Inhoud
- 1 Wanneer gesteelde selderij oogsten
- 2 Hoe bleekselderij voor de winter te bewaren
- 3 Hoe bleekselderij te bereiden voor de winter
- 4 Wat kan worden gedaan met gesteelde selderijgebladerte
- 5 Gevolgtrekking
Bladselderij is het gezondste kruid. Er zijn verschillende recepten om bleekselderij voor de winter te maken. Er zijn echter veel verschillende nuances in de bereiding, het oogsten van gesteelde selderij uit de tuin, kooktechnologie, opslag van verschillende delen van dit product. Er zijn belangrijke aspecten bij het koken van recepten voor de winter.
Wanneer gesteelde selderij oogsten
De timing van het oogsten van gesteelde bleekselderij is anders. Het hangt af van de variëteiten van gesteelde selderij. Dus zelfblekende soorten die door mulchen zijn geplant, zijn bang voor een sterke temperatuurverandering en een daling tot minuswaarden, daarom worden ze vóór september geoogst, namelijk vóór de eerste nachtvorst. Maar de verzameling van andere variëteiten die in greppels worden gekweekt, wordt veel later uitgevoerd - na 3-4 weken.
Het is raadzaam om de bleekprocedure 14-21 dagen voor het oogsten uit te voeren: verzamel de bladstelen in een bundel, omwikkel ze met "ademend" materiaal. Deze delen van de plant zullen dus lang hun tederheid behouden en tegelijkertijd zullen ze niet bitter smaken.
De kleur van de bladstelen kan verschillen - het hangt af van de variëteit. Er zijn groene stengels - ze moeten worden gebleekt voor de winter, gele - ze bleken zichzelf, roze - behouden hun eigenschappen zelf, terwijl ze zeer vorstbestendig zijn, zodat ze de winter goed doorstaan.
Stadia van oogsten voor de winter: basisregels voor het oogsten en opslaan van gesteelde selderij:
- Gebruik een hooivork met platte tanden om de plant uit te graven.
- Verwijder wortelgewassen van de grond.
- Knip de toppen 2-4 cm af en kunnen direct worden gebruikt.
- Breng het geoogste gewas over naar een donkere, koele plaats.
Als u nog een paar vruchten van dit onderdeel moet laten groeien, moeten de afgewerkte wortels in het zand worden begraven, bevochtigd en verwijderd op een donkere, koele plaats in een kelder.
Hoe bleekselderij voor de winter te bewaren
Over het algemeen kunnen alle methoden voor het bewaren van gesteelde bleekselderij voor de winter als volgt worden verdeeld:
- In de kelder. De houdbaarheid is maximaal 2 maanden. Het mooie is dat het zijn onberispelijke uiterlijk en smaak behoudt. De complexiteit van deze oogstmethode voor de winter ligt in de voorbereidende verwerking: de wortels moeten grondig van de grond worden gereinigd, de bladeren moeten worden afgesneden, de wortelstokken moeten 2-3 cm diep in het natte zand worden begraven en in een donkere kamer.
- In de koelkast. Kan in elke vorm worden opgeslagen. De houdbaarheid is echter nog korter, ongeveer een maand. Ook hier is de voorbereidende voorbereiding van belang: wassen, drogen en in huishoudfolie wikkelen van de component. Als laatste redmiddel - met folie en bovenop met een papieren handdoek.
- Bevroren. Selderij wordt heel lang bewaard, ongeveer een jaar. Het kan echter alleen in deze vorm worden gebruikt in recepten voor conserven.
- Droog. Het is ook lang houdbaar, 5-10 jaar, maar wordt tegelijkertijd gebruikt als specerij of smaakmaker voor verschillende gerechten.
Elk type voorbereiding voor de winter heeft veel receptvariaties.
Hoe gesteelde selderij te bevriezen
Verschillende delen van het product zijn onderhevig aan verschillende manieren om in de winter te bevriezen.
Om gesteelde bleekselderij voor de winter te bevriezen, heb je in ieder geval nodig:
- selderij zelf;
- diepvrieszakken;
- plastic zakken;
- vriezer container.
Bewaar dergelijke blanco's in de vriezer.
Bladeren
Dit is de eenvoudigste technologie. Het recept is als volgt:
- Verdeel de trossen in bladeren.
- Spoel af onder stromend water. Laat de vloeistof door een vergiet lopen.
- Spreid ze uit op een handdoek en laat ze 30 minuten drogen, af en toe draaien.
- Hak de bladeren fijn.
- Giet het mengsel in een bakje of diepvrieszak.
- Zet in de vriezer. Het werkstuk kan na 2 uur worden gebruikt.
Een dergelijke bereiding van gesteelde bleekselderij voor de winter is de beste hulp voor bijna elke tafel. Het recept kan worden gevarieerd door specerijen of andere kruiden aan de bereiding toe te voegen.
Een bundel
Dit recept vereist een minimum aan inspanning.
- Selecteer de benodigde takken.
- Herhaal stap 2-3 van het vorige recept.
- Doe plasticfolie om. Oprollen.
- Zet in de vriezer.
Het recept is eenvoudig, maar men moet niet vergeten dat de greens hermetisch verpakt moeten zijn. Als er luchttoegang is, zal het product vrij snel verslechteren.
Stengels
Ze kunnen het best worden gebruikt om soepen en bouillons op smaak te brengen.
- Spoel de stelen af en droog ze, gescheiden van de bladeren.
- Snijd in dunne reepjes (ong. 10 cm).
- Vouw in een plastic zak. Zet in de vriezer.
Na ongeveer 2 uur kunnen ze worden overgebracht naar een andere locatie voor langdurige opslag. Dit recept voor het oogsten is eenvoudig, maar je moet de stelen van de plant precies volgens de instructies oogsten!
Gedroogde bleekselderij bewaren
Het algoritme voor het opslaan van blanco's volgens verschillende recepten voor de winter is iets anders:
- Spoel de bleekselderij af onder stromend water. Verwijder de huid.
- Snijd de greens in reepjes.
- Laat een uur drogen op keukenpapier.
- Giet op papier in halfschaduw. Maak de laag plat.
- Het duurt ongeveer 1 maand om in de frisse lucht te drogen.
U kunt deze plant drogen in de oven met de deur op een kier. Bovendien moet de temperatuur in de eerste 3 uur van het proces 40 graden zijn, en daarna moet deze worden verhoogd tot ongeveer 60 graden en zo blijven totdat de plant helemaal droog is.
Het is belangrijk om het werkstuk op de juiste manier op te bergen voor de winter: uit de buurt van direct zonlicht in een droge ruimte. U kunt een glazen container of papieren zak nemen om de eigenschappen van het eindproduct te behouden.
Bleekselderij vers houden voor de winter
De plant wordt op dezelfde manier geoogst volgens de hierboven beschreven technologieën. Het is belangrijk om in de koelkast of binnenshuis te bewaren, weg van direct zonlicht met een temperatuur van 3 graden en een hoge luchtvochtigheid.
Inblikken van bleekselderij voor de winter
Er zijn verschillende technologieën en recepten die daarmee overeenkomen.
1 recept
Ingrediënten:
- selderij - 0,5 kg;
- plantaardige olie - 2 eetlepels;
- citroensap - 2 eetlepels;
- knoflook - 2 teentjes;
- honing, zout - elk 1 theelepel;
- peterselie - 1 bos;
- peper, kruiden - naar smaak.
Methodologie:
- Bereid de plant voor (afspoelen, drogen, bladstelen fijn hakken).
- Voeg gehakte knoflook, fijngehakte peterselie, zout, peper en kruiden toe. Mengen.
- Smelt honing en citroensap in een apart bakje. Voeg olie toe. Mengen.
- Giet het mengsel bij de bleekselderij. Mengen. Laat het 2-3 uur op kamertemperatuur brouwen.
- Steriliseer banken.
- Verdeel het mengsel in potten. Kook gedurende 15 minuten. Sluit af met deksels.
- Keer om, omwikkel met een doek. Laat afkoelen.
Ga naar een koude, donkere kamer.
2 recept
Ingrediënten:
- plant bladstelen - 0,5 kg;
- water - 0,5 l;
- knoflook - 3 teentjes;
- appelciderazijn - 0,75 kopjes;
- zout - 1 eetlepel;
- laurierblad - 1 stuk;
- zwarte peper - 5 erwten;
- plantaardige olie naar smaak.
Methodologie:
- Bereid de bleekselderij voor (afspoelen, drogen, in stukken van 5 cm snijden).
- Meng water en azijn in een bakje. B' olie.
- Voeg selderij, knoflookpartjes, zout toe. Kook ongeveer 3 minuten.
- Gooi een vergiet erin.
- Steriliseer banken. Doe het mengsel erin.
- Bedek met hete olie. Oprollen.
Herhaal 7-8 punten van het vorige recept.
3 recept
Ingrediënten:
- selderij - 0,2 kg;
- peterselie, prei - elk 0,1 kg;
- zout - 0,1 kg.
Methodologie:
- Spoel de greens af en droog ze.
- Snijd de bleekselderij in dunne reepjes.
- Hak de groene delen van de peterselie en de gewenste plant in stukjes van 1,5 cm.
- Snijd de prei in halve ringen.
- Meng alle ingrediënten in een kom, voeg zout toe. Mengen.
- Plaats in potten. Laat enkele uren in de frisse lucht.
- Daarna hermetisch sluiten en op een koele, donkere plaats bewaren.
4 recept
Ingrediënten:
- selderijstengels;
- knoflook - 15 teentjes;
- laurierblad - 5 stuks;
- water - 3 l;
- zout, suiker - elk 3 eetlepels;
- azijn - 1 eetlepel;
- kruiden naar smaak.
Methodologie:
- Kook water met suiker, zout. Laat afkoelen.
- Spoel de bleekselderij af en droog hem. Blijf de bladeren drogen. Snijd de stelen in stukken van 2 cm.
- Doe 3 teentjes knoflook, 1 laurierblad in potjes en verdeel gelijkmatig de bleekselderijstengels.
- Voeg azijn toe aan de vloeistof en meng. Giet in potten.
- Steriliseer de doppen. Dek de potten af en zet ze in een waterbad. Kook gedurende 15-20 minuten.
- Oprollen. Omdraaien, inpakken. Laat afkoelen.
Verwijderen naar een koele, donkere plaats.
Hoe bleekselderij te bereiden voor de winter
Het is mogelijk om stengels bleekselderij voor de winter te bereiden, niet alleen volgens de hierboven aangegeven methoden en recepten. Er zijn veel meer soorten blanco's voor deze prachtige plant voor de winter. Het beste klassieke recept is zelfgemaakte ingelegde selderij.
Selderij thuis inmaken
Ingelegde selderij maken voor de winter is eenvoudig genoeg. Er is een klassiek recept en er zijn verschillende variaties op.
Klassiek recept
Ingrediënten:
- plant - 0,48 kg;
- knoflook - 5 teentjes;
- peterselie - 25 g;
- zout - 6 g;
- peper - 7 g;
- sesamzaadjes - 10 g;
- citroensap - 50 ml;
- azijn - 27 ml;
- plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie) - 16 ml.
Methodologie:
- Spoel groenten en kruiden goed af, droog ze af.
- Steriliseer containers.
- Snijd de bleekselderij in stukjes van ongeveer 20 cm en giet er kokend water overheen voor een paar minuten.
- Verdeel in banken. Voeg de overige ingrediënten toe.
- Sluit de kappen. Roer de inhoud van de containers.
- Leg ze vervolgens 20 minuten in een waterbad.
- Draai de vormstukken om, wikkel ze in een doek en laat ze 15 uur staan.
Bewaar op een koele, donkere plaats.
1 receptoptie
Ingrediënten:
- selderij - 1,3 kg;
- wortelen - 0,9 kg;
- komkommer - 0,6 kg;
- bessenbladeren - 7 stuks;
- dille - 30 g;
- water - 420 ml;
- zout, peterselie - elk 27 g;
- azijn - 70 ml;
- kruidnagel - 12 g;
- suiker - 19 g
Methodologie:
- Bereid de nodige kruiden en groenten voor: afspoelen, drogen, fijn hakken.
- Verdeel ze gelijkmatig over gesteriliseerde potten.
- Kook het water met de overige ingrediënten apart. Giet in potten.
Herhaal stap 5-8 van de vorige methode.
2 recept optie
Ingrediënten:
- selderij - 140 g;
- honing - 37 ml;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- citroensap - 23 ml;
- zout, suiker - elk 8 g;
- plantaardige olie - 24 ml;
- citroenzuur - 37 g.
Methodologie:
- Bereid groenten en kruiden voor zoals in de vorige optie.
- Steriliseer banken.
- Verdeel de bleekselderij in potten. Voeg de rest van de componenten toe.
- Kook de potten een half uur in een waterbad.
- Oprollen. Wikkel in met een doek. Laat afkoelen.
Bewaar op een koele, donkere plaats.
3 recept optie
Ingrediënten:
- selderij - 280 g;
- Bulgaarse peper - 70 g;
- appels - 90 g;
- water - 120 ml;
- suiker - 12 g;
- azijn - 37 ml;
- zout - 7 g;
- peperkorrels - naar smaak;
- plantaardige olie - 42 ml.
Methodologie:
- Spoel de benodigde ingrediënten af, steriliseer de potten.
- Schil groenten en kruiden. Snijd appels in reepjes, peper in plakjes, bleekselderij in stukken van 10 cm en verdeel in potten.
- Kook de overige ingrediënten 10 minuten. Giet in potten.
- Oprollen. Draai ondersteboven. Laat afkoelen.
- Op een koele plaats wegzetten.
Gesteelde bleekselderij saus
Er zijn verschillende recepten voor gesteelde selderiesauzen voor de winter, maar de klassieke versie is er één. Het is de basis voor verschillende vlees- en vishapjes, maar ook voor vakantiesalades.
Ingrediënten:
- selderij - 0,1 kg;
- komkommer - 1 stuk;
- knoflook - 4 teentjes;
- greens - 1 bos;
- zout, peper - naar smaak.
Methodologie:
- Spoel greens en groenten af, droog ze en hak ze fijn.
- Meng alle ingrediënten.
- Om grondig te roeren.
Doe in een bakje. Zet in de vriezer.
Gesteelde selderijsalade voor de winter
Het recept is vrij eenvoudig en kost de huisvrouw niet veel moeite.
Ingrediënten:
- selderij, courgette, tomaten - elk 1 kg;
- wortelen - 0,5 kg;
- zout, suiker - elk 0,04 kg;
- plantaardige olie - 0,1 l.
Methodologie:
- Spoel de componenten af en droog ze af. Snijd de bleekselderij in grote stukken, wortels in repen, tomaten en courgette in ringen.
- Vouw groenten, voeg de rest van de ingrediënten toe. Mengen. Laat het sap lopen.
- Zet op laag vuur. Stoom gedurende 30 minuten.
- Giet heet in potten.
Oprollen. Laat afkoelen. Op een koele plaats wegzetten.
Recept voor de bereiding van gesteelde bleekselderij voor de winter, droog gezouten
Ingrediënten:
- selderijblaadjes - 1 kg;
- zout - 0,25 kg.
De techniek is simpel. Je moet de ingrediënten in een pot mengen. Laat het sap lopen. Sluit het deksel. Zet in de koelkast.
Recepten voor het koken van bleekselderijstengels in tomatensaus voor de winter
Er zijn 2 variaties op het klassieke recept voor dit gerecht.
1 manier van het klassieke recept
Ingrediënten:
- tomaten - 2 kg;
- selderij - 1 kg;
- zout - 0,5 eetlepel;
- suiker - 3 eetlepels;
- plantaardige olie - 2 eetlepels;
- azijn - 1 theelepel;
- peper en kruiden naar smaak.
Methodologie:
- Schil de tomaten. Haal het sap. In vuur en vlam zetten en ongeveer 1 uur koken. Hiermee is ongeveer 1,8 liter tomatensaus gemaakt.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe (behalve de selderij). Kook nog eens 20 minuten.
- Spoel de bleekselderij af en droog. Snijd in blokjes. Voeg toe aan het mengsel. Laat nog 25 minuten koken.
- Steriliseer banken.
- Giet het mengsel in containers. Oprollen.
- Wikkel het af met een doek. Laat afkoelen.
Op een koele plaats wegzetten.
2-weg van het klassieke recept
Ingrediënten:
- selderij - 3 stengels;
- gemalen en pimentpeper (zwart) - elk 0,25 theelepel;
- kaneel, kruidnagel - 0,5 theelepel;
- knoflook - 2 teentjes;
- suiker - 2 eetlepels;
- zout - 1 theelepel;
- azijn - 1 eetlepel;
- tomaten - 1 kg.
Methodologie:
- Spoel tomaten en selderij, droog, snijd ze in kleine stukjes. Ga 3 keer door een vleesmolen.
- Wrijf de resulterende massa door een zeef. In vuur en vlam zetten en ongeveer een kwart van het volume koken.
- Schil de knoflook. Duw door de pers. Wrijf met zout.
- Voeg aan het einde van het koken alle ingrediënten toe aan het mengsel boven het vuur. Laat nog 10 minuten koken, af en toe roeren.
- Giet de saus in de potten, sluit af met nylon deksels.
Zet in de koelkast.
Wat kan worden gedaan met gesteelde selderijgebladerte
Voordat u het heeft over het oogsten van bladeren voor de winter, moet u weten: wat zijn hun voordelen, schade, indicaties voor gebruik en mogelijke bijwerkingen.
Voordeel en nadeel
Selderijblaadjes bevatten veel belangrijke ingrediënten.
- Vitaminen (A, B, C). Ze helpen de stofwisselingsprocessen van het lichaam te verbeteren. Normaliseer menselijke hormonen. Verbeter de immuniteit. Ze helpen het werk van het vasculaire, visuele, huid- en zenuwstelsel te normaliseren. Gebruikt voor de preventie van kanker.
- Spoorelementen (kalium, calcium, magnesium, fosfor, natrium, mangaan, ijzer, zink). Versterkt het bewegingsapparaat. Bevordert de ontwikkeling van spier- en zenuwcellen. Verbetert de werking van het maagdarmkanaal.
- Organische zuren en aminozuren (appel, wijn, glutaminezuur, nicotine). Neem deel aan alle vitale processen.
Vanwege de complexe werking van de componenten van een dergelijke samenstelling, heeft selderij een breed effect op bijna alle gebieden van de geneeskunde.
De bladeren van deze plant worden gebruikt voor de behandeling van:
- ziekten van het bewegingsapparaat;
- zenuwaandoeningen;
- ziekten van de bovenste luchtwegen;
- reproductieve pathologieën;
- aandoeningen van het visuele systeem van het lichaam.
Ondanks alle nuttige eigenschappen hebben selderijblaadjes ook een giftige werking. Ongecontroleerd gebruik van dit product kan de toestand verergeren van een persoon die lijdt aan allergische reacties of chronische ziekten. Het wordt ook niet aanbevolen om ze te gebruiken als middel om af te vallen - dit zal praktisch geen effect hebben.
Contra-indicaties
Dit deel van de plant mag niet worden geconsumeerd door mensen in aanwezigheid van de volgende ziekten en aandoeningen:
- stenen in de nieren;
- colitis;
- tromboflebitis;
- winderigheid;
- allergische reacties;
- phlebeurysm;
- baarmoeder bloeden.
Het moet zorgvuldig worden geconsumeerd tijdens de zwangerschap en tijdens de borstvoedingsperiode moet het worden weggegooid, omdat het de smaak en samenstelling van moedermelk verandert.
Hoe te gebruiken
Er zijn verschillende manieren en recepten om dit deel van de plant te gebruiken:
- Vers. Kan bij diëten worden gebruikt, maar in zeer kleine hoeveelheden. Het wordt ook aanbevolen om selderijblaadjes te gebruiken in de voeding van zwangere vrouwen - u moet er echter rekening mee houden dat u ze in de vroege stadia (tot 24 weken) zoveel kunt eten als u wilt, maar na deze periode zou de hoeveelheid moeten zijn verminderd.
- Toevoegen aan soepen. Een paar minuten voor het einde van het koken van het hoofdgerecht, moet u deze plantcomponenten in het gerecht doen. Ze voegen niet alleen een speciaal aroma toe, maar verbeteren ook de smaak en eigenschappen van het recept.
- Voeg toe aan warme snacks. Als smaakmaker werken deze delen van de plant goed voor het koken van vlees- en visgerechten in potten. Het kunnen zowel dieetmaaltijden zijn als recepten voor een feestelijk feest.
- Vervang koriander. Er is een hele keuken waar het belangrijkste ingrediënt van bijna elk gerecht koriander is. Selderij helpt hier als mensen allergisch zijn voor het hoofdbestanddeel of het gewoon niet lekker vinden.
- Voeg toe aan salades. Bovendien kan het zowel in dieetrecepten als in meer calorierijke gerechten worden gebruikt. In ieder geval zullen de bladeren van deze plant het eindproduct verder versterken en op smaak brengen.
- Droog. In dit geval wordt de plantcomponent gebruikt als een andere smaakvolle kruiderij. Het past niet alleen bij vlees- en visrecepten, maar ook bij groentegerechten.
Bovendien raden veel experts aan om regelmatig een afkooksel van de bladeren van deze plant te consumeren om de immuniteit te versterken en de algemene toestand van het lichaam te verbeteren. Dit recept is gemakkelijk te bereiden!
Gevolgtrekking
Er zijn verschillende recepten om bleekselderij voor de winter te maken. Eén ding blijft ongewijzigd: de voordelen van deze plant voor de mens.
