Inhoud
Alle hete pepervariëteiten, die tegenwoordig in de wereld bestaan, traceren hun oorsprong van de wilde voorouders van tropisch Amerika. De tropische gordel beslaat Midden- en bijna heel Zuid-Amerika. Er wordt aangenomen dat gerechten die met hete peper worden gekookt, warm en strak worden. De Amerikaanse Indianen gebruikten hete pepers als anthelminticum.
Haast u niet onmiddellijk om de "middelen van de traditionele Indiase geneeskunde" te gebruiken. Natuurlijke selectie treft niet alleen dieren, maar ook mensen. Net zoals door de eeuwen heen van het consumeren van gefermenteerde producten (wijn), heeft de blanke man een verhoogde weerstand tegen alcohol kunnen verwerven, dus het maagdarmkanaal van Zuid-Amerikaanse Indianen, evenals hun alvleesklier, hebben waarschijnlijk een verhoogde weerstand tegen capsaïcine: een brandende substantie gevonden in hete pepers. De Amerikaanse wormen van tegenwoordig zijn overigens waarschijnlijk ook bestand tegen gerechten met deze smaakmaker.
Daarom is het de moeite waard om naar artsen te luisteren die zeggen dat overmatige consumptie van hete pepers schadelijk is voor de maag.
Tijdens de verspreiding van hete peper over de hele wereld werden veel variëteiten van deze plant gekweekt met verschillende mate van scherpte.
Scoville schaal
De chemicus Scoville stelde voor om planten, kruiden en zuivere chemicaliën te rangschikken op basis van de mate van scherpte. "Schaal van scherpte", volgens welke het kwantitatieve gehalte aan capsaïcine in het product vandaag wordt geschat.
Op deze schaal staan paprika's op de laatste plaats, met nul Scoville-eenheden (ECU). In de eerste plaats is Resiniferatoxin, die niets te maken heeft met paprika's (in twee soorten kroontjeskruid) en een giftige stof is, maar op een schaal van 16 miljard eenheden. Alle hete pepers bevinden zich tussen deze twee posities.
Volgens deze schaal, vandaag de heetste soort peper - "Karolinska reaper", dat in 2013 het record voor schorpioenen uit Trinidad brak. De scherpte van de Karolinska Reaper kan oplopen tot 2,2 miljoen ecu.
De "Caroline Reaper" wordt gebruikt voor medische en militaire doeleinden.
Op de tweede plaats staat de "Scorpion of Trinidad Moruga Blend"met 1,2 miljoen tot 2 miljoen ecu.
Trinidad Scorpion Moruga Blend
Een nieuw ontwikkelde variëteit die in 2000 het record van zijn voorganger Trinidad Scorpion Butch T brak en nu op de tweede plaats staat. Peper dankt zijn naam "schorpioen" aan zijn kleine staart. "Trinidad", want het was op het eiland Trinidad dat deze rassen werden gekweekt.
Bij het kweken en verwerken van dergelijke brandende planten is het dragen van chemische beschermingspakken en gasmaskers noodzakelijk. Het wordt niet als specerij gebruikt, maar voor de productie van traangas en verf die de bodem van het schip beschermt tegen schaaldieren.
Derde plaats verdeeld in twee varianten. Trinidad Scorpion Butch T - een familielid van de recordhouder, die ook in Trinidad groeit en voor dezelfde doeleinden wordt gekweekt als Moruga. De scherpte bereikt 1,9 miljoen eenheden.
Naga jolokia Is een natuurlijke natuurlijke hybride afkomstig uit India. Zijn tweede naam is "peper - spook". Qua ernst doet het praktisch niet onder voor Trinidad-schorpioenen.
Afgezien van de industrie zijn deze rassen alleen interessant voor fans van de concurrentie "die in staat zullen zijn om meer hete pepers te slikken in een minimum van tijd." Er worden minder hete groenten als voedsel gebruikt. Hoewel Jolokia-variëteiten worden gebruikt om saus te maken, wordt het minimaal in minimale hoeveelheden aan gerechten toegevoegd.
Onder de "eetbare" variëteiten van hete pepers, staan de paprika's van de Habanero-groep op de eerste plaats in termen van hotness. De meest brandende onder hen is "Krasnaya Savina".
Wie een gerecht met deze peper wil proberen, tekent eerst afstand van claims over de gevolgen van het proeven.
Als je niet alleen scherp nodig hebt, maar ook decoratieve peper om thuis te kweken, kun je stoppen bij de Chinese decoratieve vijfkleurenpeper.
Tijdens het rijpen veranderen de vruchten van kleur. Dit helpt ook om de mate van rijpheid van het fruit te bepalen, aangezien de oogst ongemakkelijk is. Als de vrucht rijp is, verandert de kleur van paars naar rood.
Om de een of andere reden wordt het woord "paars" meestal geassocieerd met de rode schaal, in feite is het het violette spectrum van kleuren.
Hete peper. Op een schaal is de scherpte 30-60 duizend eenheden. Ter vergelijking: de scherpte van de klassieke Tobasco-saus is slechts 2,5-5 duizend.
Op de schaal van hotness komt deze peper overeen met de cayennegroep en behoort hij hoogstwaarschijnlijk ook tot deze groep. Feit is dat "cayennepeper" geen variëteit is, maar een groep hete pepersoorten. Een andere naam voor deze groep rassen is "Chili". Tegenwoordig wordt de term "chili" gebruikt voor alle hete pepers.
Omdat eetbare paprika's beginnen na de eerste drie soorten grondstoffen voor giftige gassen, kunnen liefhebbers van pittige gerechten al zelf de beste soorten hete pepers kiezen die ze op hun site of zelfs in een appartement zouden willen laten groeien.
Pittige en semi-pittige paprikasoorten
Pittige variëteiten omvatten variëteiten met 7.000 tot 5 miljoen eenheden op de schaal van Scoville. Onder de pittige variëteiten bevinden zich de meest bekende, zoals de Habanero-groep, de Cayenne-groep, de Thaise groep.
"Cayenne"
Vaak wordt onder de naam "Cayenne" als goed bekend bij alle bewoners van de post-Sovjetruimte begrepen, vrij grote, lange vruchten van rode paprika. In feite heeft het een vrij lage mate van scherpte.
Het is van deze variëteiten dat het kruid met dezelfde naam wordt geproduceerd. De vruchten worden goed gedroogd, zaden en aderen worden eruit gehaald en het vruchtvlees wordt vermalen tot poeder.
De vorm van de vruchten in de "Cayenne" -groep kan variëren van lang tot bolvormig, grootte van groot tot klein. De kleur van rijp fruit kan rood, wit, zwart, paars, geel zijn. Onrijpe vruchten zijn paars of groen.
Het enige veel voorkomende symptoom is dat de vruchtwand weinig vocht bevat.
"Chili" wordt tegenwoordig bijna elke peper genoemd die scherper is dan de Bulgaarse, dus deze groep omvat vaak semi-scherpe paprikasoorten.
NAAR schiereiland omvatten het hebben van een niet-nul aantal eenheden. Eigenlijk bevatten alleen zoete paprika's geen capsaïcim en zijn ze noch halfheet, noch pittig.
Anaheim
Het is een van de schiereiland.
Dit is een grote paprikasoort die kan worden gebruikt om te grillen of te vullen. Vruchten van deze variëteit kunnen rood of groen van kleur zijn. Beide opties kunnen worden gegeten. Tegelijkertijd is groen minder scherp, maar het heeft een rijkere chemische samenstelling.
Het kan een week in de koelkast worden bewaard. Voor langere opslag moet het worden ingevroren.
Manieren om hete pepers te gebruiken
Kleine verse peulen worden in een koekenpan gaar gebakken. Vroeger was het, indien nodig, nodig om de zaden en aderen te verwijderen. Als de schil te dik is, pel deze dan ook af.
Grotere exemplaren kunnen op hoog vuur in de oven worden gebakken of op een gasbrander zwart worden. Het doel van de manipulatie is om de huid te verwijderen.
De manier van bewaren hangt in zekere mate af van de grootte van het fruit.
Bevriezing
Gefrituurde peulen worden aan de procedure onderworpen. Als het nodig is om verse te bevriezen, worden ze eerst drie minuten in kokend water gedompeld, waarna ze worden afgekoeld en ingevroren. U hoeft de schil van bevroren paprika's niet te verwijderen; tijdens het ontdooien gaat deze vanzelf weg.
Drogen
Paprika's worden in de zon gedroogd, waardoor de peulen een rijkere tint en rimpel krijgen. Gedroogde paprika's worden meestal tot poeder vermalen na het verwijderen van de beker. Als je wilt, kun je het in zijn geheel in de schaal doen.
Naast het bereiden van het poeder, worden gedroogde paprika's aan een touw geregen en worden de paprikatrossen aan het plafond gehangen, waardoor ze bewaard blijven voor de winter.
Geniet
Er is nog een weinig bekende manier om kleine hete pepers met een hoge mate van scherpte te bewaren. De peulen worden in een pot met schroefdeksel geplaatst en gevuld met water. Heel snel wordt het water gedrenkt in de capsaïcine die vrijkomt uit de zaden. Als gevolg hiervan overleven geen bacteriën in een dergelijke omgeving.
Dit is allemaal goed, maar de tuinman geeft er allereerst om welke variëteit hete peper hij moet kiezen om hem in de tuin te laten groeien. En hij maakt zich meer zorgen over de opbrengst en het aanpassingsvermogen van peper aan de omstandigheden in de regio, en niet over de scherpte ervan. Het is onwaarschijnlijk dat de verbrande receptoren op de tong de smaak van Habanero van Tobasco kunnen onderscheiden.
De meest productieve soorten hete pepers. Met foto
Twinkelen
In de post-Sovjet-ruimte is het zo bekend dat zijn naam al een begrip aan het worden is, zoals de naam "chili".
Dit is een plant met lange grote vruchten met een klassieke vorm. Het gewicht van de vruchten is vijfendertig gram en de opbrengst bereikt drie kilogram per vierkante meter in een open tuin, wat erg veel is, gezien de hoeveelheid product die per keer wordt geconsumeerd. In een kas kunnen struiken bijna vier kilo fruit per meter produceren.
Het ras is middenseizoen, een struik vijfenveertig tot vijfenvijftig centimeter hoog. Bestand tegen veel voorkomende ziekten.
Tonus 9908024
Nog een beproefde, hoogproductieve variëteit.
Medium vroeg. De vrucht is groot, lang en weegt vijftien gram. De gemiddelde opbrengst is drie en een halve kilo. Fruit kan worden geoogst als rijp (rood) of in het stadium van technische rijpheid, dat wil zeggen nog groen. Deze variëteit heeft een eigenaardigheid: naar beneden gerichte vruchten en licht gerimpelde bladeren. Bestand tegen veel virale ziekten.
Peper wordt beschouwd als een zuidelijke plant, dus er is een overtuiging dat het in de noordelijke regio's alleen in een kas kan groeien. In Siberië, en nog meer, begonnen ze het pas vijfenveertig jaar geleden te laten groeien. Dienovereenkomstig proberen Russische tuinders niet ingezaaide gebieden voor dit gewas toe te wijzen. Maar tevergeefs. Er zijn al rassen die zijn gekweekt voor de teelt in het open veld van Rusland.
Astrachan 147
Een oud ras dat bekend is in de Sovjet-Unie. Gemaakt en bestemd voor de zuidelijke regio's van de Unie in Volgograd in 1943. Produceert ongeveer dertig zeer kleine en scherpe vruchten. De peper weegt niet meer dan vierentwintig gram.
Astrachan 628
Dit is een heel andere variëteit, gemaakt in Maykop, maar ook bedoeld voor de teelt in het zuiden. Deze paprika weegt slechts veertien gram. Vaak worden deze twee variëteiten door elkaar gehaald, wat de verschillende grootte van de vruchten van de zogenaamd ene variëteit verklaart.
Olifantenkoffer 304
De Trans-Oeral zouden er nu al aandacht aan moeten besteden. Ook het geesteskind van het Maykop-station. Het ras is bedoeld voor teelt in het Verre Oosten. Een onderscheidend kenmerk is de aanwezigheid van een violet pigment. De peperstruik in de internodiën is paarsbruin van kleur.
Het ras is middenseizoen. Het behoort tot het schiereiland. De vrucht is lang, kegelvormig, enigszins gebogen. Lengte tot negentien centimeter met een massa tot vijfentwintig gram. Productiviteit tot anderhalve kilogram per vierkante meter.
Decoratieve rassen winnen aan populariteit.Dit zijn meerjarige groenblijvende planten struikendie kunnen groeien bij gebrek aan licht.
"Goldfinger" is bijvoorbeeld niet eetbaar volgens alle bronnen, maar de informatie over "Filius Blue" varieert. Het is beter om geen risico's te nemen en culinaire variëteiten te eten.
Decoratieve variëteit "The Queen of Spades"
De struik is bolvormig. Volledig rijpe vruchten zijn rood, onrijp paars.
Filius blauw
De peper heeft een interessante paarse kleur. Draagt overvloedig vruchten af. De vrucht heeft een zeer scherpe smaak. Maar de eetbaarheid van deze variëteit is twijfelachtig.
Goldfinger
Een mooie en origineel ogende soort, maar helaas zijn de vruchten niet eetbaar.
Ryabinushka
De vrucht is rond, tot tweeënhalve centimeter in doorsnee. Wordt gebruikt om paprika te maken.
Gevolgtrekking
Dat lijkt een beginnende tuinman soorten hete pepers zeer weinig. Vaak kennen mensen er over het algemeen maar één. Maar je moet goed kijken en je ogen gaan omhoog van de overvloed aan soorten hete peper.
