Inhoud
Oesterzwammen zijn een veel voorkomende paddenstoel die voornamelijk groeit op de palen van droge bomen. Gerechten die ervan zijn gemaakt, zijn lekker en voedzaam, maar je moet oesterzwammen op de juiste manier koken. Om dit te doen, moet u de kenmerken kennen van het bereiden van paddenstoelen voor later gebruik en ook strikt het recept volgen. Vanwege hun eigenschappen kunnen ze op verschillende manieren worden bereid en in verschillende gerechten worden verwerkt.
Welke oesterzwammen smaken
Deze paddenstoelen hebben een karakteristieke smaak en aroma. Het lijkt op champignons, maar de smaak is meer uitgesproken. Hierbij moet rekening worden gehouden met de plaats van groei. De lekkerste van alle exemplaren verzameld in het bos, en niet op industriële schaal gekweekt op gespecialiseerde boerderijen.
Door zijn smaak kun je oesterzwammen op elke manier koken. Ze passen goed bij bijgerechten, zijn geschikt voor voorgerechten en worden vaak gebruikt als vulling in gebak.
Hoe oesterzwammen te koken
De verwerkingsmethode hangt af van het soort gerecht dat u wilt bereiden. Voordat je begint met koken, moeten de oesterzwammen worden gepeld. De eigenaardigheid van dergelijke paddenstoelen is dat ze niet doorweekt hoeven te worden. Ze hebben niet de bitterheid die kenmerkend is voor andere soorten en zijn veilig voor de gezondheid.
Het wordt aanbevolen om de poten voor het koken ongeveer 2/3 bij te snijden. Deze behoefte wordt verklaard door het feit dat ze te zwaar zijn. De resterende monsters moeten in water worden afgespoeld en de plakkerige resten moeten van de dop worden verwijderd. Dit is het gemakkelijkst te doen met een klein mesje.
Na het schoonmaken worden de champignons weer gewassen. Ze worden vervolgens in een vergiet gelaten om de vloeistof te laten glaceren. Als deze procedures voorbij zijn, kunnen oesterzwammen worden gekookt.
Recepten voor oesterzwammen
Er zijn veel mogelijkheden om thuis oesterzwammen te koken. Receptselectie moet gebaseerd zijn op persoonlijke culinaire voorkeur. Als je het recept volgt, kun je in ieder geval een heerlijk gerecht met champignons bereiden.
Ingelegde oesterzwammen
Het is een populair voorgerecht dat perfect bij elke tafel past. Er zijn verschillende recepten waardoor je in korte tijd heerlijk gemarineerde oesterzwammen kunt koken.
Je zal nodig hebben:
- oesterzwammen - 4 kg;
- ui - 2 koppen;
- water - 100 ml;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- suiker - 40-50 g;
- zout - 10 g;
- azijn - 30 ml.
Het koken van oesterzwammen op deze manier moet in een pan gebeuren. Het is noodzakelijk om de champignons en uien in lagen te snijden, in halve ringen te snijden. Vervolgens moet je ze vullen met marinade en de onderdrukking instellen.
Zo bereid je de marinade:
- Voeg gehakte knoflook toe aan 100 ml water.
- Voeg azijn, zout en suiker toe aan de compositie.
- Verhit het mengsel boven een vuur, maar breng het niet aan de kook (om het zout en de suiker op te lossen).
Het voorgerecht wordt 8 uur onder druk gemarineerd. Daarna is het klaar voor gebruik. Wil je een meer zure smaak, dan is het aan te raden om meer azijn toe te voegen.
Een ander recept is het beitsen in potten. Deze optie is simpel, maar de champignons zijn knapperig en ongelooflijk lekker.
Oesterzwammen in marinade
Je zal nodig hebben:
- oesterzwammen - 3-4 kg;
- water - 300 ml;
- suiker en zout - elk 30 g;
- plantaardige olie en azijn - elk 50 ml;
- laurierblad - 2 stuks;
- piment - 4-6 erwten;
- knoflook - 2 teentjes.
Water wordt in een pan gegoten, zout en suiker, knoflook en peper worden eraan toegevoegd. Als de vloeistof kookt, moet je olie met azijn en laurierblad toevoegen. Oesterzwammen worden in een kokende (op laag vuur) marinade geplaatst. Ze worden 7-8 minuten gekookt, daarna wordt de container van het fornuis gehaald en samen met de champignons afgekoeld. Daarna worden ze in potten gelegd en met marinade uit dezelfde pan gegoten. Duur van het beitsen - minimaal 12 uur.
Gezouten oesterzwammen
Zouten is de beste manier om champignons lang te bewaren. Zo'n bereiding zorgt voor een minimale hoeveelheid ingrediënten. De meest gebruikelijke methoden zijn koud en heet zouten.
De gemakkelijkste manier om te koken met de koude methode:
- Bestrooi de bodem van de pan met zout.
- Leg de gewassen oesterzwammen erop, dopjes naar beneden.
- Bestrooi de champignons met zout en voeg de volgende laag toe.
- U moet de lagen opmaken totdat het hoofdproduct opdroogt.
- Op de bovenste laag worden vellen kersen of eiken geplaatst, er wordt een bord op geplaatst en er wordt een lading op geplaatst.
Binnen een paar dagen geven de vruchtlichamen sap af, waardoor ze volledig met vloeistof bedekt zijn. Naast zout kunt u verschillende kruiden toevoegen aan de beitsbak. Kruidnagel, zwarte peper en laurierblaadjes werken goed. Het marineren moet minimaal 3-4 dagen op een koele plaats plaatsvinden.
De hete methode van beitsen is niet minder populair dan de koude. Dit recept zorgt voor het daaropvolgend naaien in een blik.
Koud zouten van oesterzwammen
Je zal nodig hebben:
- gekookte oesterzwammen - 2,5 kg;
- water - 1,5 l;
- zout - 100 g;
- knoflook - 5 teentjes;
- kruidnagel, peper, laurier - verschillende stukjes;
- azijn - 15 ml.
Oesterzwammen worden in een grote pot gedaan en bedekt met pekel. Om het voor te bereiden, moet je zout in water oplossen, knoflook en kruiden toevoegen. De kokende vloeistof wordt in een pot gegoten en afgekoeld. Gedurende de eerste 2 dagen moet het werkstuk op kamertemperatuur zijn. Vervolgens wordt de pekel afgetapt, gekookt, teruggevoerd naar de container en afgesloten met een ijzeren deksel.
Soep met oesterzwammen
Dit recept zal zeker in de smaak vallen bij liefhebbers van voorgerechten gemaakt met champignonbouillon. Het is het beste om verse oesterzwammen te koken, maar je kunt ze ook klaarmaken voor de winter. Daarna moeten ze grondig uit de marinade worden gewassen en uitlekken.
Voor een smakelijke soep heb je nodig:
- champignons - 500 g;
- aardappelen - 3-4 stuks;
- boog - 1 klein hoofd;
- 1 kleine wortel;
- water - 2-2,5 l;
- plantaardige olie - 1 eetl. l .;
- zout, kruiden - naar smaak.
Soep maken:
- Doe uien en wortels in een met olie voorverwarmde koekenpan en bak ze een paar minuten.
- Voeg gehakte oesterzwammen toe.
- Laat 10-15 minuten op laag vuur koken.
- Kook op dit moment water.
- Plaats de gebraden en geschilde, in blokjes gesneden aardappelen in een pan en giet er kokend water overheen.
- Voeg zout, kruiden toe en zet de container in brand.
- Roer de inhoud door als de soep kookt en zet het vuur lager.
- Kook het gerecht 25 minuten.
- Voeg op het einde laurierblaadjes toe, peper indien gewenst.
Verse oesterzwamensoep
De soep is dik en rijk. Voor liefhebbers van gerechten met een dunnere consistentie is het aan te raden om minder aardappelen toe te voegen. Je kunt de soep versieren met kruiden, en het wordt aangeraden om te serveren met zure room.
Salade met oesterzwammen
Deze verscheidenheid aan gerechten zal zeker in de smaak vallen bij liefhebbers van originele combinaties van ingrediënten. De voorgestelde recepten voor oesterzwammen zullen zeker geen onverschillige liefhebbers van koude snacks achterlaten. Het wordt aanbevolen om op een eenvoudige champignonsalade met eieren te letten.
Vereiste ingrediënten:
- oesterzwammen - 300 g;
- smeltkaas - 1 pakket;
- ei - 2 stuks;
- mayonaise - 1 eetl. l .;
- zout, kruiden - naar smaak;
- greens - voor decoratie.
Salade van oesterzwammen met mayonaise
Hoe maak je een salade:
- Snijd de champignons in reepjes, leg ze op een saladebord.
- Maal de smeltkaas op een rasp.
- Snijd de gekookte eieren in blokjes en meng ze met de kaas.
- Voeg het resulterende mengsel toe aan de champignons, breng op smaak met mayonaise, voeg kruiden toe.
- De ingrediënten worden grondig gemengd.
Voor het serveren is het aan te raden de schaal korte tijd in de koelkast te bewaren. Als het koud is, heeft het een rijkere en meer pikante smaak.
Een andere optie voor het koken van oesterzwammen zal liefhebbers van gezouten salades aanspreken.
Ingrediënten lijst:
- gerookte kippenborst - 1 stuk;
- oesterzwammen - 400 g;
- eieren - 4 stuks;
- boog - 1 klein hoofd;
- ingelegde komkommers - 200 g;
- mayonaise - 100 g.
Het is noodzakelijk om alle ingrediënten te malen en ze door elkaar te mengen, op smaak te brengen met mayonaise. Een andere optie is om de salade in lagen te koken. Dan kun je het beste een kip op de bodem van de bak leggen, bovenop oesterzwammen, komkommers en eieren. Elke laag moet worden ingesmeerd met mayonaise. Het resultaat is een origineel en zeer bevredigend gerecht.
Gebakken oesterzwammen
Als je op zoek bent naar een recept voor oesterzwammen voor de tweede, moet je zeker letten op gebakken champignons. Deze kookoptie wordt als een van de meest populaire beschouwd. Het is een geweldige aanvulling op aardappelen en andere bijgerechten.
Om te koken heb je nodig:
- champignons - 400 g;
- boog - 1 klein hoofd;
- wortelen - 1 stuk;
- knoflook - 3 teentjes;
- plantaardige olie - 1-2 el. l .;
- zout, kruiden - naar smaak.
Allereerst moeten uien en wortels in een pan met olie worden gebakken. Vervolgens worden er gehakte rauwe oesterzwammen aan toegevoegd. Ze zullen zeker een vloeistof vormen, dus je moet koken met het deksel open.
Gebakken oesterzwammen
Als het water is verdampt, moet het vuur worden verminderd en nog eens 10-15 minuten worden gebakken. Voeg een paar minuten voor het einde van het proces knoflook en kruiden toe. Het gerecht heeft een rijke gouden kleur, waardoor het smakelijker wordt.
Gestoofde oesterzwammen
Onder de vele recepten voor het koken van oesterzwammen, valt de stoofpot op. Dit voorgerecht is de perfecte aanvulling op elk bijgerecht, maar werkt het beste met gebakken of gekookte aardappelen.
Vereiste ingrediënten:
- oesterzwammen - 0,5 kg;
- ui - 1 kop;
- zure room - 150 g;
- kaas - 50 g;
- specerijen en kruiden naar smaak.
Gestoofde oesterzwammen in zure room
Hoe goed te koken:
- Fruit de uien in een pan.
- Voeg gehakte oesterzwammen toe.
- Voeg zure room toe als de overtollige vloeistof is verdampt.
- Voeg kaas, kruiden, zout, kruiden toe.
- Laat op laag vuur 8-10 minuten sudderen onder een gesloten deksel.
Om de originele kleur te geven, kunt u 1 eidooier toevoegen. Serveer het gerecht warm.
Kaviaar van oesterzwammen
Champignonkaviaar is een origineel gerecht dat als tussendoortje wordt gebruikt. Het kan direct na bereiding worden geconsumeerd of voor de winter worden bewaard. Hieronder vindt u een eenvoudig en heerlijk recept voor oesterzwammen.
Kaviaar van oesterzwammen met uien en wortelen
Vereiste componenten:
- oesterzwammen - 400 g;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 kop;
- plantaardige olie - 2 eetlepels;
- tomatenpuree - 50 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- zout, peper - naar smaak.
Uien en wortelen worden in een pan gebakken, waarna er oesterzwammen aan worden toegevoegd. Het mengsel wordt gaar gebakken. Je moet kruiden en knoflook aan de compositie toevoegen. Het resultaat is een gebakken massa. Het wordt gemalen in een blender of door een vleesmolen gehaald. Hierdoor heeft de kaviaar een uniforme consistentie. Een alternatief recept voor oesterzwammen op video:
Oesterzwamtaart
Het wordt aanbevolen om gebak met oesterzwammen van gistdeeg te koken. Je kunt het in de winkel kopen of zelf klaarmaken.
Dit vereist:
- bloem - 2 kopjes;
- suiker - 3 el. l .;
- boter - 3 el. l .;
- water - ongeveer 200 ml;
- droge gist - 1 theelepel
Zo maakt u het deeg:
- Giet de gist in 0,5 kopjes warm water.
- Giet de rest van het water in een kom met bloem.
- Voeg suiker, gesmolten boter toe.
- Voeg de gist toe aan de massa als de gist rijst.
Het deeg moet grondig met uw handen worden gekneed. Voeg indien nodig bloem en water toe.Het deeg moet goed uitrekken, niet scheuren. Na het kneden laat men het op een warme plaats rijzen.
Champignontaart
Op dit moment moet u de vulling voorbereiden:
- 500 g oesterzwammen wordt gebakken met uien en wortelen in een pan.
- Stoof afzonderlijk 700 g kool.
- De afgewerkte componenten worden met elkaar gemengd.
Naast de vulling zelf heb je een taartvulling nodig. Klop hiervoor 3-4 eieren met 150 ml zure room. U kunt harde kaas, eerder geraspt, aan de compositie toevoegen.
Hoe maak je een taart:
- Leg het deeg in een diep ingevette vorm, vorm gelijkmatige kanten.
- Plaats de vulling erin.
- Giet de inhoud van de cake met de vulling van ei en zure room.
- Strooi kruiden over de cake.
- Stuur ongeveer 20-25 minuten naar een oven die op 180 graden is voorverwarmd.
Bruikbare tips
Als u een paar tips volgt, kunt u oesterzwammen goed koken voor elk gerecht.
Handige tips:
- zodat de vruchtlichamen niet overkoken, na het koken moeten ze worden afgespoeld met koud water;
- het is het beste om exemplaren van een egale kleur te koken, zonder vlekken;
- als het oppervlak van de dop droog is, geeft dit aan dat het vruchtlichaam oud is;
- gekookte kopieën kunnen niet langer dan 3 dagen in de koelkast worden bewaard;
- er komt veel sap vrij tijdens het koken, dus je moet in diepe containers koken;
- tijdens het kookproces zullen recepten voor oesterzwammen met een foto zeker helpen;
- oesterzwammen zijn een caloriearm product, maar in combinatie met plantaardige olie, zure room en andere componenten stijgt de voedingswaarde aanzienlijk;
- U kunt oesterzwammen in de magnetron koken door ze 7-9 minuten in een geschikte bak te plaatsen, geolied met plantaardige olie.
Door deze tips te volgen, bent u verzekerd van succes bij zowel eenvoudige als complexe gerechten.
Gevolgtrekking
Het koken van oesterzwammen is eenvoudig als u hoogwaardige ingrediënten kiest en het recept volgt. Deze paddenstoelen kunnen op verschillende manieren worden bereid en bieden veel culinaire mogelijkheden. Kant-en-klaar, ze zijn ideaal als zelfstandig gerecht, maar ze zullen ook een uitstekende aanvulling zijn op salades, gebakjes, soepen. Bovendien kunnen ze door zouten of conserveren op de winter worden voorbereid.
