Inhoud
Witte paddenstoel, ook wel boletus genoemd, heeft een speciale plaats onder degenen die worden verzameld voor menselijke consumptie. Naast zijn aantrekkelijke uiterlijk onderscheidt deze vertegenwoordiger van het koninkrijk van paddenstoelen zich door verbazingwekkende gastronomische kwaliteiten. Maar in de praktijk weten veel koks niet hoe ze boletus goed moeten koken. Het weken van gedroogde eekhoorntjesbrood is echter altijd belangrijk bij het bereiden ervan voor de warmtebehandeling.
Het weken van gedroogde boletus is een verplicht proces voor het koken.
Moet ik eekhoorntjesbrood weken?
Voor het koken vereist elk type bosvrucht dat bepaalde stappen worden ondernomen om ze te bereiden. Deze omvatten schoonmaken en spoelen, maar het inweekproces is niet voor alle soorten nodig, maar alleen voor degenen die bitter zijn. Maar aangezien de eekhoorntjesbrood aangenaam van smaak is en niet bitter smaakt, hoeft hij niet vers voorgeweekt te worden. Integendeel, een teveel aan vloeistof kan de kwaliteit van vers geoogste boletus verslechteren, waardoor ze los gaan zitten en verzadigd raken met vocht.
Maar gedroogde eekhoorntjesbrood moeten worden geweekt. Maar het is vermeldenswaard dat de kwaliteit van het uiteindelijke gerecht na de bereiding nog steeds van deze procedure afhangt. Daarom is het belangrijk om het weekproces correct te volgen om de voedingswaarde zoveel mogelijk te behouden.
Sommigen raden aan om gedroogd voedsel alleen te weken om te braden of te smoren. Maar voor het koken is deze procedure volgens sommige beoordelingen niet vereist, omdat droge fruitlichamen zullen worden hersteld bij contact met heet water tijdens het koken. In feite is weken vóór de spijsvertering nog steeds noodzakelijk, waardoor de vruchtlichamen malser van consistentie worden.
Hoe eekhoorntjesbrood op de juiste manier te laten weken
Er zijn bepaalde regels voor het bereiden van boletus-paddenstoelen voor hun volgende bereiding, waaronder ook het vooraf weken. Maar het proces zelf hangt rechtstreeks af van het type oorspronkelijke grondstoffen dat wordt gebruikt. Weken is bijvoorbeeld niet vereist voor verse eekhoorntjesbrood, of deze procedure wordt onder bepaalde voorwaarden uitgevoerd. Maar voor een gedroogd product is weken noodzakelijk, maar het heeft ook zijn eigen kenmerken.
Gedroogde eekhoorntjesbrood weken
Gedroogde eekhoorntjesbrood moet vooraf worden geweekt, zodat de vruchtlichamen worden verzadigd met vocht en herstellen. Om dit te doen, worden ze gesorteerd, overtollig vuil verwijderd en vervolgens onder stromend water gewassen. Na deze manipulaties kunt u direct doorgaan met weken.
Giet het gedroogde product alleen met koud water (het kan op kamertemperatuur zijn). Gebruik geen hete vloeistof, vooral geen kokend water, aangezien dit het aroma beïnvloedt. Sommige culinaire experts adviseren om gedroogde eekhoorntjesbrood in melk te weken, maar in feite hebben dergelijke procedures niet alleen geen invloed op de smaak, maar kunnen ze zelfs de kwaliteit van het product nadelig beïnvloeden. Melkeiwit kan immers de groei van pathogene flora veroorzaken, die in de plooien van gedroogde vruchtlichamen blijft, vooral als het weken in melk langer dan twee uur duurt.
Tijdens het weken zwelt de droge boletus op en groeit deze meerdere keren in omvang
Gerechten, om droge eekhoorntjesbrood te laten weken, is het beter om email, glas of food grade plastic te gebruiken.In geen geval mag u in een aluminium bakje weken, omdat er dan een oxidatieproces kan optreden.
Na het weken van de gedroogde boletus moet het water worden afgetapt. Het mag in geen geval worden gebruikt voor het koken van gerechten of sauzen, aangezien al die stoffen die zich in de vruchtlichamen hebben opgehoopt erin achterblijven. Zand en vuil bezinken ook, omdat ze in de meeste gevallen niet worden gewassen voordat ze worden gedroogd.
Aan het einde van het weken is het ook raadzaam om te koken, ongeacht de daaropvolgende bereiding (bakken, stoven). Koken moet worden uitgevoerd in niet-gezouten water op laag vuur gedurende 10 minuten na het koken. Tijdens het koken worden de vruchtlichamen gestoomd nog groter.
Het is ook beter om de bouillon niet te gebruiken, maar om uit te lekken
Hoe verse eekhoorntjesbrood te laten weken
Het wordt niet aanbevolen om verse eekhoorntjesbrood voor het koken te laten weken, omdat water de structuur van het vruchtlichaam nadelig beïnvloedt: het wordt waterig, los en smaakloos. Desalniettemin kan deze procedure worden uitgevoerd als het gewas direct na regen of bij vochtig weer is geoogst. Dan is het nodig om overtollig vuil, zand, aangehecht blad en verschillende insecten die onder de dop kunnen kruipen, te verwijderen.
Verse eekhoorntjesbrood worden 15 minuten in gezouten water geweekt. Zout bevordert een grondiger reiniging van kleine zandkorrels en insecten. Voor efficiëntie moet het worden ingenomen met een snelheid van 0,5 eetl. l. voor 500 ml water. Daarna spoelen ze onmiddellijk af onder stromend water en gaan ze direct verder met koken.
Doorweekte boletus is niet geschikt om later te drogen.
Hoe lang duurt het om eekhoorntjesbrood te laten weken?
Wat betreft de inweektijd van een droog product, deze kan verschillen, afhankelijk van de droogmethode en bereiding. Om bijvoorbeeld gedroogde eekhoorntjesbrood te laten weken die op natuurlijke wijze (in de lucht) zijn bereid, duurt het ongeveer 40-60 minuten. Maar bij verwerking in de oven onder invloed van hoge temperaturen worden de vruchtlichamen hard en veel droger, waardoor ze langer moeten worden geweekt. Met periodieke controles duurt het hier maximaal vier uur. Als het opvalt dat de boletus-paddenstoelen groter zijn geworden en opgezwollen lijken en zacht aanvoelen, dan zijn ze klaar voor verder gebruik.
Het heeft ook invloed op de duur van het weken en de methode van daaropvolgend koken. Om te braden of te stoven, moet het gedroogde product langer worden geweekt dan om soep te maken.
Sommige huisvrouwen weken 's nachts, maar dit is niet helemaal correct, aangezien langdurige blootstelling aan water een verlies van smaak en aroma kan veroorzaken.
Gevolgtrekking
Gedroogde eekhoorntjesbrood is een must, want het maakt het product zachter en malser. Maar als het om de een of andere reden onmogelijk is om droge fruitlichamen te weken, worden ze in verschillende fasen aan het koken onderworpen, waarbij de bouillon constant wordt afgetapt.
