Nou, wie kent haar niet! "Overzeese auberginekaviaar" roept nostalgie op naar de tijd dat het volgens GOST werd bereid, een uitstekende smaak had en een cent waard was. Nu is alles veranderd, maar auberginekaviaar, zoals in de winkel van de gastvrouw, blijft koken. Op het hoogtepunt van het groenteseizoen zijn blauwe niet duur, het assortiment van andere groenten zonder welke heerlijke kaviaar gewoon niet zal werken, is vrij groot. En de prijs voor hen "bijt niet".
Elke huisvrouw die van inblikken houdt, heeft haar eigen recept voor het maken van auberginekaviaar. Meestal komt het overeen met de smaakvoorkeuren van alle gezinsleden. Maar om kaviaar van aubergine te krijgen, zoals een winkel, moet je het niet alleen op een bepaalde manier koken, maar ook strikt de verhoudingen van de noodzakelijke producten in acht nemen.
Auberginekaviaar van gebakken groenten
Volgens dit recept worden alle groenten eerst gebakken en daarna fijngehakt. Het caloriegehalte van het eindproduct zal vrij hoog zijn, omdat er bij deze kookmethode veel olie nodig is. Als je wilt dat de bereiding scherp is, voeg dan peper toe aan de producten die in het recept staan vermeld.
Om de kaviaar lekker te maken voor 2 kg aubergine, moet je nemen:
- rijpe tomaten - 1,5 kg;
- wortelen, uien, paprika's - elk 1 kg;
- suiker - 1 eetl. lepel;
- grof zout - 3 el. lepels, glijbanen zouden dat niet moeten zijn. Gebruik geen gejodeerd zout voor het inblikken. De werkstukken die ermee gekruid zijn, zullen niet blijven staan.
- geraffineerde magere olie - ongeveer 400 g;
- als smaakmaker kunt u hete of gemalen peper, zwarte of piment, dille gebruiken.
Snijd de middelgrote aubergines in blokjes, niet erg groot, doe ze in een pan en bestrooi met zout. Het heeft 5 eetlepels nodig. lepels. Giet de gemengde aubergines met water en laat ze ¾ uur weken.
Wrijf, terwijl de blauwe nat worden, de wortelen, snijd de uien, tomaten en paprika's in blokjes. Als u hete pepers wilt gebruiken, moet u deze malen met een blender.
Giet de aubergines af, spoel af met koud water en droog ze af. Fruit de aubergines, uien, wortelen, tomaten afwisselend in plantaardige olie.
Meng alle groenten in een pan, breng op smaak met zout, peper, suiker en kook gedurende 40 minuten op laag kookpunt.
Klop het voorbereide groentemengsel los met een handmixer. Als het gerecht bedoeld is voor de winter, moet de kaviaar opnieuw worden gekookt en vervolgens in steriele droge potten worden verpakt en opgerold.
U kunt anders handelen. Dek de potten af met een deksel en steriliseer ze in een waterbad. Voor blikken met een inhoud van 0,5 liter is 15 minuten voldoende, literblikken zullen ongeveer 20 minuten gesteriliseerd moeten worden.
Auberginekaviaar, zoals in de winkel, kan ook worden bereid uit gebakken aubergine.
"Overzeese" kuit van gebakken aubergine
Volgens dit recept worden aubergines voorgebakken. Een dergelijke verwerking maakt het werkstuk zachter en de toevoeging van kruiden geeft het een pittige smaak. Wortelen worden niet aan deze kaviaar toegevoegd.
Voor 2 kg middelgrote aubergines heb je nodig:
- paprika's en tomaten - elk 1 kg;
- raapuien - 0,5 kg;
- geraffineerde magere olie - 200 ml;
- azijn 9% - 5 el. lepels;
- zout - een eetlepel met een grote glijbaan;
- suiker - 2 el. lepels zonder glijbaan;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- greens, beter dan peterselie - 1 bos.
Allereerst bakken we de aubergines.Dit moet worden gedaan bij een temperatuur van ongeveer 200 graden gedurende ongeveer 40 minuten. Knip de staarten van de aubergine niet af, dan worden ze over de hele lengte zacht. Ze moeten op een droge bakplaat worden geplaatst.
Alle andere groenten worden in een keukenmachine schoongemaakt en gehakt. Dit doe je met een blender of vleesmolen.
De eenvoudigste manier om dit te doen is door de tomaten te broeien met kokend water en er dan koud water overheen te gieten.
We maken de warme aubergines schoon, hakken ze fijn en voegen ze toe aan de rest van de groenten. Het mengsel moet worden gezouten, op smaak gebracht met peper, suiker en gehakte kruiden. Als u niet van plan bent kaviaar op te slaan, kunt u deze meteen op tafel serveren. In een gerecht dat op deze manier wordt bereid, blijven alle gunstige eigenschappen van groenten behouden.
Voor winteropslag moet het groentemengsel een uur op laag vuur worden gestoofd. Je moet vaak roeren. Het eindproduct moet onmiddellijk worden verpakt in gesteriliseerde potten en opgerold.
Dit recept is afkomstig uit een boek uit het Sovjettijdperk voor openbare horecagelegenheden. Daarom komt het vooral in de buurt van de smaak van in de winkel gekochte auberginekaviaar.
De naam van de auteur voor het gerecht is "Nostalgia". Gebakken groenten geven het een delicate textuur, knoflook voor een beetje pittigheid en laurierblaadjes voor een vleugje kruiden.
Auberginekaviaar "Nostalgia"
Omdat de belangrijkste groenten voor haar worden gebakken, is het oliegehalte in deze bereiding minimaal. Dit gerecht kan worden gegeten door kinderen, mensen die willen afvallen en zelfs mensen met spijsverteringsproblemen.
Om deze kaviaar voor 3 middelgrote aubergines of 2 grote aubergines te bereiden, heb je nodig:
- tomaten - 3 stuks, ook medium;
- uien - 1 stuk;
- knoflook - 3 teentjes;
- azijn - 1 theelepel;
- laurierblad - 1 stuk;
- zout en peper zullen naar smaak zijn.
We bakken tomaten en aubergines samen op een droge bakplaat in de oven. De temperatuur moet ongeveer 200 graden zijn en de baktijd is afhankelijk van de dichtheid van de groenten en varieert van 30 minuten tot een uur.
Snijd de ui in kleine stukjes, fruit met een kleine hoeveelheid plantaardige olie tot hij goudbruin wordt. Voeg op het einde de fijngehakte bieslook toe, bak samen 5 minuten.
Schil de aubergines en tomaten en maal ze samen met de gebakken uitjes in een keukenmachine.
Koel groenten niet volledig. Ze kunnen het beste worden afgepeld terwijl ze nog warm zijn.
Laat de gehakte groentepuree in een dikwandige kom op het laagste vuur sudderen tot hij dik is. Gedurende deze tijd zou de kaviaar een standaard, alleen inherente kleur moeten krijgen. Voeg aan het begin van de loomheid zout en peper naar smaak toe, voeg het laurierblad toe. Als de kaviaar klaar is, haal je hem eruit en verpak je de blanco in blikjes. Ze moeten niet alleen worden gesteriliseerd, maar ook droog. U moet de potten met gesteriliseerde deksels hermetisch afsluiten.
Bewaar-achtige auberginekaviaar is een veelzijdig gerecht. Het past goed bij zowel aardappelen als granen en pasta. Het kan dienen als bijgerecht bij een vleesgerecht en als broodbeleg. Milde smaak en gezonde ingrediënten zijn de belangrijkste voordelen. En dankzij de eenvoud van de voorbereiding kunnen zelfs beginnende huisvrouwen aubergines klaarmaken voor de winter.
