Inhoud
Witte steppe-paddenstoel, koninklijke oesterzwam of steppe, eringi (erengi) is de naam van één soort. Een grote paddenstoel met een dicht vruchtlichaam en een hoge gastronomische waarde, hij is veelzijdig in verwerking. Je kunt eringi koken volgens een van de geselecteerde recepten, waaronder paddenstoelen: ze worden gebakken, gekookt en gebruikt voor de winteroogst.
Koninklijke oesterzwam heeft een dikke witte poot en een donkerbruine hoed
Kenmerken van koken
Steppe-oesterzwam is een vrij algemene soort die voorkomt in het zuiden en in streken met een gematigd klimaat. Vruchtvorming in de lente, groeit in groepen of alleen in weilanden, weilanden, is in symbiose met parapluplanten. De gastronomische waarde is hoog, daarom worden eringi gekweekt in grote boerderijen voor verkoop en thuis voor persoonlijke consumptie.
In de schappen van supermarkten is het uitzicht niet ongewoon, er is veel vraag naar bij consumenten. Het koken van eekhoorntjesbrood zal geen problemen veroorzaken, in tal van recepten zal het champignons, witte variëteiten vervangen, en het gerecht zal hier alleen maar van profiteren. De vruchtlichamen worden gekenmerkt door een uitgesproken paddenstoelengeur, die doet denken aan geroosterde noten, en een zoetige smaak. Ze kunnen rauw worden gebruikt voor salade of gekookt.
Om de smaak te behouden, moeten ze snel worden gekookt, de warmtebehandeling mag niet langer dan 15 minuten duren. Het vlees wordt niet donkerder op de snijpunten, dus het is niet nodig om vooraf te weken. Om een gerecht te bereiden, worden eringes niet voorgekookt, omdat er geen gifstoffen in de compositie zitten en er geen bitterheid in de smaak zit.
Hoe eringi te bereiden om te koken
De gekochte steppe-oesterzwammen zijn even groot. Let goed op de kwaliteit van het product. De hoed moet licht- of donkerbruin zijn, stevig, zonder beschadigingen, en de steel moet wit zijn, zonder zwarte of gele gebieden. Het zal niet werken om een kwaliteitsproduct uit oude grondstoffen te koken.
Bij het oogsten wordt de voorkeur gegeven aan jonge exemplaren, worden overrijp of beschadigd door insecten niet genomen. Bij oude vruchtlichamen is de structuur van de poot stijf; alleen de hoed wordt gebruikt om het gerecht te bereiden.
U kunt steppe-witte exemplaren voorbereiden na de voorbereidende verwerking:
- Vruchtlichamen worden goed onderzocht, als er kleine beschadigingen zijn, worden ze uitgesneden.
- Enkele centimeters worden verwijderd van de basis van het been, er kunnen deeltjes mycelium of aarde op zitten.
- De behandelde eringi worden onder stromend water gewassen, de beschermfilm wordt niet verwijderd.
- Het is niet nodig om de lamellaire laag te verwijderen, de beschadigde plekken worden schoongemaakt met een mes.
Als het vruchtlichaam niet langer is dan 10 cm, wordt het samen met de dop in 6 lengtedelen gesneden. De soort kan indrukwekkend groot worden, er zijn exemplaren met een diameter van het bovendeel tot 20 cm, wat betekent dat de poot ook dik en vrij hoog zal zijn. Het zal gemakkelijker zijn om grote, maar niet oude exemplaren te maken als het been in ringen van ongeveer 2-3 cm breed wordt gesneden en de dop in willekeurige delen.
Hoeveel steppe-paddenstoelen koken
Als het nodig is om soep te koken of fruitlichamen in te vriezen, worden eringi gekookt. Om de eerste gang te bereiden, kook je de groenten die deel uitmaken van het recept, doe je steppe-oesterzwammen 15 minuten voordat het gerecht klaar is. Om in te vriezen worden de vruchtlichamen gekookt. Daarna worden ze elastisch en behouden ze hun integriteit. Bij deze verwerkingsmethode wordt het werkstuk 5 minuten in kokend water gelegd.
Om steppe-oesterzwammen te bereiden, wordt deze in de lengte in verschillende delen gesneden.
Hoe eringi-paddenstoelen te koken
Steppe-oesterzwammen kunnen volgens verschillende recepten worden bereid. Vruchtlichamen worden in de oven gebakken, samen met aardappelen, uien, paprika's. Stoofpotje met groenten, gevogelte, varkensvlees of kalfsvlees. Voeg de koninklijke oesterzwam toe aan het einde van het proces, wanneer er niet meer dan 10-15 minuten resteren tot het gerecht klaar is.
Het meest voorkomende recept is gebakken champignons; yeringi worden gekookt in boter of plantaardige olie. Het is voldoende om aan de ene kant 5 minuten in een hete koekenpan te bakken en aan de andere kant evenveel tijd.
Soep wordt gekookt met en zonder aardappelen. Als er groenten in het recept voorkomen, worden eringi geplaatst voordat de aardappelen klaar zijn, en niet andersom. De uien worden niet gebakken om de paddenstoelengeur te behouden, hak ze fijn en voeg rauwe oesterzwammen toe voor het koken. Het wordt aanbevolen om laurierblaadjes te gebruiken in de voorgerechten, u kunt een beetje verse peterselie toevoegen, desgewenst dille, omdat dit soort groen de soep zal domineren door geur.
Als de oogst groot is, wordt deze verwerkt voor de winteroogst. Vruchtlichamen zijn ideaal voor beitsen, beitsen, ze houden het aroma droog. Een goede manier om eringi voor de winter te koken, is door het in gekookte vorm in te vriezen.
Eering-paddenstoelenrecepten
Een snel en lekker recept voor het koken van koninklijke oesterzwammen:
- Vruchtlichamen worden in grote stukken gesneden.
- Ze maken een beslag, kloppen een ei, voegen er zout aan toe.
- Verwarm de pan met een minimale hoeveelheid olie; tijdens de warmtebehandeling geeft de grondstof sap.
- De stukjes worden in beslag gedoopt en vervolgens in paneermeel gerold.
Bak ongeveer 5 minuten aan de ene kant en de andere. Aan het einde van de bereiding moet het product knapperig zijn.
Hieronder staat een populair recept om eringi-paddenstoelen samen met asperges in de oven te bakken. Set componenten:
- asperges - 400 g;
- fruitlichamen gesneden in lengtelijnen - 200 g;
- olijfolie - 2 eetlepels l .;
- harde kaas - 40 g;
- zout en gemalen peper naar smaak.
U kunt koken met behulp van de volgende technologie:
- Verwarm de oven voor op 200 0
- Bedek de bakplaat met een bakplaat.
- Roer asperges en koninklijke oesterzwammen, verspreid over een blad.
- Weerstaan 7 minuten, meng de producten, zout.
- Bak nog 10 minuten gaar.
Haal een bakplaat eruit, verdeel de inhoud, bestrooi met peper en geraspte kaas.
Je kunt yeringi koken met zure room, het recept is een goede aanvulling op vleesgerechten. Componenten:
- zure room - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- boter - ½ pak;
- een kleine ui en zout.
U kunt zich als volgt voorbereiden:
- Gesneden fruitlichamen worden in een koude koekenpan gelegd, totdat het meeste vocht is verdampt.
- Voeg boter toe, bak 5 minuten.
- Hak de ui fijn en voeg toe aan de oesterzwammen.
- Bak tot ze goudbruin zijn, onder voortdurend roeren.
- Zure room wordt toegevoegd, de container wordt afgedekt en gedurende 15 minuten op een minimumstand gehouden, zodat de vloeistof licht kookt.
Indien gewenst kan het afgewerkte gerecht licht worden bestrooid met piment.
Asperges eringi maken is gemakkelijk en goedkoop.
Hoe eringi te koken voor de winter
De soort geeft een rijke oogst en draagt binnen drie weken vrucht. Er zijn genoeg paddenstoelen om een eenmalige maaltijd en voorbereiding op de winter te bereiden. Vruchtlichamen worden gebruikt voor beitsen, beitsen en drogen.
Hoe steppe-paddenstoelen te zouten
Kleine vruchtlichamen worden meegenomen om te zouten, ze worden samen met de poot verwerkt. Als het nodig is om grote exemplaren te gebruiken, wordt de poot verwijderd en worden alleen de doppen gezouten. Poten kunnen worden gedroogd en vermalen tot poeder, het wordt gebruikt bij het koken om de paddenstoelengeur te versterken. Kruidenset voor 2 kg champignons:
- tafelzout - 250 g;
- peperkorrels - 7 stuks;
- laurierblad - 2 stuks;
- azijn - 70 ml.
U kunt champignons koken volgens het volgende recept:
- Steppe-witte exemplaren worden in stukjes gesneden.
- Bestrooi met zout in een brede kom en meng goed.
- Neem voor het zouten een houten, glazen of geëmailleerde schaal en leg het werkstuk stevig vast.
- Verdeel peper en laurierblaadjes gelijkmatig.
- Er wordt een lading bovenop geplaatst.
Het product is binnen een maand klaar.
Steppe-paddenstoelen inmaken
Om koninklijke oesterzwammen voor de winter te bereiden, zijn er veel recepten met een andere set kruiden. Een eenvoudige bereidingsmogelijkheid:
- Vruchtlichamen worden in stukjes gesneden.
- Giet in een bak water ongeveer 4 cm boven de champignonmassa. Kook gedurende 15 minuten.
- Het werkstuk wordt verwijderd en blijft staan totdat de vloeistof volledig is afgevoerd.
- Doe het product terug in de pan en giet er ongeveer dezelfde hoeveelheid water in.
- Nadat de vloeistof kookt, voeg ik zout, peperkorrels en laurier toe, proef het, de marinade voor steppe-paddenstoelen in zout moet iets meer zijn dan de gebruikelijke smaak.
- De massa kookt 35 minuten, voeg voor het afmaken azijn in kleine porties toe.
De champignons worden met een schuimspaan uit de kokende marinade gehaald en in gesteriliseerde potten gedaan, vloeistof wordt toegevoegd en opgerold. Door deze kookmethode blijft het product lang houdbaar.
Hoe eringi te bevriezen
U kunt het werkstuk onbewerkt invriezen. Deze methode kost meer tijd en ruimte in de vriezer. Fruitlichamen worden verwerkt, gesneden en in een dunne laag in een kamer gelegd, het vlak wordt voorlopig bedekt met papier of cellofaan. De grondstoffen moeten droog zijn. Na een paar uur wordt het werkstuk verpakt in zakken of containers en in de vriezer gelaten.
Een compactere manier van bewaren zijn gekookte of gefrituurde steppe-witte exemplaren. De methode van frituren verschilt niet van het recept voor het maken van champignons (alleen zonder uien en kruiden). De gekoelde eringi worden stevig verpakt in verpakkingszakken of containers en ingevroren. Gekookte champignons worden op dezelfde manier bewaard.
Voorwaarden voor opslag
In ingevroren vorm worden steppe-oesterzwammen maximaal 6 maanden bewaard bij een maximale temperatuur onder het vriespunt. Ingemaakt en gezouten - in de kelder of in de bijkeuken. Een gezouten blanco is ongeveer 10 maanden houdbaar, champignons in een marinade zijn geschikt voor consumptie tot 2 jaar.
Gevolgtrekking
Er zijn veel recepten om eringi te maken om te serveren en voor te bereiden op de winter. De steppe-soort heeft een hoge voedingswaarde en is veelzijdig in verwerking. Groeit in april of mei in het Zuid-, Midden- en Europese deel.
