Georgië staat bekend om zijn keuken. Er zijn veel gerechten die wereldwijde bekendheid hebben verworven. Onder hen is tkemali-saus, zonder welke geen enkele maaltijd in een Georgisch huis kan. Deze veelzijdige saus past goed bij bijna elk gerecht, behalve bij desserts.
Elke Russische huisvrouw heeft haar eigen recept voor het inleggen van komkommers, zo heeft elke Georgische familie haar eigen recept voor tkemali. Bovendien wordt het niet alleen door vrouwen bereid, maar ook door mannen. Tegelijkertijd wordt vrijheid van creativiteit verwelkomd, daarom wordt er vaak niet aan een duidelijk recept voldaan. Alleen de set van de hoofdingrediënten blijft ongewijzigd, de verhoudingen kunnen in elk geval verschillen. Het belangrijkste criterium bij het koken is de smaak van het product, dus ze proberen het vaak en voegen zo nodig componenten toe.
Laten we proberen echte Georgische tkemali te koken met recepten uit dit zuidelijke land. Tkemali is gemaakt van groene kersenpruimen voor onmiddellijke consumptie. Deze pruim is al aan het einde van de lente geschikt voor werkstukken. Verschillende soorten maken het mogelijk om de hele zomer de Georgische tkemali-saus met groene pruimen te bereiden.
Hoe kersenpruimen tkemali-saus te koken volgens het Georgische recept.
Georgische groene tkemali-saus
Het wordt gekenmerkt door een aanzienlijke hoeveelheid kruiden en een zure smaak, die wordt geleverd door groene kersenpruim.
Vereiste producten:
- zure pruimen - 1,5 kg;
- knoflook - middelgrote kop;
- koriander - 75 g;
- dille - 125 g U kunt korianderstengels en dille met zaden nemen.
- Ombalo - 30 g Als je geen ombalo of vlooienmunt kunt vinden, kan deze worden vervangen door een gewone analoog - pepermunt, maar je hebt er minder van nodig. De benodigde hoeveelheid munt wordt empirisch bepaald, wanneer het product in kleine porties wordt toegevoegd.
- tuinbonenkruid - 30 g. Verwar hartig en tijm niet. Bonenkruid is een eenjarige tuinplant.
- hete peper - 2 peulen;
- suiker 25-40 g, de hoeveelheid is empirisch bepaald en hangt af van het zuur van de pruimen;
- Zout het gerecht naar smaak.
Scheur de blaadjes van de munt af en zet apart. We gooien de stelen niet weg. We zetten ze samen met de stengels van dille, koriander, bonenkruid op de bodem van de pan, waarin we de Georgische saus zullen bereiden. Leg er pruimen op, voeg een half glas water toe en kook op laag vuur tot ze zacht zijn. We gooien de afgewerkte kersenpruimvruchten weg in een vergiet of zeef en wrijven er doorheen met onze handen of een houten lepel.
Voeg het toe aan de puree, breng op smaak met zout, suiker en fijngehakte hete peper. In dit stadium corrigeren we de consistentie van de tkemali. Het moet eruit zien als vloeibare zure room. Verdun de dikke saus lichtjes en kook de vloeibare saus een beetje.
Hak de kruiden en knoflook fijn en voeg toe aan de bereide saus. We proberen voor zout en suiker. Kook nog een minuut en fles. Het is beter om zomertkemali in de koelkast te bewaren.
Je kunt ook een groene saus maken voor de winter. Het volgende recept is voldoende.
Producten:
- groene pruimen - 2 kg;
- knoflook - 2 kleine koppen of een grote;
- hete peper - 2 peulen;
- 2 bosjes koriander, basilicum en ombalo;
- gemalen koriander - 2 theelepels;
- zout - 2 el. lepels.
Vul de pruimen voor de helft met water en laat 10 minuten koken.
Wrijf het met een houten lepel door een vergiet.
Hak greens, maal knoflook met zout, maal hete peper. Combineer ze in de kom van een keukenmachine met geraspte pruimen en gemalen koriander, verdun met bouillon tot de gewenste dikte en meng goed. Als het gerecht er zuur uitziet, kun je het op smaak brengen met suiker.
Als de saus is bereid voor snelle consumptie, kun je hem stoppen met koken, hem bottelen en in de koelkast bewaren.
Tkemali voor de winter moet nog eens 5-7 minuten worden gekookt. Het wordt in een steriele container gegoten en hermetisch afgesloten.
Voor de winter wordt Georgische tkemali-saus vaak geoogst in de herfst, wanneer de kersenpruim rijpt.
Georgische tkemali van rode kersenpruim
Wij hebben nodig:
- rijpe rode kersenpruim - 4 kg;
- koriander - 2 bossen;
- knoflook - 20 teentjes;
- suiker, zout, hop-suneli - 4 el. lepels.
Kersenpruim wordt ontdaan van zaden en bestrooid met zout zodat het sap geeft. Als er genoeg van is, kook de vruchten dan op laag vuur tot ze zacht zijn. Maal de afgewerkte kersenpruim in een blender. Voeg gehakte kruiden en knoflook, suneli hop en suiker toe aan de puree, meng goed.
Het gerecht proberen. Als er niets hoeft te worden toegevoegd, kookt u de saus nog een kwartier en doet u deze in een steriele schaal en sluit u deze goed af.
Tkemali wordt goed bewaard.
Als je in de winter een pot Georgische saus opent, lijkt het alsof je terugkeert naar de zomer met zijn overvloed aan kruiden. Deze heerlijke geur en buitengewone smaak nemen je mentaal mee naar het verre Georgië, zodat je alle rijkdom van de keuken van dit zuidelijke land kunt voelen.
