepaalde soorten sarcomen en baarmoederhalskanker.
Valse dubbelen van longoesterzwam
Alle variëteiten van de pleurotische familie hebben gemeenschappelijke uiterlijke kenmerken: soms is het moeilijk om hun soort te bepalen. Ze zijn allemaal eetbaar en er zullen geen problemen zijn als in plaats van de ene ondersoort een andere in de champignonmand valt. Maar er zijn ook oneetbare exemplaren die op hen lijken. Ze behoren tot andere geslachten. Er komen geen giftige soorten voor.
Oranje oesterzwam (Phillotopsis nidulans)
Een vertegenwoordiger van de familie Ordovovye of Tricholomovye wordt op een andere manier Phyllotopsis nestachtig genoemd. Het heeft een waaiervormige hoed met een diameter van 20-80 cm, met een karakteristiek dicht behaard oppervlak. Het vruchtlichaam van de schimmel is fel oranje of geelachtig oranje gekleurd. Het vlees is enigszins bleek, de platen zijn helderder dan het oppervlak van de dop. De steel van de nestelende phyllotopsis ontbreekt. Het vruchtvlees heeft een bittere smaak en een onaangename geur. Vruchtvorming in de herfst - september-november.
Crepidotus-plaat (Crepidotus crocophillus)
In het dagelijks leven wordt deze paddenstoel "zonne-oren" genoemd. Het vruchtlichaam bestaat uit een kleine (tot 5 cm) dop, die aan de rand aan het hout is bevestigd. Het is halfrond, met een fijn geschubd oranjebruin of lichtbruin oppervlak en een gladde, geplooide rand. Het vruchtvlees is zoetig of bitter, geurloos.
Zaagblad of vilt (Lentinus vulpinus)
Verschilt van eetbare paddenstoel in geelachtig bruine of beige kleur, viltoppervlak en ongelijke rand van de dop. Het vruchtlichaam van de schimmel is stijver en grover.
Verzamelingsregels
Oesterzwammen groeien tijdens het warme seizoen - van april tot september. Het is beter om jonge champignons te plukken, met de leeftijd wordt het vruchtvlees taai, gaat de smaak achteruit. Ze moeten met een mes worden gesneden en de hele splitsing in één keer. De voorkeur moet worden gegeven aan die waarbij de diameter van de doppen van de grootste exemplaren niet groter is dan 10 cm Bij het uitsnijden van een splitsing hoeft u geen kleine paddenstoelen achter te laten: ze zullen niet groeien en afsterven. Tijdens het verzamelen moet de longoesterzwam onmiddellijk in een container worden geplaatst voor transport: herhaaldelijk overbrengen leidt tot verlies van de presentatie van de paddenstoel. Verse champignons kunnen maximaal 4 dagen in de koelkast worden bewaard.
Deze paddenstoelen zijn het meest geschikt om te plukken en te koken.
Hoe pulmonaire oesterzwammen te koken
Oesterzwam is een universele paddenstoel. Het wordt apart bereid en gemengd met andere paddenstoelen. Ze worden in soepen gedaan, gebruikt als vulling van deegproducten, aromatische sauzen worden op basis daarvan verkregen, gedroogd, gezouten, gebeitst, gebakken. Vruchtlichamen moeten heel voorzichtig worden gewassen - ze zijn erg kwetsbaar. U hoeft de huid niet te verwijderen. Het is niet nodig om ze voor het bakken of braden te koken. Deze paddenstoel is erg populair in de Japanse, Koreaanse en Chinese keuken.
Gevolgtrekking
Oesterzwam is een goede eetbare paddenstoel. Het behoort tot de weinige soorten in de familie die commercieel worden gekweekt. Oesterzwam groeit erg snel, niet veeleisend in de zorg. De optimale omstandigheden zijn een temperatuur van 20-30 ° C, een luchtvochtigheid van 55-70% en de aanwezigheid van een lignocellulosisch substraat: zaagsel, bladeren, stro, katoen, rijst, maïs en ander plantaardig afval. Veel mensen kweken oesterzwammen voor persoonlijk gebruik thuis of in hun achtertuin.
