Inhoud
Recepten voor schapenpaddestoelen worden in grote aantallen gepresenteerd. Het is niet zo eenvoudig om uit zo'n variëteit een geschikte optie te kiezen. Het product is populair bij het koken vanwege zijn rijke aroma en nootachtige tonen in de smaak. Er zijn geen speciale vaardigheden vereist om een ram te koken.
Kenmerken van het koken van schapenpaddestoelen
De ram-paddenstoel (curly griffin) verschilt van anderen door zijn bizarre uiterlijk. Het is een omvangrijke struik met veel waaiervormige hoeden. In diameter kan het vruchtlichaam 80 cm zijn, het gewicht van krullende griffioenen bereikt 10 kg. Het behoort tot de categorie eetbare soorten van de Meripilov-familie. Maar om het goed voor te bereiden, moet u rekening houden met bepaalde nuances.
Voor paddenstoelenplukkers is curly griffin een echte vondst. Vanwege zijn kleur onderscheidt het zich door zijn vermogen om zichzelf te vermommen als de schors van een boom. Bovendien groeit het fruit, zij het snel, maar niet vaak. Een nieuw gewas verschijnt niet altijd op de plaats van de doorsnijding van het mycelium.
Het is gebruikelijk om jong fruit te eten dat niet bedekt is met een donkere bloei. Je kunt niet alleen pulp koken, maar ook champignonpoeder. Het is gemaakt op basis van een gedroogd product. Curly griffols, waarvan de foto hieronder is weergegeven, worden gebruikt om soepen, sauzen en hoofdgerechten te bereiden.
Het wordt aanbevolen om de griffioen van eind augustus tot begin september te verzamelen.
Hoe curly griffin te bereiden om te koken
Voor het koken wordt de ram-paddenstoel verwerkt. Ten eerste is het verdeeld in kleine takken. De toppen zijn afgesneden, omdat het stijf is. Wees voorzichtig bij het wassen, omdat het vlees erg kwetsbaar is. Fruit bedekt met donkere vlekken moet worden weggegooid. Daarna wordt de griffioen in kleine plakjes gesneden. Kook de ramchampignon 10 minuten in licht gezouten water. Na het koken moet het product worden bereid door te braden of te marineren. Het champignonmengsel wordt gebruikt als vulling voor gebakken goederen of als een op zichzelf staand gerecht. Het kan worden gekookt in combinatie met uien, vlees, aardappelen en ander champignonfruit.
Recepten voor schapenpaddestoelen
Er zijn verschillende manieren om ram-paddenstoelen te koken. Elk van hen heeft bepaalde nuances. Om een gerecht met ram-paddenstoelen lekker en aromatisch te laten zijn, is het noodzakelijk om het recept en het algoritme van acties te volgen.
Champignonsoep
Ingrediënten:
- 7 aardappelen;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 300 g krullende griffioenen;
- 2 eieren;
- 2 eetlepels. l. plantaardige olie;
- 1 eetl. meel;
- greens;
- zout, peper - naar smaak.
Champignonsoep wordt aanbevolen om warm te eten
Kookstappen:
- Maak pastadeeg van bloem, eieren en zout. Het wordt in kleine reepjes verdeeld en op het bord laten drogen.
- Ondertussen wordt de champignonoogst voorbereid. In gehakte toestand worden ze in kokend water gegooid en 20 minuten gekookt.
- De groenten worden geschild en in kleine blokjes gehakt en vervolgens aan de bouillon toegevoegd en de soep wordt nog een half uur klaargemaakt.
- De volgende stap is om pasta in de pan te gooien. Na 10 minuten koken worden plantaardige olie en kruiden aan de soep toegevoegd.
Curly griffin in zure room met kaas
Ingrediënten:
- 60 g witte wijn;
- 40 g boter;
- 200 g champignonpulp;
- 180 g zure room;
- 40 g kaas;
- peper, zout naar smaak.
Recept:
- De champignons worden gewassen en in stukjes gesneden.
- Verdeel boter en champignonpulp in een hete koekenpan.
- Na 10 minuten stoven wordt er wijn in de schaal gegoten. Daarna wordt het nog vijf minuten gekookt.
- Een paar minuten voordat het klaar is, worden zure room en geraspte kaas aan de hoofdingrediënten toegevoegd.
- Alles wordt grondig gemengd, waarna het deksel wordt gesloten en het vuur wordt uitgeschakeld.
U kunt kruiden gebruiken om het gerecht te versieren.
Champignonsaus
Componenten:
- 400 g champignons;
- 90 g room;
- 1 ui;
- 30 g brandewijn;
- 1 bouillonblokje;
- 60 ml plantaardige olie;
- 100 ml water;
- zout, peper - naar smaak.
Kookstappen:
- De gewassen champignons worden in kleine reepjes gesneden.
- Snijd de ui in blokjes.
- Gehakt voedsel moet in een koekenpan in plantaardige olie worden gekookt.
- Een kubus wordt verdund in een aparte bak met water. Cognac en kruiden worden aan de resulterende bouillon toegevoegd. Alles wordt grondig gemengd en vervolgens in een pan gegoten.
- Na het koken wordt room aan de saus toegevoegd. Je moet het gerecht nog vijf minuten koken.
Champignonsaus is een geweldige aanvulling op vleesgerechten
Schapensalade met ham en champignons
Ingrediënten:
- 300 g ham;
- 1 komkommer;
- 1 ui;
- 300 g griffioenen;
- 30 g mayonaise;
- 30 g plantaardige olie;
- greens en zout naar smaak.
Recept:
- De paddenstoel is verdeeld in bloeiwijzen en overgoten met kokend water. Kook ze 15 minuten. Na afkoeling wordt het vruchtvlees in blokjes gesneden.
- Hak de ui fijn en bak deze goudbruin.
- Komkommer en ham worden in reepjes gesneden.
- Alle componenten worden in een diepe container geplaatst, gezouten en met mayonaise gegoten.
U kunt geraspte kaas aan de salade toevoegen om de smaak te verrijken
Curly griffin in een koekenpan
Ingrediënten:
- 300 g griffioenen;
- 1 ui;
- zout, peper - naar smaak.
Kookproces:
- Het hoofdingrediënt wordt gewassen, van taaie toppen gepeld en in blokjes gesneden.
- Giet de champignonpulp met water en zet in brand. Je moet het 10 minuten koken.
- Het gekookte product moet samen met de uien worden gekookt en een half uur worden gebakken. Voeg op het einde zout en peper toe.
Curly Griffin is rijk aan vitamine D, P en B
Hoe curly griffin te koken voor de winter
Na het oogsten kunnen enkele griffioenen worden voorbereid op de winter. Voor deze doeleinden worden invriezen, drogen, beitsen en zouten gebruikt. In elk geval is het mogelijk om de houdbaarheid van het product te verlengen en de nuttige eigenschappen ervan te behouden. De smaak van de paddenstoel is niet aan veranderingen onderhevig.
Hoe een ram-paddenstoel te drogen
Soep kan gemaakt worden op basis van gedroogde ramspaddestoel. De voordelen van deze vorm van het product zijn onder meer een lange houdbaarheid. Bovendien heeft gedroogde krullende griffioen een nogal uitgesproken aroma. Het voorbereidingsproces omvat chemisch reinigen. Vruchtlichamen worden met een borstel van zand en vuil ontdaan en vervolgens met een schone doek afgeveegd. De volgende stap is om het product in kleine stukjes te snijden. Ze worden in een dunne laag op een plat oppervlak gelegd. Het is raadzaam om van tevoren een krant of katoenen doek als beddengoed klaar te maken. Er zijn verschillende soorten pulpdroging:
- in de oven;
- in de droger;
- in de magnetron;
- in een Russische oven;
- in de lucht.
Roer regelmatig tijdens het drogen. De duur van het proces hangt af van de blootstellingsmethode. Gemiddeld duurt het 7-8 uur. Als ze op de juiste manier worden bereid, behoudt gedroogde griffioen zijn gunstige eigenschappen gedurende vijf jaar.
Voor het drogen van een kleine hoeveelheid champignons is een magnetron de beste optie.
Hoe een ram-paddenstoel te pekelen
Om de gunstige eigenschappen van de ram-paddenstoel lang te behouden, moet je hem koken met marinade. De schaal wordt opgerold in steriele potten. Het zal een geschikte decoratie zijn voor een feesttafel. Ingelegde griffioen kan worden gemaakt met gekookte aardappelen en elk type vlees.
Componenten:
- 1 liter water;
- 500 g champignons;
- 3 teentjes knoflook;
- 7 eetl. l.9% azijn;
- 3 anjerknoppen;
- 4 zwarte peperkorrels;
- 1 laurierblad;
- 1 eetl. l. zout;
- 1,5 eetl. l. Sahara.
Kookproces:
- De champignons worden gewassen en in grote stukken gesneden.
- Ten eerste moeten ze worden voorbereid door water te gieten en in brand te steken. Na het koken wordt het gerecht 20 minuten gekookt.
- De afgewerkte champignons worden gefilterd en gewassen met koud water.
- Glazen potten worden gesteriliseerd. Leg daarna een teen knoflook op de bodem.
- Vervolgens bereid je de marinade door azijn in kokend water te gieten en kruiden toe te voegen.
- De potten zijn gevuld met champignons, waardoor er een kleine hoeveelheid vrije ruimte overblijft. Daarna worden ze gegoten met hete marinade. Daarna worden de potten afgesloten met steriele deksels.
Het is raadzaam om de conservering na afkoeling in de kou te bewaren.
Hoe een ram-paddenstoel te pekelen
Componenten:
- 400 g ram-paddenstoel;
- 6 bessenbladeren;
- 4 dille-paraplu's;
- 3 mierikswortelblaadjes;
- 20 g zout.
Kookproces:
- De champignons worden gewassen, waarna de rand van de bovenkant wordt afgesneden. De volgende stap is om ze in kleine takken te verdelen.
- Het voorbereide vruchtvlees wordt op de bodem van de pan uitgespreid. Bedek het met zout. Er liggen vellen bes, mierikswortel en dille op.
- De container is bedekt met een bord of plaat met een kleinere diameter. Er wordt onderdrukking op uitgeoefend.
- Om een gerecht te bereiden, wordt de pan gedurende een maand op een donkere plaats verwijderd. Na de aangegeven tijd kan het product worden gegeten.
Voor het koken wordt het product grondig ontdaan van vuil.
Hoe ram-paddenstoelen te bevriezen
Een van de manieren om het product te bereiden, is door het in te vriezen. Lage temperatuur verlengt de houdbaarheid voor een lange periode. Meestal wordt de ram in kleine stukjes ingevroren. Het product wordt in de vriezer geplaatst, voorheen in geportioneerde zakken. Bevroren krullende griffioen moet extra worden gekookt.
Verwijder overtollig vocht uit het fruit voordat u het in de vriezer legt.
Algemene voorwaarden voor opslag van schapenpaddestoelen
Bewaar verse griffioen in de koelkast. De optimale periode is twee dagen. In gedroogde vorm is het product vijf jaar bruikbaar. Het moet worden bewaard in een canvaszak of glazen container. Het is belangrijk om de mogelijkheid van binnendringen van vocht uit te sluiten. Gemarineerde paddenstoelen met rammen moeten binnen drie jaar worden gegeten of gebruikt om andere gerechten te bereiden.
Gevolgtrekking
Recepten voor schapenpaddestoelen zijn niet ingewikkeld. Maar dit heeft op geen enkele manier invloed op de smaak van het afgewerkte gerecht. Om het gewenste resultaat te verkrijgen, moet rekening worden gehouden met de verhouding tussen de ingrediënten en de kookstappen.
