Inhoud
Aubergines in olie voor de winter zijn erg gewild bij huisvrouwen. Dit heerlijke gerecht is gemakkelijk te bereiden en aubergine past goed bij bijna alle groenten.
Een pittige snack voor de winter met olie en azijn
De subtiliteiten van het koken van aubergines in olie
Aubergines worden bereid volgens verschillende recepten met toevoeging van groenten, bitter en zonder al te veel scherpte. De technologie van werkstukken omvat sterilisatie of maakt af van extra warmtebehandeling. De eenvoudigste en meest gebruikelijke manier van verwerking voor de winter is met plantaardige olie. Het product wordt lange tijd bewaard, aubergines hebben een aangename smaak, uiterlijk ziet zo'n product er esthetisch uit.
De recepten bevatten een specifieke set groenten en kruiden. Peper en knoflook voor aubergine worden naar smaak toegevoegd, en olie en azijn vereisen naleving van de dosering. Als de voorkeur wordt gegeven aan een pittige snack, kan de hoeveelheid hete peper worden verhoogd, en hetzelfde gebeurt met knoflook. De dosering kan worden verlaagd als bittere maaltijden in het gezin niet populair zijn. Verse en goed verwerkte groenten zullen bij de uitgang de sleutel zijn tot een kwaliteitsproduct.
Selectie van groenten
Het belangrijkste ingrediënt is aubergine. Je moet er speciale aandacht aan besteden. Verschillende aanbevelingen om groenten te kiezen en voor te bereiden op conservering:
- Alleen rijpe, middelgrote vruchten worden verwerkt. Als de aubergines overrijp zijn, hebben ze een taaie schil die zelfs bij hete verwerking niet zacht wordt. Als de bovenste laag wordt verwijderd, behouden de blokjes of cirkels van de groente hun integriteit niet, in plaats van een mooie voorbereiding op de winter zal een homogene massa blijken te zijn.
- Voor verwerking wordt aubergine volledig gebruikt, zonder de binnenkant te verwijderen. Oudere groenten hebben harde zaden, waardoor de kwaliteit van het product afneemt.
- De vruchten worden gevormd tot ringen, blokjes of plakjes, er zijn subtiliteiten hier, hoe groter de stukjes, hoe helderder de smaak.
- Om van de bitterheid af te komen, die aanwezig is in de meeste soorten gewassen, bestrooi je de gesneden blanco met zout. Na 2 uur worden de grondstoffen gewassen en geconserveerd.
Als het recept paprika's bevat, is het beter om de voorkeur te geven aan variëteiten met rode vruchten, ze zijn smakelijker, aromatischer en geven het product extra helderheid. Olie wordt gezuiverd gebruikt, geurloos, je kunt zonnebloem- of olijfolie nemen, dit maakt niet uit.
Blikken klaarmaken
Voor ongeveer 3 kg aubergines zijn 6 blikjes van elk 0,5 liter nodig. Als de producten na het leggen warm worden verwerkt, is voorsterilisatie van de container niet vereist, maar het is beter om dit niet te riskeren, omdat de aubergines kunnen gisten. U kunt dit op verschillende manieren doen:
- Was de blikken voor met zuiveringszout, daarna met een afwasmiddel, goed naspoelen.
- Vul met water zodat het de bodem 2 cm bedekt en zet het in de magnetron. Het water zal koken en stoom zal de container verwerken.
- In de oven met een temperatuur van 120 0C zet potten en steriliseer gedurende 15 minuten.
- Een vergiet of zeef wordt op een bak met kokend water geplaatst, een bak voor conservering wordt erop geplaatst met de nek naar beneden. Stoombehandeling duurt binnen 6 minuten.
- Je kunt potten volledig in een pan met water koken.
De beste recepten voor aubergines in olie voor de winter
Er zijn veel manieren om aubergines voor de winter te bereiden, u kunt er een kiezen in overeenstemming met de gastronomische voorkeuren.Inblikken zonder extra sterilisatie bespaart kooktijd en heeft geen invloed op de houdbaarheid.
Een eenvoudig recept voor aubergine in olie voor de winter
In het recept voor hele aubergines in olie voor de winter worden groenten in grote porties gevormd. De vruchten worden in de lengte in 4 delen gesneden, en dan weer dwars. Voor 3 kg van het hoofdingrediënt heb je bovendien nodig:
- bittere peper - 3 stuks;
- knoflook - 4 koppen;
- suiker, zout, azijn 9%, olie - elk 100 g:
- middelgrote paprika's - 10 stuks.
De technologie voor het koken van aubergines in olie voor de winter:
- Vet de bakplaat in met olie.
- Snijd de aubergines in stukjes, bestrooi ze met zout. Smeer vervolgens met een borstel in met olie. Verspreid over een bakplaat.
- Bak in de oven tot ze knapperig zijn.
- Knoflook en peper worden geschild en door een elektrische vleesmolen gevoerd.
- De resulterende massa wordt in brand gestoken, alle componenten van het recept worden toegevoegd en enkele minuten gekookt.
- Leg op de bodem van de pot 3 eetlepels. l. groentemengsel, stevig gevuld met aubergine.
- Bovenaan zit evenveel groentepuree als onderin.
- Dek af met deksels, doe in een pan met warm water. De vloeistof moet de hals van de blikken bereiken.
- 40 minuten steriliseren, oprollen, bakje op de deksels zetten en isoleren.
Aubergine in azijn-olie vulling voor de winter
Het recept bevat hete chilipepers, je kunt het uitsluiten of je eigen dosering toevoegen. Een set producten voor 5 kg blauw:
- paprika's - 5 stuks,
- chili - 3 stuks;
- knoflook - 4 koppen, indien gewenst kan de hoeveelheid van een pittig ingrediënt worden verminderd of verhoogd;
- zout en suiker - elk 1 glas;
- appelciderazijn 6% - 0,5 l;
- plantaardige olie - 0,5 l;
- water - 5 l.
Recept technologie:
- De verwerkte paprika's en knoflook worden gehakt.
- Groenten worden in grote stukken gesneden, bestrooid met zout om de bitterheid te verwijderen.
- Plaats het hoofdwerkstuk in een bak met 5 liter kokend water en kook tot het zacht is.
- Alle overige componenten worden toegevoegd.
Ze worden 15 minuten in brand gestoken, verpakt in potten, nog eens 15 minuten gesteriliseerd en gekurkt.
Aubergine in olie voor de winter zonder sterilisatie
Volgens dit recept worden aubergines voor de winter gepekeld met toevoeging van olie. Ze ondergaan vooraf voldoende warmtebehandeling, waardoor sterilisatie in blik niet nodig is.
Componenten voor 3 kg blauw:
- azijn - 60 ml;
- zout - 3 volle eetlepels l., dezelfde hoeveelheid suiker;
- water - 3 l;
- wortelen - 2 stuks;
- paprika - 3 stuks;
- olie - 100 ml.
Auberginebereiding voor de winter met wortelen ziet er heerlijk uit
Recept technologie:
- Vorm groenten naar wens, wortelen kunnen worden geraspt.
- Kook gedurende 20 minuten in water met toevoeging van zout, boter en suiker.
- Voeg een paar minuten voor het einde van het proces azijn toe.
Het werkstuk wordt in containers verpakt, met pekel naar boven gegoten en opgerold.
Voorwaarden en methoden voor opslag
Als je de technologie volgt, is de houdbaarheid van het product 3 jaar. In de pantry wordt het werkstuk bij kamertemperatuur bewaard. De beste optie is in de kelder. Het wordt niet aanbevolen om voor de winter blanco's op het balkon achter te laten. Glazen verpakkingen kunnen door lage temperaturen worden beschadigd en de inhoud kan bevriezen.
Gevolgtrekking
U kunt aubergines in olie klaarmaken voor de winter met sterilisatie of zonder extra warmtebehandeling. Er zijn best veel recepten, iedereen kan naar believen kiezen. Het product blijkt lekker te zijn, ziet er mooi uit in een bakje en blijft lang bewaard.
