Adjika is een specerij afkomstig uit de Kaukasus. Heeft een rijke smaak en aroma. Geserveerd met vlees, complementeert de smaak. De smaakmaker is gemigreerd naar de keukens van andere landen, wordt bereid door culinaire experts en is altijd een groot succes.
Als adjika aanvankelijk werd bereid uit peper, knoflook en verschillende kruiden, worden er nu andere ingrediënten aan toegevoegd om de scherpe, scherpe smaak te verzachten. Dit kunnen tomaten, zoetzure appels, wortelen, paprika's zijn.
In de middelste baan, waar het gebruikelijk is om wintervoorbereidingen te maken, wordt de kruiden ingeblikt voor langdurige opslag met azijn en warmtebehandeling. Maar zelfs als er geen azijn in het recept zit, worden de blanco's goed bewaard in een stadsappartement, omdat het hoge gehalte aan knoflook en peper - natuurlijke antiseptica - de ontwikkeling van schimmels en microben voorkomt.
Het uiterlijk van adjika is ook veranderd. Nu is het niet alleen een dikke rode peperkruid, maar ook een tomatensaus met kruiden, kaviaar of een groentesnack. Die zijn overgegaan van de categorie kruiden naar de categorie van onafhankelijke gerechten. En ze worden niet alleen geserveerd met vlees, maar ook met eventuele tweede gangen. Lekker als tussendoortje met een snee wit of bruin brood.
Manieren om adzhika van wortelen en appels voor de winter te koken
Adjika van wortelen en appels hebben geen scherpe smaak, het blijkt zuurzoet, niet minder aromatisch en dik. Liefhebbers van pittig, door de verhoudingen te veranderen, kunnen een smaakmaker krijgen die aan de behoeften voldoet.
Recept 1 (basisrecept)
Wat je nodig hebt:
- Wortelen - 3 stuks;
- Tomaten - 1,3 kg;
- Tafelzout - naar smaak;
- Bittere peper naar smaak;
- Bulgaarse peper - 0,5 kg;
- Knoflook - 100 g;
- Zonnebloemolie - 100 g.
Hoe koken:
- Alle groenten en appels moeten voorgewassen zijn, paprika's en appels uit zaden, wortelen uit de bovenste grove laag. Tomaten kunnen ook worden gepeld. Wees niet lui en doe deze procedure: snijd de tomaten en giet ze eroverheen met kokend en dan koud water. Na zo'n contrasterend bad kan de schil van de tomaten gemakkelijk worden verwijderd. Vervolgens worden alle groenten in stukjes gesneden van een handig formaat om in een vleesmolen te serveren.
- Schil de knoflook. Omdat er veel knoflook moet worden geschild, kun je een lastige methode gebruiken. Verdeel de knoflook in plakjes, maak een insnijding aan de onderkant en doe deze in een bakje met deksel. Schud krachtig gedurende 2-3 minuten. Open het deksel en selecteer de geschilde wiggen.
- Groenten worden gehakt met een vleesmolen, op smaak gebracht met zonnebloemolie. En kook op matig gas gedurende 40 minuten tot 1 uur, af en toe roerend.
Gebruik geen deksel, dit wordt beter dikker. Kook in een dikwandige schaal, bij voorkeur in een ketel, dan verbranden de groenten niet. - Aan het einde van het koken begint de massa te blazen en te spetteren. Het is tijd om de borden losjes af te dekken met een deksel.
- Hak de knoflook fijn. Gebruik hiervoor een keukengadget, zoals een molen. U moet de knoflook fijnmalen tot pap.
- Voeg aan het einde van het koken knoflook en zout toe en breng opnieuw aan de kook. Concentreer u op uw smaak. Mogelijk moet u zout toevoegen, u kunt ook kristalsuiker toevoegen als de smaak zuur lijkt.
- De hete massa wordt in voorbereide, gesteriliseerde potten gelegd, onmiddellijk verzegeld, omgedraaid en afgekoeld onder een deken.
- Adjika gemaakt van wortelen en appels met tomaten wordt op een donkere plaats op kamertemperatuur bewaard. Een koelkast wordt gebruikt om een open container in te bewaren.
Het kookrecept is eenvoudig, het meest populair, omdat het is bereid uit eenvoudig verkrijgbare producten en geen complexe bereiding vereist. Zo'n adjika kan worden gebruikt als kant-en-klare saus voor hoofdgerechten of toegevoegd aan soepen en stoofschotels.
Recept 2 (met uien)
Wat je nodig hebt:
- Wortelen - 1 kg;
- Zure appels - 1 kg;
- Bulgaarse paprika - 1 kg;
- Tomaten - 2 kg;
- Uien - 1 kg;
- Hete peper - 1-2 peulen;
- Zout naar smaak;
- Kristalsuiker - 3 el. l .;
- Knoflook - 100-200 g;
- Zonnebloemolie - 50 g
Hoe koken:
- Was groenten, schil paprika's en appels van zaden, uien en knoflook van schillen. Hete peperzaden worden door degenen die ervan houden scherper achtergelaten.
- Groenten en appels worden door een vleesmolen gehakt en 40-60 minuten gekookt, onder regelmatig roeren.
- In de laatste fase van het koken worden de ontbrekende componenten gerapporteerd in de vorm van gehakte knoflook, hete peper, zout, suiker. Pas de hoeveelheid kruiden naar wens aan.
- De bereide hete massa wordt neergelegd in schone, droge, gesteriliseerde potten. Ze kurken het onmiddellijk op, plaatsen het onder de deken en zetten de potten op de deksels.
Adjika wordt op een donkere plaats in een appartement bewaard. Een open pot staat in de koelkast.
Recept 3 (met pompoen)
- Wortelen - 3 stuks;
- Zure appels - 3-4 stuks;
- Rode paprika - 1 kg;
- Pompoen - 1 kg;
- Tomaten - 2-3 kg;
- Hete peper - 1-2 peulen;
- Zout naar smaak;
- Kristalsuiker - 3 el. l .;
- Knoflook - 100-200 g;
- Azijn 70% - 2,5 tl (100 g - 9%);
- Koriander - 1 zakje;
- Zonnebloemolie - 1 eetl.;
- Lavrushka - 2 bladeren.
Hoe koken:
- Groenten worden gewassen, gepeld van zaden, schillen, in vieren gesneden, zodat het gemakkelijk is om in een vleesmolen te serveren.
8 - De hele massa wordt in een dikwandige pan geplaatst om 40-50 minuten verder te koken, dit kan 1,5 uur duren.
- Een paar minuten voor het einde van het koken, giet plantaardige olie in, leg in kruiden, zout, suiker, azijn, gehakte knoflook en hete peper. Ze wachten op koken, reguleren zout, suiker, scherpte.
- Ze liggen in voorbereide potten, opgerold. Het werkstuk koelt ondersteboven af onder de deken.
Een recept voor degenen die niet zo dol zijn op pompoen. In adjika wordt het niet gevoeld, de smaak van de bereiding is licht zurig en verandert in een subtiele zoetheid.
Bekijk het video-recept voor het koken van adjika:
Recept 4 (met Georgische tonen in smaak)
Wat je nodig hebt:
- Wortelen - 0,5 kg;
- Zure appels - 0,5 kg;
- Bulgaarse peper - 0,5. kg;
- Tomaten - 1 kg;
- Hete peper - 1-2 peulen;
- Zout naar smaak;
- Cilantro - 1 klein bosje;
- Dragon (dragon) - een paar snufjes;
- Knoflook - 100-200 g;
- Zonnebloemolie - 100 g
Procedure:
- Groenten worden bereid: gewassen, in vieren gesneden, van zaden ontdaan, door een vleesmolen gehakt.
- De massa wordt 40-60 minuten ingekookt.
- Voeg op het einde gehakte knoflook, kruiden, zout, zonnebloemolie toe. Pas de smaak naar wens aan door zout of knoflook toe te voegen.
- Het eindproduct wordt in potten gelegd voor verdere opslag in een donkere, koele ruimte.
Zuiderse kruiden voegen een onverwacht vleugje hartige smaak toe aan een bekend gerecht.
Recept 5 (Met walnoten)
Wat is er nodig om te koken:
- Tomaten - 2 kg;
- Uien - 1 kg;
- Wortelen - 1 kg;
- Appels van alle soorten - 1 kg;
- Bittere peper - 300 g;
- Bulgaarse paprika - 1 kg;
- Walnoten (pitten) - 0,4 kg;
- Tafelzout - naar smaak;
- Groenen (peterselie, dille) - 0,4 kg
- Knoflook - 0,4 kg.
Hoe koken:
- Groenten en appels worden bereid: gewassen, gedroogd, geschild en geschild. Snijd in kleine stukjes om beter te serveren in een vleesmolen.
- Ga door een vleesmolen. De massa is licht gezouten, aan het einde is het mogelijk om zout naar smaak toe te voegen.
- Zet op gas, na het koken wordt het vuur matig gemaakt en kook tot 2 uur onder voortdurend roeren.
- Gehakte knoflook en kruiden worden aan het einde van het koken toegevoegd, wachtend op de tweede kook.
- De hete massa wordt opgemaakt in voorbereide potten, bedekt met metalen deksels.
- Adjika met walnoten opgeslagen in een stadsappartement in een donkere kamer of kelder.
Walnoot voegt nieuwe ongebruikelijke smaken toe. Ondanks de hoge kosten van noten, is het het waard. Adjika blijkt niet zoals iedereen, behoorlijk pittig. De scherpte kan worden aangepast door de hoeveelheid hete peper te verminderen en de zaadjes te verwijderen.
Recept 6 (rauw zonder tomaten)
Wat je nodig hebt:
- Bulgaarse peper - 2 kg;
- Wortelen - 0,5 kg;
- Appels - 0,5 kg;
- Bittere peper - 0,3 kg;
- Knoflook - 0,2-0,3 kg
- Zout naar smaak;
- Kristalsuiker - 1 eetl. l .;
- Zonnebloemolie - 0,3 l;
- Koriander - 1 bos.
Hoe koken:
- Alle groenten en appels worden gewassen, geschild en geschild.
- Bulgaarse peper, hete peper en knoflook worden in kleine stukjes gesneden en gehakt met een vleesmolen.
- Appel en wortels worden op een middelgrote rasp gewreven.
- Combineer alle ingrediënten door kruiden en fijngehakte koriander toe te voegen. Mix nogmaals alles totdat de suiker en het zout zijn opgelost.
- Ze zijn klaargemaakt in kant-en-klare potten.
Rauwe adjika wordt alleen in de koelkast bewaard. Houdt veel vitamines en mineralen vast, wat vooral in de lange winter ontbreekt.
Recept 7 (met courgette)
Wat je nodig hebt:
- Courgette - 2 kg;
- Wortelen - 0,5 kg;
- Bulgaarse peper - 0,5 kg;
- Appels - 0,5 kg;
- Knoflook - 0,1 kg;
- Bittere peper - 0,3 kg;
- Zout naar smaak;
- Suiker naar smaak;
- Azijn 9% - 0,1 l;
- Groenen - optioneel.
Hoe koken:
- Bereid groenten voor op warmtebehandeling: was, verwijder zaden en schil, snijd ze in kleine stukjes.
- Maal door een vleesmolen of keukenmachine.
- Plaats courgette, appels, wortelen en paprika een half uur na het koken in een kookpan.
- Voeg dan hete peper, knoflook, zout, suiker naar smaak toe, giet azijn in, breng aan de kook, kook nog 10 minuten.
- Verdeel de afgewerkte massa in potten en rol op. Keer ondersteboven, dek af met een deken en laat afkoelen.
- Adjika wordt opgeslagen in een stadsappartement op een donkere plaats.
Misschien lijkt het iemand dat zo'n blanco vergelijkbaar is met squashkaviaar, maar de aanwezigheid van een grote hoeveelheid hete peper en knoflook erin plaatst het op één lijn met adjika.
Recept 8 (bonus voor degenen die tot het einde lezen)
Je zal nodig hebben:
- Groene tomaten - 3 kg;
- Rode tomaten - 0,5-1 kg;
- Bulgaarse peper - 0,5 kg;
- Wortelen - 2-3 stuks;
- Knoflook - 200 g;
- Bittere peper - 0,2 kg;
- Groenen naar smaak;
- Zout naar smaak;
- Suiker naar smaak;
- Hmeli-suneli - optioneel.
Hoe koken:
- Groene tomaten worden gewassen en in plakjes gesneden.
- Paprika's, wortelen, rode tomaten worden door een vleesmolen gehakt.
- Combineer met groene tomaten en kook het mengsel 40 minuten.
- Voeg vervolgens gehakte knoflook, hete peper, suiker, zout toe. Breng opnieuw aan de kook en doe in potten.
Een uitstekend recept om een culinair meesterwerk te maken van groene tomaten op basis van het basisrecept van adjika.
Gevolgtrekking
Als je nog nooit adjika met appels en wortels hebt gekookt, doe het dan zeker. Pittige kruiden zijn een goede hulp voor huisvrouwen om het wintermenu te diversifiëren, het vermogen om de zomeroogst in een pot te houden. Bovendien zorgt de verscheidenheid aan recepten voor creativiteit, gebruik verschillende ingrediënten om een verscheidenheid aan smaken te creëren. Pas de hoeveelheid zout en olie, specerijen en kruiden aan en haal je nieuwe op basis van het basisrecept, waar je je niet over schaamt om over op te scheppen.
