Inhoud
Het dieet van een gemiddelde Russische inwoner zonder aardappelen is al moeilijk voor te stellen; deze knolgewas heeft zich stevig op het menu en op de tafels gevestigd. Aardappelen zijn niet alleen lekker in hun jonge vorm, het product wordt meestal het hele jaar door gegeten. Vandaar dat de hoofdtaak van ijverige eigenaren ontstaat: de oogst tijdens de winter behouden. Aardappelen worden in principe niet als een bederfelijk product beschouwd, het wortelgewas kan veilig een maand of zes maanden worden bewaard.
Om het grootste deel van de oogst te behouden, moet u de regels voor het bewaren van aardappelen kennen: wat moet de luchtvochtigheid in de opslag zijn, wat is de optimale temperatuur voor deze groente en, uiteindelijk, waar is de beste plaats om het aardappelgewas te bewaren in de winter.
Temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden in de opslag
Net als alle wortelgroenten houden aardappelen van consistentie, namelijk hetzelfde vochtgehalte en dezelfde temperatuur gedurende hun bewaartijd. De optimale bewaartemperatuur voor aardappelen is 2-3 graden Celsius en de luchtvochtigheid moet op 70-80% worden gehouden.
Wat is het risico van afwijking van de temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden tijdens de opslagfase:
- wanneer de luchttemperatuur stijgt, beginnen de aardappelen "wakker" te worden, dat wil zeggen, de knollen bereiden zich voor op het planten in de voorjaarsgrond. Ogen worden wakker op de aardappel, spruiten beginnen te groeien. Het gevolg van dit proces is niet alleen de noodzaak om met de hand spruitjes van elke aardappel te verwijderen, maar ook de ophoping van een giftige stof - solanine - in de bovenste laag van de knolhuid.
- Als de thermometer daarentegen nul begint te naderen, begint het zetmeel in de aardappelen in suiker te veranderen. Dit leidt tot een verslechtering van de smaakkenmerken van aardappelen, die te zoet worden en de smaak van elk gerecht bederven. Vervolgens rotten de bevroren aardappelen gewoon en verdwijnen ze.
- Aardappelen hebben bij opslag een hoge luchtvochtigheid nodig om niet af te vallen, gewoon om niet te "uitdrogen" tijdens opslag. Als de lucht in de aardappelbewaring te droog is, worden de wortelgewassen lusteloos en droog, de smaak van dergelijke aardappelen zal sterk afnemen.
- Integendeel, een te hoge luchtvochtigheid leidt tot rotting van aardappelknollen, de snelle ontwikkeling van schimmelinfecties.
- Het is ook onaanvaardbaar dat de zonnestralen het in de winter opgeslagen aardappelgewas treffen. Het is bekend dat de zon leidt tot vergroening van wortelgewassen, wat op zijn beurt wordt veroorzaakt door de ophoping van giftig glucoside in de aardappelknollen - dergelijke aardappelen kunnen niet meer worden gegeten.
Om de voedingswaarde van het wortelgewas en de smaak ervan te behouden, is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het evenwicht van deze stoffen niet wordt verstoord of tot een minimum wordt verstoord.
Degenen die aardappelen in hun bed verbouwen en proberen de oogst te behouden tot volgend seizoen, moeten weten dat aardappelen kunnen "ademen": aardappelknollen nemen zuurstof op uit de lucht, maar laten in plaats daarvan stoom en koolstofdioxide vrij (net als mensen). Dus voor een effectieve opslag moet de eigenaar de aardappelen de gelegenheid geven om te "ademen". Wat het is, leest u hieronder.
Hoe aardappelen op temperatuur te houden
In de klimatologische omstandigheden van de helft van de regio's van het land is het vrij moeilijk om te voorkomen dat de opslagfaciliteiten bevriezen tijdens de wintermaanden. Om te voorkomen dat de knollen bevriezen, moet u een positieve temperatuur aanhouden voor het bewaren van aardappelen.
Het is duidelijk dat het op de grond zonder verwarmingstoestellen onmogelijk is om de thermometer boven nul te houden. Maar dit kan worden bereikt door diep onder de grond te gaan. daarom groenten, waaronder aardappelen, worden meestal in kelders of in de kelder bewaard.
De temperatuur in een kelderachtige groentebewaring is optimaal voor aardappelknollen, maar alleen als deze correct is opgebouwd:
- de keldervloer bevindt zich 0,5-1 meter boven de grondwaterspiegel (het niveau wordt gemeten in het seizoen van herfstregens of overstromingen in de lente);
- de muren van het gewelf zijn bekleed met rode baksteen, dik hout of beton;
- het plafond is geïsoleerd met schuim of ander isolatiemateriaal;
- boven de kelder werd een kelder gebouwd - een klein "huisje" dat als luchtkussen dient en de temperatuur binnen en buiten de kelder gelijk houdt;
- er is aan- en afvoerventilatie;
- Bij de aanleg is rekening gehouden met de diepte van bevriezing van de grond in een bepaalde regio.
Voor het bewaren van aardappelen andere soorten opslag kunnen ook worden gebruikt, zoals greppels, putten of hopen. Dat moet u in ieder geval weten best bewaarde aardappelen onafhankelijk, zonder in de buurt van andere groenten en producten te zijn.
Aardappelen bewaren in een appartement
Het is erg moeilijk om de bewaartemperatuur voor aardappelen in de winter in een stadsappartement of in een woonhuis zonder kelder te handhaven. Voor aardappelknollen is er maar één meest geschikte opslagplaats in het appartement - een balkon. Maar zelfs hier in de winter kunnen negatieve temperaturen worden waargenomen en is het ook erg moeilijk om de luchtvochtigheid te controleren.
Zolang de temperatuur buiten het raam niet onder de -10 graden komt, hoeft u zich geen zorgen te maken over de oogst, maar bij strengere vorst zult u aanvullende maatregelen moeten nemen.
Een uitstekende bewaarmogelijkheid voor aardappelen en andere groenten is een dubbele doosJe kunt het kopen of het zelf maken van schrootmateriaal:
- twee vierkante frames worden uit de balk geslagen: een doos moet vrij in de tweede worden gestoken en er moet een opening van enkele centimeters aan de zijkanten en onderkant overblijven;
- frames zijn omhuld met dik multiplex of planken, dicht bij elkaar;
- een laag schuim, stro, zaagsel of andere isolatie wordt op de bodem van de grotere doos geplaatst;
- nu moet je de kleinere doos in de grotere plaatsen;
- isolatiemateriaal wordt ook in de wanden tussen de twee dozen gelegd;
- het opbergdeksel moet luchtdicht zijn, dus ook omhuld met schuim.
De enige nuance van dit ontwerp: lucht circuleert niet in een gesloten groentewinkel. Daarom zullen de aardappelen tijdens het winterseizoen meerdere keren gesorteerd en belucht moeten worden.
In een dergelijke opslag wordt een comfortabele temperatuur voor aardappelen ingesteld en worden wortelgewassen maximaal zes maanden op hun best bewaard.
Hoe aardappelen te bereiden voor winteropslag
Een juiste voorbereiding speelt een belangrijke rol bij het effectief redden van de aardappeloogst.
Om de conservering van het gewas in de kelder of elders te maximaliseren, moet aan de volgende eisen worden voldaan:
- Graaf aardappelen op tijd. De optimale tijd om knollen te oogsten is wanneer de toppen droog zijn. Het is onmogelijk om de aardappelen in de grond te overbelichten, ze zullen gaan rotten, omdat ze verzadigd zijn met overtollig vocht. Te vroeg aardappelen oogsten is ook gevaarlijk - de knollen hebben nog een te dunne schil, ze zullen pas in het voorjaar liggen.
- Aardappelen krijgen voor het oogsten minimaal twee weken geen water.
- De uitgegraven aardappelen worden op een koele, schaduwrijke plek (bij voorkeur onder een afdak) gestrooid en enkele dagen gelaten om te ventileren.
- Nu moet het aardappelgewas worden gesorteerd, waarbij alle gesneden, beschadigde en geplaagde knollen worden afgewezen.
Gedroogde en gesorteerde aardappelen kunnen in de kelder worden neergelaten.
Kelder voorbereiding
Niet alleen aardappelen moeten passeren voorbereiding voor opslagmoet de groentewinkel zelf ook voorbereid zijn op het leggen van het gewas. Het is noodzakelijk om aan het begin van de zomer te beginnen door alle houten planken, dozen en dozen buiten te verwijderen - dit alles moet grondig worden gedroogd en geventileerd.
Enkele weken voor het leggen van aardappelen dient de kelder te worden ontsmet. Om dit te doen, is het het meest effectief om blauwe whitewash te gebruiken: kalk geblust in water en gemengd met kopersulfaat. Alle wanden en plafonds zijn gewit; dezelfde middelen kunnen worden gebruikt om rekken en planken voor aardappelen te verwerken.
Het is beter om de bovenste laag grond van de opslagvloer te verwijderen en deze te vervangen door schoon, droog zand. De behandeling van kelders met zwavelstokken, die in landbouwwinkels worden verkocht, is zeer effectief. Deze remedie helpt ook tegen schimmels, meeldauw en insecten en knaagdieren.
Na elke behandeling wordt de winkel een paar dagen gesloten en vervolgens grondig geventileerd en gedroogd. Nu kunt u de opslag voor aardappelen direct uitrusten.
Aardappel opbergdozen
Tegenwoordig zijn er veel plastic en houten kisten en kisten die speciaal zijn ontworpen voor het bewaren van aardappelen in de winter. Maar een eenvoudige groentewinkel is gemakkelijk genoeg om met uw eigen handen te maken.
Het belangrijkste is dat de aardappelen tijdens de bewaring de grond en de wanden van de kelder niet raken. Daarom is de doos op een heuvel geplaatst en zijn de wortels met houten scheidingswanden van de muren geïsoleerd. De afstand tot oppervlakken moet minimaal 15 cm zijn.
Het meest geschikte materiaal voor het maken van dozen voor het bewaren van aardappelen is hout. Hout kan lucht doorlaten, overtollig vocht opnemen en goed verdampen. Aardappelbewaarboxen worden simpelweg uit smalle planken gestoten, waarbij er een opening van één centimeter moet worden gelaten om de luchtstroom naar de knollen te verzekeren.
Als er eenvoudige kisten of kisten van multiplex worden gebruikt voor het bewaren van aardappelen, is het nodig om gaten te boren voor het 'ademen' van de aardappelen en de kisten niet op de grond te plaatsen, maar op stenen of houten blokken.
Aardappelen leggen in de kelder
Het blijft om de aardappelen in de opslag te laten zakken. Het is handiger om dit in tassen te doen. Giet de knollen voorzichtig in dozen en dozen om ze niet te beschadigen (dit leidt in de toekomst tot rottende aardappelen).
De laag aardappelen mag niet te groot zijn, optimaal - 30-40 cm. De knollen worden dus goed geventileerd en het zal voor de eigenaar gemakkelijker zijn om rotte en bedorven aardappelen te identificeren.
Het zou leuk zijn om de aardappelen bovenop te isoleren door de dozen te bedekken met watten, stro of het gewas te bedekken met zaagsel. In dit geval is het noodzakelijk om de aardappelen regelmatig te controleren, omdat knaagdieren of insecten gemakkelijk in de isolatie kunnen beginnen.
Omdat knollen kunnen "ademen", kan er condensatie ontstaan op het kelderplafond (als het ventilatiesysteem correct is uitgevoerd, zou dit niet het geval moeten zijn). Waterdruppels hopen zich op aan het plafond en vallen dan terug op de aardappelen, wat leidt tot rotten van de knollen en hun bevriezing. Een schuin geplaatste klep boven de lades, die gemaakt kan zijn van dik plastic folie, helpt de aardappelen te beschermen.
Overmatig vocht in de opslag is ook niet nodig; een laag zand of kalkpoeder verspreid over de vloer zal helpen om er vanaf te komen.
Dat zijn alle trucs die een eigenaar van een aardappelplantage zou moeten weten. Er is niets moeilijks bij het bewaren van aardappelen; een goede kelder en een goede voorbereiding op de winteropslag helpen de meeste problemen te voorkomen.En natuurlijk, hoe stabieler de temperatuur in de kelder en de luchtvochtigheid, hoe effectiever het resultaat zal zijn.
Hoe aardappelen op industriële schaal worden bewaard, kunt u uit de video leren:
