Inhoud
Fans van pittige snacks kunnen aubergines in Kherson-stijl bereiden voor de winter. Dit gerecht onderscheidt zich door de beschikbare ingrediënten, relatief gemak van bereiding, verrukkelijke uitstraling en hartige smaak.
Het gerecht ziet er heerlijk uit en smaakt heerlijk.
Kookfuncties
Aubergines in Kherson-stijl zijn een populair pittig voorgerecht dat meestal voor de winter wordt bereid. Volgens het klassieke recept worden blauwe, in cirkels of plakjes gesneden, goudbruin gebakken en in potten gedaan, samen met een pittige saus van knoflook, paprika, chili en plantaardige olie.
Naast het traditionele recept zijn er andere varianten van het bereiden van blauwe in Kherson-stijl voor de winter. Geraspte wortelen gestoofd met tomatenpuree of gehakte tomaten worden aan de compositie toegevoegd.
Het wordt niet aanbevolen om de aubergines in Kherson-stijl voor de winter te sluiten zonder sterilisatie, anders kan het ingeblikte voedsel tijdens opslag bederven.
Selectie van groenten
Kleine aubergines zijn beter geschikt om te oogsten. Als er alleen grote exemplaren beschikbaar zijn, moeten deze in helften van cirkels worden gesneden.
Het is raadzaam om rode paprika's te nemen, zodat het afgewerkte gerecht een mooie heldere kleur krijgt.
Blikken klaarmaken
Voordat de aubergines in Kherson-stijl voor de winter worden gerold, moeten ze zorgvuldig worden onderzocht op scheuren en schilfers, vooral de nek. Banken met dergelijke defecten moeten opzij worden gezet en mogen niet worden gebruikt.
Vervolgens moet de glazen container grondig worden gewassen met afwasmiddel of frisdrank. Een vaatwasser is een goede optie. Vaak kunnen er roestige strepen op de nek zitten, die moeten worden afgewassen. Na gebruik van wasmiddelen moeten de containers grondig worden gespoeld met veel water.
Eerst moet u schone handdoeken klaarmaken om de behandelde containers erop te plaatsen met de nek naar beneden.
Er zijn verschillende manieren om te steriliseren:
- In de magnetron. Dit is een snelle en gemakkelijke manier. Giet water (1-1,5 cm) in schone blikken en zet 3-4 minuten in de oven op 800 watt. Voor één container is 2 minuten voldoende. Leg geen deksels in de magnetron.
- In de oven. Zet bakjes ondersteboven in een koude oven, zet de temperatuur op 150 graden en verwerk ze 10 tot 25 minuten, afhankelijk van het volume van de bak. Deksels kunnen ook worden gesteriliseerd, maar zonder rubberen afdichtingen. Zet aan het einde van het proces de oven uit, maar haal de potten er niet direct uit, maar laat ze iets afkoelen.
- Boven de veerboot. Een eenvoudige methode waarvoor een pan met kokend water en een rooster (gaas, vergiet) nodig is. Er wordt een container op geplaatst met de nek naar beneden. Te koop zijn er speciaal gereedschap voor de pan voor het plaatsen van blikjes. Het proces duurt 5 tot 15 minuten. Een nog gemakkelijkere manier is om de container op de hals van de ketel te plaatsen en het water aan de kook te brengen.
- In een sauspan. Giet er water in, zet de container ondersteboven, stuur het naar het vuur, als het kookt, bewaar het 10-15 minuten.
Het wordt aanbevolen om metalen deksels samen met elastiekjes minimaal 10 minuten te koken.
Klassieke aubergines in Kherson-stijl
Ingrediënten:
- aubergine - 3 kg;
- rode paprika - 1 kg;
- chili - 2 stuks;
- zout 1,5 eetl. l. (bovendien voor besprenkeling op aubergines);
- plantaardige olie - 1 eetl. (optioneel om te frituren);
- suiker - 1 el;
- knoflook - 300 g;
- appelciderazijn - 1 eetl
Kook methode:
- Was de aubergines, snijd ze in cirkels (ongeveer 1 cm dik) en doe ze in een kom.
- Bestrooi royaal met zout, roer en laat ongeveer 2 uur staan om de bitterheid te verdrijven. Spoel vervolgens af met kraanwater in een vergiet, leg ze op een papieren handdoek om te drogen.
- Bak de aubergines aan beide kanten en leg ze op keukenpapier om overtollig vet op te nemen.
- Verwijder zaden, tussenschotten en stengels van paprika.
- Schil de knoflook, verdeel in plakjes.
- Haal de zaadjes niet uit de chili, snijd gewoon de steel af.
- Draai Bulgaarse peper, chili en knoflook in een vleesmolen.
- Giet plantaardige olie en azijn in de resulterende massa, voeg suiker en zout toe.
- Doe de aubergines in een kom, giet de gekookte marinade erover, meng voorzichtig.
- Schik het voorgerecht in glazen bakjes, steriliseer in een pan met water gedurende ongeveer 40 minuten.
- Rol op met tinnen deksels, draai om, wikkel in en laat afkoelen.
Gekoelde werkstukken kunnen worden afgevoerd naar de pantry of kelder
Pittige aubergines in Kherson-stijl
Ingrediënten:
- aubergine - 1,5 kg;
- paprika - 500 g;
- knoflook - 150 g;
- zonnebloemolie - ½ el;
- rode chili - 2 peulen;
- zout - 1 eetl. l .;
- tafelazijn (9%) - ½ el;
- suiker - 100 g.
Kook methode:
- Was de aubergines, droog ze af met een handdoek, snijd ze in cirkels van 8-10 mm dik.
- Vouw in een kom, zout, roer en laat 2 uur staan zodat de bitterheid verdwijnt.
- Spoel de paprika, haal de steel uit elkaar, halveer, verwijder de tussenschotten en de zaadjes.
- Behandel het scherpe rood op dezelfde manier, met handschoenen aan.
- Verdeel de knoflook in teentjes, verwijder de schil eruit, was.
- Hak knoflook, zoet en chili fijn in een blender of gebruik een vleesmolen.
- Spoel de aubergines af onder water, leg ze op keukenpapier en laat ze drogen. Bak tot ze goudbruin zijn.
- Combineer het pepermengsel met zonnebloemolie, suiker en zout in een diepe kom, roer, zet op het vuur, kook na het koken 3-4 minuten. Voeg dan azijn toe.
- Doe de auberginemokken in een pan met de saus, meng voorzichtig. Probeer te zien of er genoeg zout is.
- Steriliseer blikjes in de oven of boven stoom. Verwerkingstijd is ongeveer 10 minuten.
- Vul bakjes met snacks, dek af met tinnen deksels.
- Steriliseer ongeveer 30 minuten en rol dan op.
- Koel de werkstukken af, bedek ze met een deken en plaats ze voor de winter in de kelder, voorraadkast en koelkast.
Pittige aubergine is op zichzelf al een geweldige snack
Aubergines in Kherson-stijl met wortelen en tomatenpuree
Ingrediënten:
- aubergine - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- wortelen - 500 g;
- tomatenpuree - 50 g;
- chili in peulen - 2-3 stuks;
- appelciderazijn (6%) - 250 ml;
- knoflook - 300 g;
- zout - 40 g;
- plantaardige olie - 250 ml;
- suiker - 250 g
Kook methode:
- Was de aubergines, snijd ze in cirkels van ongeveer 1 cm dik, zet ze op een kom, bedek ze met zout, laat ze 30 minuten staan, spoel ze af onder stromend water en droog ze af op keukenpapier.
- Fruit de aubergines en rol in knoflook gepasseerd door een pers.
- Fruit de geraspte wortelen in de resterende plantaardige olie.
- Verdun tomatenpuree met water in gelijke verhoudingen, giet in wortels en laat 5 minuten sudderen.
- Scroll Bulgaarse en hete pepers in een vleesmolen, voeg azijn, plantaardige olie en suiker toe, zout en meng.
- Leg het voorgerecht in een schone bak in lagen: aubergine, wortel, saus. Er moet saus bovenop zitten.
- Steriliseer de potten ongeveer 30 minuten in een grote pan. Een halve liter is genoeg om 20 minuten te verwerken, liter - tot 40.
- Rol de bakjes met het werkstuk op, koel af onder een warme deken of ondersteboven. Koel bewaren.
Opslagvoorwaarden en regels
Aubergines in Kherson-stijl, hermetisch gesloten voor de winter, kunnen op kamertemperatuur worden bewaard op een droge, donkere plaats, maar ook in de kelder, ondergronds of in de koelkast. De optimale tijd is voor de winter, het maximum is tot de volgende oogst.
Onder glazen deksels kunnen tot 2 jaar worden bewaard.
Gevolgtrekking
Elke beginnende culinaire specialist kan voor de winter aubergines in Kherson-stijl koken. Het belangrijkste is om je strikt te houden aan de technologie van het verwerken van producten en rollende blikken.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
