Er zijn maar weinig groentegerechten zo populair als lecho. Hoewel in ons land de samenstelling en smaak al onherkenbaar zijn veranderd, in vergelijking met het klassieke Hongaarse recept. Lecho is immers een traditioneel Hongaars groentegerecht waarvan de samenstelling zeer gevarieerd kan zijn, maar de verplichte ingrediënten daarvoor zijn tomaten, paprika en uien.
Als je de geschiedenis induikt, dan gaan de wortels van dit gerecht terug tot de 18e eeuw, naar de kusten van Frankrijk, waar arme boeren in de zomer vaak voor zichzelf een gerecht van seizoensgroenten klaarmaakten dat later beroemd werd - ratatouille. In de gebruikelijke versie was het een mengsel van courgette, tomaten, paprika's, uien en knoflook met toevoeging van een verscheidenheid aan aromatische kruiden: rozemarijn, munt, basilicum, koriander. Het was zijn recept dat even later de basis vormde voor de bereiding van Hongaarse lecho. Inderdaad, het woord lecho is uit het Hongaars vertaald als ratatouille.
Dit gerecht werd het meest gebruikt als bijgerecht bij vlees. In Hongarije werden zelfgemaakte worsten en gerookt vlees echter vaak in de lecho zelf verwerkt.
In Rusland, waar de zomer niet lang duurt, en het seizoen voor de consumptie van geurige en vitaminerijke groenten en kruiden dat je voor een langere periode wilt verlengen, is lecho uitgegroeid tot een voorbereiding op de winter die uniek van smaak is. Ervaren huisvrouwen, soms niet eens op de hoogte van de rijke geschiedenis van dit gerecht, experimenteren zelf met de ingrediënten en krijgen soms de meest uiteenlopende voorgerechten en bijgerechten. Misschien wel het meest klassieke en veelzijdige recept is lecho met uien. Het is meestal geliefd bij bijna iedereen, inclusief kinderen, en het gaat over de kenmerken van de voorbereiding die in dit artikel zullen worden besproken.
Het klassieke en gemakkelijkste recept
Gemakkelijkste en snelste kook lecho volgens onderstaand recept, als er geen extra handelingen worden verricht met de ui, behalve het snijden.
Om lecho te maken heb je de volgende componenten nodig:
- Bulgaarse zoete rode of oranje peper - 2 kg;
- Tomaten - 1 kg;
- Uien - 1 kg;
- Knoflook - 7-8 kruidnagels;
- Groenen (koriander, basilicum, dille, peterselie) - slechts ongeveer 100 gram;
- Wijn-, appel- of tafelazijn 9% - 1 eetlepel;
- Suiker - 100 gram;
- Gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
- Zout en andere kruiden naar smaak.
Maak eerst de tomatensaus van de tomaat. Om dit te doen, worden de tomaten grondig gewassen en geschild door ze te broeien met kokend water. Vervolgens worden ze in willekeurige stukjes gesneden en in een blender of keukenmachine gehakt. Plaats vervolgens het hele smaakvolle tomatenmengsel op middelhoog vuur in een dikwandige pan. Het wordt aan de kook gebracht en ongeveer 15 minuten opgewarmd.
Tegelijkertijd wordt de paprika gewassen en schoongemaakt van de staarten en zaadkamers. Het wordt in vrij grote stukken gesneden - een vrucht is verdeeld in 6-8 delen.
Uien worden van schalen gepeld en in dunne halve ringen gesneden. Na het schoonmaken wordt de knoflook op een gemakkelijke manier geplet.
Als het tomatenmengsel voldoende gekookt is, worden er paprika, ui, knoflook, zout en suiker in gegooid. De toekomstige lecho wordt aan de kook gebracht en gemiddeld ongeveer 10 minuten gestoofd. Kijk in welke vorm je de paprika het lekkerst vindt in dit gerecht, al is het aan te raden om hem een beetje hard te houden.
Aan het einde van het koken worden fijngehakte kruiden, specerijen en azijn aan de lecho toegevoegd, alles wordt weer aan de kook gebracht.
Volgens dit recept mag je niet eens azijn toevoegen, maar in dit geval moet de lecho met uien worden gesteriliseerd nadat ze in potten is gelegd. Blikken van één liter worden meestal ongeveer 30 minuten gesteriliseerd, blikken van drie liter - een uur.
Omdat de temperatuur erin kan worden ingesteld op meer dan 100 ° C, wordt de totale sterilisatietijd van de schaal dienovereenkomstig verkort en is het proces zelf veel handiger en sneller dan op het fornuis.
Lecho met gebakken uitjes
Het voordeel van dit recept voor het maken van lecho met uien voor de winter is, naast de rijke en pikante smaak van gebakken uitjes, de mogelijkheid om een gerecht te koken zonder sterilisatie.
Alle hoofdingrediënten die worden gebruikt om lecho te maken, zijn precies hetzelfde als in het vorige recept, maar er worden 2-3 eetlepels geraffineerde plantaardige olie aan toegevoegd.
De eerste stap is het bereiden van de tomatensaus. Als ze gekookt zijn, kun je direct gehakte basilicum aan tomaten toevoegen. Dan peper in handige stukjes gesneden, 1 eetlepel olie, suiker en zout worden aan het tomatenmengsel toegevoegd. Het groentemengsel wordt 10-15 minuten gekookt, waarna er fijngemalen knoflook en kruiden aan worden toegevoegd.
Tegelijkertijd wordt de ui, in halve ringen gesneden, in de resterende plantaardige olie goudbruin gebakken. Vervolgens wordt een paar eetlepels bloem aan de ui toegevoegd, alles wordt in minder dan een minuut gebakken en het resulterende mengsel wordt toegevoegd aan een bijna afgewerkte lecho samen met gehakte kruiden en azijn. Alles wordt zeer grondig gemengd totdat het volledig is opgelost.
Noodzakelijk hete lecho wordt in steriele potten gelegd en afgesloten met steriele deksels. Het is raadzaam om de potten onmiddellijk ondersteboven te houden en af te dekken met een dikke handdoek totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Bruikbare tips
Om de lecho met uien voor de winter echt lekker te maken, is het raadzaam om de volgende tips in acht te nemen:
- Tomaten voor lecho moeten echt rijp en sappig zijn. Zelfs licht overrijpe vruchten kunnen worden gebruikt, maar ze mogen niet worden bedorven. Het is niet wenselijk om kant-en-klare tomatenpuree te gebruiken voor het koken van lecho. Als er geen andere uitweg is, moet deze van de hoogste kwaliteit zijn.
- Voor lecho zijn vlezige zoete paprikasoorten het meest geschikt. De vruchten moeten rijp zijn, maar zeker niet overrijp, aangezien ze tijdens het kookproces een ietwat stevige en licht knapperige textuur moeten behouden.
- Verschillende kruiden zullen lecho bijzonder geurig maken. Vers, het is raadzaam om ze 5 minuten voor het koken toe te voegen. Maar droog kruidenpoeder kan in elk stadium van de bereiding worden toegevoegd.
- Als je wilt experimenteren en tijd wilt hebben, kun je proberen andere ingrediënten toe te voegen aan het klassieke lecho-recept, zoals courgette, wortels en aubergine.
- Bewaar werkstukken op een koele en donkere plaats. En na opening is het raadzaam om het niet langer dan 1-3 dagen in de koelkast onder het deksel te plaatsen.
Probeer lecho eerst te koken volgens het klassieke recept, en als je het lekker vindt, wees dan niet bang om te experimenteren met verschillende toevoegingen. Misschien maakt u uw eigen gerecht, waarvan het recept vervolgens wordt doorgegeven aan uw kinderen en kleinkinderen.
